호우토우 (ほうとう)

2024年10月15日2025年11月22日

In호우토우 소개

호우토우는 주로 일본의 야마나시현에서 만들어지는 전통적인 일본 국수입니다. 기본적으로 호박과 기타 채소를 두껍고 짧은 면과 함께 끓여서 미소를 넣어 뜨겁게 제공되는 한 종류의 요리입니다. 그러나 일부 현지인들은 이것을 우동 요리로 보지 않습니다. 왜 그런지 이 기사를 통해 답을 찾아보겠습니다.

어원학

“호우토우”의 일본어 의미에 대한 이론도 있습니다. 일반적으로 사람들은 호우토우라는 이름이 요리사가 반죽을 치대고 자른 후의 우동 밀가루인 백타쿠(餺飥)의 음가 변화로 생각합니다. 야마나시 지역에서만 발견되는 음식으로서 호우토우가 널리 인정되면서 해외에서 단어를 수입했다는 이론은 무효화됩니다. 그러나 역사적으로 보아, 문서에서 ‘하타쿠’라는 단어는 무로마치 시대인 1484년경에 처음 등장했지만, 작가들은 『마쿠라노소시』와 같은 문헌에서 훨씬 더 이른 시기에 ‘호우토우’ 혹은 ‘하우타우’를 찾을 수 있습니다.

호우토우란 무엇인가?

호우토우는 지역 식품으로, 야마나시일본에서 시작된 면 요리로, 납작한 우동면, 호박, 기타 채소를 미소 수프에 끓여 만듭니다. 호우토우는 일반적으로 우동의 변형으로 인정받지만, 현지인들은 반죽의 준비가 국수 대신 만두 스타일이기 때문에 우동 요리로 보지 않습니다. 일부 지역에서는 밀가루 대신 작은 덩어리나 다른 곡물을 사용하기도 했습니다. 그리고 미소 대신 붉은 콩이나 간장으로 양념을 하고 면을 체에 걸러서 서빙합니다.

2007년 농림수산부는 농림수산업 지방의 맛에서 선정한 100가지 지역 요리 중 하나로 선정하였습니다. 야마나시에서는 “호우토우를 팔지 않으면 결혼할 수 없다”는 문화가 있었습니다.

호우토우의 역사

지역 쌀 수확의 제한으로 인해 야마나시현에서는 밀목재배와 빵 문화가 도입되었습니다. 양잠업은 쌀 농지를 비단 농장으로 전환시켰고, 이 농업 변화로 인한 식량 부족을 해결하기 위해 호우토우와 같은 밀가루 제품이 개발되었습니다. 이 변화는 아마도 야마나시의 군나이 지역에서 시작되었을 것이며, 그곳의 얼어붙은 온도와 토양에 고착된 대량의 화산재로 인해 쌀 재배가 어렵다는 사실이 배경이 되었습니다.

또 다른 인기 있는 이론은 지역 영주인 다케다 신겐이 호우토우를 만들었다는 것입니다. 제2차 세계대전 이후 산업 및 무역의 회복에 따라 관광업이 현에서 가장 수익성 있는 사업이 되었고, 다케다 신겐의 이미지는 지역 상품을 광고하는 데 자주 사용되었습니다. 현지인들은 다케다 신겐과 그의 군대가 전투 전 저녁식사로 이 음식을 먹었다고 주장하며 호우토우를 관광 별미로 홍보했습니다.

호우토우 레시피

호우토우 재료

4인용 호우토우 재료
돼지고기 (얇게 썬 고기)	200g
호박	150g
당근	60g
시메지 버섯	200g
타로	500g
대파	180g
튀긴 두부	200g
미소	80g
다시 국물	1,400g
밀가루	300g
물 (따뜻한 물)	200g
소금	2g
후추	1g
술	10g

호우토우를 만드는 방법?

단계

반죽 치대기

그릇에 약간의 소금을 넣고 밀가루와 물 1컵을 넣어 잘 반죽한 후 젖은 천으로 덮고 30분 동안 휴지시킵니다.

