구운 고기를 좋아하시나요? 그렇다면, 구운 돼지고기와 소고기 중 어떤 것을 더 선호하시나요? 하지만 구운 양고기를 드셔보신 적이 있나요? ‘징기스칸’이라는 말을 들어보신 적이 있나요?
징기스칸은 확실히 홋카이도에서 인기 있는 현지 음식입니다. 이것은 핫팟 요리이지만, 조리 방법이 다릅니다. 약간은 스키야키와 비교할 수 있지만 확실히 같은 것은 아닙니다. 아직 계속 읽고 계신다면, 관심이 있으신 겁니다. 징기스칸에 대해 더 알고 싶으시면 계속 읽어보세요.
징기스칸의 기원
많은 역사가들은 이 양고기 요리가 북경의 전통 양고기 구이에서 영향을 받은 것으로 믿고 있습니다. 이름이 ‘칭기즈 칸’과 비슷한 것은 우연이 아닙니다. 칭기즈 칸은 몽골 제국의 첫 번째 ‘대칸’입니다. 일부 사람들은 그가 일본과 중국을 자주 여행했다고 말합니다. 이 요리에 두 나라의 재료와 조리법이 결합된 이유가 바로 이것입니다.
그러나 징기스칸의 역사에 대한 다른 이론들도 여전히 존재합니다. 그 중 하나는 일본 정부가 양모 생산의 자급자족을 계획할 때의 이야기입니다. 군복에는 양모가 필요했지만, 전쟁 시기에는 상품 수입이 중단되었습니다.
일본 정부는 군대에 충분한 유니폼 소재를 공급할 방법을 고민했습니다. 양을 기르는 것이 이 계획의 첫 단계입니다. 실제로 양농장은 삿포로, 쓰키사무에 있었습니다. 또한, 그들은 양을 최대한 활용하고 싶었습니다. 그래서 지역 요리에서 양고기의 사용이 인기를 얻기 시작했습니다.
이름의 유래
1969년에 발간된 이론은 히요시 료이치가 제시한 것입니다. ‘현대 요리 예술’에 따르면, ‘징기스칸’이라는 이름은 실제로 코마이 토쿠조에서 유래했다고 합니다. 코마이 토쿠조는 남만주철도 주식회사 연구부의 이사였습니다.
1963년, 코마이 토쿠조의 딸이 ‘아버지와 징기스칸 나베’라는 제목의 에세이를 발표했습니다. 그래서 그녀는 이 에세이에서 그녀의 아버지를 ‘징기스칸의 대부’라고 부릅니다.
징기스칸 이름을 둘러싼 논란
일부 몽골인들에게는 이 요리의 이름이 불쾌할 수 있습니다. 많은 몽골인들이 칭기즈 칸을 위대한 영웅으로 존경합니다. 그는 북동아시아의 유목 부족을 하나로 묶은 연결의 힘이었습니다. 칭기즈 칸은 또한 아시아 다른 지역을 정복하는 데 성공했습니다.
일본과 비교하자면, 칭기즈 칸은 황제와 같은 존재였습니다. 사람들은 그를 사랑하고 존경합니다. 그러므로 요리의 이름을 그와 같게 부르는 것은 일부에게는 무례한 일입니다.
하지만 많은 사람들이 이 이름의 기원을 이미 설명했습니다. 현재까지도 ‘징기스칸’은 여전히 이 요리의 가정 용어입니다.
징기스칸 양고기 생산
1924년에 홋카이도는 양 사육의 최대 번식지가 되었습니다. 실제로, 양 생산의 약 40%가 이 지역에서 이루어졌습니다. 앞서 언급했듯이, 양의 높은 생산은 정부의 명령이었습니다. 나라가 양모 생산에 자급자족하게 되는 동안, 새로운 문제가 발생했습니다.
결국, 양모의 공급이 넘치게 됩니다. 사육자들은 이제 모든 여분의 양고기를 처리할 방법을 찾아야 했습니다. 일본 사람들은 양고기를 정기적으로 먹습니다. 그러므로 농림상무성은 그들을 도울 방법을 생각했습니다. 이 기관은 도쿄여자고등사범학교에서 연구를 실시했습니다. 따라서, 양고기 모임 파티가 시작되었습니다.
동시에, 더 많은 협회들이 징기스칸을 준비하는 방법에 대한 가이드를 발표했습니다.
징기스칸이란 무엇인가?
기본적으로, 징기스칸은 철판 요리에서 고기와 야채를 요리한 것입니다. 조리법은 구이지만, 징기스칸은 여전히 핫팟 요리입니다. 그러니, 과연 징기스칸이란 무엇일까요?
양고기
양고기는 확실히 징기스칸의 주인공입니다. 양고기와 어린양 고기가 다르다는 것을 아셨나요? 네, 그것은 다릅니다. 어린양 고기는 약 4개월에서 1년 된 양에서 나오고, 양고기는 완전히 자란 양에게서 나옵니다. 보통 양의 나이는 약 1세에서 이상적으로는 3세입니다.
양고기는 상당한 양의 지방을 포함하고 있습니다. 맛도 소고기에 비해 꽤 강합니다. 징기스칸의 고기는 얇고 원통형 모양입니다. 이 전통 음식에 사용할 수 있는 양고기에는 실제로 두 가지 종류가 있습니다.
첫 번째는 양념이 없는 양고기입니다. 이것은 더 일반적이며, 심지어 동네 슈퍼마켓에서도 판매하고 있습니다. 특제 소스가 무양념 양고기와 잘 어울립니다.
