소개 마스 스시로의
마스 스시는 전통 음식으로 도야마현 일본의 음식입니다. 이는 발효 없이 식초에 양념하여 누르미를 사용한 송어 또는 체리 연어로 구성된 일본 요리입니다. 기본적으로 연어가 올라간 둥근 초밥입니다. “왓파”라는 나무 상자를 용기로 사용하여 현지인들은 대나무 잎을 깔고 식초 밥으로 채웁니다. 그리고 식초에 절인 체리 연어나 송어 필레를 줄지어 놓습니다.
와 함께 도야마 블랙 라멘과 마스 스시는 또한 도야마현의 특산품 중 하나입니다. 이는 초밥의 일종인 누르미(오시즈시)이며, 사사 스시 in 이시카와현외에도 있습니다. 이 기사에서는 마스 스시가 무엇인지 알게 될 것입니다.
어원
마스 스시는 사실 “마스(ます)”와 “스시(寿司)” 두 단어로 구성되어 있습니다. 일본어로 “마스(鱒)”는 “송어”를 의미합니다. 따라서 “즈시(寿司)”는 “신 것의 밥” 또는 식초 밥으로 만든 모든 것을 의미합니다. 전체적으로는 문자 그대로 “송어 스시”를 의미합니다.
마스 스시란 무엇인가?
마스 스시는 소금에 절인 송어로 만든 누르미의 일종입니다. 지역 주민들은 나무 상자(왓파)의 바닥에 대나무를 깔고 소금에 절인 송어 필레를 줄지어 놓습니다. 그런 다음 식초 밥으로 채워 누르고, 대나무로 덮은 다음 무거운 돌을 올려 놓습니다.
현재, 진즈강에서 잡히는 자연산 체리 연어 수는 적고, 도야마 현의 일부 마스 스시 식당만이 원료로 사용합니다. 마스 스시는 원래 진즈강 유역의 음식으로, 현지인들은 체리 연어를 쉽게 잡아 먹었습니다. 그러나 철도 등 교통망이 개선됨에 따라 전국적으로 알려지게 되었고, 지역 주민들은 여러 곳에서 이를 판매하였습니다. 이후 강에서 잡히는 송어의 수가 줄어들고 수요가 증가함에 따라 해외와 홋카이도에서 가져온 송어를 사용하게 되었습니다.
마스 스시의 역사
첫 번째 이론
“마스 스시”의 탄생은 교호 2년(1717년)로 거슬러 올라갑니다. 그때 도야마 현은 에도 시대의 도야마 번이었습니다. 역사적으로 도야마 번주 신파치 요시무라와 요리사는 번주 마에다 도시오키에게 민물고기 초밥을 바쳤습니다. 그 결과 번주는 이 요리가 정말 맛있다고 말하며 좋아했습니다. 그는 결과적으로 마스 스시를 개발할 수 있게 되었고, “마스 스시”는 도야마의 특산물이 되었습니다.
그때부터 “마스 스시”는 도야마 번의 선물이 되었습니다. 신파치 요시무라가 만든 “아유 스시”의 제조법도 존재합니다. 당시 주민들은 진즈강에서 잡은 민물고기를 약 20일간 소금에 절이곤 했습니다. 그런 다음 사케로 씻고 쌀과 소금에 약 12일간 담갔습니다. 그런 다음 제공하기 전날 새로운 쌀을 소금과 사케로 양념해 글 새고기를 올려 먹게 했습니다.
두 번째 이론
마스 스시는 긴 역사를 가지고 있으며, “엔기시키”에서 일본인들이 효추에서 그것을 황궁에 제공한 기록이 있습니다. 그러나 이것은 정교한 제품으로 잘 받아들여졌고 도야마 번의 선물이 되었습니다. 각 가게는 “달콤하다”, “식초가 잘 듣다”, “소금이 좋다” 등의 다양한 맛을 경쟁하고 있지만, 각 가게는 전통으로서의 비법 기술에 충실히 따라갑니다.
일본인들은 진즈강을 대거 구불구불하게 흐르던 것을 직선으로 바꾸어 많은 자연 경관을 조성하였습니다. 마쓰카와는 봄에 밝게 꽃피는 벚꽃나무들이 도로를 따라 3.5 km 넘게 유명합니다. 현재, 마쓰카와를 따라 많은 역사를 지닌 초밥집들이 있으며, 그 중 일부는 그 시기에 문을 열었습니다.
마스 스시 제조법
이 섹션에서는 마스 스시를 만드는 데 필요한 재료나 레시피를 배우게 됩니다. 또한, 이를 만드는 방법도 배울 것입니다. 마스 스시를 만드는 데 필요한 재료는 역벤 용기, 연어 사시미, 쌀, 초밥 식초, 식초, 설탕, 소금, 넓은 대나무 잎입니다.
마스 스시를 만드는 방법?
사시미를 얇게 썰어줍니다(약 5 mm). 그런 다음 식초, 설탕, 소금을 넣고 끓인 후 식힙니다.
