Le sushi Datemaki est une variante unique et savoureuse du sushi japonais traditionnel, connu pour sa douce omelette roulée qui enveloppe le riz à sushi et les garnitures. Particulièrement populaire à Choshi, ce plat attrayant mélange douceur et tradition d’une manière qui surprend de nombreux nouveaux dégustateurs. Si vous êtes curieux de savoir comment ce « pudding de pêcheur » est né et pourquoi les habitants l’aiment encore aujourd’hui, continuez à lire pour découvrir l’histoire et le charme derrière le sushi Date maki.
Qu’est-ce que le sushi Datemaki ?
Le Sushi Datemaki (伊達巻き寿司) est un sushi roulé japonais qui met en avant Datemaki (伊達巻き) — une omelette roulée douce et moelleuse faite avec des œufs et une pâte de poisson — comme ingrédient principal. Bien que les locaux servaient traditionnellement le Datemaki lui-même dans le cadre de l’Osechi Ryori (le festin japonais du Nouvel An), dans cette version, il est utilisé de manière créative comme ingrédient de sushi.
Qu’est-ce que le Date maki ?
Date maki est un plat essentiel de la cuisine osechi du Nouvel An. Un Datemaki typique est une omelette roulée avec de la pâte de poisson à l’intérieur, mais le Datemaki de Choshi est différent. Le style Choshi n’utilise pas de pâte de poisson, et il est également populaire sous le nom de « pudding de pêcheur » en raison de sa texture douce et de sa saveur sucrée.
Anecdote :
Le mot « date” (伊達) dans “Datemaki” implique quelque chose de chic or élégant en ancien japonais, ce qui ajoute à son image de nourriture raffinée et festive.
Histoire du Sushi Datemaki
Le sushi Datemaki, une spécialité locale de Choshi, a été créé pour la première fois il y a plus de 100 ans comme un type de « sushi élaboré » par le restaurant de sushi de longue date Okubo, fondé il y a environ 200 ans. Pendant la période Edo, des ingrédients comme les œufs et le sucre étaient considérés comme des articles de luxe. En les utilisant généreusement, le Datemakisushi s’est forgé une réputation pour sa saveur riche et sucrée et a été affectueusement appelé « pudding de pêcheur ».
Le goût sucré du Datemaki a des racines historiques — les chefs de sushi le rendaient plus sucré pour satisfaire les envies des pêcheurs fatigués revenant de longues sorties de pêche, qui préféraient quelque chose de nourrissant et doux. Aujourd’hui, les restaurants de sushi à travers Choshi servent encore le Date maki Sushi, chacun avec ses propres variantes soigneusement conçues, perpétuant la tradition et l’amour pour cette délicatesse locale unique.
Okubo – Restaurant qui a fondé le sushi Datemaki
Okubo (大久保)
L’Okubo est situé à environ 5 minutes à pied de la gare de Choshi. Le restaurant a commencé comme un établissement japonais au cours de la période Edo et a évolué en restaurant de sushi au début de la période Meiji. Aujourd’hui, il sert du Datemakizushi (avec quelques variations dans l’orthographe), également connu sous le nom de “pudding de pêcheur.” Contrairement au Datemaki typique, qui utilise de la pâte de poisson, la version d’Okubo présente une omelette sucrée faite avec beaucoup de sucre. Au début de la période Meiji, Okubo Bunzo, le sixième propriétaire de la génération, a créé ce Datemaki unique comme une forme de sushi décoratif.
À emporter
Le sushi Datemaki est plus qu’un simple plat sucré et salé — c’est une bouchée de tradition, d’histoire et de saveur locale tout en un. Que vous soyez un amateur de sushi ou simplement curieux des spécialités régionales, essayer le Datemakisushi au Japon est une façon délicieuse de vivre quelque chose de vraiment unique. Nous espérons que cet article a éveillé votre intérêt, et lorsque vous visiterez le Japon, ne manquez pas l’occasion de goûter cette délicatesse unique en son genre par vous-même !
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