Souvent trouvé dans les supermarchés et les konbini, le Sukeroku Sushi est une vue familière et réconfortante au Japon. Mais derrière cette simple boîte de sushi se cache une histoire d’origine astucieuse enracinée dans une pièce de Kabuki populaire. Une combinaison classique d’inari-zushi (riz à sushi dans des pochettes de tofu assaisonné) et de maki-zushi (rouleaux de sushi), le sukeroku sushi est un plat japonais traditionnel naturellement végétalien que tout le monde peut apprécier. Explorons ce repas bien-aimé, de ses racines à l’époque Edo à sa préparation chez vous.
À propos de Sukeroku Sushi
Qu’est-ce que le Sukeroku Sushi ?
Le sukeroku sushi est un repas composé d’inari-zushi et de maki-zushi. Contrairement aux autres sushis, les rouleaux ne contiennent pas de fruits de mer comme le thon ou le saumon, mais présentent des ingrédients classiques comme le kanpyō (gourde assaisonnée) et le concombre. Les gens chérissent cette combinaison depuis la période Edo comme une sorte de fast-food, et elle reste aujourd’hui l’un des plats réconfortants les plus aimés au Japon.
L’origine du nom
La pratique de nommer cet ensemble « Sukeroku » a commencé au milieu de la période Edo. Le nom vient du héros de la célèbre pièce de Kabuki Sukeroku Yukari no Edo Zakura (« Sukeroku, Fleur d’Edo »).
Dans la pièce, l’amoureuse de Sukeroku est une célèbre courtisane du quartier de Yoshiwara nommée Agemaki. Ensuite, avec un jeu de mots astucieux caractéristique des gens d’Edo, les gens ont divisé le nom « Agemaki » en deux parties : ils ont lié « age », qui signifie frit, aux pochettes de tofu frit de l’inari-zushi, tandis qu’ils ont lié « maki », qui signifie rouleau, au maki-zushi enveloppé de nori. Finalement, la combinaison des deux est devenue connue sous le nom de Sukeroku Sushi, un hommage spirituel au héros de la pièce et à son amante.
Une autre théorie suggère que le nom est une métaphore visuelle : le rouleau de nori sombre représente le hachimaki (bandeau) violet que Sukeroku porte, tandis que la pochette de tofu dorée représente la belle Agemaki.
L’histoire du Sukeroku Sushi
Pendant la période Edo, les autorités ont promulgué des lois somptuaires pour interdire le luxe. En lieu et place des nigiri sushi plus chers faits avec du poisson frais de la baie d’Edo, les citadins ont adopté des options plus abordables comme l’inari-zushi et le maki-zushi. Finalement, des boîtes-bento contenant ces deux éléments ont fait leur apparition et les gens les ont appelées « Agemaki », basées sur les ingrédients.
Au fur et à mesure que la pièce de Kabuki Sukeroku Yukari no Edo Zakura est devenue une sensation, les commerçants, espérant capitaliser sur la popularité du héros, ont commencé à appeler la boîte-bento « Sukeroku ».
La théorie de l’origine de Nagoya
Curieusement, il existe une théorie concurrente selon laquelle le Sukeroku Sushi a vu le jour à Nagoya. Plus précisément, durant l’ère Meiji, une représentation de Sukeroku a eu lieu dans un théâtre à Atsuta. À cette époque, un commanditaire, cherchant un cadeau estival qui ne se gâte pas facilement pour les acteurs, leur a apporté une boîte d’inari-zushi et de maki-zushi. Par la suite, en la recevant, l’un des acteurs a plaisanté : « Avec le age (tofu frit) et le maki (rouleau), cela doit être Sukeroku ! »
Cette théorie trouve un appui dans le Morisada Mankō, une encyclopédie de l’époque Edo, qui stipule que l’inari-zushi a été créé pour la première fois dans les régions d’Owari et de Nagoya et qu’il a gagné en popularité à Edo autour de l’ère Tenpō (1830–1844).
Différences régionales dans le Sukeroku Sushi
Le style de Sukeroku Sushi varie selon les régions du Japon.
Est du Japon (Kanto)
- Rouleaux : Rouleaux fins, typiquement kanpyō-maki (rouleaux de gourde assaisonnée).
- Inari : Pochettes rectangulaires ou en forme de fût.
- Farce : Riz à sushi simple, sans fioritures.
Ouest du Japon (Kansai)
- Rouleaux : Rouleaux épais, ou futomaki, avec plusieurs farces.
