Introduction au Zunda Mochi
Le Zunda Mochi est une douceur japonaise traditionnelle de la région de Tohoku, dans la préfecture de Miyagi. Il s’agit d’une pâtisserie à base de mochi et est l’une des « trois grandes spécialités de Sendai ». Le Zunda Mochi utilise des edamames, un nom japonais pour les graines de soja immatures, pour sa pâte de haricots. C’est aussi un aliment avec une excellente valeur nutritionnelle. Aux côtés d’autres mets traditionnels japonais comme le bœuf de Yonezawa et les ramen de Sendai, le Zunda Mochi est également une spécialité locale de la préfecture de Miyagi. Nous examinerons plus en détail ce plat au fur et à mesure que nous avancerons dans cet article.
Étymologie
Il existe plusieurs théories sur l’origine du nom « Zunda mochi », et les plus influentes sont la « théorie du Mameuchi mochi » et la « théorie du Jindachi mochi ». De plus, le nom dépend de chaque région en raison des différences d’accent. Il y a aussi des endroits appelés « nuta » et « jinda ».
Le mot « Zunda (ずんだ) » signifie la pâte verte obtenue en frappant ou en écrasant les edamames et en ajoutant du sucre et du sel. Et en saupoudrant la pâte de haricots sur le mochi, les deux mots, « Zunda Mochi », se combinent pour créer un nouveau plat entier.
Qu’est-ce que le Zunda Mochi ?
Le Zunda Mochi est une douceur japonaise traditionnelle de la ville de Sendai, dans la préfecture de Miyagi. Il utilise l’edamame ou un soja immature comme pâte de haricots et le saupoudre sur le mochi. C’est une douceur bien établie et en tant que collation à faible teneur en calories, elle est facile à manger. Le Zunda Mochi est également l’une des « trois grandes spécialités de Sendai, avec le gyutan-yaki et le sasakama (kamaboko).
C’est un aliment avec une excellente valeur nutritionnelle, où vous pouvez apprécier le goût délicieux des edamames. L’edamame utilisé est un soja immature avec un arôme riche et un goût umami. Il combine les bienfaits des graines de soja, comme la protéine végétale. Il existe aussi des douceurs au zunda telles que les gâteaux roulés et les monakas ; cependant, le Zunda mochi est facile à réaliser.
Origine du Zunda Mochi
Le Zunda Mochi remonte également à la période des États en guerre et est un dessert historique lié à Date Masamune. Il existe diverses théories sur l’origine de son nom, telles que la théorie du Jindachi mochi, la théorie du Jindachi mochi, et la théorie du Nuta mochi. La ville de Sendai dans la préfecture de Miyagi a donné naissance au Zunda Mochi. C’est un plat aimé par le célèbre général Date Masamune. Ses origines sont principalement liées à Date Masamune.
La théorie sur la poignée de « Jindachi »
La première est la théorie du jindachi que Date Masamune a utilisée. Il existe une théorie selon laquelle l’épée Jindachi est devenue un Zunda mochi parce que Date Masamune, un célèbre général, a coupé des haricots avec une épée pendant la période des États en guerre.
La théorie sur le « riz aux haricots du clan Sendai »
La deuxième est la théorie du gâteau de riz aux haricots du domaine de Sendai. Autrefois, écraser des haricots était appelé « suda ». Ainsi, il existe également une théorie selon laquelle les gâteaux de riz pilés aux haricots sont devenus appelés « zunda mochi ».
La théorie sur l’idée d’un fermier “Jinta”
La troisième est la théorie du Jinta Mochi. Date Masamune aimait tellement l’idée d’un fermier nommé Jinta qu’il l’a changée de jinta mochi à zunda mochi.
La pâte de haricots Zunda a une grande affinité avec le pain, les gâteaux, les produits laitiers, etc. Plusieurs entreprises ont récemment proposé divers « douceurs au zunda » indépendamment du style japonais ou occidental. Il existe de nombreuses théories sur ce plat, et il n’a pas encore été clarifié.
