모다니야키 (モダン야키)

모단야키는 간단히 말해 야키소바 면이 들어간 오코노미야키입니다. 오사카에서 인기를 끌게 되면서, 사람들은 가끔 이를 “모던 오코노미야키(Modern Okonomiyaki)”라고 부르기도 합니다. 그렇다면 보통 오코노미야키와는 무엇이 다를까요? 계속 읽으며 알아보세요.

모단야키란?

어떻게 말하든, 이것은 짭짤한 팬케이크 요리입니다. 밀가루 반죽으로 만들며, 프라이팬이나 철판에서 조리합니다. 그렇다면 일반 오코노미야키와는 무엇이 다를까요?

자세히 들여다보면, 이 둘은 기본적으로 거의 같습니다. 사실 재료도 같습니다. 게다가 조리 방법도 비슷합니다. 그러나 모단야키에는 오코노미야키에는 없는 특별한 재료가 들어갑니다. 바로 첫 번째에는 많은 사람들이 흔히 ‘중국식 면’이라고 부르는 야키소바가 들어간다는 점입니다.

면이 더해 준 깊은 감칠맛의 짭짤한 층

맛은 일반 오코노미야키보다 더 진하고 만족스럽게 느껴질 수 있습니다. 야키소바 면이 들어가면서, 보통은 면 자체 양념이 더해져 감칠맛이 한 층 더해집니다. 처음 한입 베어 물었을 때 꽤 복합적인 맛이라 놀랐던 기억이 있습니다. 양배추, 돼지고기나 해산물, 위에 뿌려지는 달콤새콤한 소스 등 익숙한 오코노미야키 맛을 느끼면서, 동시에 면에서 나오는 또 하나의 우마미 깊이가 더해집니다. 한입 한입에 맛이 꽉 차 있어 더 풍부하고, 조금은 호사스럽게 느껴집니다.

탱글탱글한 면발이 주는 쫄깃한 식감

식감에서 모단야키는 확실히 차별화됩니다. 야키소바 면이 일반 오코노미야키에는 없는 쫄깃함을 더해 줍니다. 한입 베어 물면 부드러운 팬케이크 반죽, 아삭한 양배추, 부드러운 고기나 해산물, 그리고 탱글한 면이 한 번에 느껴집니다. 꽤 풍성한 한입이죠. 면이 들어가서 전체 요리가 더 든든하고 포만감 있게 느껴지기도 합니다. 너무 묵직하지 않을까 싶을 수 있는데, 실제로 일반 오코노미야키보다 훨씬 푸짐해서 마치 두 가지 요리를 한 번에 먹는 느낌이 들기도 합니다. 이런 점을 좋아하는 사람도 많고, 다소 과하다고 느끼는 사람도 있습니다.

축제의 냄새가 한 접시에

향은 오코노미야키만 있을 때보다 더 진하고 층이 있습니다. 익어가는 팬케이크 특유의 고소한 냄새, 고기가 익으며 나는 짭짤한 향, 오코노미야키 소스의 달콤새콤한 향이 어우러집니다. 여기에 야키소바 면이 약간 기름기 도는 밀가루 향과 소스 향을 더해 또 하나의 층을 만들어 줍니다. 철판 위에서 구워질 때 나는 냄새는 꽤 강렬하고 식욕을 자극합니다. 이 조합은 마치 축제장에 온 듯한 향을 만들어 내어, 곁에 있기만 해도 배가 고파지게 만듭니다. 따뜻하고 짭짤하며, 무엇보다도 편안한 느낌을 주는 향입니다.

모단야키와 히로시마식 오코노미야키의 차이점은?

한편으로, 많은 사람들은 모단야키와 히로시마야키가 같은 음식이라고 생각합니다. 애초에 두 요리 모두 야키소바가 들어가기 때문입니다. 그렇지만 이 둘은 조리 방법이 다릅니다.

히로시마식의 경우 속 재료와 반죽을 섞지 않습니다. 대신 샌드위치처럼 층을 쌓는 형태입니다. 얇게 부친 반죽 사이에 잘게 썬 양배추와 면을 넣어 올립니다.

반면 모단야키는, 굽기 전에 잘게 썬 양배추를 반죽에 섞어 함께 부칩니다.

