타츠타아게 (竜田揚げ)

일본 사람들이 얼마나 튀긴 음식을 사랑하는지 아시지요, 가라아게(から揚げ), 카키아게(かき揚げ), 사츠마아게(さつま揚げ)까지. 정말 많은 요리들이 있죠?! 하지만 그게 전부가 아닙니다! 오늘은 타츠타아게(竜田揚げ)라는 또 다른 튀김 요리를 소개하려고 합니다. 어떤 요리인지, 그 역사와 가장 맛있는 타츠타아게를 어디서 먹을 수 있는지 알아봅시다!

타츠타아게란 무엇인가?

타츠타아게(竜田揚げ)는 주로 간장으로 양념한 닭고기에 감자 전분을 뿌려 기름에 튀긴 튀김 요리입니다. 그러나 닭고기 외에도 돼지고기나 전갱이 같은 생선을 사용해 만들 수도 있습니다. 일종의 가라아게 (튀긴 닭고기)이며 때로는 이 요리를 가라아게 라고 부르기도 합니다. 그러나 두 요리 간에는 몇 가지 분명한 차이점이 있습니다. 이 기사에서 알아봅시다!

건강 정보

이 수치는 “식품 성분 데이터베이스” (일본 문부과학성)에 의거한 것입니다

어원 및 역사

요리명 “타츠타”(竜田)는 나라현 북서부를 흐르는 “타츠타 강”에서 유래했습니다. 이곳은 일본에서 인기 있는 가을 단풍 명소로 오랫동안 알려져 왔습니다. 타츠타아게는 감자 전분으로 인해 하얀 부분이 있는 붉은 갈색으로 튀깁니다. 이는 타츠타 강의 가을 잎과 물의 빛나는 표면을 닮았기에, 강의 이름을 따서 지어졌습니다.

타츠타아게라는 이름에 대한 또 다른 이론은 튀김 닭고기가 한때 일본 제국 해군의 배 “타츠타”에서 요리되고 제공되었다는 것입니다. 당시 밀가루 대신 감자 전분으로 만든 닭고기가 맛있어서 그 후 그 배에서 제공된 요리가 타츠타로 명명되었다고 합니다.

요리의 기원이 불확실하지만, “튀김 닭고기”라는 표현이 녹아있는 메뉴는 쇼와 시기에 처음 등장했습니다.

가라아게와 타츠타아게의 차이점

가라아게는 밀가루와 감자 전분을 사용하여 기름에 튀긴 닭고기인 반면 타츠타아게는 감자 전분만을 사용합니다. 그러나 두 요리 간에는 명확한 구별이 없으며, 일부 가정에서는 감자 전분만으로 만든 튀김도 가라아게로 부릅니다.

또한, 가라아게의 레시피는 매우 다양하며, 마늘을 기본으로 사용할지 생강을 사용할지 혹은 둘 다 사용할지에 따라 다릅니다. 반대로 타츠타아게는 기본적으로 생강 간장과 사케(또는 미림)로 간을 맞춰 가을 잎 같은 붉은 갈색으로 보입니다. 약 180도의 높은 온도로 튀기면 감자 전분이 흰 꽃처럼 보일 것입니다.

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타츠타아게의 종류

쿠지라노 타츠타아게

이것은 간장과 생강으로 조미된 고래 고기를 감자 전분으로 코팅해 튀긴 요리입니다. 일본 전후 시대에 단백질의 중요한 공급원으로 필수 식품이었습니다.

일본의 포경 역사는 와카야마현 타이지 마을에서 에도 시대에 시작되었다고 합니다. 그러나 기록된 문서에서는 나라 시대까지 거슬러 올라갈 수 있다고 나오며, 이는 포경 음식 전통이 에도 시대 이전까지 거슬러 올라갈 수 있음을 의미합니다. 이 요리는 오랜 시간 동안 와카야마의 지역 음식으로 남아 있으며 여전히 학교 급식으로 제공되고 있습니다.

램 타츠타아게

타츠타아게의 가장 단순한 버전은 닭고기이지만, 램을 사용하여 타츠타아게를 만들 수도 있습니다. 색다른 맛을 원하신다면 램을 시도해보세요. 양념과 튀김만으로 간단하게 조리할 수 있는 시간 절약형 레시피입니다. 소스 없이도 풍미가 진하고 쫄깃한 텍스처가 쌀이나 사케와 잘 어울립니다.

