竜田揚げ (Tatsuta age)

我們可以說日本人非常熱愛油炸食品，從から揚げ（炸雞）、かき揚げ（炸蔬菜）到さつま揚げ（炸魚糕）。有這麼多種菜餚，對吧？！但是這還不是全部！今天，我們要介紹另一道叫竜田揚げ的炸菜餚。讓我們來看看這是什麼，它的歷史以及在哪裡可以吃到最美味的竜田揚げ！

什麼是竜田揚げ？

竜田揚げ（竜田揚げ）是一種油炸食品，主要由經過醬油調味的雞肉製成，灑上馬鈴薯澱粉後再油炸。然而，除了雞肉外，竜田揚げ也可以用豬肉或魚肉如秋刀魚製作。這是一種 から揚げ （炸雞），有時人們也會用這個名稱來稱呼這道菜 から揚げ 。但是，這兩道菜之間也有一些顯著的區別。讓我們在下面的文章中了解更多！

健康資訊

這些數值參考自「食物組成數據庫」（文部科學省）

語源與歷史

這道菜名中的「竜田」來源於流經奈良縣西北部的「竜田川」。這個地方長期以來以日本著名的秋色葉景點而聞名。竜田揚げ炸得紅棕色，帶有一些白色部分，那是馬鈴薯澱粉的顏色。因為它像竜田川的秋葉和波光粼粼的水面，所以這道菜以河命名。

還有另一種理論認為，竜田揚げ的炸雞曾經在以前的日本帝國海軍的船上烹製並供餐，該船名為竜田。在那時候，這道用馬鈴薯澱粉而不是小麥粉製成的雞肉如此美味，以至於這道菜隨後在那艘船上被命名為竜田。

這道菜的起源仍然不確定。然而，有一個提示是「炸雞」首次在昭和早期的餐廳菜單上出現。

から揚げ和竜田揚げ的區別

與から揚げ不同，から揚げ是用小麥粉和馬鈴薯澱粉調味後炸制而成，而竜田揚げ只使用馬鈴薯澱粉。然而，似乎這兩道菜之間沒有確定的區分，因為在某些家庭中，即使使用馬鈴薯澱粉製成的炸菜也被稱為から揚げ。

此外，から揚げ有多種食譜選擇，例如以蒜或生薑作為基礎，或兩者皆備。而竜田揚げ基本上是用生薑醬油和清酒（或味醂）調味，使其呈現如秋葉般的紅褐色。在180度的高溫油炸時，馬鈴薯澱粉就像是白色的花。

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竜田揚げ的一些類型

鯨魚竜田揚げ

這是一道用醬油和生薑調味的炸鯨肉，然後裹上片栗粉（馬鈴薯澱粉）。在日本戰後時期，它曾是一種作為重要蛋白質來源的主食。

據說日本的捕鯨歷史始於和歌山縣太地町的江戶時代。但一些文字記錄顯示，它的歷史可以追溯到奈良時代。這意味著鯨魚食品傳統可能擁有悠久的歷史，甚至早於江戶時代。這道菜長期以來一直是和歌山的地方美食，至今仍在學校午餐中供應。

羊肉竜田揚げ

雖然竜田揚げ最簡單的版本是雞肉，但也有其他肉類可以用來製作這道菜。如果你想嘗試與眾不同的選擇，可以嘗試羊肉。這是一個只需調味和油炸的省時食譜。它味道豐富，即使不加醬汁也可以享用，其多汁的口感也與米飯和清酒完美搭配。

金槍魚竜田揚げ

除了雞肉和羊肉外，金槍魚也是一個選擇。你可以將金槍魚切成一口大小並用山葵調味，然後裹上馬鈴薯澱粉炸制。蒜片非常搭配炸金槍魚，所以別忘了一起加上！

鯖魚竜田揚げ

將鯖魚切片，浸泡於調味料中約10分鐘。然後在煎鍋中用馬鈴薯澱粉炸制。之後，你可以加入你最喜歡的蔬菜，例如甜椒或紅薯，讓這道菜看起來更誘人和美味。

如何製作美味的竜田揚げ？

食譜

如何用雞肉製作竜田揚げ？

推薦竜田揚げ的醬汁

如何食用竜田揚げ？

這雖然是一道簡單的菜餚，但你知道其實有不同的方法來擺放和享用它！

用高湯燉煮後食用

這是品嚐竜田揚げ碎屑的最佳方法之一。你可以在大根泥和炸竜田揚げ的高湯中享用。食用方便，即使是剩餘的竜田揚げ也仍然保持新鮮。

南蛮漬

要製作南蛮漬，炒細切蔬菜，蘸香味醬汁並加上竜田揚げ。

竜田揚げ卷

你還可以將竜田揚げ用甜辣醬汁腌製製作成卷或飯糰。不僅僅是雞肉，你還可以加入一些蔬菜，例如生菜或梅子醬，如果你喜歡酸味。

餐廳

南青山 いとや

いとや 是一家專門做竜田揚げ的著名餐廳。老闆曾多次在電視節目和美食雜誌中亮相，他開設いとや，是希望將日本料理的創意傳達給大家。在這家餐廳，你可以有機會享用不斷發展並融合來自世界各地新烹飪方法的日本菜肴。聽起來很棒，對吧？！快來親自品嚐吧！

地址: 東京都港區南青山2-19-1
電話號碼： 03-6447-1112
座位數：
櫃檯4座
半包房4-5座
桌子15座
營業時間：
午餐12:00-13:00（關門時間14:00）
晚餐18:00-20:00（關門時間22:00）
網站： http://itoya-aoyama.com/
臉書： https://www.facebook.com/minamiaoyama.itoya

雛鶏

這是一家著名的雞肉餐廳，午餐時間人們為品嚐美味的炸雞而排隊等候。經過香料調味的竜田揚げ是在淺草最好的雞肉之一。

地址: 東京都港區赤坂2-8-11初穗大廈B1F
電話號碼： 03-5561-0666
座位數： 24個座位
營業時間：
[Mon-Fri]
午餐：11:30-14:00
晚餐：18:00-23:30
（週六和週日關門）
網站： http://www.hinadori.net/

豐多

豐多已有超過40年的歷史，其獨特的炸雞而聞名。雞肉在超高溫的油中炸制，不加調味或麵糊。這裡的一個特色菜單是炸雞翅，即使是骨頭也能吃。如此令人驚嘆的地方，可以品嘗竜田揚げ！

地址: 東京都目黑區緑ヶ岡2-17-12
座位數： 24個座位（~4-6張桌子）
營業時間：
[Mon-Sat] 17:00 – 22:30
（週日和節假日休息）

外賣

這是不是很有趣？嘗試來自世界各地的炸雞，但日本炸雞與其他國家的炸雞有什麼不同？！自己試試看，告訴我們你的印象。不過，竜田揚げ不僅僅是用雞肉製作的，你也可以用它與豬肉或魚一同品嘗。如果你對這個食譜感興趣，那麼就來試試我們的食譜吧。我們期待您的成果！

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