Réputé pour son puissant bouillon à base de fruits de mer et sa saveur de sauce soja foncée, le ramen Ogikubo offre une expérience gustative alléchante qui captive les passionnés de cuisine de tous horizons. Rejoignez-nous dans un voyage pour découvrir les secrets de ce style de ramen bien-aimé et explorez les saveurs et les traditions qui font du ramen Ogikubo un incontournable.
Qu’est-ce que le ramen Ogikubo ?
Le ramen Ogikubo est un type de ramen de Tokyo qui tire ses origines de la région d’Ogikubo à Tokyo, au Japon. Le ramen Ogikubo a commencé avec des chefs qui travaillaient dans des restaurants de soba traditionnels japonais. Ces chefs ont apporté leurs compétences à la fabrication du ramen, une soupe de nouilles. Le bouillon de la soupe est souvent sombre et riche, avec de la sauce soja foncée, des flocons de bonite et des sardines séchées. Certains endroits ajoutent des os de poulet ou de porc pour améliorer encore plus la saveur. Les nouilles utilisées sont généralement moyennement fines. Ce ramen a un goût et un style uniques, mêlant des influences des traditions soba et ramen.
Histoire du ramen Ogikubo
Le ramen Ogikubo est une soupe de nouilles japonaise qui a gagné en popularité nationale dans les années 1980, en particulier durant la période de bulle économique. Il se distingue par son riche bouillon à base de fruits de mer préparé avec des flocons de bonite ou des sardines séchées, combiné avec un bouillon savoureux de sauce soja. Ce style de ramen trouve ses origines dans la région d’Ogikubo à Tokyo, où il est devenu bien connu grâce à son apparition dans des émissions de télévision, des magazines et même dans des produits de ramen instantané. La zone autour de la gare d’Ogikubo a vu une recrudescence des boutiques de ramen après la guerre, avec de nombreuses ouvertures le long de l’Omé Kaido.
Les figures littéraires qui ont vécu le long de la ligne Chuo, y compris Ogikubo, ont souvent écrit sur leurs restaurants de ramen préférés, contribuant à sa signification culturelle. Sa renommée a encore plus grandi avec le boom global du ramen à l’échelle nationale, menant à sa commercialisation par des entreprises comme Toyo Suisan (Maruchan) et Kanebo Foods. Aujourd’hui, vous pouvez trouver des restaurants servant du ramen Ogikubo près de la gare d’Ogikubo et aux stations le long de la ligne Chuo, comme Nishi-Ogikubo, Asagaya et Koenji.
Restaurants célèbres avec une histoire d’okigubo ramen
Chuka Sanmasu, un restaurant apprécié fondé à Ogikubo en 1968, a discrètement fermé ses portes le 30 juin de cette année, marquant la fin de ses 50 ans d’héritage. Malgré sa longue histoire, le restaurant a reçu peu d’attention médiatique. Fondé par le propriétaire de 86 ans Shinzo Terada, « Chuka Sanyuki » était un endroit apprécié des amateurs de ramen, offrant ses nouilles emblématiques à un prix modeste de 350 yens par bol. M. Terada, à l’origine un artisan de soba expérimenté ayant travaillé dans divers restaurants de soba renommés depuis 1948, a décidé de se lancer dans les ramen en raison du coût élevé de l’équipement nécessaire à la fabrication des nouilles soba. Avec sa connexion profonde à Ogikubo, où résidaient ses proches, il a trouvé l’emplacement idéal pour réaliser sa vision. Malgré le manque de couverture médiatique, le restaurant a récemment suscité l’intérêt de l’auteur, mettant en lumière son statut de joyau caché au sein de la communauté.
Les restaurants « Marushin » et « Taishoken » ont leurs origines dans « Norenwake » de « Marucho ». Marucho a été le premier à utiliser des flocons de bonite dans la soupe de ramen. « Harukiya » est célèbre pour son magasin qui a toujours des files de clients. « Marufuku », qui avait une célèbre enseigne blanche, a fermé. Futaba, qui est devenu le visage de ce ramen, est maintenant ouvert à la succursale de Kamiogi. Le nombre de chaînes de magasins, comme Tonkotsu Soy Sauce, a récemment augmenté.