틈틈이 물이 나올 때까지 사시미에 소금을 뿌린 다음, 사발에 식초를 넣고 소금을 씻어냅니다.
씻어 낸 후에는 키친 페이퍼나 천으로 닦아냅니다. 적어도 1시간 동안 절인 식초에 담가 두세요. 그런 다음 키친 페이퍼로 닦아냅니다.
초밥 밥을 만듭니다. 용기에 대나무 잎을 깔고(아니면 랩을 대신 사용하세요), 용기를 식초 밥으로 높이까지 채우고, 간격 없이 사시미를 놓습니다.
대나무 잎을 접어 덮입니다. 먼저 손으로 뚜껑 위에서 눌러 주고, 대나무와 고무로 누릅니다. 서늘한 곳에 반나절 이상 두면 맛이 더 좋아지고 맛있어질 것입니다.
마스 스시는 얼마나 오래 지속되나요?
마스 스시의 유통 기한은 제품에 따라 약간씩 다르지만, 일반적으로 제조일을 포함하여 실온에서 2~3일입니다. 현대 니기르스시와 달리, 스시는 저장식품의 의미가 강하므로 당분간은 보존할 수 있습니다. 예전에는 냉장고가 없을 때 일본인들은 초밥을 장거리로 운반해야 했기 때문에 저절로 보존 식품으로 인기를 얻게 되었습니다.
마스 스시는 식초를 사용하므로 오래된 초밥과는 다르지만, 식초와 소금을 사용하기 때문에 실온에서도 며칠 동안은 괜찮습니다. 많은 경우, 여름에는 약 2일, 그 외의 경우에는 약 3일 동안 유통 기한이 유지됩니다. 직사광선을 피하고 서늘한 장소에 보관하는 것이 좋지만, 여름철 더위로 인해 냉장 보관을 원할 경우, 신문지로 감싸서 채소 실에 넣어 보관하는 것이 좋습니다.
가장 건강한 초밥 롤은 무엇인가요?
가장 낮은 칼로리의 마키 롤은 추가 소스나 마요 없이 채소나 생선을 넣은 롤입니다. 예를 들어, 참치 롤이나 오이 롤로, 6개에 약 200칼로리 미만입니다. 연어 아보카도 롤이나 매운 참치 롤은 롤당 약 300칼로리입니다.
가장 생선 맛이 약한 초밥은 무엇인가요?
연어입니다. 연어는 사시미와 니기리 모두에서 인기가 있는 생선 중 하나인데, 이는 많은 사람들이 두려워하는 강한 “생선 맛”이 없기 때문입니다. 복숭아색 주황색으로 쉽게 구별되며, 민첩한 맛 덕분에 초밥 초보자에게 안전하고 위협적이지 않은 선택입니다.
일본 레스토랑에서 가장 건강한 음식을 먹으려면?
식사를 에다마메, 찐 만두, 미소 수프로 시작하세요. 에다마메와 미소는 모두 단백질이 풍부한 콩으로 만들어지며 찐 만두는 칼로리를 낮게 유지해 줍니다(하지만 맛은 풍부합니다). 초밥 롤 종류에 들어가는 신선한 생선이나 사시미는 단백질과 건강한 지방이 함께 제공됩니다.
추천 마스 스시 레스토랑
아오야마 소혼포
아오야마 소혼포의 송어 초밥은 모든 재료에 대해 철저히 신경 씁니다. 식초로 잘 조여지지만, 절묘한 감칠맛을 유지하며 상쾌한 산미로 많은 사람들이 선호합니다. “인스크립션 랩”이라 불리는 대나무 잎에 하나씩 싸여 판매되며, 먹기 쉽다는 이유로 인기가 있습니다. 팬이 많은 오랜 역사를 지닌 상점입니다.
세키노야
“세키노야”는 메이지 11년 창업한 역사를 지닌 마스 스시 레스토랑입니다. 전통 기술로 만들어진 명작이며, 진즈강의 송어, 도야마의 에트추 쌀, 히미에서 주문한 쿠마 대나무 잎 등 신중히 선택된 재료를 사용합니다. 일인분 크기도 있습니다.
전통적인 “거꾸로 된 구조”로 초밥 밑에 생선을 넣습니다. 이 방법으로 생선의 감칠맛이 밥과 분리되지 않으며 생선의 맛을 그대로 즐길 수 있습니다.
혼포 미나모토
이 가게는 전통적인 마스 스시를 약 2700엔에 제공합니다. 한정 상품으로 좋은 송어 를 예약 없이 얻을 수 없습니다. 가게는 나무 통과 함께 제공합니다. 나무 통을 열고 밝고 초록의 향기로운 대나무 잎을 열면 핑크색에 가까운 연어를 볼 수 있습니다. 연어 두께는 약 5 mm로, 일반 버전보다 상당히 두꺼운 편입니다. 잘 만들어졌지만, 촉촉하고 연어 자체의 맛과 향이 뛰어납니다. 굳혀진 밥 두께는 약 1.5 cm로 잘 어울립니다. 이는 일반 버전과 특선 구성을 다음 점
오기1 마스 스시 혼포
유명한 가게 “오기1 마스 스시 혼포”는 매우 인기가 많습니다. 많은 사람들이 방문하며 예약 없이 먹을 수 없다고 하는 사람들이 많습니다. 그 특징은 거의 생고기와 가까운 송어를 사용하며 놀랄 정도로 두껍다는 점입니다! 연어가 초밥보다 두꺼운 느낌이며, 뛰어난 호화스러운 느낌의 최고급 송어 스시입니다. 송어의 단정함도 뛰어납니다. 밥은 도야마의 코시히카리를 사용합니다.
