金沢カレーの紹介
「金沢カレー」という呼び名が広く知られるようになったのは、2005年ごろと比較的最近のことです。金沢カレーとは、石川県、とりわけ金沢市にあるカレーライス専門店で提供されている、独特のスタイルを持つカレーライスのことを指します。石川県ではカレーがとても愛されており、カレー店の数も多くあります。おしゃれな街・金沢の人々の気質が、この濃厚でおいしい一皿にも表れています。今では、日本の洋食文化の一つとして定着しています。
日本では、夏といえば辛いもの・スパイシーな料理というイメージがあります。汗をかくことで体を冷やし、暑さで落ちた食欲も刺激してくれると考えられているからです。日本で代表的なスパイシー料理といえばカレーで、ラーメンと並んで国民食トップクラスの存在であり、寿司や味噌汁よりも頻繁に食べられていると言われています。
名称の由来
代表的な店舗の多くはすでに50年以上の歴史を持っていますが、「金沢カレー」という名称が付けられたのは2000年代半ばになってからです。各店は主に地域密着型で営業しており、かつては「金沢カレー」という呼び名こそ使っていなかったものの、そのスタイル自体は古くから地元で確立されていました。
金沢カレーという名前の意味は、その名の通り日本の石川県にある金沢市（⾦沢市）に由来します。そしてカレー（カレー）は、濃厚でとろみのある茶色いソースが特徴の、日本式洋食の一種です。
金沢カレーの起源
このカレーは、いわゆるご当地グルメの中では、それほど長い歴史を持っているわけではありません。「金沢カレー」として商標登録されたのは2007年ごろと、かなり最近のことです。カレーチェーン店「カレーのチャンピオン」が金沢カレー発祥の店とされています。この記事の後半で、この人気店についても詳しく紹介されています。創業者であり洋食シェフでもある田中吉和氏がレシピを考案し、その後「ニューカナザワ」という店を立ち上げました。田中氏は石川県内のいくつかの老舗店の創業者にもこのレシピを伝授し、同時期に広まっていきました。
日本では、金沢カレーは洋食系カレーの一種とみなされており、そのスタイル自体は1963年ごろまでさかのぼるとされています。2006年1月には、「よこすか海軍カレー」や「札幌スープカレー」といったご当地カレーと比較されるかたちで、「金沢カレー」という言葉が徐々に使われるようになりました。そして2007年、「ゴーゴーカレー」が自らを「金沢カレー火付け役」と名乗り始めたことで、その名が一気に知られるようになりました。
金沢カレーとは？
金沢カレーは、日本の定番料理の一つで、ほとんど黒に近い濃い色合いで、ややくすんだ質感を持つカレーライスです。カレーにおいてソースは最も重要な要素の一つであり、金沢カレーのソースはキャラメルなどを使って作る、とても濃くとろみのあるタイプです。色も必ず濃いダークブラウンになります。地元では、ステンレス製の舟形の皿に盛り付け、千切りキャベツを添えて提供するのが定番です。
一般的なカツカレーと違い、とんかつはカレーの上にのせ、その上からさらにとんかつソースをかけます。ご飯の山全体をソースが覆いかぶさる、火山のような見た目になるのが特徴です。ご飯を完全にソースで覆い隠すのが、このスタイルの一部でもあります。フォークや先割れスプーンで豪快に食べ進め、味わいは甘みがありつつもコクが深く、あとを引くおいしさです。
金沢カレーのレシピ
ここからは、金沢カレーのレシピを紹介します。まずは、金沢カレーに使う材料を確認しましょう。ご飯、オリーブオイル、玉ねぎ、しょうが、にんにく、黒蜜、水、チャツネペースト、トマトピューレのほか、ガラムマサラ、クミン、カレー粉、市販のカレールー、ブーケガルニなどを使います。トッピングには、千切りキャベツやとんかつをのせるのが定番です。
金沢カレーの作り方
フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ・しょうが・にんにくをきつね色になるまで炒めます。
黒蜜を加え、さらに炒めます。
水、ブーケガルニ、チャツネペースト、カットトマト、ガラムマサラ、クミン、カレー粉、ローストしたシチュールウを加えます。
顆粒コンソメで味をととのえます。
皿にご飯を盛り、カレーをかけます。千切りキャベツと食べやすく切ったとんかつを添えます。
金沢カレーの提供スタイル
このカレーは、基本的にご飯とカツ（パン粉をまぶして揚げたカツレツ）を合わせ、上からソースをかけ、横に千切りキャベツを添えて提供されます。店によっては、カツの追加やゆで卵、エビフライ、ソーセージ、スクランブルエッグ、クリームコロッケなど、さまざまなトッピングを選べるところもあります。カレーが濃厚で重量感があるため、しっかりと支えられるよう、ステンレス製の皿で提供されるのが一般的です。
