구운 고기를 좋아하나요? 만약 그렇다면, 구운 돼지고기와 소고기 중 어느 쪽을 선호하나요? 하지만 구운 양고기는 먹어보셨나요? ‘징기스칸’에 대해 들어보신 적 있나요?
징기스칸은 홋카이도에서 아주 인기 있는 현지 음식입니다. 이것은 전골 요리이지만 조리 방법이 다릅니다. 어느 정도는 스키야키 와 유사하나, 분명히 같지는 않습니다. 이 글을 계속 읽고 있다면, 관심이 있다는 뜻입니다. 징기스칸에 대해 더 알고 싶다면 계속 읽으세요.
징기스칸의 기원
많은 역사학자들은 이 양고기 요리가 베이징의 전통 양고기 통구이에서 영향을 받았다고 믿고 있습니다. 이름이 ‘징기스칸’과 유사한 것은 우연이 아닙니다. 징기스 칸은 몽골 제국의 첫 번째 ‘대칸’입니다. 어떤 사람들은 그가 종종 일본과 중국을 여행했다고 말합니다. 이는 이 요리에서 두 나라의 재료 및 조리법 결합을 볼 수 있는 이유입니다.
그러나 징기스칸의 역사에 대한 다른 이론들도 여전히 존재합니다. 인기 있는 이론 중 하나는 일본 정부가 양모 생산을 자급자족하기 위한 계획을 발족했을 때입니다. 군복에는 양모가 필요했으나 전쟁 시기에는 물품 수입이 중단되었습니다.
일본 정부는 부대에 유니폼에 충분한 재료를 공급할 방법을 생각했습니다. 이 계획의 첫 단계는 양을 키우는 것이었습니다. 사실, 양 농장은 삿포로 쓰키사무에 위치했습니다. 이와 별도로 양고기를 최대한 활용하고자 하여, 현지 요리에서 양고기를 사용하는 것이 인기를 끌기 시작했습니다.
이름의 유래
1969년에 출판된 이론은 히요시 료이치에 의해 쓰여졌습니다. “L’art Culinaire Moderne”에 따르면, ‘징기스칸’이라는 이름은 실제로 코마이 도쿠조에서 유래됩니다. 코마이 도쿠조는 남만주철도 주식회사의 연구부서장입니다.
1963년에 코마이 도쿠조의 딸이 ‘아버지와 징기스칸 나베(鍋)’라는 에세이를 발표하게 되었습니다. 그래서 그녀는 이 에세이에서 아버지를 ‘징기스칸의 대부’라고 부릅니다.
징기스칸의 이름을 둘러싼 논란
몇몇 몽골인들에게는 이 요리의 이름이 불쾌하게 들립니다. 그들 중 많은 이들이 징기스 칸을 위대한 영웅으로 존경합니다. 그는 동북아시아 유목민 부족들을 통합한 연결고리였습니다. 징기스 칸은 또한 아시아의 다른 지역을 정복하는 데 성공한 인물입니다.
일본과 비교해 보면, 징기스 칸은 황제와 같은 존재입니다. 사람들은 그를 사랑하고 존경합니다. 따라서 이 요리를 같은 이름으로 부르는 것은 일부 사람들에게는 무례한 일입니다.
그러나 많은 사람들이 이미 그 이름의 기원을 설명해 왔습니다. 오늘날까지 ‘징기스칸’은 여전히 그 요리의 대표적인 이름입니다.
징기스칸용 양고기 생산
1924년에 홋카이도는 양의 최대 사육지가 되었습니다. 사실 양 생산량의 약 40%가 그 현에 속해 있습니다. 앞서 언급했듯이 양 생산의 높은 수준은 정부의 명령이었습니다. 국가는 양모 생산을 자급하게 되었지만 새로운 문제가 발생했습니다.
결국 양모 공급이 과잉 되었고 생산자들은 이제 여분의 양고기를 처리할 방법을 찾아야 했습니다. 일본인들은 정기적으로 양고기를 먹습니다. 그렇기 때문에 농림 수산성은 그들을 도울 방법을 모색합니다. 이 기관은 도쿄 여자사범학교에서 연구를 수행했습니다. 따라서 양고기 모임이 시작되었습니다.
동시에 여러 단체들이 징기스칸 준비 방법 안내서를 발표했습니다.
징기스칸의 구성 요소
기본적으로, 징기스칸은 철판 요리에 고기와 야채를 넣어 요리하는 것입니다. 조리 방식은 구이지만, 징기스칸은 여전히 전골 요리입니다. 그렇다면 정말로 징기스칸을 만드는 것은 무엇일까요?
