Le sushi Edomae est la cuisine traditionnelle au Japon, communément connue comme la combinaison de riz cuit et de poisson cru frais, assaisonnée de vinaigre.
La cuisine est associée à une culture spécifique et à un ensemble de traditions et de pratiques culinaires. Ce sushi unique est une cuisine japonaise relativement moderne créée par Edo.
Différents types de sushi sont servis dans de nombreux restaurants, à des gammes de prix différentes. Si vous aimez les plats de fruits de mer crus, vous pouvez facilement les trouver dans de nombreux restaurants de sushi. Consultez également Bekko sushi.
HISTOIRE DU SUSHI EDOMAE
Le sushi Edomae a été créé à Tokyo entre 1818-30, et il a été inventé par un chef nommé Yohei Hanae. Yohei Hanae a fait du sushi Edomae à la fin de la période Edo au Japon.
Avant le IXe siècle, il n’y avait pas de concept de sushi, mais le sushi a probablement été introduit au Japon au IXe siècle. Le Japon est la capitale mondiale du sushi.
Il existe de nombreux types de sushi, tels que le maki sushi réalisé en roulant des ingrédients dans des cylindres de riz et d’algues, et le sushi réalisé en pressant une boule remplie de riz et de poisson.
La plupart des gens aiment manger du nigiri et du sushi Edomae au Japon, et c’est la cuisine représentative du Japon.
PRÉSERVATION DU SUSHI EDOMAE
Si nous comparons le nigiri au sushi Edomae, il y a beaucoup de différences entre eux. La première différence est le vinaigre. Le sushi Edomae utilise la levure de saké « Akas » au lieu du vinaigre de riz. La deuxième différence est le travail de préparation à grande échelle pour améliorer le goût du poisson du sushi Edomae. Êtes-vous confus sur la raison d’utiliser du vinaigre rouge ? Plongeons dans les faits !
Le vinaigre rouge dans le sushi Edomae a une saveur puissante et présente de nombreux avantages, et il est parfaitement équilibré avec la saveur du poisson utilisée dans le sushi Edomae.
La caractéristique rouge du vinaigre rouge réside dans les nutriments contenus dans la levure de saké. Cela rend la couleur du riz à sushi légèrement rouge. Tout comme le vinaigre de riz ordinaire, il améliore également la conservation du riz.
POURQUOI ON L’APPELLE SUSHI EDOMAE
Peut-être que vous vous demandez pourquoi on l’appelle sushi Edomae, mais si vous avez entendu le nom de la ville d’Edo, vous connaissez peut-être l’histoire du sushi Edomae. Pour ceux qui sont confus à ce sujet, le Edomae a été créé dans la ville dont le nom est EDO.
Vous vous demandez peut-être encore d’où viennent les mots « mae » ? Le « mae » signifie « devant » en référence aux fruits de mer utilisés pour créer le sushi. Donc, si nous recherchons ce sens, cela se traduit par « sushi en face d’Edo ».
Parfois, le sushi Edomae est connu sous le nom de sushi style Edomae.
DEUX CARACTÉRISTIQUES DU SUSHI EDOMAE
LE SUSHI EDOMAE DE NOS JOURS
Certains restaurants combinent le style Edomae avec d’autres styles, mais selon Yamamoto, on estime qu’il n’y a qu’environ 30 restaurants authentiques de style Edomae à Tokyo. Comme le gouvernement ne reconnaît pas Edomae et qu’il n’existe pas de certification adéquate pour cela, Edomae peut avoir des variations légèrement différentes pour chaque client.
VINAIGRE BLANC VS VINAIGRE ROUGE
Il existe une confusion sur le choix d’un restaurant pour le sushi Edomae. Assurez-vous de savoir que certains restaurants utilisent du vinaigre blanc, donc vous pouvez trouver que la couleur du riz est marron, mais cela ne signifie pas que vous avez choisi le mauvais restaurant ou autre chose.
Certaines personnes utilisent du vinaigre blanc dans le sushi Edomae qui est composé de riz et d’autres grains. La couleur du sushi Edomae au vinaigre blanc peut être marron, ce qui ne signifie pas que le riz est vieux ou que le sushi Edomae n’est pas apte à être mangé.
Le vinaigre rouge est fait de lies de saké et, pour la maturité, cela peut prendre du temps, mais lorsque vous voyez que la couleur devient rouge foncé, cela signifie qu’il est mûr.
Le vinaigre rouge est riche en ingrédients umami, donc vous n’avez pas besoin d’ajouter trop de sucre ou de sel lors du mélange avec le riz. Par conséquent, le goût du poisson est souligné, et le goût umami reste en bouche longtemps.
CARACTÉRISTIQUES UNIQUES
Savez-vous que le sushi Edomae a des caractéristiques uniques si nous le comparons à d’autres types de sushi ? Au cours des deux prochains siècles, il est remplacé par des méthodes et des idées plus récentes.
Avec le développement de la technologie de réfrigération, le sushi de style Edo n’est plus une caractéristique locale des villes proches des ports de pêche (comme Edo). Cependant, il s’est répandu dans d’autres régions du Japon et même à l’étranger.
Au départ, les gens étaient confus sur le fait de vendre rapidement car le poisson cru se détériorait rapidement. La plupart des gens ont essayé de le vendre dans les rues car, pour un meilleur goût, il serait préférable de le consommer immédiatement.
