Yubeshi (ゆべし) est un bonbon japonais traditionnel. Il a une longue histoire et a beaucoup changé au fil du temps. Cet article explique ce qu’est le Yubeshi, d’où il vient et comment il est devenu un bonbon populaire au Japon.
Qu’est-ce que le Yubeshi ?
Le Yubeshi est un bonbon japonais qui utilise souvent le yuzu, un agrume, pour son odeur et sa texture. Il est fabriqué en mélangeant le yuzu avec des ingrédients comme la farine de riz, le sirop de mochi, le miso, le sucre et la sauce soja. Ce mélange est ensuite pétri, cuit à la vapeur ou mijoté. Le nom « Yubeshi » signifie « gâteau mochi au yuzu », mais il existe de nombreux types, pas seulement à base de yuzu. Certains types de ce plat utilisent des noix au lieu du yuzu. Ce plat peut sentir le yuzu ou avoir la texture douce des noix, avec des goûts différents selon les ingrédients régionaux. C’est un bonbon semi-frais, souvent cuit à la vapeur ou préparé comme le mochi. Les principaux ingrédients sont le yuzu, la farine de riz gluant, le sirop d’amidon et le sucre.
Histoire du Yubeshi
Le Yubeshi a commencé pendant la période Genpei, une époque de guerre au Japon. Il était utilisé comme « hyōrō », ou nourriture de conservation pour les guerriers. Il était facile à transporter, rapide à manger et durait longtemps, ce qui le rendait pratique pour les soldats. Le fruit yuzu était alors courant, et il était cuit à la vapeur, séché ou mariné pour fabriquer cette nourriture durable. Le clan Kikuchi l’a utilisé pendant la guerre de Genpei, et plus tard, les Totsukawa Gōshi l’ont utilisé à la fin de la période Edo.
Après la période Edo, ce plat a évolué de nourriture militaire à bonbon japonais raffiné. Cela s’est produit à mesure que les cérémonies de thé et la culture alimentaire se développaient. Ses ingrédients et ses méthodes de fabrication sont devenus plus variés. Des marques comme Kannoya à Fukushima, fondée en 1860, montrent comment ce plat est devenu un bonbon régional célèbre. Même maintenant, certaines variantes de ce plat utilisent encore de longues méthodes de séchage, comme 10 jours de séchage au soleil puis trois à quatre mois de séchage à l’air libre, qui faisaient partie de sa conservation originale.
Variations différentes par région
Les types de Yubeshi varient selon les régions. Le Yubeshi « à base de yuzu » est courant dans l’ouest du Japon. Par exemple, dans la région de Hitoyoshi-Kuma à Kumamoto, le fruit yuzu est évidé et rempli de miso, cacahuètes, sésame, gingembre et piment. Cela est cuit à la vapeur et séché au soleil pendant deux semaines, puis séché à l’air libre pendant trois à quatre mois. À Kikuchi City, Kumamoto, la farine de riz est mélangée avec du zeste de yuzu râpé, du miso et du sucre, enveloppée dans des feuilles de bambou et cuite à la vapeur. Le Yubeshi « à base de noix », appelé « kurumi yubeshi », est populaire dans les régions de Tohoku et Kanto comme Fukushima et Yamagata. Ce type utilise des noix pétries dans un mochi spécial.
À retenir
Le Yubeshi montre l’ingéniosité du Japon en matière de nourriture, puisqu’il a évolué de nourriture pour soldats à bonbon populaire. Ses nombreuses variantes régionales montrent la force des traditions locales. Ce plat offre un aperçu de l’histoire et de la culture du Japon.
Donc, si vous aimez les bonbons japonais traditionnels, vous pourriez aussi aimer essayer Mochi, Daifuku, Manju, ou Dorayaki.
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