Recette du Zunda Mochi
Voyons maintenant brièvement quelles sont les recettes du Zunda Mochi. Les ingrédients nécessaires à sa préparation sont les edamames, le gâteau de riz, le sucre et le sel. Vous pouvez utiliser des fèves de soja vertes congelées comme substitut aux fèves de soja vertes fraîchement cueillies. Les locaux recommandent d’utiliser du mochi comme boulette de riz blanc en substitution du gâteau de riz.
Comment faire du Zunda Mochi ?
Préparez les edamames avec les cosses et coupez le gâteau de riz. Commencez par faire bouillir de l’eau dans une casserole et ajoutez les edamames lavés. Quand ça bout, réduisez un peu le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 15 minutes. Faites bouillir pendant 15 minutes, et la couleur changera de manière globale. Soulevez l’écumoire et retirez les fruits de la cosse. Les fruits extraits de la cosse ont une peau fine, alors retirez également cette peau délicate.
Mélangez le sucre et le sel avant que les fruits ne soient complètement refroidis. La méthode recommandée est de transférer les fruits dans un mortier, d’y mélanger le sucre et le sel. Mélangez ensuite tout en les écrasant grossièrement avec un pilon.
Maintenant que la pâte de haricots zunda est prête, il est temps de préparer le mochi. Premièrement, mettez suffisamment d’eau pour couvrir le gâteau de riz dans une grande casserole ou une poêle (la surface de l’eau sera de 1 cm au-dessus lors de la mise en place du gâteau de riz). Deuxièmement, chauffez à une température légèrement supérieure à celle du bain. Disposez le mochi de manière à ce qu’il ne se chevauche pas. Enfin, faites bouillir le mochi à feu doux pendant 3 à 5 minutes et faites-le cuire. Lorsque le mochi refroidit, il devient dur et difficile à manger. Par conséquent, refroidissez-le au réfrigérateur pendant environ 10 à 15 minutes.
Enfin, retirez l’eau en plaçant le mochi sur du papier absorbant et mélangez un peu de pâte de haricots zunda partout. Emballez une généreuse quantité de pâte de haricots zunda dans le mochi et servez-le dans un bol.
Combien de calories contient le Zunda Mochi ?
Bien qu’il soit magnifiquement servi, vous vous demandez quelles sont les calories et les nutriments dans le Zunda Mochi. Son apport calorique est d’environ 20g par pièce, ce qui fait environ 40 calories (2 calories par gramme). S’il contient 6 pièces, cela fera environ 240 kcal.
Quel est le meilleur moment pour manger du Zunda Mochi ?
Le Zunda peut être fabriqué en écrasant l’edamame et en mélangeant du sucre et du sel. Le Zunda Mochi est mieux consommé en été, qui est aussi la période de récolte de l’edamame. Il semble courant de le manger refroidi en été. Si vous mettez de la pâte de haricots zunda froide sur le mochi, ce sera un plat qui prévient la fatigue due à la chaleur.
Quels sont les bienfaits pour la santé de l’Edamame?
L’edamame est des graines de soja qui n’ont pas encore mûri jaune. Les fèves de soja vertes sont des graines de soja jeunes. Elles contiennent des vitamines A et C que les graines de soja jaunes n’ont pas. Les vitamines A et C détoxifient l’oxygène actif.
Quels sont les autres plats utilisant le Zunda ?
Il existe d’autres plats utilisant le Zunda ou l’edamame écrasé. Ils incluent les gâteaux roulés Zunda, la glace pilée, le cheesecake, les crackers de riz, et les brioches vapeur. Habituellement, ils peuvent être trouvés dans divers magasins.
Restaurants recommandés pour le Zunda Mochi
Gengo Chaya
Le premier magasin célèbre pour le Zunda Mochi à Sendai est le Gengo Chaya, fondé à l’ère Meiji. Le mochi doux avec la pâte de haricots zunda, qui vous permet de profiter de la texture de l’edamame. Le menu recommandé comporte trois couleurs, et vous pouvez choisir parmi trois types comme le zunda, le sésame, la pâte de haricots rouges, et le natto. La boutique est située dans le parc Nishi, qui est également un lieu célèbre pour les cerisiers en fleur. Ainsi, c’est un magasin renommé que vous devriez visiter au printemps.
