라면은 전 세계적으로 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다. 일본인에게는 일상 생활뿐 아니라 일본 애니메이션(애니메)이나 드라마에서도 자주 등장할 만큼 친숙합니다. 그러나 오늘은 ‘츠케멘’이라는 더욱 흥미로운 요리를 소개하고 싶습니다. 그게 무엇인지, 역사와 일반 라멘/소바와의 차이점을 알아봅시다!
츠케멘이란?
눈치챘다면, ‘츠케멘'(つけめん)과 ‘라멘'(ラーメン)이 ‘멘’이라는 단어를 공유하고 있음을 알 수 있습니다. 일본어로 ‘멘'(麺)은 국수를 의미합니다. 그러나 먹는 방법이 일반적인 국수와는 달리 큰 차이를 줍니다. 츠케멘(つけめん)은 소스에 국수를 찍어 먹는 방식의 국수입니다. 주로 라멘의 한 종류로 간주되지만, 사실상 레스토랑과 사용되는 국수에 따라 모리소바(もりそば)나 츠케소바(つけそば)일 수도 있습니다.
츠케멘(つけ麺)이라는 단어가 ‘국수를 찍어 먹는 것’을 의미하기 때문에 이 요리에는 사용되는 국수에 대한 고정된 유형이 없습니다. 집에서 직접 만드신다면, 좋아하는 국수나 소스를 사용할 수 있습니다. 그러나, 이 기사에서는 츠케멘을 만드는 몇 가지 요점을 설명하겠습니다.
추천하는 국수 종류
생 중국면 TD
이 유형의 국수는 풍부한 밀 맛을 가지고 있습니다. 밀가루 자체가 약간 단단하여, 츠케멘과 잘 어울리는 단단한 식감을 가지고 있습니다. 츠케멘 외에도 마제소바에 사용할 수 있습니다.
생 중국면 MD
이 유형의 국수는 두껍고 컬이 있다는 특징이 있습니다. 또한 쫄깃한 식감을 가지고 있으며, 주로 지로 스타일 라멘에 사용되지만 츠케멘에도 적합합니다.
쿠니 16S
쿠니 16S 국수는 100% 홋카이도 밀로 만들어졌습니다. 부드럽고 쫄깃한 질감으로 특징지어지며, 국수의 단단함을 강조하고자 하는 츠케멘과 마제소바와 같은 요리에서 인기가 많습니다.
쿠니타
쿠니 16S와 마찬가지로 쿠니타의 반죽도 100% 홋카이도 밀로 만들어졌으며, 부드럽고 쫄깃한 질감을 가지고 있습니다. 쿠니 16S와의 유일한 차이점은 국수 두께를 개인의 취향에 맞게 선택할 수 있다는 것입니다!
역사
츠케멘의 기원
마사야스 사카구치는 마루나가와 에이라쿠에서 훈련한 후 ‘라멘의 신’이라고 불린 카즈오 야마기시와 함께 도쿄 나카노에 타이쇼켄을 창업했습니다. 사실 츠케멘은 마루나가의 창립자인 카츠지 아오키에 의해 발명되었지만, 이 시기에는 사이드 디쉬로 간주되었습니다.
1955년, 나카노 타이쇼켄의 매니저가 된 카즈오 야마기시는 이 특별한 모리소바를 처음 상품화했습니다. 각 레스토랑이 자신의 독특한 레시피를 개발하고 “츠케소바”로 제공하면서, 이 요리는 빠르게 인기 있는 제품이자 각 레스토랑의 시그니처 메뉴 항목이 되었습니다.
이후 1961년, 카즈오 야마기시는 이케부쿠로에 타이쇼켄을 열었습니다. 타이쇼켄은 끝없는 대기줄이 생기고, 츠케멘 붐을 이끌며 인기 있는 레스토랑이 되었습니다.
세 가지 세대의 츠케멘
달콤하고 신맛의 딥핑 소스를 가진 첫 번째 세대의 츠케멘은 타이쇼켄을 대표합니다.
한편, 2000년대에는 돼지뼈와 해산물로 만든 진한 국물이 인기를 끌며 츠케멘이 새로운 시대에 진입했습니다. 이것이 츠케멘의 두 번째 세대입니다.
그러나 그 이후로 츠케멘 산업을 이동시킬 큰 변화는 없었습니다. 2010년까지 “아츠케”라는 새로운 스타일로 불리는 세 번째 세대 츠케멘 시리즈가 도입되었습니다. 아츠케는 츠케멘 국수에 소스나 다른 재료를 얹는 스타일로, “믹스하고 찍어 먹는다”는 의미를 가지고 있어 하나의 “아츠케”에서 두 가지 풍미를 즐길 수 있습니다.