日本のカレーは健康的？
それぞれの具材自体は比較的ヘルシーですが、日本のカレーは食事に多くの炭水化物を追加する、高カロリーなソースです。日本のカレー1食あたり、およそ250キロカロリーで、脂質6グラム、炭水化物40グラム、たんぱく質10グラムほど含まれています。
カレーはどれくらい太りやすい？
カロリーや脂肪分の多いメイン食材――濃厚なココナッツミルクをベースにしたものや脂身の多い肉――を使ったカレーレシピは、野菜や植物性の食材を中心にしたレシピよりも、自然と太りやすい料理になります。
なぜ金沢カレーとステンレス皿はセットになっているのか？
地元の人たちが金沢カレーを盛り付けるときに使ってきた皿は、とても有名です。カレーのようなスピード重視の提供スタイルの店では、丈夫で割れにくい器が必要になります。この特有の食器は長持ちし、持ち運びもしやすいのが特徴です。カレーは調理も早く、とても人気があります。手早くおいしい食事を取りたいときには、金沢カレーがぴったりです。
おすすめの金沢カレー店
カレー巡りをしているなら、このご当地カレーを味わうために金沢へ立ち寄るのは外せません。日本国外ではそれほど知られていませんが、日本国内では提供している店がたくさんあります。しかも金沢だけでなく、ほかの地域でも人気があります。ここでは、石川県内のおすすめ店を紹介します。
チャンピオンカレー
この店は、本場の金沢カレーを名乗る老舗です。チャンピオンカレーはカレー専門店で、本店の創業は50年以上前。評価も高く、人気のある店です。金沢カレーのメニューでは、Lカツカレーとエビフライカレーが特に人気の注文です。もちろんそのほかの種類もそろっています。店頭の券売機で簡単に注文でき、カレーの写真を見ながら食べたいもののボタンを押します。支払い後に出てくる食券を店員さんに渡せばOKです。カレーが運ばれてくるまで、それほど時間はかかりません。手軽に食べられて、コスパも味も満足できる一皿です。
Go-Go Curry
この店は、金沢カレーブームの火付け役を名乗っています。チャンピオンカレーとゴーゴーカレーは、金沢カレーといえば真っ先に名前が挙がる有名店です。どちらか一方を好む人もいますが、どちらも素晴らしく、本場の金沢カレーを体験するなら外せない店と言えます。ゴーゴーカレーでは、時間をかけて丁寧に仕込みを行っており、そのぶん味わい深い仕上がりです。ほかのチェーンに比べると、カレーの辛さがやや強めかもしれませんが、子ども向けの辛くないプレートもあります。金沢駅から近い便利な立地で、こちらも券売機で注文するスタイルです。
ゴールドカレー 武蔵町
地元食材にこだわった、雰囲気の良いお店です。こちらの味は独特の甘さがあると言われており、その甘みが全体の美味しさを引き立てています。さまざまなKanazawaスタイルのカレーがあり、ぜひ試してほしいラインナップです。金沢カレーを初めて味わう店としても、コストパフォーマンスがよくおすすめです。メニューが英語表記にも対応しているので、英語話者にも利用しやすいでしょう。ショッピングセンターの地下にあるため、買い物の合間に立ち寄るのにも便利です。路面店よりも、こうした施設内の店舗のほうが入りやすく感じることもあるでしょう。
キッチンユキ
こちらも、金沢発祥の人気カレーを金沢市外で味わえる優良店です。白山市でも特に人気が高く、評価の良いレストランのひとつとして知られています。洋食メニューが充実しており、その味を求めて訪れる人も多くいます。店内はおしゃれで、見た目も楽しい洋食メニューがそろっています。以前は金沢駅の地下ショッピング街に店舗がありましたが、現在の本店は白山市に移転しています。休日のランチタイムは人気のため混み合いますが、待つだけの価値はあります。
まとめ
カレーは、日本の食文化、そして金沢の食文化に深く根付いています。日本人にとってカレーが「ソウルフード」ともいえる存在であることは、よく知られています。時折スパイシーで、香り豊かなルーを、ご飯や肉と一緒に味わうのが一般的です。なかでも金沢のカレーは、特別な体験と言えるでしょう。濃度が高く、とろみのあるテクスチャーが、ほかの多くのカレーと一線を画しています。カラメルを使って作られており、濃い茶色の色合いで、地元の人たちはフォークや先割れスプーンで楽しみます。
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