오늘의 기사에서는 일본에서 매우 친숙한 디저트 중 하나를 소개합니다. 그러나 흥미로운 점은 이 디저트가 일본에서 유래되지 않았다는 것입니다. 우리가 이야기하는 것은 바움쿠헨입니다. 이제 바움쿠헨이 무엇인지, 그리고 일본 사람들이 어떻게 이 케이크를 일본 스타일로 혁신하고 만드는지를 살펴보겠습니다!
바움쿠헨이란 무엇인가요?
바움쿠헨은 막대에 도우를 조금씩 겹쳐 구워 만든 패스트리입니다. 도우를 막대에 감아서 갈색이 될 때까지 회전시키며 구워냅니다. 이 특별한 제작 방법 때문에 바움쿠헨을 구울 때 사용되는 특수 오븐을 “바움쿠헨 오븐”이라고 부르기도 합니다.
이 패스트리는 독일에서 기원하였으며, 그 이름은 독일어에서 유래되었습니다. 일본어로는 두 가지 방법으로 쓰일 수 있습니다: バームクーヘン(Baumukuchen) 또는 バウムクーヘン(baumukuchen). 하지만 두 번째 경우가 독일어 발음에 더 가깝습니다. 독일에서는 이 케이크를 “König der Kuchen (케이크의 왕)”이라 부르며, 쿠글로프와 함께 불립니다.
역사
바움쿠헨의 기원명
바움쿠헨은 “Baukuchen”으로 철자되며, 이 단어를 영어로도 사용할 수 있습니다. 바움(Baum)은 독일어로 “나무”를 뜻하고, 쿠헨(Kuchen)은 “케이크”를 의미합니다. 이 케이크의 디자인은 나무의 연륜을 닮았습니다. 이 때문에 “나무 케이크”라는 이름을 갖게 되었습니다.
참고로 “German Tree Cake”로 영어로 검색하면 바움쿠헨에 대한 정보를 얻을 수 있습니다. 그러나 “tree cake”라는 단어만으로는 나무 디자인으로 장식된 케이크를 지칭할 수도 있으니 주의하세요.
기원
바움쿠헨은 고대 그리스에 뿌리를 두고 있습니다
오늘날 우리가 알고 있는 바움쿠헨은 아니지만, 고대 그리스에서는 도우를 막대에 감아 불에 구워내는 조리법이 이미 존재하였습니다.. 이러한 이유로, 바움쿠헨의 뿌리가 기원전 2,000년 이상으로 거슬러 올라간다는 이론도 있습니다. 바움쿠헨의 뿌리와 기원은 고대 그리스의 요리인 “오벨리아스”라는 막대에 도우를 감아 만들었던 빵에서 비롯되었습니다. 빵 도우는 얇게 밀어 늘려 막대에 감아 벌꿀로 달게 했습니다.
중세 폴란드의 전통 케이크 “샤코티스”와 크리스마스 트리 모양의 전통 프랑스 케이크 “가토 아 라 브로쉐”에서 유래되었다는 이론도 있습니다.
바움쿠헨은 1800년대 초 독일에서 탄생하였으며 제1차 세계 대전 동안 일본에 소개되었습니다. 다음 파트에서는 일본에의 소개와 현대 일본에서 어떻게 인기를 얻게 되었는지를 알아보겠습니다!
일본으로의 소개
카를 유흐하임은 일본에서 처음으로 바움쿠헨을 만들었습니다. 원래 독일 제빵사였던 카를 씨는 당시 독일이 임대하고 있던 중국 칭다오의 커피숍에서 일자리를 얻었습니다. 1908년에 그는 가게를 인수하고 독립하였습니다. 그러나 1914년, 제1차 세계 대전이 발발하고, 일본 군에 의해 전쟁 포로로 잡힌 그는 일본에서 수용소 생활을 하게 되었습니다. 그 후 1919년, 카를 씨는 히로시마에서 열린 독일 상품 전시에 참여하여 전통 독일 과자로 바움쿠헨을 전시하였습니다. 이것이 바움쿠헨이 일본에서 역사를 시작한 계기로, 정확히 100년 전의 일입니다.
처음에 카를 씨는 이 디저트를 “피라미드 케이크”라고 명명했으며, 오늘날 우리가 아는 “바움쿠헨”(또는 “나무 케이크”)이라 명명하지 않았습니다. 그러나 그 이유는 일본에서의 첫 바움쿠헨의 모양이 피라미드가 아니었기 때문입니다. ‘바움쿠헨’이라는 독일어는 발음하기 어렵고 기억하기 어렵기 때문에, 다른 이름을 주고자 했습니다. 모양이 피라미드와 비슷하기 때문에, 카를 씨는 그것을 “피라미드 케이크”라고 부르기로 결정했습니다.
그때 전시된 피라미드 케이크는 매우 맛있었고 일본 사람들 사이에서 인기를 얻어, 카를 씨는 그의 아내와 아이들과 함께 요코하마에서 ‘유흐하임’이라는 이름의 가게를 열었습니다. 그러나 개업 직후, 이 가게는 관동 대지진으로 화재로 소실되어 그들은 고베로 이주하여 새로운 가게를 열었습니다. 1960년대에는 그 이름이 공식적으로 ‘피라미드 케이크’에서 ‘바움쿠헨’으로 변경되었습니다.
