Introduction au Goma Tofu
Le Goma Tofu ou Tofu au sésame est un aliment traditionnel au Japon. Bien qu’il porte le nom de tofu, il diffère du tofu fabriqué à partir de soja. Le goma tofu est composé de sésame et utilise du kudzu pour faire de la poudre de kudzu. Les locaux le préparent en broyant le sésame en une pâte lisse, en le combinant avec de l’eau et de la poudre de kudzu, et en le chauffant jusqu’à ce que le caillage se produise.
Avec le ramen style Wakayama ou ramen Wakayama, le goma tofu est également l’une des spécialités de la préfecture de Wakayama. Les habitants le mangent et le servent généralement réfrigéré. De plus, ils l’utilisent comme un ingrédient similaire au tofu. Par conséquent, beaucoup disent que pour contrebalancer la saveur prononcée de l’huile de sésame, vous devriez ajouter de la sauce soja au wasabi ou du bouillon de soupe. Maintenant, découvrons encore plus le goma tofu à mesure que nous parcourons cet article.
Étymologie
Le Goma Tofu (胡麻豆腐) a deux racines étymologiques – « Goma (胡麻) » et « Tofu (豆腐) ». Goma signifie sésame et beaucoup ont utilisé le terme tofu par extension pour des plats caillés de texture similaire qui n’utilisent pas de produits à base de soja. En général, beaucoup le connaissent sous le nom de « Tofu au sésame » en traduction littérale.
Qu’est-ce que le Goma Tofu ?
Le Goma Tofu ou Tofu au sésame est un aliment traditionnel japonais dans la préfecture de Wakayama, Japon. C’est l’un des nombreux plats d’accompagnement servis au début du repas dans le Shojin Ryori. Le Shojin Ryori est un style de repas végétalien ou végétarien traditionnel pratiqué par les moines bouddhistes au Japon. Il contient principalement des légumes et des céréales. Il ne contient ni viande ni poisson. Les moines bouddhistes stricts ont de la compassion pour tous les êtres vivants, c’est pourquoi ils ne mangent pas de viande ni de poisson.
Traditionnellement, le goma tofu se compose de dashi, de graines de sésame et de fécule de kudzu. Il utilise des ingrédients minimaux pour une saveur maximale. Il est assez différent, contrairement à tout autre tofu. Car au lieu d’utiliser des haricots de soja comme matières premières, les habitants utilisent le sésame et le kudzu comme principaux ingrédients pour en fabriquer un. Ils moulent le sésame en une pâte lisse, le combinent avec de l’eau et de la poudre de kudzu, et le chauffent jusqu’à ce que le caillage se produise.
Il n’a pas la même texture que le tofu, mais plutôt une texture de pudding-crème anglaise. Par conséquent, il est différent du Agedashi Tofu, qui est un plat japonais populaire à base de tofu frit, nappé d’une sauce douce et savoureuse.
Origine du Goma Tofu
Des théories indiquent que le goma tofu est né comme l’un de ces plats dévotionnels qu’il faut manger lors d’un entraînement rigoureux sur le mont Koya. Kobo Daishi (Kukai) a ouvert ce type de formation il y a environ 1200 ans.
Le sésame est un aliment très nutritif et, autrefois, ils l’utilisaient comme un médicament en Chine. Kobo Daishi, qui s’est rendu en Chine pour une mission, l’a rapporté au mont Koya et a commencé à le cultiver au Japon. Ainsi, le Shojin Ryori n’utilise pas de viande ni de poisson et a tendance à être carencé en protéines. Par conséquent, ils complétaient leur nutrition en mangeant des graines de sésame contenant des protéines de haute qualité.
Plus tard, le goma tofu ou tofu au sésame est devenu courant et ils consomment efficacement les nutriments du sésame. Ils enlèvent simplement la peau crue sans griller les graines de sésame puis en les mélangeant avec l’eau du mont Koyasan et la poudre de kudzu. Ensuite, ils les pétrissent dans un mortier et les cuisent.