양념된 양고기가 다음입니다. 양념된 고기를 양념하는 데 사용되는 다양한 종류의 마리네이드가 있습니다. 이미 양념이 되어있기 때문에 소스를 먹는 데 필요하지 않습니다. 하지만 약간 더 소스를 추가해도 나쁘지 않겠죠?
야채
징기스칸과 잘 어울리는 야채에 대한 많은 변형이 만들어졌습니다. 지역 주민들이 보통 함께 넣는 야채는 콩나물, 양배추, 부추, 피망, 양파, 호박, 당근입니다.
모든 야채를 볼록한 철판 그릴에 넣고 스터프라이합니다. 야채의 향과 풍미가 요리 전체의 맛을 향상시킵니다.
특제 소스
양념이 되었든 아니든, 고기를 특별한 소스에 찍어 먹는 것은 정말 훌륭한 순간입니다! 고기에 약간의 추가 맛을 더하면 됩니다.
징기스칸 소스에는 표준 레시피가 없습니다. 사케와 간장은 조합했을 때 맛이 좋은 조미료입니다. 여기에서, 다른 양념이나 선택의 재료들을 추가할 수 있습니다.
생 양고기를 양념하고 싶으시다면, 마리네이드 레시피를 동일하게 사용할 수 있습니다.
프라이팬
징기스칸을 다르게 만드는 것은 무엇인가요? 그것은 프라이팬입니다. 볼록한 철판 접시는 수천 년 전의 이론을 따릅니다. 몽골 병사들이 전쟁 시기에 헬멧을 사용해 양고기를 요리했다는 이야기가 있습니다.
제조업체들은 철이나 알루미늄을 사용합니다. 철제 그릴 팬에는 구멍이 있을 수도, 없을 수도 있습니다. 이 구멍들은 양고기의 여분의 지방을 위한 것입니다. 반면에, 알루미늄 팬에는 구멍이 없습니다. 알루미늄 팬은 탔을 때 쉽게 불타고, 삥기스칸을 먹고 나서 설거지를 해야 하는 것이 머리가 아플 수 있기 때문입니다.
징기스칸을 제공하는 레스토랑
징기스칸은 홋카이도에서는 매우 친숙한 요리라 수많은 레스토랑들이 이 맛있는 핫팟 요리를 제공합니다. 아래 목록은 이 지역 주변의 추천 레스토랑 중 일부입니다.
츠키사푸 징기스칸 클럽
츠키사푸 징기스칸 클럽은 지금까지 60년 이상 서 있습니다. 클럽의 창립자는 쿠리바야시 모토지로로, 처음에는 ‘나루요시 시수이 클럽’이라고 불렀습니다. 이후, 클럽의 현재 이름이 이전 이름을 대체했습니다.
전체 클럽은 신선한 공기의 숨결 같은 곳입니다. 사계절 내내 자연의 아름다움을 즐길 수 있습니다. 식사 공간은 바깥의 나무와 잔디의 경관을 자랑합니다. 츠키사푸 징기스칸 클럽에 가는 것은 농가에 와서 징기스칸을 맛보는 것과 같습니다.
히게노우시 본점
이 레스토랑은 항상 만석이기 때문에 미리 예약하는 것이 좋습니다. 히게노우시는 징기스칸의 전통적인 맛을 유지하는 것을 믿습니다. 이곳은 인기 있는 장소로, 현지인뿐만 아니라 여행자들 사이에서도 인기 있습니다. 또한 상점 입구에는 재킷을 보관할 수 있는 락커가 있습니다. 이렇게 하면 연기가 나지 않습니다.
삿포로 비어 가든
‘보리와 홉을 만들면 맥주가 됩니다.’라는 문구가 이 장소에 입장할 때 여러분을 맞이합니다. 삿포로 비어 가든은 그들이 제공하는 맥주에 자부심을 가지고 있습니다. 이곳은 약 55년 동안 운영 중입니다. 현지인들은 이곳을 방문하여 가게의 분위기를 즐기는 것을 좋아합니다. 수년 동안, 맥주 가든은 현지인이 방문하여 즐거운 시간을 보낼 수 있는 장소로 발전하였습니다. 그들의 징기스칸은 하우스 드래프트 비어와의 인기 있는 조합입니다.
다루마야 니시 신주쿠점
징기스칸이 홋카이도에서 유명한 현지 음식인 것은 분명하지만, 도쿄에서도 유명한 매장이 있습니다. 그 레스토랑의 이름은 다루마야 니시입니다. 이 매장은 도쿄에서 가장 번화한 도시 중 하나인 신주쿠에 전략적으로 위치해 있습니다. 신주쿠는 쇼핑 센터와 카페가 다양하게 즐길 수 있는 곳이라 이 지역의 대표적인 장소입니다. 또한, 여러 영화가 이 지역에서 촬영되고 있습니다.
레스토랑 자체가 꽤 아담한 공간이기 때문에 미리 예약하는 것이 좋습니다. 또한 이곳은 꽤 답답할 수 있으므로 미리 준비해야 합니다.
결론
징기스칸(ジンギスカン)은 홋카이도를 방문해야 하는 많은 이유 중 하나입니다. 이 현지 음식의 훈제 향은 그릴 요리를 갈망하는 사람에게 완벽합니다. 넥스트 타임에 이 지역을 방문할 때 꼭 드셔보세요!
아직도 이것을 읽고 계시다면, 징기스칸을 정말 좋아하시는군요! 친구들에게 이 일본 현지 음식을 소셜 미디어 계정에 공유해 주세요.
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