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愛媛縣面向瀨戶內海，以新鮮海產與豐富的柑橘產量聞名。這個地區擁有悠久的飲食傳統，深受漁村社群與農業的影響而發展。

其中最知名的料理之一是鯛魚飯（tai meshi），以鯛魚（真鯛）製作的米飯料理，這種魚也常與該地區密切聯繫。愛媛也以蜜柑（mikan）與伊予柑（iyokan）等柑橘類水果聞名，常用於甜點、飲品與鹹食料理中。

當地料理也包括各式海鮮特色菜與傳統料理，突顯本地新鮮食材的風味。