L’unicité du ramen Ogikubo
Le ramen Ogikubo est unique pour quelques raisons. Premièrement, son bouillon est fait de fruits de mer comme les flocons de bonite et les sardines séchées, lui donnant un goût savoureux unique. Deuxièmement, le bouillon est foncé à cause de la sauce soja utilisée, ce qui ajoute de la richesse à sa saveur. Troisièmement, il a une longue histoire, avec certains magasins ouverts depuis des générations, faisant de lui une partie précieuse de la culture du ramen japonais. Enfin, de nombreux premiers chefs de ramen à Ogikubo provenaient de restaurants de soba, influençant le style de ce ramen, y compris en utilisant des nouilles moyennes-fines et en préparant soigneusement le bouillon. Ces facteurs combinés font de ce type de ramen un style de ramen bien-aimé et distinct au Japon.
Recette du ramen Ogikubo
Ingrédients pour le ramen Ogikubo
| Ingrédients du ramen Ogikubo pour 6 personnes | Mesures |
|---|---|
| Eau | 10 000g |
| Os de poulet | 300g |
| Momiji (pattes de poulet) | 500g |
| Genkotsu (os de porc) | 1 000g |
| Sardines séchées (niboshi) | 300g |
| Flocons de bonite | 10g |
| Konbu dashi (konbu dashi) | 70g |
| Oignon | 10g |
| Gingembre (tranché) | 30g |
| Soupe dashi | |
| Soupe blanche de poulet et de porc Dashi | 30g |
Comment faire la soupe pour le ramen Ogikubo?
Faire cuire l’eau, les os de poulet, les pattes de Momiji (poulet) et les os de genkotsu (porc).
Après avoir bouilli, retirez l’écume. Prenez seulement la moitié de l’écume. Ajoutez les sardines séchées et les flocons de bonite, puis faites cuire à feu moyen.
Après ce temps, ajoutez le konbu dashi. Ajoutez le gingembre à la 4e heure; cela sera presque prêt dans 1 heure.
Enfin, ajoutez la « Soupe d’eau chaude au poulet et au porc Dashi » pour ajouter de la richesse et faire bouillir pour compléter la soupe.
« Harukiya Honten » est célèbre pour son ramen Ogikubo. Un ramen au goût de sauce soja légère, préparé avec un bouillon fait à partir d’os de porc, de sardines séchées et de konbu. Si vous n’apportez pas la richesse du bouillon, la sauce soja l’emportera et le goût sera décevant.
Par conséquent, en combinant le bouillon de poulet et de porc qui donne à la soupe une saveur riche, vous pouvez créer un ramen classique avec une base de soupe riche.
Où acheter du ramen Ogikubo ?
Harukiya (春木屋 荻窪本店)
Haruikya a mis à jour sa recette des centaines de fois. Leur shoyu (sauce soja) est aussi pertinent aujourd’hui qu’il l’était en 1947. C’est une tapisserie colorée de saveurs – niboshi (poisson), os de poulet et de porc. Les nouilles sont préparées fraîches chaque matin, avec une attention particulière au climat et à l’humidité du jour. La saveur Ogikubo provient de la sauce soja « kaeshi » préparée de manière magistrale et du bouillon de sardines séchées « niboshi ».
Goryokaku (函館塩ラーメン 五稜郭)
Goryokaku réalise une belle imitation de ce que vous trouvez là-bas. Vous avez un bouillon vigoureux avec des éléments comme le poulet et le poisson. Mais il est également délicat avec des éléments comme le konbu. Enfin, il inclut des garnitures que vous ne trouverez pas dans d’autres ramens – konbu Kagome (milieu) et gluten de blé moelleux (droite).
