치쿠와 (ちくわ)

일본 전통 음식은 언제나 스시, 사시미, 히츠마부시 등과 같은 맛있는 생선 요리로 유명합니다. 일본인의 창의력으로 그들은 생선으로부터 다양한 요리를 창조하였고 각각 고유의 맛을 가지고 있습니다. 이 중에서 치쿠와에 대해 들어본 적이 있나요? 오늘은 이 요리를 소개하여 왜 이렇게 인기가 있는지 알아보려고 합니다!

치쿠와란 무엇인가요?

치쿠와는 전통적인 일본의 어묵 종류로, 스리미 (すりみ) 를 대나무 막대에 감싸와 조리하거나 찌거나 구워서 만듭니다. 이는 oden (おでん), udon (うどん), game-ni (がめに), chirashi sushi (ちらしずし), yasai-itame (野菜いため) – 채소 볶음 등에서 자주 재료로 사용됩니다. 그 외에도 치즈 치쿠와, 치쿠와 빵, 치쿠와 샐러드 등 다양한 치쿠와 제품들을 편의점, 식당 또는 슈퍼마켓에서 쉽게 찾을 수 있습니다.

치쿠와부는 때때로 치쿠와와 혼동되는 식품을 지칭하는 용어입니다. 치쿠와부는 밀기반 일본 음식 항목으로 자주 오뎅에서 사용됩니다. 일본 전역의 편의점과 전문점에서 쉽게 찾을 수 있습니다.

스리미 (すりみ)란 무엇인가요?
스리미는 생선으로 만든 페이스트입니다. 스리미는 여러 형태, 모양, 질감으로 제공되기 때문에, 스리미는 가마보코, 치쿠와, 사츠마아게 등 일본 요리의 원료로 널리 사용됩니다. 인기 있는 요리 외에도, 스리미는 지역 요리와 수프 (츠미레 수프)에서도 나타납니다. 한편, 유럽과 미국에서는 게 맛과 랍스터 맛 스리미가 인기 제품이며, 이제 샐러드와 샌드위치에 필수적인 재료가 되었습니다. 그 결과, 유럽과 미국 시장에서 이러한 제품들의 소비가 증가하고 있습니다.

건강 정보

100g당 영양소

치쿠와의 영양소는 사용한 생선과 제조 방법에 따라 다릅니다. 2015년 일본 식품성분표(제7차 개정판)에 나와 있는 구운 치쿠와의 주요 영양소를 살펴보겠습니다. 일본 식품성분표 2015 (제7차 개정판) 문부과학성(MEXT)

단백질 바 대신 치쿠와 사용하기

운동을 하고 다이어트를 하고 있는 사람에게 건강하고 균형잡힌 식사는 매우 중요합니다. 그들은 단백질 결핍에 빠지지 않도록 세심하게 주의해야 합니다. 따라서 이러한 사람들이 고기, 생선, 대두 제품, 계란과 같은 단백질을 공급할 수 있는 음식에 주의를 기울여야 합니다. 한 가지 해결책은 스낵 또는 젤리 음료 형태로 제공되는 단백질 바로, 어디서나 쉽게 구입하고 휴대할 수 있습니다.

치쿠와는 생선으로 만들어졌기 때문에 단백질을 섭취할 수 있는 음식 중 하나입니다. 단백질 바 대신 치쿠와를 사용하고 싶다면, 치쿠와는 에너지 함량이 낮고 효율적으로 단백질과 함께 섭취할 수 있다는 점을 염두에 두세요. 그러나 소금 함량은 단백질 바보다 6배나 많기 때문에 너무 자주 섭취하면 소금을 너무 많이 섭취할 수 있습니다. 따라서 치쿠와로 단백질을 보충하고 싶을 때는 식단에서 소금 섭취량을 줄이는 것을 잊지 마십시오.

치쿠와의 역사

치쿠와는 사실 역사상 가장 오래된 재료 중 하나입니다. 그 역사에 대해 이야기할 때, “가마보코”도 언급해야 합니다. 가마보코의 기원에 대한 다양한 이론이 있지만, 헤이안 시대의 고서인 “루이주조요쇼”에는 “가마보코”와 치쿠와와 유사한 요리의 흔적이 있습니다. 책에 있는 그림에 따르면 생선을 두드려 대나무 막대에 구운 것으로 보이며, 생선 요리 중 하나로 소개되었습니다. 이러한 이유로 “가마보코”로 불리는 음식은 고대부터 존재해 왔습니다. 그 후 무로마치 시대의 문서에서 가마보코에 대한 언급이 확인되었습니다. 문서에 따르면 대나무 막대에 둘러싸여 불에 구워진 물고기 스리미가 “가마보코”라 불리게 된 이유는 그 모양이 “가마노호”(붓꽃) 식물과 닮았기 때문입니다.

