Le sushi bekko est un sushi épicé fabriqué en trempant du poisson blanc frais des eaux près des îles Izu dans une « sauce soja au piment ». Le nom de sushi écailles de tortue vient du fait que le poisson blanc mariné brille d’une « couleur écaille de tortue ». Principalement des poissons blancs comme la dorade, le thon et le bonito sont utilisés. La sauce soja épicée aux piments verts et la douceur du poisson frais se marient parfaitement. Le goût varie selon le magasin. Dans cet article, nous vous présenterons quelques restaurants populaires pour le sushi bekko, alors pourquoi ne pas comparer les différences entre les restaurants !
L’ORIGINE DU NOM BEKKO SUSHI
Le mot bekkozushi provient de deux mots racines べっこう et すし. On l’appelle bekkozushi car son apparence brillante est similaire à celle de la couleur brillante des écailles de tortue. Bekko (べっこう) en nom signifie écaille de tortue. Et le terme sushi (酢) signifie un goût acide, donc le plat dans son ensemble a un goût acide et umami ou savoureux. Ainsi, il forme le mot bekkozushi qui signifie littéralement Sushi Écailles de Tortue.
QU’EST-CE QUE LE SUSHI BEKKO ?
Le sushi est l’un des plats principaux des îles Izu comme Izu Oshima, Hachijojima et les îles Ogasawara. Le sushi bekko ou sushi écailles de tortue est un plat traditionnel au Japon. C’est un plat local d’Izu Oshima dans la préfecture de Tokyo. Avec le Monjayaki, Shinagawa Meshi, et Fukagawa Meshi, le Bekko Sushi est également l’un des plats locaux de la préfecture de Tokyo. Il existe un autre type de sushi connu à Tokyo pour son nom appelé « Edomae Sushi ». Le Sushi Edomae tire son nom de l’ancien nom de Tokyo qui est Edo. Si vous voulez en savoir plus sur cette histoire intéressante, consultez Edomae Sushi. maintenant, comparé au Sushi Edomae, le sushi Bekko est un sushi épicé avec du poisson blanc frais trempé dans une sauce soja au piment. Le nom Bekko Sushi vient du fait que le poisson blanc mariné brille d’une couleur écailles de tortue. Dans la fabrication du sushi bekko, des poissons blancs comme la dorade, le thon et le bonito sont utilisés. La sauce soja épicée au poivre vert, le riz vinaigré et la douceur du poisson frais se marient parfaitement.
ORIGINE DU SUSHI BEKKO
L’origine du sushi bekko a commencé sur Izu Oshima. Cependant, beaucoup ne connaissent toujours pas les détails de l’histoire du sushi bekko. Étant donné qu’un document transmis provenait d’Izu Oshima vers l’ère Meiji, beaucoup concluent que le sushi bekko a été fondé même avant l’ère Meiji. Dans les îles Izu, les habitants ont développé une technique unique pour manger du sushi après l’ère Meiji. L’utilisation de la moutarde au lieu du wasabi est un vestige de l’époque où le wasabi n’était pas disponible sur Hachijojima et les îles Ogasawara.
D’autre part, à Izu Oshima, ils associent la sauce soja avec un piment vert fort au lieu d’utiliser de la moutarde. Dans la région chaude de la îles Izu, il était difficile de conserver le poisson à l’état frais pendant longtemps. Ainsi, les locaux ont décidé d’ajouter du poivre vert à la sauce soja pour réduire l’effet bactéricide. Cette technique est également un moyen de garder le poisson frais aussi longtemps que possible. La douceur du riz vinaigré utilisé pour fabriquer le sushi n’est pas forte, et ils n’utilisent pas de riz pétri.
RECETTES DE SUSHI BEKKO
Les recettes de sushi bekko d’Izu Oshima incluent du poisson blanc comme le maquereau espagnol, le thon, la dorade, la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre, le sel, et enfin, les ingrédients spéciaux de la région, le piment vert. Vous pouvez remplacer le piment vert par du wasabi ou de la moutarde selon votre goût.
COMMENT LES LOCALS PRÉPARENT-ILS LE SUSHI BEKKO ?
Si vous voulez savoir comment les locaux font pour que leur sushi bekko ait un goût authentique, vous pouvez suivre ces étapes. La première étape est la préparation du sashimi tortue. Faites tremper les filets tels que le poisson blanc dans une sauce soja au piment. Le temps de marinade varie selon la maison et le magasin, mais il dure environ 20 à 30 minutes. De plus, il existe différents types de sauce soja au piment, tels que l’alcool et un peu de mirin.
Lors de la fabrication de sauce soja au piment, vous pouvez ajouter la quantité désirée de piment vert à la sauce soja et la laisser reposer environ 2 semaines. Mais, vous pouvez ajouter une petite tranche de piment vert si vous recherchez une épicée piquante. Deuxièmement, préparez le riz. Il est recommandé de le façonner à la taille que vous aimez. Après cela, placez le filet de poisson mariné sur le riz et pressez-le pour qu’il reste en place.
DANS QUELS ENDROITS LE SUSHI DES ÎLES EST-IL CONNU ?
Il existe différents sushis des îles au Japon. Ces sushis des îles viennent d’Hachijojima, qui est le berceau du délicieux sushi. L’île fabrique le Shima sushi avec un poisson appelé Hachibiki. Le second provient des îles Ogasawara. Le Shima sushi est leur plat local représentatif. Le troisième est les îles Daito où ils ont le Daito sushi comme leur sushi d’île. Et enfin, Izu Oshima, foyer du sushi Bekko.