[How to eat “Aetsuke”]
(1) 즉시 국수와 토핑을 섞습니다.
(2) 먼저, 바로 먹습니다.
(3) 국수를 딥핑 소스에 찍어 먹습니다.
(4) 당신이 좋아하는 어떤 방식으로든 즐기세요.
츠케멘을 어떻게 먹나요?
라멘과 비교했을 때, 츠케멘은 국수에 집중합니다. 대부분의 츠케멘은 두꺼운 국수지만, 우동만큼 두꺼운 특별한 국수를 제공하는 레스토랑도 있습니다.
따라서 먼저 국수를 맛보며 그 질감과 향을 즐기는 것이 흥미로울 것입니다. 일본 츠케멘의 독특한 점을 확인해 봅시다!
일반적으로 츠케멘은 차가운 물에 담근 차가운 국수와 뜨겁고 진한 국물이 함께 제공됩니다. 국물에 담가서 즐기기만 하면 됩니다!
츠케멘을 만드는 방법은?
재료
| 재료 (2인분) | 측정 |
|---|---|
| 생 중국면 | 2볼 |
| 얇게 썬 돼지 배 | 100g |
| 양파 | 1/2 |
| 흰 참깨 | 1 큰 술 |
| 참기름 | 1/2 큰 술 |
| (1) 스프 | |
| 치킨 브로스 | 1 작은 술 |
| 간장 | 1과 1/2 큰 술 |
| 간 생강 | 1 작은 술 |
| 간 마늘 | 1/2 작은 술 |
| 물 | 400cc |
| (2) 토핑 | |
| 삶은 계란 | 2개 |
| 멘마 | 40g |
| 김 | 5g |
츠케멘을 만드는 방법은?
- 양파를 얇게 썰어줍니다.
- 돼지고기를 한 입 크기로 자릅니다.
냄비에 물을 끓인 다음, 중국면을 넣고 포장지에 적힌 조리 시간을 따라 삶아줍니다.
이후 국수를 물기를 빼고 차가운 물에 담가줍니다.
다른 팬에 참기름을 가열하고, 고기를 넣어 색이 변할 때까지 중간 열로 볶습니다.
양파를 넣고 부드러워질 때까지 볶은 후, (1) 재료를 추가하여 끓입니다.
국물을 그릇에 부어 참깨로 뿌립니다. 삶은 국수와 토핑을 다른 그릇에 놓고 요리를 즐기세요!
식당
츠케멘의 매력은 각 레스토랑마다 국수의 감칠맛과 결합한 독자적인 소스 레시피를 가지고 있다는 점입니다. 집에서 자신의 츠케멘을 만드는 것 외에, 여러 레스토랑을 시도하여 좋아하는 맛을 찾아보는 것도 좋습니다! 여러분의 식사 리스트에 넣을 유명한 가게를 추천해 드리겠습니다.
멘야 잇토우
긴 행렬을 자랑하는 인기 라멘 가게이며, 신-코이와역에서 도보 약 5분 거리인 헤이와바시 도리에서 한 블록 떨어져 있습니다.
이 레스토랑은 11 석밖에 없으며, 메뉴는 츠케멘(츠케멘)과 라멘(라멘)으로 구성됩니다. 풍부한 맛과 가벼운 맛 중 선택할 수 있습니다. 우리는 100% 츠쿠바 매더 치킨으로 만든 진한 치킨 스프와 해산물 감칠맛이 어우러진 ‘풍부한 맛의 해산물 츠케멘’을 시도해 보기를 추천합니다. 만약 라멘을 좋아한다면, 동쪽 도쿄에서 반드시 한 번 시도해 봐야 할 최고의 레스토랑 중 하나입니다.
마루초 추카소바
오기쿠보역 남쪽 출구에서 미나미 아사가야 쪽으로 약 2분 거리에 있습니다. 이곳은 오기쿠보에서 가장 오래된 라멘 가게입니다. 1947년에 설립된 이 오래된 매장은 현재의 도쿄 츠케멘의 뿌리로서 역사적 가치를 지니고 있습니다.
“츠케소바”는 부드럽고 두꺼운 수제 국수와 매콤하고, 달콤하며, 신맛이 어우러진 디핑 국물의 조합입니다. 특유의 국물 맛 덕분에, 이 레스토랑은 도쿄에서 꼭 시도해 봐야 할 라멘 가게입니다. 그러나, 국수 준비 시간이 오래 걸리므로 주문할 때 서둘러야 합니다.