- Inari : Pochettes en forme de triangle.
- Farce : Riz mélangé avec des ingrédients comme des carottes, des racines de bardane et des racines de lotus.
Dans la région du Kansai en particulier, le futomaki est tellement populaire que beaucoup de gens le commandent seul.
Pourquoi c’est un excellent choix pour les végétaliens
La principale raison pour laquelle le sukeroku sushi est une option de sushi végétalien fantastique est qu’il est traditionnellement fabriqué entièrement à base d’ingrédients végétaux.
Composants de l’Inari-zushi
- Pochette de tofu frit (Aburaage) : Un produit 100% végétal fabriqué à partir de soja.
- Riz à sushi : Fabriqué uniquement à partir de riz, de vinaigre, de sucre et de sel.
- Assaisonnement : Sauce soja, sucre, mirin et dashi (à base d’algue kombu).
Composants du Maki-zushi
- Nori : Algue, un légume de mer entièrement végétal.
- Riz à sushi : Comme ci-dessus.
- Farces : Ingrédients végétaux comme le kanpyō, le concombre, les carottes et les champignons shiitake.
Points forts nutritionnels
Pour ceux qui suivent un régime à base de plantes, le Sukeroku Sushi est un excellent moyen d’obtenir des nutriments clés :
- Protéine : Protéine de haute qualité à base de soja.
- Glucides : Le riz est une excellente source d’énergie.
- Fibres alimentaires : Provenant du nori et des farces végétales.
- Vitamines B : Aident à soutenir le métabolisme énergétique.
- Minéraux : Riches en iode et en molybdène.
Comment faire du Sukeroku Sushi
Ingrédients de base (pour 2 personnes)
- 2 tasses (tasses du cuiseur à riz japonais) de riz
- Vinaigre à sushi (2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe sucre, 1 c. à café sel)
- 4 aburaage (pochettes de tofu frit)
- 2 feuilles de nori grillé
- Kanpyō (lanières de gourde séchée), au besoin
- 1 concombre
- 2-3 champignons shiitake
Pour l’assaisonnement de l’Inari-zushi
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 100 ml de bouillon dashi (à base de kombu)
Instructions
1. Préparer le riz à sushi
- Cuire le riz. Une fois cuit, transférer dans un grand bol et mélanger avec le vinaigre à sushi.
- Refroidir rapidement le riz en l’éventant avec une palette ou un éventail.
2. Préparer l’Inari-zushi
- Blanchir les pochettes de tofu dans l’eau chaude pour retirer l’excès d’huile. Coupez-les en deux pour créer des poches.
- Faites mijoter les pochettes dans le bouillon assaisonné pendant 15 minutes, puis laissez-les refroidir dans le liquide.
- Garnissez doucement les pochettes avec du riz à sushi et pliez l’ouverture pour fermer.
3. Préparer le Maki-zushi
- Réhydratez et assaisonnez le kanpyō et les champignons shiitake selon les instructions du paquet.
- Placez une feuille de nori sur un tapis de bambou et étalez une fine couche de riz à sushi dessus, en laissant une petite bordure sur le bord éloigné.
- Disposez vos garnitures (kanpyō, concombre, etc.) en une ligne au centre.
- Roulez les sushis fermement depuis le bord avant.
- Coupez le rouleau en morceaux de la taille d’une bouchée avec un couteau tranchant humide.
Valeurs nutritionnelles
La teneur nutritionnelle approximative pour une portion standard de Sukeroku Sushi (4 pièces inari + 4 pièces maki, env. 422g) :
| Nutriment | Quantité |
| Calories | 641 kcal |
| Protéine | 20.09 g |
| Fat | 20.13 g |
| Glucides | 97.74 g |
| Fibres alimentaires | 2.74 g |
| Sodium | 2.19 g (5.57g équivalent sel) |
Il est particulièrement riche en iode et en molybdène, qui sont cruciaux pour maintenir la fonction immunitaire et offrir des avantages antioxydants.
Bienfaits pour la santé
Cet ensemble délicieux de sushi végétarien peut également offrir plusieurs bienfaits pour la santé :
- Boost immunitaire : De la protéine, la vitamine A et la vitamine E.
- Récupération de la fatigue : Les vitamines B soutiennent le métabolisme énergétique.
- Prévention du cancer : Les propriétés antioxydantes du molybdène et du sélénium.
- Prévention de l’anémie : Le fer et la vitamine B12 contribuent à la production de globules rouges.
