Partez pour un voyage savoureux au Japon en découvrant le Aburafu Don (油麩丼) dans la préfecture de Miyagi—un bol de riz japonais simple et réconfortant que les habitants chérissent. Ce plat copieux offre une variation unique du format traditionnel du donburi, en utilisant un ingrédient sans viande qui surprend par sa profondeur et sa texture. Explorons comment cette délicieuse option à base de plantes a vu le jour et pourquoi elle continue de conquérir les cœurs et les appétits à travers tout le Japon.
Qu’est-ce que l’Aburafu Don ?
L’Aburafu Don met en avant l’aburafu, un gluten de blé frit, comme ingrédient principal. Bien qu’il puisse ressembler à du pain spongieux, l’aburafu se transforme en quelque chose d’extraordinaire une fois cuit. Les cuisiniers le tranchent épais et le font mijoter dans un bouillon dashi savoureux assaisonné de sauce soja, de mirin et d’une touche de sucre. Ce procédé transforme le gluten en un ingrédient juteux et savoureux qui absorbe l’umami comme une éponge.
Ils versent ensuite des œufs battus légèrement sur l’aburafu mijoté, leur permettant de cuire doucement en une texture moelleuse et semblable à un flan. Après cela, ils servent le mélange sur du riz chaud et cuit à la vapeur. Beaucoup complètent le bol avec du frais mitsuba (persil japonais) ou des filaments brillants de gingembre mariné pour plus d’arôme et de contraste. Le résultat est un plat riche et équilibré qui semble à la fois léger et satisfaisant—un choix idéal pour ceux qui cherchent un repas savoureux sans viande.
Comment l’Aburafu Don a-t-il commencé ?
L’histoire de l’Aburafu Don commence dans la ville de Tome, préfecture de Miyagi, où les habitants ont d’abord créé l’aburafu au début du 20ème siècle. Les fabricants de tofu l’ont développé en faisant frire le gluten restant du processus de fabrication du soja, transformant les déchets en un aliment polyvalent et stable à long terme.
Mais le plat de style donburi lui-même a émergé plus récemment. Il y a environ 30 ans, Takako Ebina, propriétaire de l’auberge traditionnelle « Ebimon », a présenté l’Aburafu Don à ses invités. Voulant offrir une alternative sans viande à l’oyakodon classique (bol de poulet et d’œufs), elle a remplacé le poulet par de l’aburafu. Sa solution créative a ravi les invités et gagné rapidement en popularité. D’autres restaurants locaux ont suivi le mouvement et ajouté le plat à leurs menus.
Pour répandre la nouvelle, les soutiens locaux ont formé l’ Association Aburafu Don en 2008. Ce groupe a activement promu le plat et l’a même présenté lors du « B-1 Grand Prix, » un événement culinaire qui célèbre les spécialités régionales. Grâce à ces efforts, l’Aburafu Don a été reconnu comme un plat de « gourmet de classe B » remarquable—un titre donné aux repas locaux délicieux et accessibles à travers le Japon.
Quand devriez-vous manger de l’Aburafu Don ?
Vous pouvez apprécier l’Aburafu Don toute l’année. En hiver, il offre chaleur et nutrition qui apaisent le corps. En été, sa nature légère mais savoureuse le rend satisfaisant sans être trop lourd. Que vous ayez envie de confort par une journée froide ou que vous souhaitiez un bol savoureux mais pas trop riche par beau temps, ce plat convient à l’occasion.
Où pouvez-vous manger ?
1. Ajidokoro Mon (味処 もん)
Ce restaurant renommé est considéré comme l’origine de « Abura-fu Don » (bol de riz avec gluten de blé frit) à Tome. Vous pouvez apprécier le goût authentique, réalisé avec de l’Abura-fu local de Tome, une sauce spéciale à base de dashi, et lié avec de l’œuf.
2. Tomean (登米庵（とよまあん))
C’est un restaurant spécialisé dans la cuisine locale au cœur de Sendai, où vous pouvez déguster le célèbre Abura-fu Don de Tome et le « Hatto-jiru » (un type de soupe à base de farine). La vente à emporter est également disponible.
3. Ajidokoro Arai (味処 あらい)
Un restaurant populaire qui a fait l’objet de reportages télévisés. En plus de leur Abura-fu Don, qui absorbe magnifiquement le bouillon, leur plat local de Miyagi « Hatto-jiru » est également très apprécié.
4. Furusato Ryōri Fukuzen (ふるさと料理 福膳（東京駅 エキュート内）)
Un restaurant japonais à l’intérieur de la gare de Tokyo où vous pouvez savourer la cuisine de la région du Tohoku. Il est populaire auprès des voyageurs et propose des bols de riz faits avec de l’Abura-fu envoyé directement de Tome, ainsi que du saké local.
5. Shunsai Shokuken Hinano Sendai Minami Branch (旬菜食健 ひな野 仙台南店)
Un restaurant buffet avec une grande variété de cuisine locale de Miyagi et de plats à base de légumes. Vous pouvez apprécier un Abura-fu Don au goût doux avec des desserts et des plats d’accompagnement locaux.
Réflexions finales
L’Aburafu Don célèbre la créativité et le cœur de la cuisine régionale japonaise. Ce qui a commencé comme une idée simple et pratique est devenu un plat qui réchauffe l’âme plein de saveurs et de tradition. Si vous visitez Miyagi, ne manquez pas l’occasion de goûter à ce favori local.
Et si ce plat vous a inspiré, explorez d’autres classiques du donburi comme Oyakodon, Katsudon, et Gyudon. Chacun offrant sa propre interprétation des bols de riz japonais réconfortants.
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