準備好探索東京 X (東京エックス) 的世界，一種罕見而特別的豬肉，連有經驗的美食愛好者都會感到驚訝。在這篇文章中，您將了解東京 X 的獨特之處，它的誕生過程，以及為何人們稱之為東京的“幻影豬”。這不僅僅是一個食物故事——這是一個關於努力、關懷和地方驕傲如何創造了日本最獨特的肉品之一的故事。
什麼是東京 X？
培育過程
東京 X 不僅僅是另一種豬肉產品——它是特別為東京開發的精心培育的豬。專家透過雜交三種特定品種來創造一種全新且特別的品種。名稱中的“X”代表這種獨特品種的未知未來和潛力。
市場上的大多數豬肉來自雜交豬，但東京 X 有所不同。農民僅用東京 X 豬與其他東京 X 豬繁殖。這可以保持品種純正並幫助維持其卓越的品質和獨特的風味。
特殊之處
東京 X 擁有純淨而濃郁的味道。肉質細嫩，脂肪輕盈，香氣帶有稍微的堅果甜味，特別是在烹調時。它在瘦肉和細緻大理石花紋之間提供完美平衡。由於這些原因，重視高品質食材的廚師和美食愛好者都重視東京 X。
東京 X 的歷史
項目啟動
早在1990年4月，東京都市畜產實驗站的研究人員著手創造一種新的豬種。他們希望將不同品種的最佳特徵結合在一個能成為東京特色豬肉的品種中。他們在這上面花費了七年時間，仔細測試並改進方法。
雜交與官方認證
到1997年3月，他們成功了。他們使用了三個品種：為了其豐滿脂肪和味道的北京黑豬、高品質肌肉和良好肉質的英國伯克夏豬，以及為了其大理石花紋的杜洛克豬。同年7月，東京 X 成為日本第一個經認證的合成豬種，並獲得了日本豬協會和中央系統認證委員會的正式認可。這是日本養豬業的一個重大步驟。
東京 X 的誕生地
東京 X 完全是在東京開發的。繁殖始於奧梅市的東京都市畜產實驗站。如今，奧梅畜產中心仍然管理和照顧這一品種。整個過程由東京都農林水產振興財團監督。
育種者不僅專注於味道——他們還確保豬隻居住在乾淨寬敞的環境中，並食用安全高品質的飼料。這些豬遵循“東京 SaBAQ” 指南，即安全、益生菌（天然健康）、動物福利和品質。例如，農民在運輸前至少三個月內，餵養東京 X 豬一種不含抗生素的特殊飲食。這些嚴格的規章意味著東京 X 是安全、高品質且充滿關懷地養殖的。
5家可以品嚐東京 X （東京 X 豬肉）的餐廳
1. Stuben Otama – シュトゥーベン・オータマ
由傳統德國火腿製造商直接營運的休閒法式小餐館。坐落於一個具7米高天花板的壯麗空間中，以使用稀有品牌豬肉 “東京 X” 的菜餚而聞名。他們提供午餐套餐和晚餐法式菜肴，特別擅長使用東京 X 豬肉的料理，包括招牌菜 “東京 X 豬肉和培根焗烤”。
2. Ginza Rokusantei – 銀座ろくさん亭
餐廳特色：
由傳奇的“日本料理鐵人”道場六三郎經營的高級日本餐廳。這家位於銀座高級地段的高檔餐廳提供以季節性食材為特點的精緻懷石料理，包括以東京 X 豬肉製作的菜肴。餐廳保持傳統日本烹飪藝術的最高標準，並結合創新的呈現。
3. Tonkatsu Taiho – とんかつ大宝
一家擁有超過40年歷史的知名豬排餐廳，一直被選為Tabelog的“百佳餐廳”。他們專門使用精心挑選的東京 X 豬肉豬排，僅使用通過嚴格評級標準的正宗東京 X，通過獨家採購渠道。餐廳以其完美的酥脆塗層和柔嫩美味的肉質聞名。
4. Ron Tan – ロンタン
一家獨特的餐廳，在午餐時間作為“豬排曙”營運，晚上轉為“Ron Tan”居酒屋。他們在居酒屋時段也使用東京 X 豬肉供應高品質的炸豬排，提供套餐和單點菜餚。無論白天黑夜，餐廳都以維持卓越的標準而聞名。
5. The Royal Park Hotel Iconic Tokyo Shiodome – Harmony Restaurant – ザ ロイヤルパークホテル アイコニック 東京汐留「ハーモニー」
坐落於24樓，擁有俯瞰東京灣的全景景觀，這家全日制餐廳提供特別的“Iconic Lunch”半自助午餐，以東京 X 豬肉作為主菜。餐廳結合自助式開胃菜、意大利麵和沙拉，還提供主菜和甜點的套餐，為午餐提供難得的奢華用餐機會，享受東京 X。
結論
東京 X 展示了人們如何將科學、傳統與關懷結合。憑藉其純淨的味道、柔嫩的肉質和小規模生產，它贏得了“幻影豬”的綽號。即使在東京也很難找到，但那些能品嚐到的人能享受到真正的特別。
如果您喜歡東京 X，或許您也會喜歡其他高品質的豬肉類型，比如來自西班牙的伊比利亞豬， 黑毛豬 （伯克夏豬）或來自匈牙利的曼加利察豬。每種都有其獨特的風味與質地，為全世界的豬肉愛好者提供不同的選擇。
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