QU’EST-CE QUI REND LE SUSHI BEKKO UNIQUE PAR RAPPORT AUX AUTRES SUSHIS DES ÎLES ?
Un piment de l’île est plus épais, plus court et plus épicé que les poivrons ordinaires. Vous pouvez faire tremper cela dans la sauce soja pour faire une sauce soja au piment. Lorsque vous mangez du sashimi à Izu Oshima, vous le mangez en écrasant le piment vert, puis en le trempant dans la sauce soja pour transférer le piquant. Cette technique est acquise en remplacement de l’utilisation du wasabi.
QUEL EST LE SASHIMI DE POISSON RECOMMANDÉ POUR LA PRÉPARATION DE BEKKO SUSHI ?
Il existe de nombreuses variétés de sashimi de poisson au Japon et vous pouvez choisir n’importe quel poisson pour le préparer. Les habitants recommandent d’utiliser du poisson blanc. Ce poisson blanc comprend du thon, de la dorade et du maquereau espagnol pour obtenir le goût similaire du sushi bekko que vous recherchez.
QUEL EST LE PRIX DU SUSHI BEKKO ?
Étant donné que le sushi Bekko est un plat de haute qualité, attendez-vous à ce que son prix soit assez élevé. Le prix du Sushi Bekko varie de Â¥ 1,000 à Â¥ 4,000 selon le magasin où vous mangez et également le menu que vous choisissez.
Y A-T-IL UNE DIFFÉRENCE ENTRE L’UTILISATION DU PIMENT ET DU WASABI COMME ÉPICE ?
Les piments contiennent plus de composés liposolubles qui pénètrent facilement dans les cellules de la langue et activent plus de récepteurs de douleur que le wasabi. Cela crée donc une sensation de brûlure douloureuse qui dure plus longtemps.
RESTAURANTS RECOMMANDÉS POUR LE SUSHI BEKKO
Bekkouzushi
Si vous voyagez sur les îles Izu et que vous souhaitez déguster leur plat local et authentique, essayez le sushi Bekko. Il y a un excellent restaurant appelé Bekkouzushi au terminal des passagers de Takeshiba. Le terminal des passagers de Takeshiba est la porte d’entrée des îles Izu et des îles Ogasawara. Ce magasin a été créé avec le thème des « navires et des îles » en tant qu’équipe de chercheurs culinaires, de graphistes, d’auteurs d’art et d’architectes, des menus au service, de la vaisselle et des intérieurs. Le menu de repas bekko sushi qu’ils proposent commence à ¥ 1,000.
Minato Sushi
Minato Sushi est l’un des restaurants qui servent un sushi bekko exquis. Ils ont la réputation de le servir avec un aspect exquis et soigné. C’est un restaurant de sushi à la mode avec une atmosphère rétro. Un déjeuner quotidien, le menu varie de Â¥ 2,000 à Â¥ 2,999, et pendant le dîner, son menu varie à Â¥ 5,000. Lorsque vous commandez le plateau de sushi, vous aurez 9 pièces de différents types sur l’assiette. Le personnel du magasin expliquera quel type de poisson ils ont utilisé sur chaque pièce.
Sushikou
Avec le sushi bekko, Sushikou sert également d’autres types de sushis. Vous sentirez que la fraîcheur est différente car ils utilisent le poisson frais pêché le jour où ils vous le servent. Le sushi bekko est irrésistiblement délicieux car il est facile à mâcher et est imprégné de saveur. L’entrée du magasin possède une figurine de Godzilla sous les escaliers. Le magasin se trouve au deuxième niveau de la propriété.
Ichimine
Ichimine est la boutique parfaite lorsque vous êtes près du port d’Okada. C’est là que vous pouvez déguster toutes les spécialités près du port. Elle est très proche de la salle d’attente du port d’Okada, vous pouvez donc facilement y entrer. Le magasin propose un menu de sushi bekko et de soupe ensemble. Vous pouvez déguster le sushi bekko tout en regardant le magnifique paysage à l’extérieur du magasin.
Zakoya Kiyomaru
Le prochain restaurant est Zakoya Kiyomaru. Le restaurant se distingue par son entrée élégante et ils ont remporté deux fois de suite un événement « championnat gastronomique de classe C » organisé sur l’île. Ce restaurant sert différents types de sushis, y compris le sushi bekko, mais ils y ajoutent une touche. De nombreux clients recommandent leur menu populaire « Bekko Don Set Meal ». Le bol écaille de tortue et le sashimi, les coquillages marinés, la soupe et le volume s’accordent parfaitement ensemble.
CONCLUSION
Le Japon compte 6 852 îles. Environ 430 d’entre elles sont habitées. Le Japon est le plus grand pays insulaire d’Asie de l’Est et le deuxième plus grand pays insulaire du monde. Beaucoup pensent que vivre sur l’île présente un grand inconvénient. Cela inclut l’isolement social et géographique, le manque d’opportunités d’emploi et d’éducation, des problèmes de transport et des défis pour les petites communautés. Mais personne n’aurait pensé que les gens vivant sur l’île sont aussi avisés. Ils composent des choses en fonction des ressources dont ils disposent, non seulement parce qu’ils en ont besoin, mais parce qu’ils le doivent. En suivant le cours de la vie et en apportant des améliorations, ils font une nouvelle découverte.
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