현재 유흐하임에서는 카를 유흐하임 씨가 만든 레시피를 재현한 바움쿠헨을 맛볼 수 있습니다. 유흐하임은 전국에 걸쳐 매장을 보유한 과자 제조의 선구자로서 계속 발전하고 있습니다.
일본에서의 다양한 바움쿠헨
위에서 언급한 것처럼, 바움쿠헨은 일본에서 매우 인기가 많아서 편의점이나 카페에서도 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 일본 전역의 가게에서 일본 스타일의 바움쿠헨의 참여로 구성된 “파이널 쿠헨 어워드”라는 대회도 있습니다. 우승자는 투표로 결정됩니다. 직접 행사장에 가서 투표할 수도 있지만, 웹사이트와 인스타그램에서도 온라인 투표가 가능합니다. 이 부분에서는 “바움쿠헨 배틀”에 참여한 지역 바움쿠헨의 종류를 소개하겠습니다.
엘렌바움 하드 타입
이는 패스트리 ‘The Ellen’에서 나온 케이크입니다 (야마나시). 오래전부터 독일에서 전해지는 하드 타입의 바움쿠헨으로, 표면은 바삭하고, 속은 촉촉하고 맛있으며, 향기로운 버터의 매혹적인 향기가 있는 새로운 타입의 바움쿠헨입니다. 이것은 2022년 봄 최종 쿠헨 총선거에서 우승하였습니다.
슌카 바움 샌드위치 믹스
이것은 무라타야 (사이타마)에서 나온 과일, 샌드위치, 바움쿠헨을 혼합한 것입니다. 무라타야의 제빵사들은 사이타마 현의 지역 재료인 달걀, 밀가루, 우유를 사용하여 이 케이크를 만듭니다. 이 케이크는 층층마다 다채로운 과일로 장식되어 매우 맛있어 보입니다.
토로나마 초콜릿
초콜릿 퐁듀 같은 묵직한 초콜릿 무스를 특징으로 합니다. 초콜릿 애호가라면 이 케이크를 꼭 시도해보시길 권합니다!
마루토 시아와세 모모바움
복숭아의 과일향을 표현하기 위해 제빵사들은 갓 익은 백도를 이용해 만든 “복숭아 젤리”를 이 모모바움에 부었습니다. 이는 창의적인 바움쿠헨이지만 “복숭아”라는 과일을 통해 일본 문화를 잘 보여줍니다.
푸린 바움
이 케이크를 만들기 위해 제빵사들은 푸딩을 바움쿠헨 도우에 조심스럽게 부어 부드러운 메이플 맛을 더했습니다. 따라서, 메이플 맛이 나는 푹신한 바움쿠헨과 입안에서 녹는 푸딩을 동시에 즐기실 수 있습니다.
바움쿠헨을 만드는 방법
캠핑 장소에서
준비물
| 준비물 |
|---|
| 대나무 스틱 |
| 알루미늄 호일 |
| 텁웨어 |
| 접시 또는 팬(버터 녹이기용) |
| 거품기 |
| 국자 |
| 칼 |
| 장갑 |
| 재료 | 측정 |
|---|---|
| 팬케이크 믹스 | 600g |
| 달걀 | 3 |
| 우유 | 450ml |
| 설탕 | 500g |
| 무염 버터 | 100g |
방법
팬케이크 믹스에 녹인 버터와 설탕을 넣어 바움쿠헨 도우를 만듭니다.
코어 막대에 알루미늄 호일을 감고 반죽을 붓습니다.
도우를 코어 막대에 놓고 불에 올려 갈색이 될 때까지 돌려가며 굽습니다. 반죽을 붓고 구워 반복합니다.
굽기가 끝나면 코어 스틱에서 바움쿠헨을 제거하여 완료합니다. 캠핑을 갈 때 바움쿠헨을 만드는 방법입니다!
기본 꿀 바움쿠헨 레시피
재료
| 재료 | 측정 |
|---|---|
| Egg | 네 |
| 꿀 | 90g |
| 무염 버터 | 160g |
| 우유 | 160cc |
| 설탕 | 100g |
| 바닐라 오일 | 적당량 |
| 샐러드 오일 | 적당량 |
| (A) | |
| 감자 전분 | 80g |
| 케이크 밀가루 | 120g |
요리 절차
계란을 노른자와 흰자로 분리합니다.
버터를 전자레인지에 넣어 녹을 때까지 가열합니다.
(A)를 체질하여 볼에 넣습니다.
거품기로 계란 흰자를 푹신하게 휘젓습니다.
설탕을 넣고 더 휘저은 후, 계란 노른자, 꿀, 녹인 버터, 우유, 바닐라 오일을 넣고 섞습니다.
(A)를 넣고 주걱으로 가볍게 섞습니다.
팬을 중불로 달구고 샐러드 오일을 넣습니다.
