겨울의 맛을 들으면 무엇이 떠오르나요? 추운 계절에는 무엇보다도 전골이 제격입니다. 소고기 전골, 샤부샤부 등 많은 전골이 있지만, 복어 전골은 어떨까요? 복어는 독성이 있어 무섭다는 이미지가 있지만, 야마구치현 시모노세키시에서는 일본어의 “복”(福)과 발음이 비슷한 “후쿠”라고 부릅니다. 이번에는 이 물고기에 대해 소개해드리겠습니다. “복어”가 특별한 이유를 알아보겠습니다.
후쿠 / 복어 (FUKU / FUGU)란?
후쿠 / 복어는 일본어로 복어를 의미하며, 야마구치현 시모노세키 지역에서 요리로 준비되는 것을 말합니다. 후쿠라는 이름의 유래에 대해서는 여러 이론이 존재합니다. 후쿠의 유래는 행운을 상징하는 것으로 유명하지만, 일부는 “불구”나 “불운” 같은 부정적인 말을 피하기 위한 것이라고도 합니다. 일본에서 가장 많은 복어를 자랑하는 야마구치현 시모노세키시에서는 질 좋고 통통한 복어를 먹을 수 있습니다.
복어의 역사 (HISTORY OF FUGU)
일본인들과 복어의 관계는 고대로 거슬러 올라갑니다. 복어 뼈는 조몬시대 유적에서 발견되었고, 이는 6,000년 전으로 거슬러 올라갑니다. 당시에는 벌써 복어를 먹고 있었다고 합니다. 시모노세키 야요이 시대 유적에서도 2,000년에서 2,500년 전의 복어 뼈가 발견되었습니다.
해산물 소비가 활발했던 시대가 지나면서 농업 문화의 발달로 안정적인 농산물 획득이 가능해졌습니다. 이는 해산물 의존도를 줄이고 복어를 부각시켰습니다. 아즈치모모야마 시대에 도요토미 히데요시는 한반도로 군을 파병했습니다. 규슈 나고야 성(현 사가현 가라쓰시)에 진을 쳤지만, 전쟁을 떠나기 전 모인 많은 무사들이 복어를 먹고 죽었습니다. 이로 인해 “가와부타 섭취 금지령”이 발효되었고, 메이지 시대에 이르기까지 유효하게 유지되었습니다.
메이지 시대 이후
메이지 시대 20년 말, 초대 총리 이토 히로부미가 간몬 해협을 전망할 수 있는 시모노세키의 오래된 여관 “슌판로”에 머물렀습니다. 바다에는 물고기가 없었습니다. 여관 주인 “미치”가 이토 히로부미를 위해 복어 접대 요리를 준비하여 금지를 해제했습니다. 이토 히로부미는 여관 주인의 복어를 맛보고 그 맛을 칭찬했습니다. 1890년에 야마구치현 당시 총독 하라 타로에게 이러한 맛있는 음식의 금지를 해제하도록 명령했습니다. 이로 인해 야마구치현에서만 복어 식품 금지령이 해제되었습니다.
이 사건으로 인해 슌판로는 최초의 공식 복어 식당 면허를 얻었고, 시모노세키는 전국적으로 복어의 본고장으로 이름을 알리기 시작했습니다. 다이쇼 시대부터 초 쇼와 시대까지 다양한 지리적, 문화적 요인으로 인해 시모노세키에서 복어 음식 문화는 크게 번성했습니다. 그 결과 도쿄로 퍼져 나가면서 “복어는 시모노세키”라는 명성이 확립되었습니다.
어떻게 만드나요? (HOW TO MADE?)
과정
후쿠 또는 복어 낚시는 여러 바늘을 단 긴 낚싯줄을 사용하는 장구 낚시라는 방법을 사용합니다. 이 장구 낚시는 야마구치현 주민이 고안했지만, 시모노세키가 아닌 야마구치현 슈난시에 있는 스쿠모섬에 살던 한 어부가 제안했습니다. 복어의 유통 경로는 복잡합니다. 낚싯배는 동중국해, 황해, 일본해의 외양 바다에서 복어를 직접 시모노세키 지역으로 운반하여 복어를 축적하며, 세토 내해와 같은 인근 해역으로부터도 물고기를 잡아옵니다.
복어의 본래 맛을 원한다면 “복어 사시미”를 추천합니다. 이름에서 알 수 있듯이 복어 사시미는 복어 사시미입니다. 생선의 모든 고기는 아름답고 흰 생선 특유의 가벼운 맛이 있는데, 쫄깃한 식감이 특징입니다. 종지로는 간장이 아닌 폰즈가 추천됩니다. 다진 파와 갈아낸 일본 무가 표준 양념이며, 파를 복어에 싸서 드시면 맛이 더해집니다.
