우즈메 메시 – Uzume Meshi
우즈메 메시 소개
우즈메 메시(우즈메飯)는 시마네현의 전통 일본 요리이며 일본의 다섯 가지 유명한 밥 요리 중 하나입니다. 이 요리의 독특한 특징은 모든 재료가 밥 아래에 숨겨져 있다는 것입니다. 일본인은 오래전부터 밥 요리를 좋아했습니다. 그들은 밥을 그들의 문화 전체를 구성하는 필수 요소로서 신성한 본질로 인정합니다.
일본에는 다섯 가지(5) 유명한 밥 요리 또는 요리가 있습니다.
여기에는 다섯 개(5) 현이 포함됩니다. 도쿄, 오사카, 사이타마, 기후, 시마네가 그 주인공입니다. 도쿄에서는 그들의 밥 요리를 “후카가와메시“라고 부릅니다.
오사카에서는 “쿠카야쿠메시“가 대표 밥 요리입니다. 사이타마에서는 “추시치메시”를, 기후 현에서는 “사요리메시”를 가지고 있습니다. 시마네현에서는 이즈모소바도 그 현을 대표하는 요리 중 하나입니다.
하지만 지금 우리는 시마네 현의 마지막 다섯 가지 유명한 밥 요리(日本五大名飯)인 “우즈메 메시”를 알아볼 것입니다.
어원
우즈메 메시는 두 단어로 구성되며, 우즈메와 메시를 결합하여 이 요리를 형성합니다. “우즈메”는 (うすめる/埋める) “우즈메루”라는 의미로, 매장하다 또는 채우다라는 뜻을 가지고 있습니다. 메시(めし)는 식사 또는 밥을 의미하며 자주 히라가나로 쓰입니다 (メシ). 따라서, 이 요리의 가장 큰 특징은 재료를 밥 아래에 묻는다는 점입니다.
우즈메 메시란?
우즈메 메시는 시마네 현의 전통 일본 요리입니다. 도쿄의 “후카가와메시”와 함께 일본의 다섯 가지 유명한 밥 요리(日本五大名飯) 중 하나입니다. 처음 보면 이 요리는 오차즈케와 비슷해 보입니다만, 국물과 와사비가 더해져 그만의 매력이 있습니다. 밥 아래에는 작게 잘린 타이와 채소 등 여러 재료가 숨어 있습니다.
이 요리는 처음 먹는 사람에게 놀라움을 주는 맛있는 지역 요리입니다.
고객들은 겨울철 추운 날씨에 몸을 따뜻하게 해주는 저녁 식사로 제공받으며, “봄 카구라”라는 새해 이벤트에서 지역 우지가미를 숭배하는 환대 요리로 제공됩니다.
현재는 관광지에서 연중 즐길 수 있는 지역 고메 요리로 제공되고 있습니다.
우즈메 메시의 역사
그렇다면 우즈메 메시는 어떻게 탄생했을까요? 밥 속에 재료를 채워 넣는 독특한 방식은 어떻게 시작되었을까요? 우즈메 메시의 기원에 대한 여러 이론이 있습니다. 예를 들어, 에도 시대에는 사치를 피하기 위해 최대한 절약하는 척해야 했습니다. 그래서 사람들에게 재료가 부족한 음식을 먹는 것을 부끄러워한 나머지 재료를 숨기게 된 것입니다.
또한, 음식을 제공하거나 먹을 때 눈을 내리뜨는 관습이 있었습니다.
야마구치 현에서도 비슷한 요리가 있으며, 이는 불교 신앙을 따르는 전통 문화로 전해졌습니다. 처음에는 동물성 재료를 사용하지 않았다고도 합니다.
우즈메 메시 레시피
우즈메 메시의 재료로는 당근, 가마보코, 다카노 두부, 표고버섯, 우엉, 연한 간장이 있습니다.
밥 위에 와사비, 미츠바, 잘게 썬 김을 고명으로 올려 먹는 요리입니다. 뜨거운 국물을 뿌려 먹을 수도 있습니다.
우즈메 메시 만드는 법?
이제 우즈메 메시의 레시피를 알았으니, 준비하여 만들 수 있습니다. 첫째, 야채 스크랩을 준비하고 다시마와 가다랑어로 진한 육수를 끓인 후 체에 거릅니다. 둘째, 육수를 끓이는 동안 당근과 두부를 작게 잘라줍니다. 그 다음, 두부를 약 1cm 크기로 잘라줍니다. 다음으로, 당근, 표고버섯, 두부를 육수에 넣고 끓입니다.
그 후, 술과 간장으로 간을 합니다. 밥을 그릇에 담습니다. 마지막으로, 좋아하는 양의 육수와 재료를 부어주고, 다진 해조류와 와사비를 양념으로 추가합니다.
와사비는 밥의 담백하고 간단한 맛에 멋진 포인트를 더해줍니다. 계속 먹다 보면 재료들이 밥에서 나오고 색깔이 더해집니다.
일본의 5대 밥 요리의 차이점
따라서 일본에는 5대 밥 요리 또는 요리가 있습니다. 여기에는 도쿄, 오사카, 사이타마, 기후, 시마네의 5개 현이 포함됩니다. 도쿄에서는 그들의 밥 요리를 “후카가와 메시“라고 부릅니다. 후카가와 메시 는 조개로 만든 밥 요리입니다. 오사카에서는 “카야쿠메시“를 대표 밥 요리로 가지고 있습니다.
