日本では魚と米の組み合わせがとても一般的になっていますが、それでも日本の食文化の中で非常に重要な役割を担っています。皆さんも時々、鯛を知っていたり食べたりするかもしれません。ですが、この魚が日本人にとってどんな意味を持つのかご存じでしょうか？今日は、そのことに加えて、「鯛めし」（鯛めし）というお祝いの料理もご紹介します。
鯛めしとは？
鯛めしの定義
鯛めし（鯛めし）とは、鯛（たい・真鯛などの海鯛）とご飯（めし）を組み合わせた日本料理です。この2つの食材は古くから日本人に親しまれてきた代表的な食べ物で、寿司や刺身など全国に数多くの料理があります。その一方で鯛めしは、お祝いの席にふさわしい特別感がありながら、家庭でも作りやすく、家族や友人と気軽に楽しめる料理でもあります。
鯛めしは愛媛県の郷土料理として知られることが多いです。しかし同じ県内でも、東予（愛媛東部）〜中予（愛媛中部）に伝わる「北条鯛めし」と、南予（愛媛南部）に伝わる「宇和島鯛めし」という2種類の鯛めしがあります。
ひとつの名前に隠れた2つの料理
鯛めしは、文字通り「鯛をご飯と一緒に食べる」料理です。けれど多くの人が驚くのは、愛媛県だけで味わいがまったく異なる2つの鯛めしが存在すること。北条風は、丸ごとの鯛をご飯と一緒に炊き込み、豊かな旨味が一粒一粒に染み込みます。宇和島風は、生の鯛をご飯にのせ、卵入りのたれをかけて食べるスタイルで、正直、初めて食べたときは意外で驚きました。
ふたを開けた瞬間の、あの最初の香り
鯛は昔から日本で「祝い」を象徴する魚ですが、鯛めしは家庭でも作りやすく、大切な人たちと分け合える親しみやすさもあります。ふたを開けると湯気とともに、海の温もりのようなやわらかな香りが立ち上ります。ほのかに甘く、驚くほど繊細。思わず身を乗り出してしまうような香りです。
鯛（sea bream）について
鯛は日本人にとって特別な魚です。日本各地の縄文時代の遺跡からも鯛の痕跡が見つかっています。その後、鯛は朝廷への献上品として用いられました。武士が台頭した鎌倉時代には、見た目の良さもあって鯛の利用がさらに広まります。室町時代になると、日本人は鯛を高級な料理として食べるようになりました。「日本最古の書」ともいわれる『古事記』や『日本書紀』、また『万葉集』『古今集』といった文学作品など、さまざまな古い文献にこの特別な魚が登場するとされています。
仏教や儒教の伝来以降、赤を縁起の良い色として尊ぶ習慣が日本に入ってきました。 地域によっては信仰の対象と考えられることさえあります。 鯛が日本人に広く親しまれるようになった理由はいくつもありますが、その一つに、鯛の名「たい」が「めでたい（happy）」という言葉にどこか似ていることがあり、人々は鯛を福をもたらすものとして捉えてきました。
愛媛にある2種類の鯛めし
以下では、このセクションで2種類の鯛めしについて、さらに詳しくご紹介します。愛媛ならではの2つの味の違いを見ていきましょう！
北条鯛めし（北条鯛めし）
北条鯛めしの特徴
北条市（北条市）は愛媛県の中予（中央）地域に位置する市です。2005年1月1日、温泉郡中島町とともに松山市へ編入され、現在は拡大した松山市の一部となっています。
北条鯛めしは古くから北条市（現在の松山市北条地域）の郷土料理として親しまれてきました。この料理の特徴は、焼いた鯛を丸ごと一尾、ご飯と一緒に炊き込むことです。素材の風味を生かすため、調理前に魚を揚げたり、ゴボウやニンジンなどの野菜を加えたりする必要はありません。
鍋でじっくり炊き上げた後、身をほぐして炊き上がったご飯と混ぜ合わせます。北条鯛めしは、150年以上の歴史を持つ老舗を含め、北条エリアの店舗で味わうことができます。
起源
神功皇后（Jingū-kōgō）は朝鮮への遠征に向かう途中、鹿島に立ち寄り、鹿島明神に戦勝祈願をしました。風早浦の漁師たちは、近海で獲れた新鮮な鯛を献上しました。 皇后はそれを吉兆として喜び、米を炊いてその上に鯛をのせてみたところ、あまりの美味しさに大変驚いたといわれています。
これが北条地方の名物である北条鯛めしの起源だとされています。 そのため北条では、この料理は大晦日などのお祝いの席で振る舞われる特別な料理でもあります。
宇和島鯛めし（宇和島鯛めし）
宇和島鯛めしの特徴
宇和島市を中心とする南予（南部）地域では、鯛の刺身をご飯にのせ、特製のたれ、生卵、薬味などと一緒に食べます。この料理は南予地域を代表する名物となり、「宇和島鯛めし」の名で親しまれています。愛媛県南部（南予）には、味付けした刺身をご飯にのせて食べる「ひゅうが飯（ひゅうが飯）」という料理もありますが、鯛めしは鯛の刺身を使ったバージョンです。
起源
宇和島鯛めしの起源は、南北朝時代から江戸時代にかけて、主に日振島を拠点に活躍した伊予水軍がよく食べていた「海賊飯」あるいは「漁師飯」と呼ばれる料理だとされています。
この料理に興味を持った方は、詳しくはこちら をクリックしてください。
鯛めしの作り方は？
レシピ
| 材料 | （5〜6人分） |
| 鯛 | 1尾 |
| 生姜 | 2〜3枚 |
