溫熱的清酒，或是 燗酒 （燗酒），是日本珍視的傳統，特別是在較冷的月份享用。這種加熱清酒的方式能帶出不同的口味和香氣，從而改變飲用的體驗。本文將探討 燗酒的文化意義，如何準備，加熱到不同溫度對口味的影響，以及最適合加熱的清酒類型。繼續閱讀以了解更多關於這一歷史悠久的實踐，以及如何像真正的行家一樣享受溫熱清酒。
什麼是溫熱清酒？
剛開始享受清酒的人可能會想喝熱的清酒。溫熱清酒被稱為燗酒。此外，お燗指的是加熱清酒的行為。清酒特有的樂趣之一是品嘗它溫熱後的風味。溫熱的清酒或燗酒是將清酒加熱以使其更為美味，通常指的是清酒在熱水中煮沸。加熱清酒能帶出在室溫或冷卻時難以察覺的細膩風味和香氣，因此溫熱清酒吸引人的地方在於你可以享受清酒的獨特特性，比如其旨味和豐富性。
溫熱清酒的溫度範圍和名稱
| 溫熱清酒的類型 | 溫度 | 口味 |
|---|---|---|
| 日向燗 | 30℃ | 酸味和旨味開始清晰地顯現。它是一種既不冷也不熱的順滑口感。 |
| 溫暖至體溫 | 35℃ | 米和米麴的香氣更加突出，可以享受柔和的風味。這是最柔和的溫熱清酒溫度範圍。 |
| 溫熱清酒 | 40℃ | 清酒的味道更充滿，有濃郁的香氣。推薦純米清酒。 |
| 燗酒（溫清酒） | 45℃ | 可以享受隨著蒸汽升起的香氣和清新的回味。推薦本釀造清酒。 |
| 熱酒 | 50℃ | 香氣和味道更加尖銳，導致清脆的口感。非常適合寒冷的日子。 |
| 飛鳥燗（特別溫熱清酒） | 55℃ | 酸味和辛味更為顯著。推薦給乾爽的優雅清酒和生酛清酒。 |
| 新手寺溫熱清酒 | 55℃-65℃ | 口味顯著轉變為較乾的口感，與普通溫熱清酒略有不同。推薦給一般清酒。 |
溫熱清酒歷史
在飛驒，因為寒冷的氣候，即使在夏天也有喝熱清酒的強烈傳統。如果你在居酒屋點清酒，通常會自動提供熱清酒。當地人特別喜愛將清酒加熱到大約55℃至65℃的極熱酒，在飛驒古川，這種滾燙的清酒被稱為“新手寺，新手寺燗”。這個名字來自一個叫做新手寺的當地寺廟，過去住持特別喜愛把清酒加熱到他不能用手直接拿的地步。
溫熱清酒的健康和美容益處
美容益處
美白和斑點預防
清酒中含有麴酸和阿魏酸，這兩者都抑制黑色素的生成。麴酸通過抑制酪氨酸酶的作用來減少造成色斑的黑色素。阿魏酸也通過相同的方法抑制黑色素生成。
保濕和肌膚質感
清酒富含氨基酸（甘氨酸、絲胺酸、天冬氨酸等），這些天然保濕因子（NMF）有助於改善肌膚的水分和質感。絲胺酸尤其是一種保濕成分，是肌膚自有水分的來源。
肌膚彈性與光澤
清酒中的Alpha-EG（α-乙基葡萄糖苷）能增加肌膚真皮層的膠原蛋白含量，有助於改善肌膚的彈性。
健康效益
促進血液循環和調節體溫
清酒含有腺苷，能促進血液循環。通過升高體溫，它改善全身血液流動，減少肌肉僵硬，加快疲勞的恢復。
抗老化和抗氧化效應
清酒中含有阿魏酸，一種多酚，能抑制活性氧，具有與皮膚老化相關的效果，比如去皺。它還促進細胞活化，有可能有效促進頭髮生長和預防老化。
疾病預防
清酒含有抗癌物質、類胰島素物質和肽，預期能防止和抑制糖尿病、心臟病、高血壓和健忘症。
飲用注意事項
享受加熱清酒時請務必注意飲用量。飲酒過量有害健康，並且應該避免在20歲以下飲酒以及酒後駕車。加熱是一種將清酒投入身體的好方法。
