쇼고인 카부 (聖護院かぶ)

쇼고인 카부는 교토의 정제된 겨울 요리를 상징하는 유명한 채소입니다. 일본에서 가장 큰 순무 종류 중 하나로 알려진 이 인상적인 농작물은 높은 가치를 지닌 지역 별미, 특히 센마이즈케(천번 적석 무절임)의 기초가 됩니다. 이 글에서는 이 독특한 뿌리 채소, 그 역사, 그리고 방문객들이 교토에서 이 상징적인 맛을 경험할 수 있는 장소를 빠르게 살펴봅니다.

쇼고인 카부란 무엇인가요?

쇼고인 카부는 공식적인 교야사이, 즉 교토 전통 채소에 포함됩니다. 이것은 그 큰 크기 때문에 특별한데, 가로로 6인치에 달하며 일부 큰 것은 최대 11파운드에 달하여 일본에서 가장 큰 순무 중 하나입니다. 그 뿌리는 매끄럽고 순백색의 표면을 가지며 독특한 평평한 둥근 모양을 가지고 있습니다. 이 큰 일률적인 크기는 절임에 필요한 얇은 조각을 만드는데 귀중합니다.

가장 가치 있는 특성은 밀도 있고 부드러운 살로, 부드러운 단맛과 고운 맛을 가지고 있습니다. 또, 이 질감은 밀식 절임용 필수 재료로 전 세계적으로 유명한 이유입니다.

쇼고인 카부는 맛이 뛰어나면서도 건강에 매우 좋습니다. 흰 뿌리는 비타민 C가 풍부하고 전분을 분해하는 효소가 많아 소화를 돕습니다. 특히 녹색 잎은 뿌리보다 자주 영양이 많고 비타민 A, 칼슘 및 철분을 다량으로 포함하고 있습니다.

참조: 교토 부 농업

역사

이 유명한 채소의 역사는 1700년대 초로 거슬러 올라갑니다. 교토의 쇼고인 지역의 한 농부가 다른 지역에서 다른 종류의 순무 씨앗을 가져왔습니다. 수십 년간 교토의 특정 환경에서 신중한 재배와 개선을 통해 씨앗이 변형되어 크고 우수한 쇼고인 품종이 탄생했습니다.

이 농업 성공은 가장 유명한 요리인 센마이즈케로 이어졌습니다. 이 가공된 절임 무는 1830년대에 널리 알려졌습니다. 센마이즈케는 에도 시대 후반에 황실 주방을 위해 요리를 준비한 궁전 주방 직원에게 그 공이 돌려집니다. 또한 황실의 승인이 이 겸손한 농작물을 고급 음식으로 변화시켜 순무와 특별한 절임 기술에 대한 오랜 전통을 구축했습니다.

이 요리를 시도해볼 장소

마스고 (일본 식자재점)

고전적인 쇼고인 카부 별미인 센마이즈케를 맛보려면, 전통적인 츠케모노(절임) 가게를 찾으세요. 1930년에 설립된 마스고는 최초로 유명한 절임을 만들어낸 궁중 관리의 유산을 이어가고 있습니다. 이 존경받는 가게는 전통적인 얇게 썬 순무를 해초와 고추와 함께 단식초에 부드럽게 담그는 전통 기술을 계속 유지합니다.

주소: 교토시 나카교구 후야초 도리 니시키코지 사가루 히가시가와초 181
전화번호: +81-75-221-5975
영업 시간: 오전 9:00 – 오후 5:30
웹사이트: https://masugo.co.jp/

요약

쇼고인 카부는 계절 농산물을 고급 음식 예술로 만드는 교토의 기술을 잘 보여줍니다. 이 순무의 독특한 대형 크기, 부드러운 살결, 단맛이 섬세한 센마이즈케를 만드는 완벽한 재료였음을 증명하며, 교토 지역에서의 역사적 중요성을 입증합니다. 뿌리와 잎의 높은 영양 가치는 또한 일본 요리에서 계속 중요하게 유지될 것입니다.

이 필수 겨울식재를 좋아한다면, 쇼고인 카부가 포함된 다른 요리인 센마이즈케, 오뎅및 쇼고인 다이콘.

도 찾아보세요. 이 글에서는 교토의 다양한 전통 채소나 일반적으로 알려진 교야사이.