당시 가마보코는 사치스러운 요리였으며 주로 귀족들이 먹었습니다. 그러나 시간이 흐르면서 점차 사치품은 변화하였으며, 에도 시대부터는 일반 사람들도 먹을 수 있게 되었습니다. 오랜 역사를 거치면서, 다진 생선을 사용하는 다양한 식품들이 등장하게 되었고, 원래의 가마보코와 구별하기 위해 “치쿠와”라는 이름이 탄생하게 되었습니다. 치쿠와(竹輪)는 “대나무 고리”라는 뜻으로 불리며, 이는 대나무 줄기의 잘린 단면을 닮았기 때문입니다. 사실, 역사 속에서 언급된 “가마보코”가 오늘날 우리가 아는 치쿠와의 원형입니다.

다양한 종류의 치쿠와

치쿠와의 종류

치쿠와는 크게 생 치쿠와와 구운 치쿠와로 분류할 수 있습니다.

생 치쿠와

이 유형은 얇고 짧으며 중심부는 짙은 갈색, 끝은 흰색입니다. 원료로 사용되는 생선은 알래스카 폴록과 황금 실꼬리도미입니다. 이 생선들은 생식을 하기 적합하므로 치쿠와를 그대로 먹거나 샐러드에 사용할 수 있습니다.

구운 치쿠와

이 유형은 두껍고 길며 주로 조림 요리와 오뎅에 사용됩니다. 알래스카 폴록과 실꼬리도미 외에도 고등어도 원료로 사용됩니다.

일반적으로 생선 케이크가 오뎅에서 사용되지만, 일반 치쿠와와 오뎅의 치쿠와(구운 치쿠와) 간에는 차이가 있습니다. 이러한 차이의 열쇠는 제조 과정에 숨겨져 있습니다. 생 치쿠와(일반 치쿠와)는 약 200℃에서 천천히 구워 제품 표면에 “껍질”을 만듭니다. 이 기술로 음식을 즐길 때 바삭한 식감을 느낄 수 있습니다. 반면, 구운 생선 케이크의 일부에 오일을 발라 구울 때 오일이 발려진 부분만이 갈색으로 익어 독특한 패턴을 형성하게 됩니다. 또한, 이 방법은 우마미 맛을 쉽게 수프에 녹아들게 하여 오뎅의 풍미를 높입니다.

인기 있는 지역별 치쿠와

치쿠와는 일본 전역에서 유명하지만, 다른 곳에서는 찾을 수 없는 독특한 치쿠와를 가진 지역들이 있습니다. 지역별 치쿠와의 재미있는 점들을 알아봅시다!

두부 치쿠와

이것은 토토리 현의 특별 상품으로 7:3 비율의 목면 두부와 흰 생선 살의 독특한 재료 조합을 가지고 있습니다. 구워지는 대신, 두부 치쿠와는 찌기 때문에 하얀 색깔로 독특합니다. 다른 제품들에 비해, 토토리 제품은 단백질이 풍부하고 칼로리가 낮습니다.

아고 치쿠와

또 다른 토토리 현의 특별한 치쿠와에서 만들어진 제품입니다. 일본어로 “아고”는 나가사키 주변의 방언으로 6월과 7월의 계절 생선인 날치(flying fish)를 의미합니다. 아고 다시는 말린 날치에서 추출한 다시로, 세련된 맛과 향을 가지고 있습니다. 토토리의 이 특산품은 이러한 아고 다시에서 만들어졌으며, 단단한 껍질과 쫄깃한 질감을 가지고 있습니다.

노야키 치쿠와

시마네 현 마쓰에시의 아고 노야키 치쿠와(アゴ野焼き竹輪)는 앞서 언급한 “아고”로 만들어진 고급 치쿠와입니다. 아고 치쿠와는 보통 일반 치쿠와보다 두껍고, 치쿠와 전체에 구운 자국이 특징적입니다.

타케 치쿠와

타케 치쿠와는 도쿠시마 현에서 인기 있는 요리입니다. 이 제품은 짧은 대나무 막대에 다진 생선을 얹어 구운 후 대나무 막대를 제거하지 않고 판매됩니다. 타케 치쿠와의 특징은 막대를 잡고 그대로 먹을 수 있는 것입니다. 또한 굉장한 식감으로 인해 칵테일 스낵으로도 완벽합니다.

새우 치쿠와

새우 치쿠와는 에히메 현의 특산품으로, 독특한 분홍색과 두꺼운 질감을 가지고 있습니다. 새우 치쿠와의 주 원료는 수제 두부, 다진 흰 생선, 세토우치 지역의 새우입니다. 와사비나 간장과 함께 먹는 것이 추천되며, 또한 미소 수프의 재료로 사용할 수도 있습니다.

