유베시 (ゆべし)

2025年7月6日

유베시(ゆべし)는 전통적인 일본 과자입니다. 긴 역사를 가지고 있으며 시간이 지나면서 많이 변했습니다. 이 글은 유베시가 무엇인지, 어디서 왔는지, 어떻게 일본에서 인기 있는 과자가 되었는지를 설명합니다.

유베시란 무엇인가?

유베시는 유자와 같이 감귤류 과일을 냄새와 느낌을 위해 자주 사용하는 일본 과자입니다. 유자와 쌀가루, 모찌 시럽, 미소, 설탕, 간장 등의 재료를 혼합하여 만들어집니다. 그런 다음 이 혼합물을 반죽하고 쪄서 또는 끓여서 만듭니다. “유베시”라는 이름은 “유자 모찌 케이크”를 의미하지만, 유자 말고도 여러 종류가 있습니다. 일부 종류는 유자 대신 호두를 사용합니다. 이 요리는 유자 향 또는 호두의 부드러운 질감을 가질 수 있으며, 지역 재료에 따라 다른 맛을 냅니다. 반쯤 신선한 과자로, 흔히 쪄서 만들거나 모찌처럼 만들어요. 주요 재료는 유자, 찹쌀가루, 물엿, 설탕입니다.

유베시의 역사

유베시는 일본의 전쟁 시기였던 겐페이 시대에 시작되었습니다. 이 음식은 “효로” 또는 전사들을 위한 보존 식품으로 사용되었습니다. 휴대하기 쉽고, 빨리 먹기 좋으며, 오래 보관 가능하여 병사들에게 유용했습니다. 당시 유자 과일이 흔했고, 음식을 오래 보존하기 위해 쪄서 말리거나 절여졌습니다. 유베시는 겐페이 전쟁 당시 키쿠치 가문이 사용했으며, 이후 에도 시대 후기에 도츠카와 고시가 사용했습니다.

에도 시대 이후, 이 음식은 군사용 음식에서 세련된 일본 과자로 변했습니다. 이는 차 문화와 음식 문화가 성장하면서 이루어졌습니다. 재료와 만드는 방법도 다양해졌습니다. 후쿠시마의 칸노야 같은 브랜드는 1860년에 시작되어 이 음식이 어떻게 유명한 지역 과자가 되었는지를 보여줍니다. 지금도 일부 종류의 이 과자는 10일간의 햇볕 건조와 3~4개월의 공기 건조 같은 오래된 보존 방법을 여전히 사용하고 있습니다.

지역별 다양한 변형

유베시의 종류는 지역에 따라 다릅니다. ‘유자 기반’ 유베시는 서일본에서 흔합니다. 예를 들어, 쿠마모토의 히토요시-쿠마 지역에서는 유자 과일을 도려내어 미소, 땅콩, 참깨, 생강, 고추로 가득 채웁니다. 그런 다음 이 과자는 두 주 동안 쪄서 햇볕에 말리며, 나중에 3~4개월 동안 공기 건조됩니다. 쿠마모토의 키쿠치 시에서는 쌀가루와 잘게 간 유자 껍질, 미소, 설탕을 섞어 대나무 잎에 싸서 쪄내요. ‘호두 기반’ 유베시인 ‘쿠루미 유베시’는 후쿠시마와 야마가타 같은 도호쿠 및 간토 지역에서 인기가 있습니다. 이 종류는 특수한 모찌에 호두를 반죽하여 만듭니다.

참고 자료: 일본 과자의 매력