GOÛT ET MANIÈRE DE MANGER
Beaucoup de gens se demandent quelle est la meilleure façon de manger du sushi, mais il n’y a pas de manière spécifique pour manger le sushi Edomae. Le goût du sushi Edomae est assez fort. C’est pourquoi vous n’avez pas besoin d’ajouter de la sauce soja. Si vous voulez ajouter de la sauce soja, vous pouvez. Le choix est le vôtre.
Le riz rouge a une saveur forte, donc il se marie bien avec les poissons gras. Le riz à sushi légèrement acide fait fondre le gras en bouche, laissant un goût doux et onctueux en bouche.
Si un vinaigre de riz léger est utilisé pour le riz, il doit être dominé par la douche. Il n’y a pas d’odeur de poisson même sans utiliser de sauce soja, et vous serez satisfait du goût du riz.
OÙ TROUVER DU SUSHI EDOMAE
Nous recommandons de manger du sushi Edomae chez Tsukiji Kagura Sushi, situé à Tsukiji, Chuo City, Tokyo 104-0045, Japon. Vous trouverez le sushi Edomae à un prix raisonnable chez Tsukiji Kagura Sushi. C’est le meilleur restaurant de sushi au Japon et il est célèbre pour servir du sushi Edo-mae.
En plus de cela, nous recommandons également ces restaurants.
Bentenyama Miyakozushi
Shinbashi Shimizu
Sushi Masuda
Sukiyabashi Jiro
FAST-FOOD CÉLÈBRE À L’ÉPOQUE EDO
Le sushi de style Edo est un produit de la culture Edo, qui s’est développé lorsque le public a pu gérer ses affaires. D’autres fast-foods célèbres qui reviennent à la période Edo (1603-1868) sont les tempura (Edomae Tempura), le soba (Edomae Soba) et l’anguille (Unagi).
De nombreuses entreprises de fast-food réussissent parce que les gens d’Edo sont connus pour leur mode de vie occupé et leur manque de patience. La cuisine Edo est plus salée et plus sucrée que les autres plats japonais. C’est pourquoi la plupart des gens préfèrent le sushi Edomae aux autres sushis.
COMMENT APPRÉCIER LE MEILLEUR GOÛT
Beaucoup de gens disent que notre sushi Edomae n’a pas meilleur goût, mais ils ne savent pas pourquoi, donc voici la recommandation dont vous devez prendre soin.
- Si vous voulez profiter du goût frais et délicieux du sushi Edomae, assurez-vous de le consommer dès que possible.
- Cependant, si vous décidez de conserver les restes et de les garder pour plus tard, nous recommandons de les garder au réfrigérateur jusqu’à 24 heures.
- Après l’avoir gardé 24 heures au réfrigérateur, vous pouvez sentir un changement de goût, mais il serait sûr de le manger, et il ne devrait n’y avoir aucun danger à manger du sushi après 24 heures.
- Assurez-vous de consommer votre sushi Edomae dès que possible pour profiter de son goût délicieux.
COMMENT STOCKER LES RESTES DE SUSHI EDOMAE
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles vous pourriez avoir besoin de stocker les restes de sushi Edomae. Vous pouvez vouloir les garder pour plus tard ou prolonger leur durée de conservation. Pour prolonger la durée de vie des sushis, suivez les instructions ci-dessous.
- Emballez les sushis hermétiquement et enveloppez-les dans du plastique. Assurez-vous de les envelopper hermétiquement. Ensuite, placez-les dans un récipient hermétique.
- Placez-les au réfrigérateur, et vous pouvez suivre le même processus pour le sashimi ou tout type de sushi.
QUESTIONS FRÉQUEMMENT POSÉES
Comment mangez-vous du sushi après qu’il a été réfrigéré ?
Vous pouvez réchauffer le sushi froid pendant 30 secondes dans un micro-ondes de 500 watts. Le poisson cru peut être légèrement cuit, mais le riz reviendra à température ambiante, et le sushi aura meilleur goût.
Comment savez-vous si le sushi est mauvais ?
Avant de manger le sushi Edomae, assurez-vous qu’il n’est pas avarié. Pour vérifier le sushi, utilisez la pointe de votre index pour appuyer doucement sur le poisson. Si le poisson a des marques, il peut ne pas être frais car vos doigts ne devraient pas laisser de traces. Connaître ce truc fera de vous un expert pour repérer les mauvais restaurants de sushi.
Pourquoi mon sushi a-t-il un goût amer ?
Le riz produit un goût amer lorsqu’il entre en contact avec des aliments ou des surfaces amers. Lorsque le caviar entre en contact avec du métal, il peut avoir un goût métallique, qui peut être interprété comme un goût amer. Il y a plusieurs raisons à l’amertume, selon le type de sushi et les ingrédients utilisés.
PENSÉES FINALES
C’était tout sur le sushi Edo-mae, et j’espère que vous connaissez maintenant son histoire, ses caractéristiques et bien plus.
Avant de manger du sushi Edo-mae, assurez-vous de vérifier sa fraîcheur car un sushi Edo-mae avarié peut affecter votre santé.
De nombreuses personnes étaient confuses pour trouver le meilleur restaurant pour le sushi Edomae. Nous avons mentionné ci-dessus les endroits célèbres qui sont à la mode pour différents types de sushi.
Pour profiter du goût délicieux du sushi Edo-mae, il serait préférable de le consommer dès que possible.
Pensez-vous que nous avons oublié quelque chose à propos du sushi Edomae ? Faites-le nous savoir dans les commentaires ci-dessous, nous mettrons à jour l’article.
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