Le curry yaki est un plat réconfortant et satisfaisant que l’on peut trouver dans de nombreux restaurants, des lieux de restauration décontractés aux établissements plus raffinés, partout au Japon. C’est une fusion d’influences culinaires japonaises et occidentales, appréciée par les personnes de tous âges. Maintenant, au fur et à mesure que nous parcourons cet article, vous allez découvrir ce plat japonais exceptionnel.
Qu’est-ce que le curry yaki ?
Le curry yaki ou curry au four est un type de riz au curry dans un plat résistant à la chaleur, auquel on ajoute du fromage, des œufs crus, etc., puis cuit au four ou au grille-pain. Fondamentalement, les exigences minimales pour un curry grillé sont de le couvrir de curry et de fromage, puis de le griller. C’est une façon unique et délicieuse de déguster du curry, et c’est assez populaire au Japon, en particulier dans les foyers et les restaurants décontractés.
Histoire du curry yaki
Le curry yaki, un plat savoureux que nous apprécions aujourd’hui, a une histoire intéressante. Une histoire suggère que tout a commencé dans les années 1950 dans un café à Mojiko, dans la ville de Kitakyushu, préfecture de Fukuoka. Le propriétaire du café a décidé d’expérimenter en mettant du fromage et des œufs sur du riz au curry et en le cuisant au four comme un plat de style Doria. À la surprise générale, il s’est avéré incroyablement délicieux. Les gens l’ont tellement aimé qu’il est devenu un élément régulier du menu du café, et les clients ne pouvaient plus s’en passer. Cette création succulente est devenue si populaire que d’autres restaurants ont rapidement commencé à faire leurs propres plats de curry grillé. De nos jours, vous pouvez trouver ce plat bien-aimé non seulement dans les restaurants mais aussi préparé à la maison par de nombreuses personnes.
Ingrédients du curry yaki
Le curry yaki à Mojiko n’a pas de définition stricte, mais la version classique consiste à verser du curry sur du riz, à ajouter du fromage et des œufs, puis à le cuire au four. Cependant, dans certains endroits, ils peuvent sauter les œufs. Tant qu’il y a du curry et du fromage, et qu’il est cuit, ils le considèrent comme du curry grillé. Le curry yaki peut varier considérablement d’un restaurant à l’autre. Ils le servent avec différents types de riz, comme du riz blanc ou du riz au beurre, ou même en curry sec. La sauce curry peut également différer, avec des variations de sa base (bœuf ou fruits de mer), de son épaisseur, de son piquant et de l’inclusion ou non d’œufs. En plus de cela, la quantité et le type de fromage peuvent varier. Certains endroits se montrent créatifs en ajoutant des garnitures uniques comme le poisson-globe ou le poulpe.
À propos du fromage utilisé
Fondamentalement, ce fromage est fabriqué en recouvrant des jaunes d’œufs pour éviter qu’ils n’éclatent. Donc, cuire du curry et le recouvrir de fromage sont deux questions différentes. Les anciens fours avaient de mauvaises performances par rapport aux fours d’aujourd’hui, et ne pouvaient atteindre que des températures d’environ 280 degrés Celsius, nécessitant de longs temps de cuisson. Cela cause l’explosion de l’œuf. Pour supprimer ce phénomène, la solution était de couvrir le jaune d’œuf avec du fromage. Si vous ajoutez trop de fromage, il aura le goût de fromage. La saveur originale du curry sera perdue. C’est pourquoi vous ne devriez en mettre qu’un peu sur le dessus du jaune d’œuf dans mon curry cuit au four.
Où se trouve Mojikou ?
Mojiko Retro est une zone charmante, à seulement 90 minutes de Hakata et à un trajet rapide en ferry de 5 minutes depuis Shimonoseki. Elle est connue pour son paysage urbain rétro romantique de l’ère Taisho, sa délicieuse cuisine locale comme le curry grillé, et ses attractions culturelles comme des galeries d’art et des musées. Pendant les périodes Meiji et début Showa, le port Moji prospérait en tant que plaque tournante commerciale avec les pays étrangers, abritant de nombreux restaurants de style occidental qui fusionnaient la cuisine occidentale. Parmi ces innovations culinaires, la création du « curry grillé » est censée avoir vu le jour dans un café du port de Moji dans les années 1950, bien qu’il existe diverses théories sur ses origines exactes.
Plats de curry yaki
Yaki curry natto doria
Un curry doria grillé au goût unique qui combine curry avec natto et riz. La recette consiste à faire un curry de bœuf avec du bœuf haché et des légumes, mais vous pouvez également utiliser du curry prêt-à-servir à la place.
Yaki curry aux fruits de mer
Vous pouvez préparer du riz frit au curry comme base, mais les principaux ingrédients autres que les légumes sont un mélange de fruits de mer congelés.
Yaki curry au poulet
Ce riz n’a pas d’assaisonnement spécial, mais la sauce doria à saveur de curry versée sur le dessus lui donne un goût exquis. Une recette authentique pour faire une sauce blanche avec de la farine et du lait, en utilisant du blanc de poulet, des oignons et des champignons comme ingrédients.
Recette de curry yaki
Ingrédients du curry yaki
| Ingrédients du curry yaki pour 1 personne | Mesures |
|---|---|
| Riz | 150-200g |
| Curry restant | 50g |
| Egg | 23g |
| Fromage fondu | 20g |
Comment faire du curry yaki ?
Placer le riz dans un récipient résistant à la chaleur. À ce moment-là, si vous étalez un peu de beurre au fond, cela ajoutera de la saveur et empêchera de brûler.
Verser le curry restant par-dessus. Étaler légèrement le centre avec une cuillère et y déposer l’œuf. Couper le fromage fondu en tranches et saupoudrer dessus.
