쇼진 요리를 들어본 적이 있나요? 이는 일본 요리의 한 분야로, 건강식 트렌드로 인해 전 세계의 주목을 받고 있습니다. 다이콘 무, 두부, 유바, 참깨 두부, 나마푸, 곤약, 호박 등이 쇼진 요리에 자주 사용되며, 물론 고기는 사용하지 않습니다. 왜 전 세계적으로 인기가 있는지, 이 기사에서 더 자세히 알아봅시다!
쇼진 요리란?
쇼진 요리는 고기나 생선을 사용하지 않는 불교와 밀접한 관련이 있는 요리입니다. 채소와 두부와 같은 식물성 재료로만 만든 요리를 말합니다. 지역 사람들은 이것을 불교의 계율에 기반하여, 쇼진 요리가 “생명을 죽이지 않기” 위해 태어났으며 “세속적 욕망”을 자극하지 않기 위해 생겼다고 합니다. 쇼진모노만을 사용하는 것은 쇼진 요리의 본질적인 요소입니다. 고기나 생선을 포함하지 않는 채소, 곡물, 해조류, 콩류, 견과류, 과일 등을 지역 사람들은 “쇼진모노”라고 합니다.
선(禪)에서는 음식과 관련된 모든 행동이 “수행”으로 간주됩니다. 음식 준비, 요리, 먹기, 청소하기와 같은 자신의 식습관을 통해 자아를 들여다보세요. 쇼진 요리는 단순한 채소 요리가 아닙니다. 이러한 식사는 특히 고도(古都)인 교토의.
어원
“쇼진(精進)”은 “미식가 음식을 피하고 고기를 먹지 않으며, 간단하고 채식주의 식사를 통해 마음을 기르는 것”을 의미하는 불교 용어입니다. 평범한 사람들은 승려들에게 특유한 음식을 가져와 “동물성 재료나 강한 냄새가 나는 재료는 먹지 않는다”고 했습니다. 그들은 그것을 불교 의식과 관련된 음식으로 보고 “쇼진 요리(精進料理)”라고 불렀습니다. 이는 절과 사람들 간의 상호작용을 통해 길러진 음식 문화입니다.
쇼진 요리의 역사
도겐 젠지(1200–1253)는 일본 쇼진 요리의 표준을 확립하고 소토(Zen Soto) 종파를 설립했습니다. 그는 젊은 나이인 12세에 사제 훈련을 시작했으며, 산에서 출가 생활을 시작했습니다. 일본에서 그가 가마쿠라 시대에 태어났습니다. 음식 준비는 승려들에게 우선 순위로 여겨지지 않지만, 중국인들은 “식사를 준비하는 것 또한 공동체 생활에서 승려들의 역할이며 훈련으로서 행해진다”는 생각을 가져왔습니다.
지역 사람들은 불교와 쇼진 요리가 동시에 일본 중국으로부터
전해졌다고 믿었습니다. 헤이안 시대에는 요리사들이 현대 쇼진 요리라 부를 수 있는 첫 번째 저녁 식사를 만들어냈지만, 당시에는 규칙이 엄격하게 적용되지 않았습니다. 물고기와 새들이 “금지된 예가 없다”는 조건 하에 가끔 도입되었습니다. 나중에 가마쿠라 시대에 들어, 불교와 함께 쇼진 요리가 확장되었으며, 이는 오직 승려들만이 고기를 먹지 먹지 않는 채식주의 식단이었습니다.
다양한 쇼진 요리
켄친지루-수프 쇼진 다시와 뿌리채소의 감칠맛이 있는 북쪽 핫카 핫카 켄친지루에는 많은 채소가 사용됩니다.
참깨 소면
피로 회복을 위해 많은 참깨를 사용하여 소면을 “차가운 중국식”으로 정리합니다.
담백한 오뎅
담백한 쇼진 오뎅은 어묵이나 계란을 포함하지 않으며, 말린 다시마 해초라는 비밀 재료로 맛이 풍부합니다.
고마 두부
고마 두부 또는 참깨 두부는와카야마현, Japan. It is one of many side dishes served at the beginning of the meal in Shojin Ryori.
