보탄나베 (ぼたん鍋)

2026年2月8日

보탄나베(「ぼたん鍋」)는 멧돼지고기를 주재료로 사용하는 전골 요리입니다. 야생 동물 고기를 쓰다니, 놀랍지 않나요? 일본에 존재하는 수많은 나베 요리 가운데 하나로, 더 알고 싶다면 계속 읽어 보세요.

보탄나베란?

수많은 나베 요리들이 있지만, 이 요리는 일본 서부 지역에서 특히 주목받고 있습니다. 사실 일본에서는 멧돼지고기를 사용하는 것이 꽤 흔합니다. 물론 해외 사람들에게는 다소 낯선 재료일 수도 있습니다.

보탄나베의 또 하나의 특징은 고기 진열 방식입니다. 고기를 꽃 모양이 되도록 정성스럽게 배열하는데, 그 모습이 모란꽃을 닮았습니다. 그래서 이름도 영어로 ‘peony’를 뜻하는 「보탄(牡丹)」에서 따온 것입니다.

2007년 일본 농림수산성은 ‘향토 음식 100선’에서 효고현의 대표 요리로 보탄나베를 선정했습니다. 이 리스트에 오른 다른 향토 요리로는 아키타의 이나니와 우동, 미에의 이세 우동, 도쿄의 후카가와 메시 등이 있습니다. 인기에 힘입어 현재 단바사사야마 시에는 보탄나베를 제공하는 가게가 40곳이 넘습니다.

진하고 흙내음 나는 풍미

멧돼지고기는 일반 돼지고기보다 향이 더 강하고 깊으며, 흙내음이 나면서도 지나치게 자극적이진 않습니다. 미소를 넣은 국물이 날카로운 맛을 부드럽게 잡아 주어 전체적으로 따뜻하고 구수한 맛을 냅니다. 고기 자체에는 은은한 단맛도 있으며, 채소에는 이 진한 국물 맛이 스며듭니다.

탱글하고 씹는 맛 있는 식감

멧돼지는 활동량이 많은 야생동물이라 일반 돼지고기보다 고기가 단단하고 씹는 맛이 있습니다. 얇게 썰면 부드러우면서도 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다. 무, 배추 등 부드러운 채소와 함께 먹으면 식감의 조화가 아주 좋습니다.

진하고 훈연 향이 도는 국물

국물에서는 진한 미소의 감칠맛과 멧돼지고기 특유의 흙내음이 어우러진 구수한 향이 납니다. 끓이면 끓일수록 향이 방 안 가득 퍼지며, 따뜻하고 진하며 풍미가 깊은 국물이 완성됩니다.

보탄나베의 역사

멧돼지고기를 요리에 사용하는 것은 일본에서 흔한 일입니다. 실제로 일본에서는 죠몬 시대부터 멧돼지고기를 먹어 온 긴 역사가 있습니다. 멧돼지고기를 ‘산고래(山鯨)’라고 부르기도 했습니다. 불교가 전해지면서 한동안 육식이 금지되었지만, 여전히 단백질 공급원으로 멧돼지고기를 먹는 사람들도 있었습니다.

에도 시대에 이르러 사람들은 「이노시시(멧돼지)」라는 직접적인 표현 대신 「보탄(모란)」이라는 이름을 쓰기 시작했습니다. 비슷하게 다른 육류 이름도 바꾸었는데, 예를 들어 말고기는 「사쿠라」, 사슴고기는 「모미지」라고 불렀습니다. 이 밖에 닭고기는 「카시와」, 토끼고기는 「게츠요」라는 이름으로 불렸습니다.

메이지 시대가 시작되면서 육식 금지가 해제되었습니다. 그 후 사람들은 멧돼지고기를 전골로 끓여 먹기 시작했고, 이후 이 요리는 「이노 나베(멧돼지 전골)」라는 이름으로 불리게 되었습니다.

1908년에는 군인들의 건강식으로 알려진 한 요리가 인기를 끌었습니다. 그들이 말하길, 단바 사사야마의 멧돼지고기는 특별히 뛰어나다는 것입니다. 이 계기를 통해 전국적으로 유명세를 타게 되었습니다.

시간이 흘러 1945년, 한 지역 여관에서 모란꽃처럼 고기를 배열한 멧돼지고기 전골을 선보였습니다. 이때부터 이 요리는 「보탄나베」라는 이름으로 불리게 되었습니다.

보탄나베와 시시나베의 차이는?

What is the difference between Botan Nabe and Shishi Nabe?

나베 요리는 특히 겨울철에 인기가 많습니다. 추운 계절에는 몸을 따뜻하게 해 줄 음식을 찾는 것이 자연스러운 일이지요. 그래서 겨울이 되면 나베 요리의 소비가 늘어납니다.