양고기 (mutton)
양고기가 징기스칸의 주인공이라는 건 분명합니다. 양고기와 어린 양고기가 다르다는 걸 알고 계셨나요? 네, 그렇습니다. 어린 양고기는 약 4개월에서 1년 된 어린 양에서 나오는 고기입니다. 반면, mutton은 완전히 성장한 양에서 나옵니다. 보통 그 양의 나이는 약 1년에서 최대 3년 정도가 이상적입니다.
양고기는 상당한 양의 지방을 포함합니다. 맛 역시 소고기에 비해 꽤 강합니다. 징기스칸의 고기는 얇고 원통형입니다. 이 전통 음식을 위해 사용할 수 있는 두 가지 유형의 mutton이 있습니다.
첫 번째는 양념되지 않은 mutton입니다. 이것은 더 일반적으로 심지어 지역 슈퍼마켓에서도 판매됩니다. 특별한 소스가 양념되지 않은 mutton과 잘 어울립니다.
그 다음은 양념된 mutton입니다. 고기를 양념하는 데 사용되는 다양한 종류의 마리네이드가 있습니다. 먹을 때 소스가 필요하지 않지만, 소스를 조금 더 추가하는 것이 해롭지는 않죠?
채소
징기스칸에 넣을 훌륭한 채소에 대해서도 많은 변형이 만들어졌습니다. 지역 주민들이 함께 넣는 일반적인 채소는 콩나물, 양배추, 부추, 피망, 양파, 호박, 당근 등이 있습니다.
모든 채소를 볼록한 철판 그릴에 올리고 볶기만 하면 됩니다. 채소의 맛과 향이 요리 전체의 맛을 향상시킵니다.
특별 소스
양념된 양고기든 아니든, 고기를 특별 소스에 찍어 먹는 순간은 최고의 순간입니다! 고기에 그 추가적인 맛을 더해야 합니다.
징기스칸 소스에는 표준 조리법이 없습니다. 사케와 간장은 결합하면 맛이 좋은 조미료입니다. 거기서부터 원하는 다른 조미료와 재료를 추가할 수 있습니다.
만약 생 양고기를 양념하고 싶다면, 마리네이드용 동일한 레시피를 사용할 수 있습니다.
철판
징기스칸을 특별하게 만드는 것은 무엇일까요? 그것은 철판입니다. 볼록한 철판 요리는 수천 년 전의 이론을 따릅니다. 사람들은 몽골 병사들이 전쟁 시기에 그들의 헬멧을 사용하여 양고기를 요리했다고 합니다.
제조업체는 철 또는 알루미늄을 사용합니다. 철 재질의 그릴 팬은 구멍이 있을 수도 있고 없을 수도 있습니다. 이 구멍들은 양고기의 여분의 지방을 위한 것입니다. 한편, 알루미늄 제품에는 구멍이 없습니다. 그 이유는 알루미늄 팬이 더 쉽게 탄다는 것입니다. 그 외에도, 징기스칸을 먹은 후 씻기가 번거로울 수 있습니다.
징기스칸을 제공하는 레스토랑
징기스칸은 홋카이도에서 가정식 같은 요리로서, 매력적인 전골 요리를 제공하는 레스토랑이 많이 있습니다. 아래 리스트는 이 지역에서 추천하는 레스토랑 중 일부에 불과합니다.
츠키삿푸 징기스칸 클럽
츠키삿푸 징기스칸 클럽은 이제 60년 이상 존재해 왔습니다. 클럽의 창립자는 쿠리바야시 모토지로이며, 처음에는 ‘나루요시 시이스이 클럽’이라고 이름 붙였습니다. 이후 클럽의 현재 이름이 옛 이름을 대체했습니다.
클럽 전체는 상쾌한 느낌이 듭니다. 연중 자연의 아름다움을 즐길 수 있습니다. 식당 구역은 외부의 나무와 풀의 멋진 풍경을 보여줍니다. 츠키삿푸 징기스칸 클럽에 가는 것은 징기스칸을 맛보기 위해 농가에 가는 것과 같습니다.
히게노 우시 본점
이 레스토랑은 항상 붐비기 때문에 미리 예약하는 것이 좋습니다. 히게노 우시는 징기스칸의 전통적인 맛을 보존하는 것을 믿습니다. 이곳은 현지 주민뿐만 아니라 여행객들에게도 인기 있는 장소입니다. 매장 입구에는 재킷을 넣을 수 있는 사물함도 있습니다. 이렇게 하면 연기 냄새가 배지 않습니다.