일본의 전통적인 일본 음식 중 하나입니다. 쇼진 요리의 식사 초반에 제공되는 많은 반찬 중 하나입니다.
혹은 이나리 초밥 은 식초나 초밥 쌀을 달콤하고 매콤한 튀긴 두부에 채운 전통적인 일본 초밥의 한 종류입니다.
난킨 소보로
단호박과 두부 같은 몇 가지 야채로 만든 간단한 일본 요리.
쇼진 요리 레시피
난킨 소보로 재료
| 4인분 난킨 소보로 재료 | |
| 호박 | 100g |
| 코야 두부 | 40g |
| 다시마 | 23g |
| 단 술 | 100g |
| 설탕 | 10g |
| 소금 | 5g |
| 연한 간장 | 15g |
| 진한 간장 | 12g |
| 전분 | 50g |
| 다이콘 무 | 20g |
난킨 소보로 만드는 방법
코야 두부를 물로 준비하고, 손바닥에 감싸 물을 짜내십시오. 다음으로, 호박을 균일한 크기로 자르고 코야 두부도 잘라 주세요. 그런 다음, 푸드 프로세서에 넣으세요.
냄비에 물을 붓고 다시마를 추가한 후 가열하여 끓기 전에 다시마를 제거하십시오. 갈아 놓은 코야 두부를 국물에 넣으세요.
다시가 끓으면 연한 간장으로 간을 맞추세요. 그런 다음 코야 두부를 다시에 담아 열을 끄고 물에 녹인 감자 전분으로 걸쭉하게 만드세요.
미림을 호박 국물에 추가하고 높은 열로 술을 증발시킵니다. 그런 다음 설탕을 추가하여 달게 한 다음 진한 간장을 붓고 소금으로 간을 맞추세요.
호박을 그릇에 담고 잠시 식혀 맛을 스며들게 한 다음, 빨강 팥소를 붓어 완성합니다.
쇼진 요리의 규칙
양념(록미)
기본 양념은 쓴맛, 신맛, 단맛, 매운맛, 짠맛 “오미(五味)”입니다. 그리고 재료의 자연스러운 맛을 끌어내기 위해 “담미”라는 가벼운 맛이 추가됩니다. “가벼운 맛”은 재료의 맛을 최대한 활용하도록 맛을 가볍게 만드는 것입니다.
완전성과 예법 (산토쿠)
식사의 품질과 그에 대한 배려에 대한 기본 태도입니다. 요리가 상대방을 염두에 두고 준비되었는지 여부가 중요합니다.
다섯 가지 냄새가 나는 뿌리 금지
참고로, 쇼진 요리는 일반적인 채식이나 비건 요리와 달리 세속적 욕망을 자극하지 않는 식물성 재료를 사용한다는 점에서 다릅니다. 세속적 욕망을 자극하는 다섯 가지 채소는 불교 세계에서 “오금”으로 불리며 마늘, 양파, 파, 부추, 생강 등이 포함됩니다. 이 다섯 가지 채소는 불교의 종파와 시대에 따라 약간씩 다를 수 있습니다. 다섯 가지 냄새가 나는 뿌리는 인간이 원래 가진 “기”를 해치는 채소로 간주됩니다. 또한 강한 냄새가 훈련에 방해가 되고 욕망과 분노를 자극하는 역할을 하기 때문에 쇼진 요리에서의 사용이 금지되어 있습니다.
텐자 요리법 지침
세 가지 마음가짐의 중요성
그 중에는 “재료에 대한 존중”, “도구를 정리하고 관리하기”, “식사하는 사람의 입장에서 요리하기”, “지혜와 노력을 아끼지 않고 요리하기”가 포함됩니다.
세 가지 마음
세 가지 마음은 “기신 = 만들고 대접할 때의 기쁨”, “로신” = 배려하고 사려 깊음, “대신” = 편견이나 고정관념 없이 넉넉한 마음입니다.
또한 “텐자 레슨”은 요리 방법과 양념에 대한 세부 규칙을 명시합니다.