간사이식 오코노미야키와 모단야키는 같은가요?

결론부터 말하면 아닙니다. 모단야키는 간사이식 오코노미야키의 한 종류라고 할 수 있습니다. 두 요리 모두 재료와 반죽을 섞어 굽습니다. 하지만 가장 큰 차이는, 모단야키에는 중국식 면 또는 야키소바가 들어간다는 점입니다.

모단야키와 그 이름의 유래는?

이 오사카 음식의 기원에 대해서는 몇 가지 설이 있습니다. 먼저, 어떤 이들은 그 시작이 1950년 고베까지 거슬러 올라간다고 봅니다. 실제로 당시 고베 시의 한 가게에서 오코노미야키와 야키우동을 함께 판매했다고 전해집니다.

이 요리는 이후 인기를 끌게 되었고, 사람들이 말하길 이것이 현대적인 철판요리 방식의 시작이라고 합니다. 자연히 입소문도 많이 났습니다. 맛이 훌륭할 뿐만 아니라 만들기도 쉽기 때문입니다. 결국 다른 지역 사람들도 ‘모던야키’를 만들기 시작했습니다.

또 다른 설은, 오사카에 있는 “보테쥬(Botejyu)”라는 오코노미야키 가게에서 시작되었다는 것입니다. 이 가게의 초대 주인이 이 요리에 “모던야키(Modern Yaki)”라는 이름을 붙였다고들 합니다. 이유는 면을 넣은 모양이 당시 기준으로는 ‘모던(현대적)’해 보였기 때문이라고 합니다.

많은 사람이 이 이름이 단순히 영어 단어 “modern”에서 온 것이라고 생각하지만, 그것만은 아닙니다. 사실은 더 아름답고, 어찌 보면 뜻밖의 의미가 숨겨져 있습니다.

이 이름은 사실 “많이” 또는 “많은 사람들”이라는 뉘앙스의 말에서 비롯되었다고 합니다. 이 경우, 굉장히 푸짐해 보였기 때문에 그렇게 불렸다고 하지요. 그래서 처음에는 ‘모리다쿠산(많이)’ 오코노미야키라고 불리다가, 이것이 ‘모단 오코노미야키’로, 그리고 결국 지금의 이름인 ‘모단야키’로 변화했다고 합니다.

모단야키 메뉴

오사카의 유명한 음식인 만큼, 시내 곳곳에서 다양한 종류의 모단야키를 맛볼 수 있습니다. 사람들은 ‘모던 오코노미야키’를 매우 좋아하게 되었고, 이에 따라 여러 가지 변형 메뉴가 생겨났습니다. 아래에는 그중에서 특히 인기 있는 몇 가지를 소개합니다!

타르타르

이 메뉴는 가게 주인이 타르타르 소스를 매우 좋아해서 탄생했습니다. 그래서 은은한 산미가 느껴지는 수제 타르타르 소스를 개발했고, 자신만의 모단야키 위에 얹어 완성했습니다.

치즈 퐁듀

치즈를 싫어하는 사람이 어디 있을까요? 쭈욱 늘어나고 크리미한 치즈 퐁듀가 모단야키의 감칠맛과 완벽하게 어우러집니다.

게다가 보통 치즈는 따로 작은 팬에 담아 제공합니다. 그래서 치즈를 위에 뿌려 먹을지, 한 입 크기의 모던야키를 찍어 먹을지는 온전히 여러분의 선택입니다.

과일

과일이랑 어울리지 않을 게 뭐가 있을까요? 사과는 이 종류의 모단야키에 가장 인기 있는 토핑입니다. 물론 과일의 달콤함이 음식의 짭조름한 맛을 잡아 주죠. 모단야키의 전체적인 풍미도 더욱 살려 줍니다.

카레

카레가 일본 요리에서 중요한 부분이라는 것은 잘 알려진 사실입니다. 예를 들어 카레라이스나 카레빵 같은 현지 음식은 일본 전역에서 인기가 많습니다. 그렇기 때문에 카레가 모단야키와도 잘 어울리는 것은 전혀 놀라운 일이 아닙니다.

디럭스

일부 식당에서는 커다란 모단야키 한 판을 함께 나눠 먹기도 합니다. 가족이나 친구와 함께 음식을 즐기는 것보다 좋은 건 없지요. 보통 4~7인 분량이며, 디럭스 모던 오코노미야키에는 약 18가지 이상의 재료가 들어갑니다.

