Beaucoup de gens ont entendu le nom « soupe kenchin » et l’ont mangée à la cantine de l’école quand ils étaient enfants. C’est une soupe familière, mais quel genre de soupe est appelée soupe kenchin ? Dans cet article, nous allons vous expliquer la soupe kenchin. Voyons quels sont les ingrédients utilisés et comment ils diffèrent des autres soupes.
Nous allons également vous présenter des recettes populaires de soupe kenchin, donc si vous avez l’occasion, pourquoi ne pas essayer de la préparer chez vous en suivant nos recettes ?
Qu’est-ce que le Kenchinjiru ?
Le Kenchinjiru, ou simplement « kenchin », est un plat de soupe au Japon. Comme il s’agit d’une soupe saine, elle est devenue un repas courant à la cantine pour les enfants.
Le plat ne contient aucune viande du tout. En fait, il peut être une soupe végétarienne. Elle est également célèbre pour avoir un bouillon clair mais savoureux. De nos jours, c’est l’un des plats préférés des foyers japonais.
Origine du Kenchinjiru
Il existe deux théories sur l’origine du Kenchinjiru. Comme beaucoup d’autres plats au Japon, il n’y a pas de réponse définitive quant à savoir laquelle est la bonne théorie.
Kenchin
Pour commencer, cette théorie concerne un plat végétarien, à savoir le « Kenchin ». Ce plat vient de Chine. Plus tard, les gens ont commencé à l’apporter au Japon pendant la période Edo.
À l’époque, il y avait un plat de légumes populaire. Les gens enveloppaient des germes de soja, du tofu et des légumes dans du yuba. Ensuite, ils faisaient frire ces rouleaux dans de l’huile de sésame. Puis, ils les assaisonnaient juste avec du sel (shio) et de la sauce soja (shoyu). Enfin, les gens jetaient ces rouleaux dans une soupe. Le nom du plat est « Kenchin ».
Kenchoji
Selon certaines références, un moine du temple Kenchoji a créé le plat par accident. Il cuisinait une soupe végétarienne lorsqu’il a malencontreusement fait tomber le tofu. Après cela, il a encore plus écrasé le tofu pour que ça ait meilleur goût. Puisque cela s’est passé dans le temple, il a nommé le plat d’après celui-ci.
Malgré les deux théories, davantage de personnes croient que la Théorie Kenchin est plus fiable. En fait, cette théorie est la référence standard dans les livres d’histoire.
Comment faire le Kenchinjiru ?
Avant de commencer à parler du processus de cuisson du Kenchinjiru, parlons d’abord des ingrédients.
Recette de Kenchinjiru
Comme nous l’avons indiqué ci-dessus, cette soupe ne contient que des légumes. Vous ne verrez pas de viande dans cette recette. Ainsi, de nombreux locaux surnomment ce plat « soupe végétarienne ».
| Ingrédients pour une personne (1 personne) | |
| carotte | 20 grammes |
| taro | 20 grammes |
| radis | 20 grammes |
| bardane | 10 grammes |
| konjac | 10 grammes |
| champignons shiitaké (frais) | 5 grammes |
| poireaux | 5 grammes |
| tofu | 20 grammes |
| sel | 1 gramme |
| sauce soja | un peu |
| saké | un peu |
| huile de sésame | 1/2 c. à thé |
Préparation
La cuisson du Kenchinjiru est facile et rapide ! Ce qui est encore mieux, c’est que les ingrédients sont presque toujours disponibles à la maison.
Pour rendre le tofu plus ferme, assurez-vous d’égoutter toute l’eau excédentaire. Laissez-le pendant environ trente minutes (30 minutes).
Deuxièmement, coupez les légumes en fines tranches. Cela inclut le radis, le taro et les carottes.
Ensuite, hachez les champignons shiitaké et le tofu en morceaux de la taille d’une bouchée.
Quatrièmement, chauffez une poêle et versez de l’huile de sésame. Laissez l’arôme de l’huile se développer avant d’ajouter les autres ingrédients.
Après cela, jetez tous les ingrédients secs et faites-les frire. Cuisez à feu vif.
Ensuite, émiettez le tofu en petits morceaux et ajoutez du sel.
Enfin, ajoutez tous les ingrédients humides et laissez bouillir jusqu’à ce que le Kenchinjiru soit prêt à servir.
Le Kenchinjiru est-il sain ?
Sans aucun doute, le Kenchinjiru est extrêmement sain. Étant donné que les ingrédients sont tous des légumes, il contient différentes vitamines dont notre corps a besoin. Bien qu’il ne contienne pas de viande, le Kenchinjiru contient toujours des protéines.
Tofu
Indéniablement, le tofu est la star du plat. Le tofu est en effet une alternative plus saine à la viande animale. En fait, de nombreux défenseurs du véganisme utilisent le tofu en remplacement de la viande dans de nombreux plats.
Bien que le tofu puisse sembler fade, c’est une bonne source de nutriments tels que les protéines et le calcium. De plus, une portion de 100 grammes de tofu ne contient que 70 calories.
Carotte et Taro
La carotte et le taro sont tous deux riches en fibres. Par conséquent, ces ingrédients sont bénéfiques pour ceux qui ont certaines conditions médicales. Les fibres aident à maintenir le transit intestinal et à contrôler les niveaux de sucre dans le sang.
En outre, la carotte et le taro contiennent également une quantité considérable de protéines.