두 요리 모두 멧돼지고기를 사용하지만, 몇 가지 차이점이 있습니다. 다만 차이를 구분하는 것은 생각보다 어렵지 않습니다.

멧돼지고기를 사용하는 전골이기 때문에 「시시나베」라는 이름도 충분히 납득이 갑니다. 사용되는 재료 역시 같습니다. 배추, 두부, 당근, 파, 버섯 등 기본 재료는 동일합니다. 다만 보탄나베는 멧돼지고기를 써는 방법과 꽃 모양으로 배열하는 방식이 달라, 시시나베와 구분되는 특징이 됩니다.

정리하자면, 두 전골은 재료는 거의 같지만, 담는 방식과 비주얼에서 차이가 있습니다.

멧돼지고기를 먹는 것은 건강에 좋을까?

결론부터 말하면, 그렇습니다. 사실 멧돼지고기는 일반 돼지고기보다 지방이 적은 살코기입니다. 색이 더 진하고, 단맛과 견과류 같은 고소한 풍미를 지니고 있습니다.

또한 멧돼지고기는 단백질이 풍부하면서 지방과 칼로리는 낮습니다. 그래서 엄격한 식단을 지키는 사람들에게 인기 있는 육류 선택지입니다. 체내 에너지 대사를 돕는 비타민 B2도 함유하고 있습니다.

보탄나베 레시피

또 다른 중요한 점은, 예로부터 사람들은 보탄나베에 간장과 된장으로 간을 했다는 것입니다. 또한 간장과 설탕을 듬뿍 넣어 달콤하게 만들기도 했습니다. 그러나 이런 조리법을 모두가 좋아한 것은 아니었습니다. 그래서 대신 새로운 레시피가 개발되었습니다.

보탄나베 재료

1~2인분 기준
양배추	1/2통
파	50g
당근	1개
미즈나	적당량
미림	큰술 5
사케	큰술 10
된장	큰술 2
소금	한 꼬집
다시 (육수)	4~5컵
버섯류 (표고, 마이타케, 시메지 등)	적당량
우엉	50g
연근	150g
구운 밤	50g
두부	70g
멧돼지 고기	300~500g

보탄나베 만드는 법

STEP

먼저, 소금과 다시를 제외한 모든 조미료를 섞습니다.

STEP

그 다음, 냄비를 준비해 맑은 물을 끓입니다.

STEP

그 후, 익는 데 시간이 오래 걸리는 재료를 먼저 넣습니다. (당근, 연근, 우엉, 구운 밤 등)

STEP

위의 채소들이 거의 익어갈 때 나머지 재료를 모두 넣습니다. 기호에 따라 소금을 넣고 한 번 더 은근히 끓입니다.

STEP

마지막으로 멧돼지 고기를 모란꽃처럼 보이도록 조심스럽게 위에 올립니다. 고기의 색이 변하면 불을 끕니다. 접시에 담기 전에 미즈나로 장식해 완성합니다.

보탄나베를 어디에서 먹을 수 있을까?

보탄나베는 효고현의 전통 음식이기 때문에, 이 지역의 가게를 추천하는 것이 가장 자연스럽습니다. 아래에 소개하는 음식점들은 이 요리를 가장 정통의 맛으로 즐길 수 있는 곳들로 손꼽힙니다.

카이 시노야마 향토요리 (丹波篠山郷土料理懐)

이 음식점은 사사야마 성 바로 근처에 있어 찾기 쉽습니다. 이곳에서는 정통 보탄나베를 제공할 뿐만 아니라, 1년 내내 즐길 수 있습니다. 카이 시노야마 향토요리는 워낙 인기가 많아 방문 전 예약을 하는 편이 좋습니다. 실제로 이 식당에는 하루 종일 손님들의 발길이 끊이지 않습니다.

Address: 58 Nikaimachi, Tamba-Sasayama City, Hyogo Prefecture
Contact Number: +81795527773
Business Hours: 11:30 to 19:00 open daily

이로리 차야 사토노이에 (囲炉裏茶屋里の家)

이 오래되었지만 멋스러운 사무라이 저택은 향수를 자극하는 풍경으로 둘러싸여 있습니다. 이로리 차야 사토노이에는 지역에서 생산된 멧돼지 고기와 채소를 사용합니다. 여기에 더해, 보탄나베는 이 식당의 제철 요리 메뉴에 포함되어 있습니다. 실제로 효고현에서는 매년 11월 중순부터 3월 말까지만 이 향토 음식을 제공하고 있습니다.

주소: 효고현 가와베군 이나가와초 우치가이치 23
전화번호: +81727690275
영업 시간: 11:30~15:30, 16:30~22:00 연중무휴