단계

밀가루 펴기

밀가루에 가루를 뿌리고 밀대로 밀가루를 펴줍니다. 그런 다음 약간 넓은 조각으로 잘라서 면을 만드세요.

단계

다른 재료 준비하기

돼지고기는 8cm 넓이로 자르고, 호박은 숟가락으로 씨와 솜을 제거한 후 한입 크기로 자릅니다. 당근은 얇게 썰고 시메지 버섯은 손으로 푸세요. 대파는 대각선으로 썰고 두부는 작게 잘라 튀깁니다. 타로는 껍질을 벗기고 소금을 뿌리며 점액을 제거한 후 물로 씻어 너비 1cm로 자릅니다.

단계

모든 재료 끓이기

냄비에 다시 국물을 넣고 끓입니다. 돼지고기, 당근, 호박, 시메지 버섯, 튀긴 두부를 넣고 익을 때까지 끓입니다.

단계

국물 간 맞추기 및 서빙

미소를 녹이고 간장과 사케를 맛에 따라 첨가한 뒤 생면을 냄비에 넣습니다. 대파를 추가하고 끓인 후 완성됩니다.

다른 호우토우 요리

아즈키콩 호우토우

이것은 적절한 점성의 팥 페이스트를 얹은 호우토우 면입니다. 야마나시에서는 ‘코나보토’라고도 부릅니다. 미소 수프가 아닌 수프 파우더에 떡이나 흰 옥을 추가하는 대신 뜨거운 면을 추가했다고 생각할 수도 있습니다. 음력 15일의 팥죽처럼 현지인들은 이를 축제날의 건강식으로 여겨 일부 지역의 축제에서 이를 먹습니다.

우동, 키시멘, 호우토우의 차이

호우토우와 우동, 키시멘의 차이는 꼭 국수 모양일 필요가 없다는 것입니다. “호우토우”와 다른 두 가지의 가장 큰 차이점은 조리 시 반죽에 소금이 들어가지 않는다는 것입니다. 반죽을 만드는 과정에서 소금을 첨가하지 않으면 우동이나 키시멘이 완성될 때 긴장감이 줄어듭니다. 현지인들이 “호우토우” 반죽을 미소 수프에 끓이면 전분이 반죽에서 녹아 나오면서 걸쭉한 독특한 맛을 냅니다. 우동과 키시멘과 달리 “호우토우”는 반죽이 수프와 다른 재료들과 함께 녹아드는 통일성을 만들어 호박과 타로와 같은 재료와 함께 솔질감을 줍니다.

호우토우의 영양적 이점은 무엇인가요?

추워질 때는 따뜻한 음식을 먹고 싶어집니다. 결국, 이런 계절에는 냄비요리가 최고입니다. 몸을 따뜻하게 해주며, 간단히 많은 재료를 섭취할 수 있습니다. 호우토우라면 호박이 최고라 말할 수 있습니다. 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 현지인들은 면을 함께 끓여 요리에 필수적인 당분도 섭취할 수 있습니다. 돼지고기와 콩 제품에 함유된 비타민 B1은 이를 대사하여 에너지를 보다 효율적으로 사용할 수 있도록 도와줍니다. 국물은 주로 다시마를 사용하며, 이는 소화와 흡수를 개선하고 위장 운동을 촉진시키는 글루탐산을 함유하고 있습니다.

결론

야마나시현의 슈퍼마켓에서는 각 면 제조사의 다양한 면과 가정에서 요리하는 사람들을 위해 간단히 맛을 확인할 수 있는 수프 국수도 줄지어 있습니다. 호우토우는 특히 겨울철에 많은 영양분을 제공하는 요리입니다. 추운 날씨에는 요시다 우동 이나 야마나시 현의 특산물인 호우토우를 먹으면 추위를 견딜 수 있는 체력이 만들어집니다. 이 레시피는 신선한 야채를 추가하여 영양가 높고 채식주의자에게 맞는 전통적인 일본 저녁 식사가 됩니다.