Hook (味噌っ子ふっく)
Hook est spécialisé dans le ramen miso épais et riche. La soupe a un goût doux. Mais une saveur vive de miso fait régulièrement surface. Ils utilisent deux types de miso – Shinshu (blanc) et Sendai (rouge). La photo montre le ramen miso épicé. La rivière d’huile de piment douce illumine la soupe. Profitez des pousses de soja sautées et fumées et du porc grillé. Les nouilles épaisses et droites sont également un délice.
À emporter
Le ramen Ogikubo offre une sensation gustative qui ravira vos papilles et vous laissera en redemander. Que vous soyez un passionné de ramen expérimenté ou novice en cuisine japonaise, nous vous encourageons à rechercher un bol de ramen Ogikubo et à savourer chaque bouchée.
Vous pouvez également essayer d’autres ramens japonais que nous recommandons ci-dessous!
Vidéos de ramen Ogikubo
FAQ
Qu’est-ce que le ramen Ogikubo ?
Le ramen Ogikubo est un ramen shoyu de style Tokyo connu pour son bouillon clair et aromatique à la sauce soja qui combine souvent des éléments de poulet, de porc et de fruits de mer.
Qu’est-ce qui rend le bouillon Ogikubo spécial ?
Les chefs équilibrent un fond de viande avec du poisson séché ou du konbu pour créer un bouillon léger mais profondément savoureux avec un arôme délicat.
Quelles nouilles utilisent-ils ?
Les restaurants servent généralement des nouilles moyennes-fines, droites ou légèrement ondulées, qui se raffermissent bien dans le bouillon clair.
Quels sont les garnitures courantes ?
Les garnitures courantes incluent le porc chashu, les menma (pousses de bambou), les oignons verts, le nori, et parfois le narutomaki.
Où puis-je essayer le ramen Ogikubo authentique ?
Visitez le quartier Ogikubo à Tokyo près de la gare d’Ogikubo, où des magasins établis de longue date servent le style régional.
Le ramen Ogikubo a-t-il un goût lourd ?
Non. Le style met l’accent sur une saveur propre et équilibrée plutôt que sur une huile épaisse ou des épices fortes.
Le ramen Ogikubo est-il épicé ?
Les magasins le servent généralement doux. Certains offrent de l’huile de piment ou des condiments épicés sur le côté pour plus de chaleur.
Quelle est la popularité du style Ogikubo parmi les locaux ?
Les amateurs locaux de ramen apprécient Ogikubo pour son bouillon raffiné et nostalgique, ainsi que pour plusieurs magasins spécialisés de longue date.
Puis-je trouver du ramen style Ogikubo végétarien ?
Certains magasins créent des bouillons à base de légumes qui imitent le profil clair et umami, mais la disponibilité varie — demandez à l’avance.
Qu’est-ce que les touristes doivent commander en premier ?
Essayez le ramen shoyu classique du magasin pour goûter au bouillon signature, puis découvrez des variations comme le chashu ou le nitamago (œuf assaisonné).
Y a-t-il des magasins de ramen Ogikubo célèbres à visiter ?
Ogikubo accueille plusieurs magasins bien connus et établis depuis longtemps; consultez les guides locaux ou demandez au personnel de la gare pour les favoris actuels.
Y a-t-il un style particulier de nouilles couramment utilisé dans le ramen Ogikubo ?
Oui, il y a un style particulier de nouilles couramment utilisé dans le ramen Ogikubo. Bien que les spécifications exactes varient d’un magasin à l’autre, cela comprend généralement des nouilles moyennes-fines. Ces nouilles sont légèrement plus fines que l’épaisseur standard que l’on trouve couramment dans d’autres styles de ramen.
Pour quoi est connu le ramen Ogikubo ?
Le ramen Ogikubo est réputé pour son bouillon distinctif à base de fruits de mer, souvent élaboré à partir de flocons de bonite et de sardines séchées. Cela donne au ramen une saveur unique et savoureuse, le différenciant des autres variétés de ramen régionales.
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