Hana ryori (花料理)

Hana Ryori, ou « cuisine des fleurs », est une belle et unique partie de la culture culinaire japonaise qui met en valeur le charme délicat des fleurs comestibles. Avec sa présentation colorée et ses ingrédients saisonniers, elle offre un festin pour les yeux et le palais. Particulièrement populaire dans des endroits comme Chikura, ce style de cuisine transforme les repas quotidiens en expériences élégantes et fleuries. Si vous êtes curieux de savoir comment les fleurs peuvent devenir partie intégrante d’un plat délicieux, continuez à lire pour découvrir le monde du Hana Ryori au Japon.

Qu’est-ce que le Hana ryori ?

Hana Ryori (花料理), qui se traduit par « cuisine des fleurs », est un style de cuisine japonaise qui met l’accent sur la beauté visuelle et l’élégance saisonnière. Bien que ce ne soit pas une catégorie officielle de la cuisine japonaise comme le kaiseki ou le washoku, il s’agit de plats que les locaux arrangent artistiquement pour ressembler au charme délicat des fleurs. La cuisine florale (Hana Ryori) est une spécialité locale de la ville de Chikura, dans la préfecture de Chiba, qui fait maintenant partie de la ville de Minamiboso. La philosophie derrière le Hana Ryori concerne l’esthétique traditionnelle japonaise, où l’harmonie des couleurs, des formes et de la saisonnalité est chérie. Vous pouvez rencontrer ce style de cuisine dans des restaurants traditionnels haut de gamme, lors de cérémonies de thé ou lors d’événements spéciaux tels que les mariages et les festivals saisonniers.

Ingrédients courants du hana ryori

Les fleurs comestibles utilisées dans la cuisine florale de Chikura varient quotidiennement, mais incluent généralement des fleurs comme le calendula, le giroflée, le gueule-de-loup, le colza et la capucine. Les plats présentent des utilisations créatives telles que le tempura de calendula et de colza, qui offrent une texture croustillante et une saveur douce et agréable. Le pot-au-feu de poisson et le sashimi sont accompagnés de fleurs comestibles comme le souci et le gueule-de-loup, ajoutant un attrait visuel et un contraste de texture. Ils décorent même des desserts comme le tofu à l’amande avec du calendula. Bien que les fleurs comestibles n’aient pas de saveur prononcée, leur beauté et leur texture les rendent populaires dans la cuisine japonaise, italienne et française, bien qu’on les consomme rarement.

Quels types de fleurs sont consommés au Japon ?

Sakura (fleurs de cerisier): Les gens mettent les fleurs et les feuilles en saumure dans du sel et les utilisent dans des douceurs japonaises, du thé et de la cuisine.

Chrysanthème: Les chefs utilisent des chrysanthèmes comestibles dans des plats au vinaigre, des légumes bouillis, du tempura, et plus encore.

Rose: Les gens utilisent les pétales pour de la confiture, du sucre candi et des décorations de gâteaux.

Capucine: Avec un coup de piquant, elle est utilisée pour ajouter de la couleur aux salades et plats.

Oeillet: D’une saveur sucrée, elle est utilisée pour décorer des doux japonais et des plats.

Pensée et Violette: Colorées et populaires pour décorer des salades et des desserts.

Œillet: Les pétales peuvent être utilisés dans des salades et des desserts.

Souci (Calendula): De couleurs vives, utilisé pour ajouter de la couleur aux salades et plats.

Safran: Les stigmates séchés sont utilisés comme épice et colorant (comme dans le riz au safran).

Gueule-de-loup: Les pétales ont une légère amertume et sont utilisés comme décoration pour les plats.

Outre celles-ci, beaucoup d’autres fleurs comme l’alysse, le calendula, la marguerite, l’hibiscus, la camomille, et le bleuet sont également couramment utilisées comme fleurs comestibles.

À propos de la ville de Chikura, Chiba

La ville de Chikura dans la préfecture de Chiba appartient désormais à la ville de Minamiboso. Elle se classe parmi les « villages de fleurs » les plus importants du Japon. La ville est célèbre pour la production de fleurs coupées et de fleurs comestibles sans pesticides. De janvier à mars, les restaurants locaux proposent des plats spéciaux à thème floral. Ces menus saisonniers présentent des fleurs comestibles de manière créative. Les chefs utilisent des fleurs dans tout, des entrées aux desserts. Les plats mettent en valeur à la fois la beauté florale et les saveurs uniques. Les hôtels, auberges et restaurants de sushi de la région servent ces créations colorées.

Réflexions finales

Le Hana Ryori est une célébration de la nature, de la saisonnalité et de la beauté dans l’assiette. Qu’il s’agisse d’un tempura coloré ou d’un dessert délicatement décoré, chaque plat offre une expérience mémorable qui reflète l’appréciation profonde du Japon pour l’esthétique et le goût. Si vous avez l’occasion de visiter le Japon, surtout pendant la saison du début du printemps, ne manquez pas l’opportunité de goûter le Hana Ryori par vous-même. C’est une expérience culinaire unique en son genre qui est aussi agréable à regarder qu’à manger.

Si vous avez aimé en apprendre davantage sur le Hana Ryori, vous pourriez également vouloir explorer d’autres plats japonais visuellement époustouflants et saisonniers comme la cuisine kaiseki or les wagashi (douceurs japonaises traditionnelles), qui capturent également la beauté et l’essence de la riche culture culinaire japonaise.