로쿠린샤
로쿠린샤 도쿄 스테이션 지점은 맞춤 제작된 매우 두꺼운 국수로 유명합니다. 도쿄의 라멘 가게 중에서 특히 인기가 많으며, 항상 가게 앞에 줄이 서 있습니다. 따라서 이 레스토랑에 갈 결정을 했을 때, 여유 시간이 있을 때 가는 것이 좋습니다.
인기 있는 메뉴 요리인 ‘츠케멘’은 아사쿠사 카이카코의 특별한 두꺼운 국수를 진한 해산물 풍미의 국물과 함께 사용합니다. 츠케멘을 마친 후에는 로쿠린샤의 스태프에게 “스프 와리”를 요청하십시오.
세이토쿠
세타가야 도리 연변, 도쿄 농업대학교 바로 옆에 위치한 낮 시간에만 여는 츠케멘 가게입니다. 여기에서 국수는 밀가루로 만든 중간 두께의 국수입니다. 디핑 소스는 해산물 육수와 치킨 뼈 육수의 조합입니다. 츠케멘은 이 레스토랑에서 정말 추천하는 항목이지만, 다른 요리를 시도하고 싶다면 세이토쿠에서도 라멘을 제공합니다.
멘 타카하시
JR 아카바네 역에서 도보 약 5분 거리에 위치합니다. 츠케멘은 특히 인기가 많으며, 항상 입장을 기다리는 사람들이 줄을 서 있습니다. ‘츠케소바’는 한 그릇에 600엔이라는 놀라운 가격으로 제공되지만, 풍미의 균형을 완벽히 결합합니다. 디핑 소스는 해산물 기반 육수와 치킨 뼈나 돼지고기 뼈와 같은 동물 기반 육수의 균형 잡힌 혼합입니다. 쫄깃한 두꺼운 국수는 이 국물과 정말 잘 어울립니다. 멘 타카하시에서는 세 그릇의 양파가 무료로 제공되므로, 츠케멘의 토핑으로 자유롭게 추가할 수 있습니다.
테이크아웃
라멘이나 소바 외에도 츠케멘은 꼭 시도해 봐야 할 요리입니다. 츠케멘을 통해 국수의 쫄깃한 식감과 해산물이나 치킨으로 만든 국물의 맛을 즐길 수 있습니다. 레시피는 복잡하지 않으므로 집에서 시도해 보고 싶다면 저희 레시피를 따라하세요. 그렇지 않으면 일본 전역의 라멘이나 소바 가게에서 쉽게 츠케멘을 시도할 수 있습니다.
을 즐길 수 있는 결정적인 가이드, 레시피, 최고의 장소들을 탐험하세요.
- 츠케멘이란?
츠케멘은 무엇인가요?
- 츠케멘과 라멘의 차이점은 무엇인가요?
라면은 국수와 국물이 함께 제공되지만, 츠케멘은 분리되어 제공되며, 국수의 쫄깃한 질감과 강한 디핑 국물을 제공합니다.
- 디핑 소스는 어떤 맛인가요?
대개 두껍고, 짭짤하며, 고기, 닭고기, 또는 해산물 기반으로 만들어집니다.
- 츠케멘은 어떻게 제대로 먹나요?
젓가락으로 국수를 집어 국물에 찍어 즐기세요! 국물을 국수 위에 붓지 마세요.
- 국물을 나중에 마시나요?
네, 국수를 다 먹은 후, 많은 가게에서 뜨거운 물(‘수프 와리‘)를 제공하여 디핑 국물을 희석하여 마실 수 있습니다.
- 일본에서 츠케멘을 어디에서 시도할 수 있나요?
츠케멘은 전국적으로 인기가 있으며, 특히 도쿄에서 인기가 많습니다. 많은 라멘 가게가 전문점으로 운영되고 있습니다.
- 츠케멘은 매운가요?
항상 그런 것은 아니지만, 일부 가게에서는 맛에 따라 매운 버전이나 향이 있는 버전을 제공합니다.
- 아츠모리는 무엇인가요?
츠케멘은 일반적으로 차가운 국수와 뜨거운 국물의 조합입니다. 그러나 국물이 점차 차가워지므로 언제든지 뜨거운 국수를 원할 때 아츠모리를 주문할 수 있습니다.
- 수프 와리는 무엇인가요?
소바 레스토랑에서 직원에게 ‘수프 와리'(수프 스플릿)를 요청할 수 있습니다. 수프 와리는 남은 디핑 소스를 육수와 혼합한 것입니다. 이를 통해 국물의 맛을 마지막 한 방울까지 즐길 수 있습니다.
가게에 따라, 국수를 먹고 나서는 국물 와리와 함께 먹을 밥(아토메시)을 주문할 수 있습니다.
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