金澤咖哩簡介
「金澤咖哩（金沢カレー）」這個稱呼其實是近年才開始流行，大約在 2005 年左右。金澤咖哩是一種咖哩飯料理，擁有石川縣的咖哩飯店中特有的風格，主要集中在金澤市。這個縣的人非常喜歡咖哩，咖哩店多到不勝枚舉。金澤人很有品味，而這點在這道濃郁美味的料理中表露無遺，它也已成為日本洋食文化的一部分。
對日本人來說，夏天就等同於吃辛辣的食物。他們相信香料可以讓人流汗從而達到消暑效果，同時也能喚醒被炎熱天氣弄得沒有胃口的食慾。日本經典的辛辣料理就是咖哩。咖哩的人氣之高，使它與拉麵並列為日本前兩大國民料理——甚至超過壽司和味噌湯。
語源
許多代表性的餐廳至今已有超過 50 年的歷史，但「金澤咖哩」這個名稱卻是從 2000 年代中期才開始使用。各家店鋪主要都在當地經營，雖然當時並未使用「金澤咖哩」這個名字，不過日本人早就自古以來在當地逐漸形成這種風格。
「金澤咖哩」這個名稱的由來，是因為它發源於日本石川縣的城市——金澤市（金沢市）。而「咖哩（カレー）」指的是一種具有濃稠黏稠棕色醬汁、十分有特色的日式料理。
金澤咖哩的起源
這種咖哩不像許多地方料理那樣擁有悠久的歷史。一直到近期，大約 2007 年左右，這道料理才被註冊為商標。連鎖店「咖哩冠軍（Curry Champion）」是最早的金澤咖哩店家，關於這家人氣餐廳的詳細介紹可以在文後看到。創辦人、同時也是西餐廚師的田中吉和，研發出這份食譜。之後，田中創立了「New Kanazawa」餐廳，並將食譜分享給一些老字號店家的創辦人，同一時間也在石川縣各地推廣。
日本人把金澤咖哩視為一種洋風咖哩，整體風格大約可追溯到 1963 年前後。2006 年 1 月，為了與當地咖哩「橫須賀海軍咖哩（Yokosuka Navy Curry）」及「札幌湯咖哩（Sapporo Soup Curry）」做區別，「金澤咖哩」這個詞語才逐漸開始被使用。而在 2007 年，「Go Go Curry」開始自稱為「金澤咖哩的引爆者」。
什麼是金澤咖哩？
金澤咖哩是一道傳統日式料理，是以咖哩飯為主，特色是咖哩醬呈現接近黑色的深色調，質地略為黯沈。醬汁向來是咖哩中最重要的部分之一。這裡的醬汁稠厚黏口，使用像焦糖等食材製作而成，顏色總是很深。當地人一定會把它盛在不鏽鋼、像小船一樣形狀的盤子裡，並搭配切絲高麗菜一起上桌。
與一般的炸豬排咖哩不同，豬排是放在咖哩上面，再在豬排上淋上豬排醬。整體看起來就像一座火山，醬汁覆蓋著整座飯山，完全遮住底下的白飯也是這種風格的一部分。人們會用叉子或勺叉大口挖著吃，味道偏甜，風味十分濃郁。
出乎意料的甜味
入口的第一瞬間，是一股濃厚而強烈的鮮味浪潮，隨即而來的卻是深邃的甘甜。這種深色咖哩醬蘊含著經過細心焦糖化所帶出的深沉、近乎煙燻的風味。它不像其他咖哩那樣偏辣，反而更強調甜味與旨味。我著實被那第一口的甜度嚇了一跳。酸甜帶果香的豬排醬淋在上面交織出複雜的甜味層次，讓鹹香的豬排必須更加賣力，才能與之取得平衡，形成一種大膽卻又美味的拉鋸。
「濕不濕」的大辯論
在這裡，口感就成了一切。豬排的酥脆外皮在與濃稠、會緊緊附著的咖哩相遇後，竟然還能維持一段時間的脆度。你可能會好奇它是如何辦到的，但事實是：這種脆度無法永遠存在。外層會逐漸變軟，轉成一種柔黏、與嫩肉形成美妙對比的口感。與此同時，底下鬆軟的白飯則吸收了每一滴濃郁醬汁。旁邊那一撮清脆爽口的切絲高麗菜可說是不可或缺，正好提供味覺與口感上的重置。
烘烤肉香的迎接
它的香氣濃郁而獨特。醬汁散發出深沉、帶烘烤感的氣味，重點在於洋蔥的焦甜與細膩的香料香，而不是辛辣的刺激感，整體給人一種溫暖、帶泥土氣息的感覺。再加上炸豬排散發出的鹹香，營造出極具吸引力的氛圍。最後一抹來自豬排醬的果香酸味，將所有元素緊緊串聯起來。這是一種既熟悉又令人安心的香味，預告著深邃的風味，只是可能跟你對「咖哩」的既定印象有些不同。
金澤咖哩食譜
接下來，讓我們來看看金澤咖哩的食譜。不過在此之前，先了解一下金澤咖哩的食材有哪些。主要材料有：白飯、橄欖油、洋蔥、薑、蒜、黑糖蜜、水、酸辣醬糊、番茄泥；另外還會加入 garam masala、小茴香、咖哩粉、咖哩塊以及香草束（bouquet garni）。配料方面，則可以加上切絲高麗菜與豬排（Tonkatsu）。