보탄 치쿠와

보탄 치쿠와 (牡丹竹輪)는 작약을 뜻하며 아오모리 현에서만 생산됩니다. 특별한 방법을 사용하여, 보탄 치쿠와의 패턴은 모란 꽃잎과 유사합니다. 이러한 이유로 아오모리의 이 특산품은 “보탄 치쿠와”라고 불립니다.

치쿠와 만드는 법

치쿠와는 인기 있는 요리이며 편의점이나 슈퍼마켓에서 찾을 수 있지만, 직접 만드는 것이 더 흥미로운 경험일 것입니다. 그대로 먹거나 오뎅, 니모노 등의 재료로 사용할 수 있습니다.

레시피

치쿠와 만드는 법

가게와 레스토랑

집에서 치쿠와를 만들고 즐기는 것은 재미있습니다. 하지만 요리 기술에 자신이 없거나 직접 만들기에 너무 바쁘다면, 신뢰할 수 있는 가게를 찾아 집에 가는 길에 치쿠와를 사는 것도 좋은 선택입니다.

야마사 치쿠와

야마사 치쿠와의 본점은 활기찼던 어시장으로 알려진 토요하시 시, 우오마치에 위치해 있습니다. 설립 당시 생선 도매상으로 시작한 야마사 치쿠와는 이제 치쿠와와 가마보코 같은 다양한 제품을 찾을 수 있는 인기 있는 상점이 되었습니다. 특히, 본점에는 신선한 해산물이 가득한 한정 메뉴 “홋카이도 가리비 야키카마보코”가 있습니다. 치쿠와 외에도, 우리는 이 제품을 시도해보시기를 추천합니다. 그 맛이 오랫동안 기억에 남을 것입니다.

주소: 아이치현 토요하시 시 우오마치 97
전화번호: +81 532-53-2211
영업시간: 7:00-20:00 (매일 영업)
웹사이트: https://yamasa.chikuwa.co.jp/

스리미야

스리미야는 일본식 나베(일본식 전골)와 오뎅을 파는 일본 레스토랑입니다. 오뎅, 사츠마아게 및 치쿠와 같은 놀라운 요리가 많이 있습니다. 수프는 훌륭하며 신선하게 구운 치쿠와와 매우 잘 어울립니다. 가족과 친구들과 즐거운 저녁을 원한다면, 이곳이 정말 좋은 선택이 될 것입니다.

주소: 도쿄 치요다구 간다스다초 1-3-1
전화번호: +81 3-3526-6647
영업시간:
월요일 – 금요일: 11:30 – 14:00(마감시간: 14:00);
17:00 – 22:30(마감시간: 21:30, 음료 마감시간: 22:00)
토요일: 11:30 – 14:00(마감시간: 13:30, 음료 마감시간: 13:30)
16:00 – 22:00(마감시간: 21:00, 음료 마감시간: 21:30)
(일요일과 공휴일 휴무)

치무라 – 모토우초 본점

이곳은 토토리 지역 특산품인 두부 치쿠와를 판매하는 토토리 치무라의 본점입니다. 모토우마치는 오랜 역사를 가지고 있으며, 진정한 토토리 두부 치쿠와의 맛을 즐길 수 있는 곳입니다. 음식 외에도 맥주, 사케 또는 차와 같은 음료도 제공합니다. 토토리에는 치무라의 다양한 매장들이 있습니다. 웹사이트에 접근해 가장 편리한 레스토랑을 찾아보세요!

주소: 토토리 시 모토우마치 3번가 223
전화번호: +81 857-22-3825
영업시간: 10:00-16:00 (일요일 휴무)
웹사이트: https://www.toufuchikuwa.com/

토라야 가마보코

1969년에 설립된 토라야는 구마모토현 힌구 온천에서 치쿠와를 생산하고 판매했습니다. 가게는 점점 더 인기를 끌며 결국 특별한 “힌구 치쿠와”로 변모했습니다. 현재까지도 토라야는 구마모토의 특별한 치쿠와를 즐길 수 있는 인기 상점입니다. 야쓰시로 시에 오실 기회가 있다면 꼭 들러보세요!

주소: 구마모토 현 야쓰시로 시 힌구 우에니치초 327
전화번호: +81 965-38-0179
영업시간: 7:00-19:00 (매일 개장)
웹사이트: https://www.tora-ya.net/

테이크아웃

일본 전통 어묵으로서 치쿠와는 일본 전역뿐만 아니라 해외에서도 인기가 있습니다. 오뎅, 나베, 야사이이타메 등 많은 요리에 사용됩니다. 단순한 요리지만 그 맛은 부인할 수 없습니다. 가게에 들러 직접 치쿠와를 사서 우동에 넣어보는 건 어떨까요? 추운 겨울 날에 놀라운 경험이 될 것입니다!

일본 어묵에 대해 더 알고 싶다면, 확인해 보세요 가마보코 정보.