3個推薦品牌享受溫熱清酒
出羽櫻 枯山水
生產商：出羽櫻酒造股份有限公司
創立於1893年（明治26年）。
這是一款經三年低溫（5℃）存放的熟成清酒。加熱後為原本輕盈順口的口感增添了一絲甜美、豐盈、柔軟的風味，同時帶出熟成清酒獨特的香氣。其確實有著優雅、溫和的風味。我們建議以加熱方式飲用。
黑松劍菱
生產商：劍菱酒造株式會社
創立於1505年
這家釀酒廠擁有約500年的傳統。這款乾純米清酒有著濃郁的米香和銳利卻柔和的味道。每年改變米的磨削比率以調整味道。我們建議您以溫熱或熱的狀態飲用。加熱後能帶出米香，並彷彿增添了酸和辣外的豐富感。
黑龍九頭龍大吟釀溫熱清酒
生產商：黑龍酒造股份有限公司
創立於1804年。
這是一款為加熱而專門研究和熟成的大吟釀清酒。雖然保持了大吟釀清酒的細緻和優雅品質，但能感受到米的甜味和圓潤，可以享受絕妙的加熱效果。我們建議以“人體溫度”飲用。
FAQ
- 加熱清酒的季節是什麼時候？
加熱清酒的季節從9月9日的重陽節開始到次年3月3日的桃節為止。
- 如何加熱清酒？
將酒瓶放入一鍋沸水中加熱，或者
使用帶清酒模式的微波爐或以低瓦數緩慢加熱。
推薦溫熱清酒的餐廳
GEM by moto
這家店提供靈活的清酒選擇，從現代品牌如“新政”和“仙禽”，到濁酒和濃郁的清酒。當他們加熱清酒時，其豐富性、風味和香氣開放，並且通常更適合與食物搭配。而當談到溫熱清酒時，店家不僅通過溫度來精心調整香氣，還通過添加少量水和從千鳥倒入德利來完成。
最後的想法
希望這篇文章能讓你對 燗酒 及其在日本文化中的獨特地位有清晰的了解。從其豐富的風味到其溫暖的特性， 燗酒 提供了一種值得嘗試的特別體驗。我們，撰稿人，希望您在日訪日本時，能感受到享受溫熱清酒的靈感，并親自體驗這一迷人的傳統。
FAQ
什麼是燗酒（溫清酒）？
燗酒是指將清酒加熱以增強香氣和風味，通常在較冷的月份享受。
哪些類型的清酒適合加熱？
純米和本釀造風格適於加熱，因為它們的旨味和酒體在加熱后會有所提升。
人們常用哪些溫度範圍？
常見範圍：溫燗約40°C，熱燗約45°C，燗約50°C。可根據口味選擇。
我怎樣在家正確加熱清酒？
將清酒瓶或德利放入熱水浴中，緩慢加熱至所需溫度，避免沸騰。
加熱會改變酒精含量嗎？
加熱不會改變酒精百分比，但更暖的清酒會使酒精在口感上更加明顯。
哪些食物最適合與燗酒搭配？
搭配溫暖的旨味豐富的菜餚，例如關東煮、燒烤魚、燉菜和串燒，以達到和諧的效果。
所有清酒都適合加熱嗎？
某些細緻的吟釀清酒在變熱時會失去微妙的香氣；先測試少量，看看您是否喜歡加熱的效果。
我應該如何提供燗酒？
使用加熱的德利（陶瓷瓶）和小杯子，以保持溫度和香氣的穩定。
燗酒適合初學者嗎？
是的。加熱可以使強烈味道柔和，對於新手來說更加容易入口。
我可以多次重新加熱燗酒嗎？
避免反復加熱；一次加熱到偏好的溫度，然後趁熱飲用。
燗酒在酒吧和居酒屋受歡迎嗎？
是的。許多居酒屋提供溫熱清酒選擇，尤其在冬季，並列出建議的溫度。
有何品嚐溫熱清酒的小提示？
小口啜飲，注意隨著冷卻而變化的香氣，並比較不同溫度以找出最喜歡的風格。
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