如何製作金澤咖哩？
在平底鍋中加熱橄欖油，放入洋蔥、薑和蒜炒至金黃色。
加入黑糖蜜後繼續翻炒。
加入清水、香草束（bouquet garni）、酸辣醬糊、罐裝番茄、咖哩綜合香料（garam masala）、孜然、咖哩粉，以及先前烤好的燉料。
用顆粒高湯粉調味。
在盤子上盛好白飯與咖哩，放上切好的豬排和高麗菜絲。
金澤咖哩是怎麼上桌的？
這種咖哩的標準吃法，是搭配白飯與katsu（裹粉油炸的肉排），上面淋上醬汁，旁邊配上高麗菜絲。有些店家還可以再加點其他炸肉排、水煮蛋、炸蝦、香腸、炒蛋、奶油可樂餅等配料。由於咖哩本身相當厚重，需要堅固的底座承托，因此會使用不鏽鋼盤來盛裝這道料理。
日式咖哩健康嗎？
雖然每一種食材本身都算相對健康，但日式咖哩仍是一種高熱量的醬汁，會為你的餐點額外增加大量碳水化合物。每一份日式咖哩約含有 250 大卡、6 公克脂肪、40 公克碳水化合物與 10 公克蛋白質。
咖哩有多容易讓人發胖？
以高熱量與高脂肪食材為主的咖哩食譜——例如大量椰奶作為基底、以及肥肉為主的肉類——自然比以蔬菜和植物性食材為主的咖哩更容易導致發胖。
為什麼金澤咖哩會和不鏽鋼盤畫上等號？
當地人用來盛裝金澤咖哩的不鏽鋼盤相當有名。在像咖哩這樣節奏快速的外送與供餐行業中，店家需要堅固、不易破裂的餐盤。這類特製餐具非常耐用，也容易搬運。咖哩烹調迅速，又十分受歡迎；如果你想要快速又美味的一餐，金澤咖哩再適合不過。
推薦的金澤咖哩餐廳
如果你正在展開一場咖哩之旅，那麼為了這款特別的咖哩專程到金澤走一趟是絕對必要的。這種咖哩在日本以外並不算有名，但在日本國內卻有許多店家供應。而且不僅在金澤，在其他地區也很受歡迎。以下是幾家石川縣內值得推薦的餐廳。
Champion Curry（冠軍咖哩）
這間店拿下了真正道地金澤咖哩的封號。Champion Curry 是咖哩專家，本店創立至今已有 50 年歷史，是評價極高、十分受歡迎的餐廳。最受歡迎的金澤咖哩品項是 L 炸豬排咖哩與炸蝦咖哩，當然也還有其他種類。你可以在店外直接透過售票機點餐，只要看著咖哩圖片選擇想吃的品項並付款，機器就會吐出一張餐券交給店員。不久之後咖哩就會端到你面前，是一份快速、物超所值又美味的一餐。
Go-Go Curry （ゴーゴーカレー）
這家店自稱是點燃金澤咖哩人氣的火花。Champion Curry 與 Go-Go Curry 合計，是這道料理最知名的兩間店。有些人偏好其中一家，不過兩家都很出色，也是想完整體驗金澤咖哩時必吃的名店。Go-Go Curry 對料理相當講究，花很多時間與心力在食物上，因此味道非常美味，他們的咖哩也可能比其他連鎖店稍微辣一些。不過也有不辣的兒童餐。店鋪位置方便，就在金澤車站附近，同樣使用售票機點餐。
Gold Curry Musashimachi（金澤咖哩 Musashimachi 店）
這是一家相當不錯的店，主打使用在地食材。據說這裡的咖哩風味有獨特的甜味，而這份甜味也提升了整體美味度。他們供應多種Kanazawa 風格的咖哩，非常值得一試。是第一次品嚐金澤咖哩的絕佳選擇，價格也相當實惠。菜單同時提供英文版本，對英語讀者十分友善。店面位在購物中心的地下樓層，很適合作為逛街時的中途休息站；比起街邊餐館，有時位在商場內的店更讓人覺得容易踏進去。
Kitchen Yuki（廚房Yuki）
這裡是另一家很棒的店舖，即使在金澤以外也能品嚐到這款越來越受歡迎的咖哩。它是白山市最受歡迎的餐廳之一，評價極高。以西式料理聞名，許多客人就是為了這種特別的味道而來。店內風格時尚，提供各式各樣有品味的料理。過去曾位於金澤車站的地下購物區，如今本店已遷至白山市。由於人氣很高，假日中午時段常常客滿，不過絕對值得等待。
結語
咖哩在日本文化中，特別是在金澤，有著深厚的根基。而且，大家都知道日本人把咖哩視為療癒系的家常料理。它有時會帶點辛辣、風味濃郁，搭配白飯與肉類一起享用。在金澤，咖哩是一種特別的體驗。它與多數咖哩不同之處在於濃稠的質地，帶有黏稠的口感，加入焦糖製成，呈深褐色，當地人慣用叉子或勺叉來品嚐。
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