- Santé de la peau : La niacine aide à améliorer la circulation sanguine.
Sukeroku Sushi : boutiques recommandées
Tokyo
Shinoda-zushi Sohonten (Ningyocho)
Une icône spécialisée dans l’inari-zushi fondée en 1877. Ils utilisent une méthode de « mijotage en deux étapes » unique, où ils mijotent des pochettes de tofu épaisses sur mesure une fois, les vieillissent pendant plusieurs jours, puis les mijotent à nouveau avec un mélange de trois types de sucre, de sauce soja et de mirin. Cela crée un résultat incroyablement moelleux et savoureux. Leurs rouleaux de kanpyō et leurs sushis pressés saisonniers sont également populaires.
Kanda Shinoda Sushi (Awajicho)
Établi en 1902, ce magasin est célèbre pour son Sukeroku parfaitement équilibré, avec du riz moins sucré qui complète le tofu et le kanpyō richement mijotés. Vous pouvez également manger dans leur espace de restauration en sous-sol, ce qui en fait un excellent endroit pour un petit-déjeuner rapide ou un déjeuner léger. Il ouvre à 7h30, attirant les réguliers qui veulent leurs sushis frais.
Kyoto
Nakamuraya Sukeroku Sushi Shop (Demachiyanagi)
Un magasin exclusivement à emporter près de la station Demachiyanagi. Leur Sukeroku doit être réservé la veille. Bien que la combinaison de pochettes de tofu sucrées et de rouleaux épais soit simple, la qualité des ingrédients et la préparation minutieuse en font une friandise exceptionnelle. Ainsi, c’est un trésor caché plus apprécié par les habitants que par les touristes.
Izuu (Gion-Shijo)
Un restaurant de sushi de style Kyoto renommé avec une histoire de plus de 100 ans. Leur ensemble Sukeroku, avec des inari parfumés au yuzu et des rouleaux maki délicats, est célébré pour son arrière-goût élégant et rafraîchissant. Vous pouvez le prendre à emporter ou le déguster à l’intérieur du restaurant, qui a une atmosphère reflétant la culture raffinée de Gion.
Relation avec d’autres cuisines japonaises
Comme le nabemono (plats en pot uniques) tels que le sukiyaki, le shabu-shabu et l’oden, le Sukeroku Sushi représente de même une forme de cuisine humble et quotidienne qui utilise des méthodes de cuisson simples et des ingrédients accessibles. En tant que tel, il appartient à une culture alimentaire que les familles et les amis apprécient ensemble.
De plus, comme il contient uniquement des ingrédients d’origine végétale, le Sukeroku Sushi offre également un choix durable et respectueux de l’environnement qui s’aligne parfaitement avec les valeurs diététiques modernes.
Conclusion
Le Sukeroku Sushi est un repas japonais traditionnel avec un nom spirituel né du monde du théâtre Kabuki. Parce qu’il est fait exclusivement d’ingrédients végétaux, c’est une option délicieuse et satisfaisante pour les végétaliens et les végétariens.
Ses composants—inari-zushi fait de soja et de riz, et maki-zushi fait d’algue et de légumes—sont simples mais nourrissants. C’est un excellent moyen de consommer efficacement des protéines de haute qualité, des glucides, des vitamines et des minéraux.
En comprenant l’histoire culturelle derrière ce plat bien-aimé, vous pouvez approfondir votre appréciation des riches traditions culinaires du Japon. En tant que repas aimé depuis des siècles et s’intégrant harmonieusement à la demande moderne pour une alimentation durable, le Sukeroku Sushi reste un choix idéal pour tout le monde.
FAQ
FAQ du Sukeroku zushi
- Qu’est-ce que le sukeroku sushi ?
C’est un sushi japonais traditionnel combinant l’inari sushi et le futomaki (sushi roulé épais).
- Quelle est l’origine de son nom ?
Il doit son nom à un personnage de la pièce de kabuki « Sukeroku Yukari no Edo Zakura ».
- Quand est-ce typiquement consommé ?
Il est couramment consommé lors des contemplations des cerisiers en fleurs, des journées sportives, des services commémoratifs et comme partie des repas quotidiens.
- Peut-il être transporté ?
Il peut être transporté à température ambiante pour de courtes périodes, mais l’usage d’une glacière est recommandé pour de plus longues durées.
- Comment doit-il être stocké ?
Mieux consommé le jour même. La réfrigération durcit le riz vinaigré, alors emballez-le dans du plastique et consommez rapidement.
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