삿포로 맥주 정원
“밀과 홉을 만들면 맥주가 됩니다.” 이 문구가 장소에 들어서면 맞이해줄 것입니다. 삿포로 맥주 정원은 그들이 제공하는 맥주의 질에 자부심을 가지고 있습니다. 이곳은 약 55년 동안 운영되어 왔습니다. 현지인들은 이곳에 방문하여 가게의 분위기를 즐기는 것을 좋아합니다. 몇 년에 걸쳐 맥주 정원은 현지인들이 방문하여 좋은 시간을 보낼 수 있는 장소로 발전했습니다. 이곳의 징기스칸은 이곳의 하우스 맥주와 잘 어울립니다.
다루마야 니시 신주쿠점
징기스칸이 홋카이도의 현지 음식임을 고려할 때, 도쿄에도 유명한 가게가 있습니다. 그 레스토랑의 이름은 다루마야 니시입니다. 이 가게는 도쿄에서 가장 바쁜 도시 중 하나인 신주쿠에 전략적으로 위치해 있습니다. 신주쿠는 광범위한 쇼핑 센터와 카페로 인해 이 지역을 찾는 이들이 많은 위치입니다. 또한, 몇몇 영화가 이 지역에서 촬영되었습니다.
레스토랑 자체는 공간이 상당히 작기 때문에 사전에 예약하는 것이 좋습니다. 또한 이곳은 꽤 답답할 수 있으므로 미리 준비해야 합니다.
결론
징기스칸(ジンギスカン)은 홋카이도를 방문해야 하는 많은 이유 중 하나입니다. 이 현지 음식의 훈제 맛은 구운 요리에 대한 갈증을 충족시키기에 완벽합니다. 다음에 그 지역을 방문할 때 꼭 시도해 보세요!
이 글을 아직도 읽고 있다면, 징기스칸을 사랑한다는 뜻입니다! 친구들에게 이 일본 현지 음식을 알리기 위해 소셜 미디어 계정에 공유해주세요.
FAQ
홋카이도 징기스칸이란 무엇인가요?
홋카이도 징기스칸은 돔 모양의 그릴에서 구워진 양고기 또는 어린 양고기 요리입니다. 이는 홋카이도의 가장 상징적인 지역 음식 중 하나입니다.
왜 ‘징기스칸’이라고 불리나요?
이름은 징기스 칸에서 영감을 받았으며, 양고기와 어린 양고기는 몽골에서 자주 먹습니다. 돔 모양의 그릴은 몽골 병사의 헬맷을 닮았다고 합니다.
어떤 고기가 사용되나요?
신선한 어린 양과 양고기가 사용됩니다. 홋카이도 주민들은 부드러운 질감과 순한 맛으로 인해 신선하고 품질이 좋은 어린 양고기를 선호합니다.
징기스칸은 일반적으로 어떻게 요리되나요?
고기는 도드라진 돔에서 구워지고, 콩나물, 양파, 피망 같은 채소들은 가장자리에 놓여 그 사이로 고기에서 나온 즙이 흐릅니다.
고기는 양념되나요?
두 가지 스타일이 있습니다: 간장 베이스로 양념한 징기스칸과 비양념된(그릴링 후 디핑 소스와 함께 먹는) 스타일. 둘 다 홋카이도에서 인기가 많습니다.
징기스칸을 홋카이도에서 어디서 먹을 수 있나요?
전문 레스토랑, 맥주 홀, 삿포로, 아사히카와, 홋카이도의 여러 도시에서 현지 바비큐 장소에서도 즐길 수 있습니다.
징기스칸은 강한 고유의 맛이 있나요?
홋카이도에서 사용되는 신선한 어린 양고기는 맛이 순하여 처음 양고기 요리를 접하는 사람들에게도 즐길 수 있습니다.
징기스칸과 잘 어울리는 소스는 무엇인가요?
일반적인 소스로는 대체로 간장 베이스의 딥에 마늘, 생강, 과일 퓌레, 참깨가 포함됩니다. 일부 레스토랑은 자신만의 비밀 소스를 제공합니다.
징기스칸은 현지인들 사이에서 인기가 있나요?
네, 이것은 홋카이도 주민들에게 사랑받으며 가족 모임, 야외 바비큐, 축제에서 자주 즐깁니다.
관광객들도 징기스칸을 즐길 수 있나요?
물론입니다. 많은 레스토랑들은 초보 방문객이 양고기를 직접 구워서 즐길 수 있도록 쉽게 설명서를 제공합니다.
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