반죽 을 국자 한 스푼 정도 부어 뒷면이 갈색이 될 때까지 약한 불로 굽습니다. 뒤집어서 30초 동안 더 구웁니다.
- 팬에 샐러드 오일을 넣고, 같은 방법으로 반죽 을 국자 한 스푼 정도 부어 뒷면이 갈색이 될 때까지 약한 불로 굽습니다.
- 3단계에서 구운 층이 완전히 마르기 전에 표면에 올려놓고, 약 1분간 구운 후 두 개를 붙여 팬에서 꺼냅니다.
반죽이 다 떨어질 때까지 계속합니다. 이렇게 하면 집에서 바움쿠헨을 만들 수 있습니다! 요리를 즐겨보세요. 잘 먹겠습니다!
매장/ 레스토랑
유흐하임 (ユーハイム )
이 유명한 오래된 가게는 고급 바움쿠헨을 전문점으로 하고 있습니다. 유흐하임은 일본에서 최초로 바움쿠헨을 판매한 제과점입니다. 오늘날까지도 유흐하임은 원래의 레시피를 사용하여 바움쿠헨을 만듭니다.
에멀젼제, 팽창제, 향신료 또는 색소를 사용하지 않으므로 바움쿠헨 버터의 본래의 진한 맛을 즐길 수 있습니다.
류게츠 (リュウゲツˆ)
류게츠는 1947년에 홋카이도에 설립된 서양 과자점입니다. 백조 나무 장작을 모티브로 한 “산포로쿠”는 1988년 제27회 “몽드 셀렉션”에서 최고 금상을 수상한 유명한 간판 과자입니다.
메이플, 초콜렛, 녹차 등 다양한 맛이 있습니다. 산포로쿠를 처음 먹어보시는 분들께는 심플한 플레인을 추천합니다. 홋카이도에 방문할 기회가 있다면 이 가게를 꼭 방문해 보세요!
센넨노키 (千年の木)
센넨노키는 사람들로 붐비는 인기 있는 가게입니다. 센넨노키에서는 자신을 위해 바움쿠헨을 구매하거나 가족 축하선물로 구매할 수 있습니다. 또 다른 좋은 점은 케이크의 크기도 선택할 수 있다는 것입니다.
테이크아웃
바움쿠헨은 일본에서 매우 유명한 독일 과자입니다. 편의점, 커피숍 또는 제과점 어디에서나 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 일본인들은 이를 수용하여 맛있는 일본 스타일의 바움쿠헨으로 혁신하였습니다. 각 가게마다 고유의 레시피가 있어 일본 전역에서 다양한 맛있는 케이크를 즐길 수 있습니다!
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바움쿠헨 (バームクーヘン) FAQ
- 바움쿠헨의 날은 언제인가요?
매년 3월 4일에 바움쿠헨의 날을 축하합니다. 일본의 오래된 가게인 유흐하임은 그날만 한정적으로 바움쿠헨을 판매합니다. 3월 4일은 카를 유흐하임 씨—일본에 바움쿠헨을 소개한 독일인—가 처음으로 일본에서 바움쿠헨을 판매한 날입니다.
- “바움쿠헨”의 의미는 무엇인가요?
독일어로 바움(Baum)은 “나무”를, 쿠헨(Kuchen)은 “케이크”를 의미합니다. 케이크의 디자인은 나무의 연륜을 닮았기 때문에 “독일 나무 케이크”라고도 알려져 있습니다.
- 바움쿠헨이란 무엇인가요?
바움쿠헨은 독일식 층층이 쌓아 만든 케이크로 일본에서 매우 인기가 많습니다. 회전하는 침에 그려진 링에 구워져 아름다운 나무 링 같은 층이 형성됩니다.
- 바움쿠헨은 왜 일본에서 인기가 많나요?
20세기 초반에 일본에 처음 소개되었으며 서양 과자의 상징이 되었습니다. 그 링 모양은 행운의 상징으로, 종종 결혼식이나 기념일 선물로 주어집니다.
- 바움쿠헨은 어떤 맛인가요?
부드럽고, 촉촉하며 약간의 단맛과 버터 향이 있습니다. 일부 버전은 초콜릿으로 코팅되거나 광택이 납니다.
- 일본에서 바움쿠헨을 어디에서 시도할 수 있나요?
백화점 제과점, 유흐하임과 같은 전문점(일본에서 처음 만든 곳), 많은 지역 상점에서 기념품으로 제공되는 곳에서 찾을 수 있습니다.
- 독일 바움쿠헨과 다른가요?
네—일본 바움쿠헨은 전통적인 독일 버전보다 보통 더 부드럽고 촉촉하며 덜 달콤합니다. 독일 버전은 더 건조하고 단단합니다.
- 바움쿠헨은 특별한 날에 먹나요?
그렇습니다, 그 것은 행운과 장수를 상징하는 끝없는 링 형태로 인해 결혼식, 기념일 및 기념일 선물로 인기가 있습니다.
- 기념품으로 가져갈 수 있나요?
당연합니다! 포장된 바움쿠헨은 유통 기한이 길기 때문에 기념품으로 가장 인기 있는 일본 과자 중 하나입니다.
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