다섯 가지 요리법
생, 삶기, 굽기, 튀기기, 찌기의 다섯 가지 요리 방법이 있습니다. 메뉴에는 빨강, 흰색, 초록, 노랑, 검정의 다섯 가지 색상이 사용되어야 합니다.
다양한 채식주의자 유형
채식주의자라는 말을 한 마디로 표현하더라도 다양한 유형이 있습니다.
비건
“비건”은 달걀, 유제품, 꿀 등을 포함한 동물과 관련된 어떠한 것도 먹지 않는 완전한 채식 식단입니다.
윤리적 비건
“윤리적 비건”은 의식주 모든 면에서 동물을 죽이지 않습니다.
동양 비건
“동양 비건/채식주의자”는 불교 규율에 기반하여 식물성 재료만을 먹습니다.
프루타리안
비건주의보다 더 나아가 프루타리안들은 잎과 과일, 씨앗, 그리고 식물이 궁극적으로 생산하는 견과류를 먹는 것조차도 식물을 죽이는 행위로 보지 않으며 수확이 식물 자체의 생명을 끝내지 않는다고 믿습니다.
플렉시테리언
가끔 동물성 제품을 먹는 사람들입니다.
리듀서테리언
더 적은 육류 섭취를 추구하는 식단을 따르는 사람들입니다.
리퀴드테리언
더욱이 물을 포함해, 커피, 녹즙, 스무디 등 식물 기반 음료만을 마시며 사는 “리퀴드테리언”도 있습니다.
쇼진 요리는 어디서 사나요?
수고 (宗胡)
수고는 미슐랭 2스타 셰프가 운영하는 채소 가이세키 레스토랑입니다. 개인의 프라이버시를 보호하는 카운터 좌석, 반개인실, 완전 개인실이 있어 차분한 분위기에서 식사를 즐길 수 있습니다. 코스 식사로, 코스 메뉴는 3주마다 한 번씩 변경됩니다. 계절 채소를 사용한 창의적인 가이세키 요리를 즐길 수 있습니다. 완전한 쇼진 요리를 원하시는 분들은 사전에 예약을 해야 합니다.
이토마사 (いと正)
이토마사는 히다 타카야마의 전통 채식 레스토랑, 카쿠쇼의 맛을 이어받은 레스토랑입니다. 미슐랭에서 별을 받아 완전 사전 예약이 필요합니다. 그들은 두부, 버섯, 감자와 같은 계절 채소를 사용한 독창적이고 독특한 요리를 제공합니다. 쇼진 요리는 싱겁다고 여겨질 수 있지만, 이곳 레스토랑에서는 양념과 양으로 매우 만족하실 수 있습니다.
이즈미치쿠 도쿄(泉竹 東京店)
이즈미치쿠 도쿄 지점은 1970년부터 세타가야에 있는 채식 레스토랑으로, 아름다운 정원과 조용한 개인실이 도쿄에 있다는 것을 믿기 어려울 정도로 차분한 분위기를 자아냅니다. 쇼진 요리 외에도 교카이세키 및 차카이세키를 제공하며, 축하 행사용으로 자주 사용됩니다. 국물에 표고버섯과 다시마(케이프)를 추가하여 맛이 풍부하고 만족스러운 쇼진 요리를 즐길 수 있습니다.
최종 생각
결론적으로, 간단하고 계절적이며 영양이 풍부한 식사를 준비하는 것이 우리 몸과 지구에 가장 건강한 선택이라고 할 수 있습니다. 간단한 음식은 소화가 쉽고, 처음부터 식사를 준비하는 것은 치료적이고 보람 있는 일이 될 수 있습니다. 때때로, 쇼진 요리의 기술은 큰 노력과 집중을 요합니다. 요리 과정의 각 부분은 세심함과 주의로 수행됩니다. 신경을 써서 요리하고 먹는 것은 균형 잡힌 건강한 생활의 주요 요소입니다.
기타 쇼진 요리와 비슷하거나 관련된 일본 요리 가이세키 요리, 오세치 요리, 그리고 오반자이.
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