참치 타츠타아게

닭고기와 램 대신 참치를 사용할 수 있습니다. 참치를 한입 크기로 잘라 와사비에 절이고 감자 전분으로 튀깁니다. 마늘 칩은 깊은 맛의 참치와 아주 잘 어울리니 꼭 함께 첨가하세요!

고등어 타츠타아게

고등어를 조각으로 썰어 약 10분간 양념에 담그고 감자 전분으로 튀깁니다. 이후에 파프리카나 고구마 등을 추가하여 요리를 더 매력적이고 맛있어 보이게 할 수 있습니다.

맛있는 타츠타아게를 만드는 법?

레시피

닭고기로 타츠타아게 만드는 법?

타츠타아게에 추천하는 소스

타츠타아게 먹는 방법?

단순한 요리지만 사실 다양한 배열 방법이 있다는 걸 아시나요!

다시 국물에 조린 요리

타츠타아게가 부서진 경우 먹기 좋은 방법 중 하나입니다. 무 갈은 것과 타츠타아게를 다시 국물에 넣어 먹을 수 있습니다. 먹기 쉽고 남은 타츠타아게도 신선하게 유지됩니다.

난반즈케

난반즈케를 만들려면 얇게 썬 채소를 볶아 향미 소스에 담갔다가 타츠타아게를 추가합니다.

타츠타아게 롤

달콤 매콤 소스에 절인 타츠타아게로 롤이나 오니기리를 만들 수 있습니다. 닭고기뿐만 아니라 상추나 매실 장아찌 같은 야채도 추가하여 신맛을 좋아하신다면 넣어보세요.

레스토랑

미나미 아오야마 이토야

‘이토야’는 타츠타아게 전문 레스토랑으로, 몇몇 TV 방송과 미식 잡지에도 소개된 바 있는 주인이 일본 요리의 창의성을 전하고자 하는 바람에서 오픈하였습니다. 이곳에서는 세계 각지의 새로운 요리 기법을 접목시켜 계속 발전하는 일본 요리를 즐길 수 있습니다. 정말 놀랍지 않나요? 직접 와서 경험해보세요!

주소: 도쿄도 미나토구 미나미아오야마 2-19-1
전화번호: 03-6447-1112
좌석 수:
카운터 4석
반개인실 4-5석
테이블 15석
영업시간:
점심 12:00-13:00 (14:00 종료)
저녁 18:00-20:00 (22:00 종료)
웹사이트: http://itoya-aoyama.com/
페이스북: https://www.facebook.com/minamiaoyama.itoya

히나도리

런치 시간에 사람들이 줄을 서서 구매하는 것으로 유명한 치킨 레스토랑입니다. 타츠타아게는 양념이 잘 되어 있어 아사쿠사 지역 내 최고의 치킨 중 하나로 꼽힙니다.

주소: 도쿄 도 미나토구 아카사카 2-8-11 하츠호맨션 아카사카 B1층
전화번호: 03-5561-0666
좌석 수: 좌석 수 24석
영업시간:
[Mon-Fri]
점심: 11:30-14:00
저녁: 18:00-23:30
(토요일 및 일요일 휴무)
웹사이트: http://www.hinadori.net/

토요다

보통 40년 이상의 역사를 자랑하는 토요다는 독특한 깊은 맛의 치킨으로 알려져 있습니다. 치킨은 매우 높은 온도의 기름에서 양념이나 반죽 없이 튀겨지며 츄벳과 같은 메뉴가 특징이며 뼈까지 먹을 수 있는 치킨 날개가 있습니다. 타츠타아게를 경험할 수 있는 놀라운 곳입니다!

주소: 도쿄도 메구로구 미도리가오카 2-17-12
좌석 수: 좌석 수 24석 (~4-6 테이블)
영업시간:
[Mon-Sat] 17:00 – 22:30
(일요일 및 공휴일 휴무)

테이크아웃

정말 흥미롭지 않으신가요? 세계 곳곳의 튀김 요리를 시도해보면서 일본식 치킨이 다른 나라 것들과 어떻게 다를지! 직접 해보시고 느낌을 전해주세요. 하지만 타츠타아게는 닭고기뿐만 아니라 돼지고기나 생선으로서도 즐길 수 있습니다. 이 레시피에 관심이 있으시다면 우리 레시피를 시도해보는 건 어떨까요? 여러분의 결과를 기다리고 있습니다!

만약 튀긴 음식을 좋아하신다면 이 가라아게에 대한 기사를 놓치지 마세요!