Face à la mer de Genkai avec ses vagues déchaînées, Yobuko est une ville portuaire bénie par les fruits de mer. Le calamar fraîchement frit vient d’être extrait de la cage et cuit rapidement est la spécialité de Yobuko. La vue de la chair de calamar fraîche et transparente bougeant dans l’assiette et sa délicieuse saveur est saisissante ! Tout en savourant votre repas, consultez le marché du matin pour des souvenirs de calamar et des lieux liés au calamar. Aujourd’hui, parlons du calamar Yobuko Ika.
QU’EST-CE QUE LE YOBUKO IKA ?
Le Yobuko Ika, également connu sous le nom de calamar Yobuko, est un mets traditionnel de la préfecture de Saga. Parmi les différents types de calamars, le Yobuko est particulièrement délicieux et a une douceur épaisse et prononcée avec une texture croustillante. La fraîcheur du Yobuko ika est primordiale car il devient plus blanc avec le temps et sa texture croustillante s’estompe. Pour maximiser le goût du calamar, il est préférable de le manger et de le cuire aussi frais que possible. La région de Yobuko a sa spécialité avec le calamar cuit rapidement, qui est fraîchement frit dans une cage et a une fraîcheur exceptionnelle.
ORIGINE DU YOBUKO IKA
Le Yobuko ika est originaire de Yobuko, dans la préfecture de Saga. Il est situé dans la partie la plus septentrionale de la péninsule de Higashimatsuura, au nord-ouest de la préfecture de Saga, où l’on trouve des calamars de haute qualité. Yobuko a autrefois prospéré en tant que ville baleinière et les fruits de mer tels que la dorade et les coquilles turbinées prospéraient également à cette époque, et le calamar n’était pas encore leur spécialité spéciale.
Jusqu’en 1973, lorsque le premier restaurant spécialisé dans les calamars ikizukuri ou sashimi de calamar vivant appelé « Kawataro » a ouvert à Yobuko. M. Ikeda, le fondateur de « Kawataro », s’est concentré sur le calamar parmi les produits marins abondants de Yobuko. Il a créé son originalité en rendant les calamars vivants et frais. Il a essayé de transporter les calamars vivants mais a trouvé que c’était impossible sans équipement. Il a donc inventé un moyen de transporter les calamars vivants en préparant une cage avec de l’eau de mer puisée à Yobuko. À l’époque, le « calamar ikizukuri » était très rare. Par conséquent, le magasin a prospéré, et Yobuko a progressivement augmenté le nombre de magasins d’ikizukuri de calamar. Le calamar de Yobuko est devenu une marque nationale au Japon grâce à la manière dont le calamar ikizukuri a commencé.
COMMENT LE YOBUKO IKA EST-IL FABRIQUÉ ?
Processus de fabrication du Yobuko Ika
De nombreux rivages rocheux sont développés dans la baie de Yobuko, et l’eau de mer est riche en nutriments. Les calamars qui vivent normalement dans les eaux froides sont brûlés et meurent à la température du corps humain lorsqu’ils sont touchés. L’eau de mer est pompée dans une cage puis retournée à la mer pour reflux. C’est possible car l’eau de mer de la baie de Yobuko est propre. De plus, la température de l’eau de la cage était d’environ 20 degrés. Il y a une cage dédiée à chaque restaurant qui circule de l’eau de mer naturelle 24 heures sur 24. C’est le plus grand secret qui crée la spécialité de Yobuko.
Tous ces efforts sont faits pour que le calamar ne se sente pas stressé en créant un environnement proche de sa nature en prenant constamment de l’eau de mer fraîche. Parce que lorsque le calamar est stressé, il libère de l’ammoniac de son corps. L’ammoniac décompose la douceur originale (teneur en sucre) du calamar. La saison du Yobuko ika atteint son apogée de fin mars à décembre. La saison de capture de ces calamars est suffisamment longue. En hiver, vous pouvez capturer le calamar d’hiver de fin novembre à avril environ appelé calamar Aori. Les deux sont appelés Yobuko ika. Le Yobuko ika a une texture croustillante unique et une douceur modérée. Le corps du Yobuko ika est incolore et transparent et on peut facilement voir le motif du calamar sur l’assiette.