| 昆布 | 10×5cm |
| 米 | 450g |
| 水 | 480cc |
| 塩 | 適量 |
| 醤油 | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ1 |
美味しい鯛めしの作り方
北条鯛めしの作り方
- 土鍋に水480ccと昆布を入れ、約30分置きます。
- 米をざるに入れ、こちらも約30分置きます。
- 魚全体に塩を振り、約10分置きます。
- 10分後、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
- 生姜を細切りにします。
★ 鯛の内臓、うろこ、えらは必ず取り除きましょう。自分でやるのが難しい場合は、魚市場で魚屋さんにお願いするとよいです。
- 土鍋から昆布を取り出し、醤油、酒、みりんを加えます。
- 土鍋に米を入れ、昆布を戻し、上に鯛をのせます。
- 生姜を散らし、ふたをして炊きます。
- 土鍋を中火にかけます。沸騰したら弱火にして約12分炊きます。その後火を止め、10分蒸らします。
- 10分後、ご飯が炊けているか確認します。
- 昆布を取り出し、鯛の骨を取り除きます。
- 混ぜて、青ねぎを散らします。
- できあがり！いただきます！
美味しく作るコツ
水の量は480ccにしましょう。この量がちょうどよいのは、鯛自体にも水分が含まれており、調味料とのバランスがよくなるためです。
レストラン
Marumizu（丸水）
こちらは愛媛の宇和島鯛めしの老舗有名店です。夕食時には店の前に行列ができますが、宇和島鯛めしは愛媛のファストフードのような存在。調理時間も早く、食べ終えるのにもそれほど時間がかからないので、並んでも長く待たずに入店できます。
ここでいただける料理はどれも新鮮な味わいと、味付けの良いタレが印象的です。鯛めしのほか、愛媛の地酒もあるので、地酒と一緒に絶品の鯛めしをぜひ味わってみてください！
秋嘉（秋嘉）
こちらも松山市で有名な鯛めしのお店です。看板メニューは「松山鯛めし御膳」で、宇和島鯛めしや鯛めしそうめんも楽しめます。地元食材や旬の野菜を使った、天ぷらや刺身付きの定食を味わえるのがこのお店の魅力です。ぜひ足を運んで、その素晴らしい料理を堪能してください！詳細は以下の通りです：
お持ち帰り
鯛は古くから、食文化を含む日本文化の中で重要な役割を担ってきました。寿司や刺身など、さまざまな人気料理にも登場しますが、少し違うものを試したいなら、愛媛県の郷土料理「鯛めし」はいかがでしょうか。日本では、この料理が幸運をもたらすと信じられ、大晦日などお祝いの場でよく食べられます。興味深いのは、愛媛県内でも「北条鯛めし」と「宇和島鯛めし」という2つの異なるスタイルがあること。愛媛で本場の味を食べる機会がなくても、ぜひ自宅でこのレシピに挑戦してみませんか？作った結果をぜひ送ってください！
ほかにも日本のご飯料理はたくさんあります。こちら をクリックしてチェックしてみてください！
愛媛鯛めし（鯛ご飯）FAQ
鯛めしとは何ですか？
愛媛県の有名な郷土料理で、鯛（タイ）をご飯と一緒に味わう一品です。
スタイルに違いはありますか？
はい。愛媛には、炊き込みの松山風と、生の宇和島風という、まったく異なる2つのスタイルがあります。
松山風とは？
旨味のある昆布だしを使い、土鍋で鯛を丸ごと米と一緒に炊き上げます。
宇和島風とは？
新鮮な鯛の刺身を、生卵と醤油のタレに漬け込み、熱々のご飯にかけて食べます。
なぜ愛媛が有名なのですか？
愛媛を取り囲む栄養豊富な瀬戸内海で、漁師が最も新鮮で高品質な鯛を獲ります。
「鯛」は何を象徴していますか？
日本では「鯛」は「めでたい（縁起が良い）」という言葉と結び付けられ、お祝いの席で幸運の魚とされています。
生卵を食べても安全ですか？
はい。日本の養鶏農家は非常に厳格な衛生基準を維持しているため、生卵は安心して食べられます。
松山風はどうやって食べますか？
炊き上がった魚の身をほぐし、骨を丁寧に取り除いてから、ふっくらした身をご飯に混ぜ、器によそいます。
宇和島風はどうやって食べますか？
生卵とタレを混ぜ、刺身の切り身をその卵だれにくぐらせ、すべてをご飯の上にかけます。
炊き込み（加熱）タイプはどんな味ですか？
しっかりとした旨みのある味わいです。炊く過程で、旨みたっぷりの鯛のだしがご飯に染み込みます。
生（刺身）タイプはどんな味ですか？
濃厚でなめらかな味わいです。甘めの醤油とクリーミーな卵黄が、しっかりした食感の刺身とよく合います。
料理に骨は入っていますか？
生の宇和島風には骨はありません。炊き込みの松山風には骨がありますが、多くのお店では骨を取り除いて提供してくれます。
どんな薬味（トッピング）を使いますか？
多くの場合、いりごま、刻みねぎ、海苔、大葉を上から散らします。
食べ頃の季節はいつですか？
漁師は春（「桜鯛」）と秋（「紅葉鯛」）に最も脂ののった鯛を水揚げします。
駅弁として買えますか？
はい。愛媛県の主要な駅では、炊き込みの松山風鯛めしを使った美味しいお弁当が販売されています。
コメント