이 요리는 가다랑어와 다시마 추출물로 밥, 당근, 우엉, 튀긴 두부를 요리한 수프입니다.
사이타마에서는 “추시치 메시”가 파, 와사비, 유자와 함께 제공되며, 귀여운 토기 주전자에 가다랑어 육수를 부어 먹습니다. 기후 현에서는 “사요리 메시”가 산마, 은행나무 열매, 기타 재료로 만든 밥 요리입니다.
마지막으로, 시마네 현의 우즈메 메시는 재료들이 밥 아래에 숨겨져 있는 요리로, 작게 썰어 놓은 야채들이 들어 있습니다.
오차즈케 vs. 우즈메 메시
첫눈에 우즈메 메시가 오차즈케와 비슷하게 보인다고 할 수 있습니다. 그러나 제대로 보면 둘 사이에 차이가 있습니다. 우즈메 메시에는 육수와 와사비가 들어 있습니다. 오차즈케와는 다른 매력이 있습니다.
많은 재료들이 밥 아래에 숨겨져 있으며, 작게 썰어 놓은 야채들이 있습니다.
일본의 와사비는 무엇으로 만들어지나요?
와사비는 영어로 일본 고추냉이로 알려진 뿌리 채소입니다. 주로 생선회(생 해산물)와 초밥에 양념으로 사용되는 갈아낸 형태의 초록색 페이스트로 유명합니다.
슈퍼마켓에서는 와사비를 페이스트 또는 분말 형태로 쉽게 구할 수 있습니다. 와사비 가루는 물과 혼합하여 페이스트로 만들어야 합니다.
우즈메 메시 1인분의 칼로리는 얼마인가요?
우즈메 밥의 칼로리 함량은 대형 그릇(427.3g)에 308kcal입니다. 칼로리와 영양 성분은 밥과 재료의 비율에 따라 달라지지만, 밥이기 때문에 가장 많은 탄수화물이 포함되어 있습니다.
추천하는 우즈메 메시 레스토랑
교도 요리 유키
JR 츠와노역 근처에서 밥 요리를 먹고 싶다면 교도 요리 유키 레스토랑을 찾아보세요. 가게는 JR 츠와노역에서 도보로 약 5분 거리에 있습니다. 레스토랑은 일본적인 분위기를 가지고 있습니다.
지역에서 잡은 물고기와 야생 식물을 사용한 지역 요리를 편안한 분위기에서 즐길 수 있는 추천 레스토랑입니다.
교도 요리 유키는 우즈메 메시 세트를 제공합니다. 그들의 우즈메 메시에는 당근과 표고버섯이 포함되어 있지만, 그 외에도 우즈메 메시 세트에는 조림 요리, 식초 미소 곤약, 유바가 포함되어 있습니다.
후루사토 식당
후루사토 식당은 츠와노역 근처의 관광 거리에서 위치한 일본식 레스토랑입니다. 겉모습과 내부 모두 일본식 레스토랑의 분위기에서 편안한 식사를 즐길 수 있습니다. 그들의 메뉴에는 우즈메 메시 세트가 있으며, 약간 진한 육수와 맛있고 풍부한 맛이 특징입니다.
사라노키 본점
사라노키 본점은 일본과 서양 요리의 혼합을 즐길 수 있는 레스토랑입니다. 이 레스토랑에서 유명한 맛있는 우즈메 메시를 제공합니다. 이곳은 현 내 여러 지점에서 운영되는 체인점입니다. 우즈메 메시에는 당근, 두부, 표고버섯, 쑥갓이 들어 있습니다.
츠와노 노 야도 요시노야
츠와노 노 야도 요시노야는 JR 야마구치 선 츠와노역에서 도보 약 7분(500미터) 거리에 위치하고 있습니다. 이곳은 하룻밤 머물 수 있는 곳입니다. 차분한 분위기의 여관에서 츠와노의 지역 특산물인 우즈메 메시를 즐길 수 있습니다. 츠와노 노 야도 요시노야에서는 우즈메 메시의 재료를 밥 아래에 숨겨 놓고 그 위에 다진 해조류를 풍성히 올려 제공합니다. 이곳은 전통 일본식 여관(료칸)이며 꽤 인기가 많습니다.
결론
일본은 고대의 섬나라 식단에 큰 영향을 미친 지리적 특성을 가지고 있으며, 본토 아시아에서 수입된 식료품과 식습관, 종교적 신념, 그리고 맛뿐만 아니라 요리의 미적 외관에 대한 감사를 나타냅니다. 일반적인 일본식 식사는 밥 한 그릇과 다양한 반찬으로 제공되어 맛과 다양성을 제공합니다. 따라서 매일 제공되는 밥은 증기로 쪄서 가볍게 간을 맞춥니다. 일본인은 밥을 다양한 향신료로 조리하고 영양을 더욱 풍부하게 하기 위해 진미를 더합니다. 다양한 크기의 작은 접시는 자연스럽게 식사를 다양화하고 식사량 조절을 도와줍니다.
역사적으로 우즈메 메시에는 전통적인 요리의 강한 이미지가 있지만, 이 요리는 환대의 요리로 바뀌어 연회에서 제공됩니다. 지역 요리로서 강한 인상을 남기면서도 모두가 좋아할 만한 매력이 있습니다. 집에서도 쉽게 만들 수 있으니 한 번 시도해보세요.
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