오시루코 (お汁粉)

이 글에서는 오시루코의 역사, 지역별 변형, 그리고 오늘날에도 여전히 사랑받는 간식으로 만드는 현대 기술을 탐험할 것입니다. 이 맛있는 디저트를 깊이 파헤치고 오시루코가 일본 요리에서 특별한 자리를 차지하는 이유를 발견해보세요.

오시루코란?

오시루코(お汁粉)는 전통적인 일본식 단팥죽으로, 아즈키빈(붉은콩)과 설탕으로 만들어지며, 주로 추운 계절에 따뜻한 디저트로 즐겨집니다. 현지인들은 일반적으로 이 수프를 부드러운 모찌(찹쌀떡) 또는 시라타마(작은 쌀가루 경단)를 곁들여 먹습니다. 일본의 간토 지역에서는 모든 종류의 단팥죽을 샤라탕 심박(滑り類)이라고 부르며, 부드러운 거르지 않은 팥소(코시안) 또는 알갱이가 있는 팥소(츠부안)로 만드는지에 관계없이 사용됩니다. 그러나 각각에 대한 특정 이름이 있습니다: 고젠 시루코는 부드러운 팥소로 만든 시루코를 의미하고, 이나카 시루코나 오구라 시루코는 알갱이 있는 팥소로 만든 버전을 의미합니다.

젠자이와 오시루코의 차이

간토와 간사이 지역 간의 젠자이 and 오시루코 의 차이는 일본의 간토 지역과 간사이 지역 간에 다릅니다. 간토에서는 젠자이 적은 양의 액체가 있는 디저트를 의미하며, 모찌나 시라타마와 함께 제공합니다. 오시루코 는 액체가 있는 단팥죽으로, 오시루코는 더 나아가 이나카 시루코 (알갱이 있는 팥소 사용) 또는 고젠 시루코 (부드러운 팥소 사용)로 분류되며, 일반적으로 사각형 모찌가 사용됩니다. 반면에 간사이에서는 젠자이 는 두꺼운 팥소 기반의 디저트로 약간의 팥소를 포함하고 있으며,시루코 는 부드럽고 액체 기반입니다. 간사이에서는 종종 둥근 모찌가 사용되어 준비 방식과 명명법에서 지역 차이를 강조합니다.

참조: 도쿄 가스 생활 정보 미디어

칸사이와 칸토 지역의 오시루코

칸사이와 칸토 지역 간의 시루코 명명법의 차이는 주로 그들의 역사적 발생과 전파 메커니즘의 차이에서 비롯됩니다.

칸사이 지역은 먼저 “젠자이”라는 요리를 개발했습니다. 이 요리는 무로마치 시대(1336-1573) 이즈모의 “진재이 모치” 축제에서 제공된 것입니다. 이 요리는 단팥소 수프에 쌀떡을 담근 것으로 구성되어 있습니다. 이어서 “요시코”라는 새로운 식품이 에도에서 도입되었습니다. 이 요리는 앙금(생력) 팥소를 사용하여 기존의 “젠자이”와 구별되었습니다.

한편, 요시코는 에도 시대 중기에 간토 지역에서 등장했습니다. “시루코” 준비는 삶은 아즈키빈 가루와 설탕으로 구성된 수프 베이스에 덤플링을 첨가하는 방식으로 이루어졌습니다. 에도 시대 말기에 상인들은 시루코 전문점을 열고 이 요리의 두 가지 종류를 제공했습니다: “이나카 시루코”(팥 소)와 “고젠 시루코”(순 팥소). 간토 지역에서는 두 가지 모두 “오시루코”라고 부르며, 단맛의 정도에 따라 구별합니다. 이에 반해, 간사이 지역에서는 기존의 “젠자이”와 새로 도입된 “오시루코”를 구별해야 했습니다. 간토에서는 두 종류가 동시에 인기를 끌어 명칭에서 차이가 발생했습니다. 이 지역 간의 차이는 각 영토 내에서 음식 문화가 퍼지고 받아들여진 방식의 차이를 반영합니다.

it was necessary to differentiate between the existing “zenzai” and the newly introduced “oshiruko.” In the Kanto region, both became popular simultaneously, resulting in the difference in terminology. These regional differences reflect the differing ways in which food culture spread and was accepted in each region.

오시루코 역사

역사적 기록에 따르면 오시루코의 기원은 에도 시대까지 거슬러 올라가며, 이 요리는 수수리 당고라는 요리에 기초하여 만들어졌습니다. 쌀 생산자들은 찹쌀과 멥쌀을 섞어서 이것을 만들었으며, 그 후에 가루 팥 수프에 삶아 소금으로 양념하고, 당시 드물었던 하얀 설탕으로 장식했습니다. 사람들은 이 요리를 달콤한 간식이 아니라 술과 함께 먹는 반찬으로 즐겼습니다. 수수리 당고의 짭짤한 맛은 오늘날 우리가 알고 있는 오시루코로 진화했습니다. 많은 사람들은 짭짤하고 달콤한 맛의 전통을 이어받아 오시루코의 단맛을 강화하기 위해 약간의 소금을 첨가합니다.

고전 요리 연구（八）:칸에이 13년「요리물어」에 대하여」 저： 마츠시타 사치코 외 다수

오시루코 레시피

추천 오시루코 레스토랑

토라야 카료 (虎屋菓寮 赤坂本店)

세 가지 종류의 단팥죽이 있습니다: 부드러운 팥소를 사용한 “고젠 시루코”, 아즈키빈의 질감을 느낄 수 있는 “오구라 시루코”, 양육하기 어려운 하얀 아즈키빈을 사용하여 하얀 아즈키빈의 독특한 풍미를 즐길 수 있는 “시로 오구라”. 원하는 맛에 맞는 것을 선택할 수 있습니다. 

주소: 도쿄 미나토구 아카사카 4-9-22 토라야 아카사카 본점, 지하 1층
전화번호: 03-3408-4121
영업시간: 8:30-19:00
웹사이트: https://www.toraya-group.co.jp/toraya/

테이크아웃

이 기사를 통해 오시루코와 그 중요성에 대해 더 많이 이해할 수 있기를 바랍니다. 일본에 가면 따뜻하고 달콤한 이 수프를 직접 맛보고 그 편안함을 경험해보시길 권장합니다!

일본의 모든 따뜻한 요리 중에서, 이 총서는 더 많은 일본의 따뜻한 요리들 을 겨울철에 시도해 볼 수 있습니다.