Zunda Saryo
Ensuite vient le Zunda Saryo, géré par la société « Kasho Sanzen », qui vend la confiserie célèbre Hagitsuki à Sendai. La pâte de haricots zunda unique est également sucrée, et vous pouvez ressentir la saveur de l’edamame. Vous pouvez y déguster du café et du thé avec le Zunda mochi lorsque vous souhaitez faire une pause. La boutique est à une courte distance de la gare, vous pouvez donc facilement vous y arrêter.
Tamasawa Sohonten
Ensuite, je voudrais présenter le Tamasawa Sohonten, une confiserie japonaise bien établie fondée en 1950. Elle est à 10 minutes de marche de la gare de Sendai. La boutique utilise beaucoup d’edamame de première qualité du Yamagata. La douceur est modeste, et vous pouvez profiter de la texture et du goût des haricots Dadacha de manière luxueuse. L’intérieur de la boutique possède également un espace calme comme un café.
Hikoichi Sweets
Le dernier que je voudrais vous présenter est Hikoichi Sweets. C’est un restaurant célèbre à Sendai. Il possède un bâtiment historique fondé en 1976. Et il était autrefois un restaurant, donc il a une ambiance de style japonais et luxueuse. Le Zunda mochi, avec beaucoup de volume, est un restaurant très populaire et célèbre. De plus, la boutique utilise de la pâte de haricots maison de Hikoichi, de la pâte de haricots noirs et de la pâte de haricots blancs.
Conclusion
Le mochi est une friandise japonaise populaire. Le Japon, de génération en génération, aime toujours en avoir. C’est un gâteau de riz moelleux. Sa texture est différente de tout ce que vous trouveriez dans les pays occidentaux. En tant qu’aliment d’une telle importance profonde, le mochi joue naturellement un rôle majeur lors des célébrations du Nouvel An japonais. Manger du mochi le premier jour de l’année ne procure pas seulement chaleur et nourriture. Les locaux croient que c’est pour impartir force, endurance et bonne santé, pour vous aider à passer à travers le froid hivernal et en toute sécurité à travers l’année à venir. Enfin, le Zunda mochi est un mochi non sucré. Certaines personnes aiment son goût légèrement sucré, similaire à l’anko (une pâte faite à partir de haricots adzuki sucrés), et sa texture granuleuse. D’autres n’aiment pas la couleur verte vive et l’aspect pas très raffiné et gluant.
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FAQ
Qu’est-ce que le Zunda Mochi ?
Le Zunda Mochi est une douceur traditionnelle de la région de Tohoku, faite en enrobant des gâteaux de riz tendres avec une purée d’edamame sucrée.
D’où vient le Zunda Mochi ?
Il est originaire de la préfecture de Miyagi, notamment à Sendai, où il reste une spécialité locale adorée.
Que signifie « zunda » ?
« Zunda » fait référence à des edamames écrasés assaisonnés de sucre et de sel. La pâte a une couleur verte vive et une saveur fraîche et de noix.
Le Zunda Mochi est-il sucré ?
Oui, il est légèrement sucré, avec une saveur naturelle provenant des edamames plutôt qu’une forte douceur ajoutée.
Comment la pâte de zunda est-elle fabriquée ?
La pâte est fabriquée en faisant bouillir les edamames, en retirant les peaux, en écrasant les fèves et en les mélangeant avec du sucre et un peu de sel.
Le Zunda Mochi est-il sain ?
Oui, l’edamame fournit des protéines et des fibres, faisant du Zunda Mochi une option nutritive comparée à beaucoup d’autres douceurs.
Puis-je acheter du Zunda Mochi en dehors de Sendai ?
Oui, de nombreux magasins de souvenirs et supermarchés à travers le Japon proposent du Zunda Mochi emballé, surtout dans les régions de Tohoku.
Combien de temps le Zunda Mochi reste-t-il frais ?
Le Zunda Mochi frais est meilleur consommé le jour même, mais les versions emballées durent plus longtemps selon le fabricant.
Puis-je congeler le Zunda Mochi ?
Vous pouvez congeler le mochi et la pâte de zunda séparément, mais la texture peut légèrement changer après décongélation.
Le Zunda Mochi est-il végan ?
Oui, il contient généralement seulement du riz mochi et de la pâte d’edamame, ce qui le rend adapté aux régimes végétaliens.
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