Champignons Shiitaké
Ce n’est pas une surprise que les champignons shiitaké soient sains ! Comme le tofu, les champignons shiitaké sont également une alternative préférée pour les végans. En fait, il existe des produits pseudo-carnés qui proviennent du tofu.
De plus, les champignons shiitaké contiennent des protéines et sont également riches en fibres. Mais ce n’est pas tout ! Le meilleur, c’est qu’ils ne contiennent pas du tout de cholestérol.
Huile de sésame
Bien qu’il y ait des « mauvaises huiles », il y a aussi des bonnes huiles ! L’huile de sésame est en fait, bonne pour votre cœur. Elle est riche en antioxydants. De plus, elle peut aider à réduire le risque de développement de maladies chroniques.
Ainsi, l’huile de sésame est l’une des huiles végétales bénéfiques pour la santé.
Où manger le Kenchinjiru ?
Avec toutes ces informations, vous voudrez peut-être savoir où vous pouvez déguster ce plat de légumes sain. C’est pourquoi nous avons listé quelques endroits où vous pourrez goûter cette soupe au Japon.
Shichifuku Shinano
Non seulement Shichifuku Shinano sert un délicieux Kenchinjiru, mais ils se targuent également d’une ambiance de restaurant d’art populaire. Ce restaurant est tellement célèbre qu’il possède déjà six (6) magasins à Tokyo.
Bien que cette boutique soit à l’origine célèbre pour ses nouilles soba épaisses, leur version du Kenchinjiru est également exceptionnelle.
Tenshin-an
Tenshin-an est situé juste en face du temple Kenchoji. Par conséquent, de nombreux visiteurs du temple vont dans ce restaurant pour déjeuner. En plus de leur Kenchinjiru signature, l’endroit est également populaire pour sa salle de méditation Zen.
Leur version de cette soupe végétarienne saine au Japon est simple et directe. Cependant, avoir un bol de Kenchinjiru tout en découvrant la culture Zen est ce qui rend l’expérience spéciale.
Pendant ce temps, se rendre à Tenshin-an est plus facile en bus. Prenez le bus en direction de Kenchoji – gare de Ofuna et descendez à Kenchoji.
Chaya Usaburo
Chaya Usaburo est tellement populaire que les gens font la queue même avant l’ouverture du restaurant. La boutique ressemble à une maison de grand-mère classique où vous pouvez manger des repas faits maison. Cela procure une nostalgie, surtout pour les visiteurs pour la première fois.
Le restaurant sert du Kenchinjiru au goût raffiné et en portion généreuse. L’ambiance générale du restaurant donne l’impression d’être chez soi pour beaucoup.
Conclusion
Le Kenchinjiru est un plat classique de soupe de légumes au Japon qui évoque la nostalgie non seulement chez les locaux, mais aussi chez les voyageurs. Il est végan et constitue une excellente source de nutriments.
Tout comme ramen and soumen, ce plat est incontournable lors d’une visite au Japon.
Êtes-vous impatient d’essayer le Kenchinjiru ? Faites-le nous savoir dans la section des commentaires ci-dessous. N’oubliez pas de partager celui-ci aussi !
FAQ
- Qu’est-ce que le kenchin-jiru ?
Une soupe japonaise copieuse aux légumes et au tofu. Elle a probablement vu le jour dans les temples zen (certains disent au Kenchō-ji à Kamakura) et est un plat simple et sain préparé à la maison.
- Quels sont les principaux ingrédients ?
Tofu ferme (momen), radis daikon, carotte, taro ou pommes de terre, bardane (gobo), konnyaku (konjac), oignon vert, shiitaké et autres légumes-racines. Le dashi (kombu ou katsuobushi) est souvent utilisé.
- Comment est-il assaisonné ?
Généralement à base de sauce soja, bien que certains foyers ou régions finissent avec du miso. Un bon dashi ajoute de la profondeur.
- Peut-il être fait végétarien/végan ?
Oui. Utilisez du kombu ou du bouillon de shiitaké au lieu de bonito (katsuobushi) pour le rendre végan.
- Des conseils pour le rendre plus savoureux ?
Faites légèrement revenir le tofu émietté d’abord pour une meilleure texture et saveur. Faites sauter brièvement les légumes-racines avant de les mijoter pour en faire ressortir la douceur.
- Quand est-ce le meilleur moment pour le manger ?
Idéal pour le temps froid — réchauffant pour les dîners d’hiver ou en tant que partie d’un petit-déjeuner ryokan/auberge.
- Comment dois-je le conserver et le réchauffer ?
Conservez au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. La congélation est possible mais les textures de konnyaku et tofu peuvent changer. Réchauffez doucement à feu doux.
- Avec quoi s’accorde-t-il bien ?
Riz cuit à la vapeur, pickles et poisson grillé constituent un repas classique.
- Combien de calories contient-il ?
Cela dépend des ingrédients et de l’huile utilisés, mais environ 150 à 300 kcal par portion est courant.
- Y a-t-il des préoccupations allergiques ?
Le tofu contient du soja. La sauce soja peut contenir du blé (gluten), donc vérifiez les étiquettes ou utilisez des alternatives si besoin.
- Variations simples ?
Ajoutez plus de champignons, terminez avec du miso, incluez du poulet (non-végétarien), ou garnissez de zeste de yuzu ou d’oignons verts pour l’arôme.
- Guide de portion approximatif pour la cuisine maison ?
Un lot typique pour 4 personnes utilise un bloc de tofu plus des quantités modérées de daikon, carotte, bardane, etc., ajusté au goût.
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