야마구치현에서는 복어 고기와 야채를 다시마 국물에 끓여 만드는 전골을 “테치리”라고 부릅니다. 복어의 감칠맛이 국물에 농축되어 있어 끝까지 깊은 맛을 즐길 수 있기 때문에 현지인들이 추천하는 인기 있는 먹거리입니다. 다시마와 복어로 만든 국물에 복어 고기, 흰 야채, 생 표고버섯, 흰 양파, 쑥갓, 두부, 스크랩 등을 더합니다. 삶은 재료를 갈아낸 단풍 등의 향신료가 들어간 폰즈 소스에 넣을 수 있습니다.
그것의 독특함은 무엇인가요?
한때 야마구치현이 복어를 금지했지만, 그곳에는 고품질의 복어가 모여듭니다. 현재 복어 어획 금지는 전국보다 앞서 해제되었습니다. 특히 큰 어획량을 자랑하는 범복어는 모든 복어 중 가장 맛있는 것으로 간주됩니다. 특유의 감칠맛과 적당한 탄력을 자랑합니다. 겨울의 왕으로 알려진 이 생선은 고급 백생선을 대표합니다. 야마구치현의 복어는 높은 품질을 자랑하며, 사시미를 포함한 다양한 조리법으로 그 맛을 즐길 수 있습니다.
추천 푸쿠/복어 식당
해산물 요리를 갈망하는 분들에게 야마구치현은 세토 내해가 인접해 있어 방문해야 할 완벽한 장소 중 하나입니다. 다음은 추천 복어 식당입니다:
슌판로
야마구치현의 복어 요리에 대해 말하자면, 그것은 슌판로입니다. 그 이유는 이 식당이 초대 총리 히로부미 이토에게 사랑받았기 때문입니다. 이 식당은 최초의 일본 복어 요리 면허 식당으로 알려져 있습니다. 천황 폐하를 포함한 많은 중요한 사람들이 방문하였습니다. 역사적인 장소에서 정통 복어를 먹을 수 있는 고급스러운 가게입니다. 야마구치에서 복어를 먹고 싶다면 이곳에서 시작하셔야 합니다. 전통의 맛을 유지하면서도 새 메뉴를 찾기 위해 항상 열망하는 고객들이 있으며, 방문객들의 만족도가 매우 높습니다. 이곳에서 즐길 수 있는 여러 코스가 있습니다.
이 가게는 시모노세키 역에서 도보 5분 거리에 있으며 접근성이 뛰어납니다. 6개의 개인실이 있어 여유롭게 식사하실 수 있으며, 대규모 인원을 수용할 수 있는 연회장도 있습니다. 최상의 복어만 사용하며, 코스 요리는 그 양 때문에 인기가 많습니다. 특히 테사(사시미)는 두껍고 탄력 있는 질감을 제공하며 호랑이 복어의 깊은 맛을 마음껏 즐길 수 있습니다. 다른 식당의 사시미와 비교해 보면, 이곳의 사시미는 투명하기보다는 하얀 것을 알 수 있습니다.
야부레 카부레는 철판 구이 복어를 먹을 수 있는 시모노세키의 특별한 레스토랑입니다. 이름부터 놀라움이 가득합니다. 복어를 먹는 방법으로는 테사(사시미), 가라아게, 철판구이가 있습니다. 철판 위에 복어를 살짝 익힌 후 야키니쿠 스타일의 소스에 찍어 먹습니다. 쫄깃하고 맛있습니다. 껍질의 식감이 호르몬과 비슷합니다.
주소: 야마구치현 시모노세키시 부젠다초 2-2-5 전화번호: 083-234-3711 영업시간: (낮) 11:00-14:00 (저녁) 17:00-21:00 일요일 및 공휴일 20:30 정기 휴일: 수요일
사카에 복어
복어 가게는 시모노세키 시에 많이 집중되어 있지만, 슈난시에 위치한 사카에 복어도 유명합니다. 실제로 마츠시타 나오가 방문한 유명 가게입니다. 이 가게는 복어 도매업체인 아오키 복어 쇼텐이 직접 운영하는 가게입니다. 튀김 복어가 유명합니다. 아주 크고 양이 많습니다! 사시미와 전골도 맛있지만, 튀긴 생식도 훌륭합니다. 이 가게에서는 술을 무료로 가져올 수 있게 허용합니다.
시모노세키의 다섯 번째 추천 복어 레스토랑은 미모수소가와 별관입니다. 간몬 해협을 전망하는 요리 여관이며, 식사 만을 위해서도 사용할 수 있습니다.
합리적으로 즐기고 싶은 사람들에게는 식당에서, 천천히 즐기고 싶은 사람들에게는 개인실 (추가 서비스 요금 부과)에서 원하는 스타일을 선택할 수 있습니다. 복어 코스 외에도 간몬 해산물 코스와 같은 다양한 요리가 마련되어 있습니다. 오랜 전통을 가진 여관에서 시모노세키의 자랑인 해산물을 즐기는 시간은 잊지 못할 추억이 될 것입니다.
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