Cuire au four ou au grille-pain pour compléter. Écraser un œuf à moitié durci, mélanger et déguster. Combiné avec du fromage fondu, cela devient un plat unique.
Où acheter du curry yaki ?
Honeybee Curry Magasin principal de Mojiko (ミツバチカレー 門司港本店)
Plus de 10 sortes d’épices, des pommes cuites au miel et des légumes, et beaucoup de vin rouge sont utilisés luxueusement. Le curry de style européen est mijoté longtemps pour lui conférer une saveur riche et un arôme, lui donnant un goût authentique qui est épicé mais pas trop fort. Le déjeuner comprend une salade et une eau pétillante détox.
Kaya Honpo Magasin Mojiko Retro (伽哩本舗 門司港レトロ店)
C’est l’un des restaurants qui ont déclenché le boom du curry grillé et un magasin spécialisé en curry grillé dont la méthode de cuisson dans un four sur mesure est brevetée depuis plus de 20 ans. Parce qu’ils cuisent le tout à une température élevée de 320 degrés Celsius, la sauce curry est collante mais les œufs sont coulants.
Mojiko M’s Café Tokidoki Karii Honpo (門司港エムズカフェ トキドキ カリイ本舗)
C’est une filiale de Kaya Honpo Mojiko Retro Store, qui a de longues files d’attente de clients même avant son ouverture les jours fériés, et est située au premier étage du même bâtiment. En fait, le curry grillé a exactement la même recette et le même goût que celui de Kaya Honpo Mojiko Retro Branch au deuxième étage. Les variations sont presque les mêmes, et vous pouvez également déguster une glace molle à la banane et un jus qui ne figurent pas au menu du deuxième étage.
Pensées finales
Le curry yaki est une fusion délicieuse des influences culinaires japonaise et occidentale qui est devenue un plat très apprécié au Japon. Que vous savouriez la côtelette croustillante et la sauce curry crémeuse dans un restaurant ou que vous essayiez de le préparer chez vous, le curry yaki offre une expérience réconfortante et savoureuse. Nous espérons que cet article vous a fourni des informations précieuses sur le monde du curry yaki, vous permettant d’apprécier son mélange unique d’arômes et peut-être même de vous inspirer pour tenter de le faire vous-même.
Vous pouvez consulter quelques plats de curry japonais que nous savons que vous aimeriez essayer également.
FAQ sur le curry yaki (curry au four)
Qu’est-ce que le curry yaki ?
C’est un plat de riz au curry japonais garni de fromage et d’un œuf, puis cuit au four.
D’où vient-il ?
Il est originaire de la région de Mojiko (Port de Moji) dans la ville de Kitakyushu, préfecture de Fukuoka.
Que signifie « Yaki » ?
« Yaki » signifie « cuit au four » ou « grillé ». Ici, cela fait référence au processus de cuisson au four.
Y a-t-il vraiment un œuf à l’intérieur ?
Oui. Les chefs cachent généralement un œuf cru au centre, qui cuit à un état mi-cuit au four.
Comment dois-je manger l’œuf ?
Vous cassez le jaune à mi-repas et le mélangez pour rendre la saveur plus douce et crémeuse.
Est-ce différent du Curry Doria ?
Oui. Le Doria utilise une sauce béchamel blanche, tandis que le curry yaki utilise une sauce curry japonaise épicée.
Pourquoi ont-ils commencé à cuire le curry ?
La légende raconte qu’un propriétaire de café dans les années 1950 a cuit du curry froid reste pour le rendre à nouveau délicieux.
Le plat est-il chaud ?
Extrêmement. Les serveurs apportent le plat directement du four, bouillonnant et chaud, alors attention aux brûlures.
Quelles garnitures ajoutent-ils ?
Puisque Moji est un port, de nombreux magasins ajoutent des fruits de mer comme le poulpe, les crevettes, voire du poisson-globe (fugu).
Quelle est la texture ?
Le dessus est fondant avec du fromage fondu, tandis que le riz en bas devient croustillant et doré comme la paella.
Est-ce que c’est épicé ?
Cela dépend du magasin, mais le fromage et l’œuf équilibrent significativement la chaleur des épices.
Est-ce végétarien ?
Rarement. La sauce curry contient généralement des extraits de viande ou de la graisse de bœuf.
Quelle boisson s’accorde bien avec ?
Les habitants l’apprécient avec la « Bière de Mojiko » locale ou un rafraîchissant lassi au yaourt.
Puis-je le manger n’importe où au Japon ?
Vous pouvez le trouver dans tout le pays, mais les restaurants spécialisés sont principalement concentrés dans la région de Mojiko.
Peut-on trouver des options végétariennes ou véganes pour le curry yaki ?
Oui, il est possible de trouver des options végétariennes ou véganes pour le curry yaki au Japon, en particulier dans les restaurants qui répondent aux préférences alimentaires et ont des menus variés. Dans le curry yaki végétarien, ils remplacent la côtelette de viande traditionnelle par une alternative à base de plantes. Les choix courants incluent des côtelettes de tofu, des côtelettes de seitan (gluten de blé) ou des côtelettes à base de légumes fabriquées à partir d’ingrédients comme les champignons ou l’aubergine.
Quels plats d’accompagnement conviennent au curry yaki ?
Lors de la préparation du curry yaki au Japon, une variété de plats d’accompagnement complètent le plat et créent un repas équilibré. Les accompagnements courants incluent des légumes japonais marinés (tsukemono) pour un contraste acidulé, une soupe miso pour équilibrer les saveurs, une salade verte légère pour la fraîcheur, et l’option de riz nature cuit à la vapeur. Certains restaurants servent des gyozas (raviolis frits à la poêle) ou des tempuras pour ajouter de la texture et un contraste de saveurs.
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