모단야키 레시피

모단야키를 만드는 새로운 방식이 많이 나왔지만, 원조 전통 방식이 여전히 최고입니다. 맛있을 뿐만 아니라 만들기도 쉽습니다. 집에서 편하게 직접 모단야키를 만들어 보세요.

모단야키 재료

모단야키를 조리하기 전에, 먼저 야키소바를 쪄서 준비합니다. 이때 너무 익지 않도록 주의하세요. 양배추와 삼겹살은 얇게 썰어 둡니다.

모단야키 만드는 법

일반 오코노미야키 소스나 돈카츠 소스를 사용해도 됩니다. 야키소바 소스를 함께 넣어 먹는 사람들도 있습니다.

모다니야키는 어디에서 먹을 수 있나요?

확실히 오사카는 모다니야키의 본고장입니다. 하지만 효고나 도쿄 등 다른 지역에서도 먹을 수 있습니다. 정통의 만족스러운 모던야키 맛을 즐길 수 있는 가게들을 확인해 보세요.

오시야키 우타마 (お好み焼 うしたま)

이 유명한 가게는 사카이구의 상점가 안에 위치해 있습니다. 쇼핑을 마친 뒤 모다니야키를 맛보기에 더없이 좋은 위치입니다. 양도 푸짐하고, 이 집의 모단야키는 그야말로 하이라이트 메뉴입니다.

Address: 1 Chome-4-14 Nakakawaramachi, Sakai Ward, Sakai, Osaka 590-0077, Japan
Contact Number: +815034648426
Business Hours: 12:00~14:30, 17:00~23:00 (월요일~금요일), 17:00~23:00 (토요일, 일요일)

오코노미야키 미즈노 (お好み焼 美津の)

오코노미야키 미즈노는 다양한 토핑을 올린 오코노미야키 전문점으로 현지인들에게 잘 알려져 있습니다. 인기 관광지인 도톤보리 지역에 위치해 있어, 현지인뿐 아니라 관광객들에게도 유명한 장소입니다. 오사카에서 짭짤한 팬케이크(오코노미야키)를 먹기에 가장 좋은 가게 중 하나라고들 합니다.

Address: 1 Chome-4-15 Dotonbori, Chuo Ward, Osaka, 542-0071, Japan
Contact Number: +81662126360
Business Hours: 11:00~21:00 연중무휴

오코노미야키 키지 마루노우치점 (きじ 丸の内店)

도쿄에서 모다니야키가 땡긴다면, 마루노우치에 있는 오코노미야키 키지 지점을 찾아가 보세요. 이곳의 모다니야키는 오사카에서 먹는 맛과 거의 같습니다. 실제로 매일 많은 사람들이 이 가게에서 먹기 위해 줄을 서곤 합니다.

Address: 2 Chome−7−3, Marunouchi, Chiyoda City, Tokyo,100-0005, Japan
Contact Number: +81332163123
Business Hours: 11:00~15:30, 17:00~22:00 (월요일~금요일), 17:00~22:00 (토요일, 일요일)

잇페이 (一平)

잇페이는 고베에 있는 유명한 식당으로, 현지 부부가 직접 운영하고 있습니다. 부부의 뛰어난 손맛만으로도 방문할 가치가 충분한 곳입니다.

또한 이곳의 모던야키는 겉은 바삭하지만 속은 부드럽고 촉촉합니다. 여기에 달콤하면서도 매콤한 소스로 조린 소 힘줄을 넣어 풍미를 더합니다.

Address: 4 Chome-11-7 Nakayamatedori, Chuo Ward, Kobe, Hyogo 650-0004, Japan
Contact Number: +81782321161
Business Hours: 11:30~14:30, 17:30~21:30 (화요일~토요일), 11:30~14:30, 17:30~20:00 (일요일), 월요일 휴무

맺음말

정리하자면, 모다니야키는 현대식 오코노미야키입니다. 히로시마식 오코노미야키처럼 야키소바 면이 들어가지만, 조리 방식은 서로 다릅니다. 어쨌든 모다니야키는 오사카에서 꼭 먹어봐야 할 음식입니다!

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