L’unicité du Yobuko Ika
Le Yobuko Ika est non seulement connu pour son goût et sa texture satisfaisante, mais il est également connu pour contenir de la taurine, qui est une boisson nutritionnelle bien connue pour son effet de récupération de la fatigue. Il favorise la récupération de la fatigue musculaire et joue un rôle important dans divers domaines tels que la suppression de l’intoxication alcoolique et de l’excitation nerveuse. De plus, l’encre du calamar est connue pour avoir le complexe de mucopolysaccharides/peptides qui a la fonction de renforcer l’immunité naturelle du corps et de supprimer la croissance du cancer.
Une autre caractéristique spéciale du Yobuko ika est que sa douceur est la plus forte dans la zone entre la peau pigmentée et le corps. Cela est profondément lié au fait que le calamar de Yobuko est réputé pour être sucré et délicieux, c’est pourquoi la marque de calamar Yobuko est renforcée.
Restaurants recommandés pour le Yobuko Ika
Voici quelques-uns des restaurants recommandés à Yobuko que vous devriez envisager de visiter.
Magasin Kawataro Yobuko
« Kawataro » a été fondé en 1973 et est le premier restaurant à Yobuko à servir du calamar vivant en repas. C’est un magasin bien connu qui est aimé par les habitants depuis longtemps en tant que magasin spécialisé dans les calamars ikizukuri. Les clients peuvent déguster du calamar frais sous diverses formes telles que le sashimi et le tempura. Il y a une cage où les calamars nagent dans le magasin et il ne faut que 20 secondes pour les retirer de la cage et les transformer en sashimi. Le maniement divin du couteau de cuisine permet d’avoir un état proche de celui des poissons vivants.
Manbo
Un magasin au château de Nagoya près du pont de Yobiko. Il est populaire comme « restaurant sous-marin flottant dans la mer des visiteurs ». Il y a des sièges sous-marins et une salle de tatami où vous pouvez manger tout en regardant les poissons nager dans la grande cage à l’intérieur du magasin reliée à la mer. Il est connu comme un magasin de boulettes de calamar. Le calamar est d’une fraîcheur et d’une douceur exquises. En plus des plats de calamar, vous pouvez également déguster des plats de poisson-globe.
Porte des Fruits de Mer Ikataro
Le set de sashimi de calamar de ce restaurant est satisfaisant et digne incluant sashimi de calamar, boulettes de calamar, deux types de petits bols quotidiens et dessert utilisant de l’encre de calamar. Les menus peuvent changer pendant les jours fériés consécutifs. Ce restaurant est assez célèbre pour servir un dessert de gelée de café aromatisé à l’encre de calamar à la fin d’un repas. Il y a des sièges creusés et des tatamis, et il dispose de larges fenêtres où vous pouvez manger tout en regardant la mer.
Établissement Squid Honke Isohama
La consommation de geso de calamar vivant est unique dans ce restaurant. Un menu standard avec un total de 8 articles tels que des boulettes de calamar, des boulettes de calamar et des petits bols. Les clients, par eux-mêmes, peuvent couper la base du geso, qui est la partie excitante où vous pouvez prouver à quel point le calamar est frais en voyant ses pattes bouger lorsque vous le coupez. Les magasins comme les autres restaurants où vous pouvez trouver du Yobuko ika sont construits en bord de mer surplombant le pont de Yobiko.
Poissonnerie Genkai
Ce restaurant est en activité depuis plus de 50 ans et était connu pour servir du calamar vivant. La vivacité des fruits de mer est exceptionnelle car le propriétaire du magasin a pour activité principale la vente en gros de poissons vivants. Outre leur menu de calamar vivant, des poissons vivants de la mer de Genkai tels que « Gin-saba » et « Gin-Aji », la dorade, les oursins et les ormeaux sont également proposés. Chez Genkai, les clients peuvent choisir l’apparence de leur dressage et peuvent choisir de cuisiner ou non les jambes inférieures du calamar. Outre le tempura standard, il y a aussi quatre types que le magasin offre : grillé au sel, mijoté et sashimi.
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