마스 노 쇼우 마쓰카와
“마쓰카와”의 송어 초밥은 부드러운 산미와 부드러운 맛으로 특징지어집니다. 가게는 송어의 감칠맛과 도야마 쌀의 단맛을 살려 숙성시킨다. 가게는 식초를 좋아하지 않는 사람들에게 추천합니다. 특별 재료를 즐기기 위해 처음에는 아무것도 추가하지 않고 그대로 먹는 것이 가장 좋습니다.
마쓰카와의 송어는 매우 두껍습니다. 조각으로 자를 때 훌륭하게 보이며, 녹을 듯이 숙성된 감칠맛을 충분히 느낄 수 있는 보석과 같은 품목입니다.
결론
일본에서 마스 스시는 도야마의 기념품으로 전국적으로 유명하여 현 내 기차역, 슈퍼마켓, 편의점, 기념품 상점에서 폭넓게 구입할 수 있습니다. 지역 주민들은 이를 기차에서도 판매하였습니다. 마스 스시는 일본 최초의 “테이크아웃” 스시 중 하나였습니다. 이들은 선물로 사용되기도 하고 도야마에서 도쿄로 여행하는 여행자들을 위한 주식으로 사용되었습니다. 이는 특히 산킨코타이 막부 시대의 날, 장군의 명령을 받고 에도(현대의 도쿄)로 왕래하는 다이묘 및 그들의 가족이 장거리를 여행하게 되어 이들이 유의미하였습니다. 마스 스시 및 기타 오래간 식품은 이러한 관행의 결과로 중요성을 얻게 되었습니다.
마스 스시(도야마 송어 스시) FAQ
마스 스시란 무엇인가요?
소금에 절인 송어 조각을 식초 밥 위에 올리고 대나무 잎으로 싸서 만든 둥근 누르미 초밥입니다.
어디에서 유래되었나요?
도야마현에서 유래되었으며, 그것의 가장 유명한 지역 특산품이자 기념품으로 봉사합니다.
어떻게 먹나요?
피자나 케이크처럼 둥근 초밥을 웨지 모양으로 잘라 손으로 먹습니다.
잎사귀를 먹나요?
아니요. 초밥을 식사하기 전에 향기로운 녹색 대나무 잎을 벗겨내야 합니다.
생선이 날것인가요?
완전히는 아닙니다. 셰프가 연어를 소금과 식초로 숙성하여 단맛을 갖고 스모크드 연어와 유사한 식감을 줍니다.
왜 나무 상자에 들어 있나요?
둥근 나무 상자(“왓파”)와 대나무 스틱이 초밥에 압력을 가하여 발효되고 모양을 만듭니다.
얼마나 오래 지속되나요?
상온에서 1일에서 3일 동안 지속되며, 이는 일반 신선 초밥보다 더 오래갑니다.
냉장고에 넣어야 하나요?
아니요. 냉장고에 넣으면 밥이 딱딱해집니다. 최상의 맛을 위해서는 약 20°C의 서늘한 장소에 놓아두세요.
간장을 필요로 하나요?
일반적으로는 아닙니다. 생선이 이미 짭짤하고 맛있지만 추가 향미를 위해 몇 방울 추가하는 사람들이 있습니다.
어떤 맛이 나나요?
맛은 풍부하고 맛깔스럽고 톡쏘는 맛입니다. 대나무 잎은 밥에 독특하고 신선한 향을 더해 줍니다.
이것은 에키벤인가요?
네. 여행자들은 이를 도야마역에서 유명한 “에키벤”(기차역 벤토)으로 구입하며 신칸센에서 이를 먹습니다.
어떤 종류의 생선을 사용하나요?
제작자는 일반적으로 “사쿠라마스”(체리 연어/송어)를 사용합니다. 이 생선은 아름다운 분홍색과 지방이 풍부한 살을 특징으로 합니다.
어떻게 잘라야 하나요?
상자에는 일반적으로 작은 플라스틱 나이프가 포함되어 있습니다. 대나무 잎과 초밥을 함께 파이 모양으로 잘라야 합니다.
밥이 딱딱한가요?
네. 무거운 누르미 공정이 밥을 단단히 압축하여 느슨한 니기리와 달리 단단하고 견고한 질감을 만듭니다.
도쿄에서 구입할 수 있나요?
네. 도쿄의 많은 백화점이나 안테나 상점에서 이를 구입할 수 있으며 이는 널리 인기를 얻고 있기 때문입니다.
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