Il existe également une théorie selon laquelle le « Ma Tofu » serait originaire du « Shoten de la cuisine japonaise-chinoise Shojin » publié en 1697. À l’ère Showa, il est devenu largement connu comme un souvenir du mont Koya. Actuellement, c’est l’un des plats japonais standards. Il était indispensable comme plat dévotionnel pour les moines qui s’entraînaient sur le mont Koya. Même aujourd’hui, c’est un shōjin ryō classique que les Japonais servent lors de repas de temple zen, comme au mont Koya.
Recette de Goma Tofu
Traditionnellement, la recette du goma tofu repose sur trois ingrédients simples : de la pâte de sésame moulue, de l’eau et des racines de kuzu pour faire de la poudre de kudzu.
Comment faire du Goma Tofu ?
Le Goma tofu est l’un des plats Shojin Ryori les plus connus. Vous pouvez faire du goma tofu bien que le faire à partir de zéro soit difficile. La poudre de kudzu est difficile à traiter à partir des racines de kudzu, et le sésame doit être moulu très longtemps pour devenir totalement lisse.
Tout d’abord, grillez les graines de sésame et broyez-les dans un mixeur. Ensuite, placez-les dans un mortier et broyez-les à nouveau jusqu’à ce que l’huile ressorte.
Ajoutez de l’eau aux graines de sésame, mettez-les dans un sac filtre et pressez l’huile. Transférez le jus pressé dans une casserole, ajoutez le kudzu et remuez bien jusqu’à ce qu’il se dissolve avec une spatule en bois.
Cuisez à feu moyen pendant 7-8 minutes en remuant patiemment. Lorsqu’il est suffisamment ferme, mettez-le dans un lavabo humidifié par l’eau et laissez-le refroidir.
Pour servir, placez un carré de goma tofu dans un petit bol. Ajoutez un peu de sauce sur le goma tofu et garnissez d’une pointe de pâte de wasabi.
Comment manger du Goma Tofu ?
Si vous vous demandez comment manger du Goma Tofu de la bonne manière, je vais vous guider à travers cela. Les locaux mangent le Goma Tofu seul et ne l’utilisent pas dans d’autres plats, car il a une saveur forte et distinctive due à l’huile de sésame qu’il contient.
Lorsqu’on le mange, comme le tofu froid, il est généralement accompagné de sauce soja et garni de wasabi. De plus, en le noyant dans du « Kuromitsu (黒蜜) » sirop noir ou du miel, et en le saupoudrant de « Kinako (きな粉) » farine de soja grillée, vous pouvez apprécier le goma tofu en tant que dessert. Par conséquent, le goma tofu s’accorde parfaitement avec du miso sucré également.
Combien de calories y a-t-il dans le goma tofu ?
La valeur quotidienne (DV) indique combien un nutriment dans une portion d’aliment contribue à un régime quotidien. Il y a 140 % DV de calories dans une portion de Goma Tofu.
Peut-on consommer trop de racine de kudzu ?
Les gens utilisent la racine de kudzu en médecine orientale depuis de nombreuses années. Plus récemment, la racine de kudzu s’est frayé un chemin vers les pays occidentaux en tant que complément à base de plantes. Certaines études suggèrent que la racine de kudzu peut aider à traiter le trouble de consommation d’alcool ou la dépendance à l’alcool.
Cependant, il y a également des preuves que les suppléments alimentaires de racine de kudzu peuvent causer des lésions au foie. Une étude sur des souris a révélé que la prise de 10 mg par jour d’extrait de racine de kudzu pendant quatre (4) semaines provoquait une toxicité hépatique. En théorie, le kudzu pourrait aggraver les maladies hépatiques, telles que l’hépatite. Les personnes atteintes de maladies du foie ou ayant des antécédents de maladies du foie devraient éviter une trop grande consommation de kudzu.
Quelle est la nutrition et l’effet du sésame ?
Les graines de sésame, même avec un petit grain, sont riches en nutriments. Beaucoup les connaissent comme un bon ingrédient pour la santé et la beauté depuis longtemps. En plus des protéines et des fibres alimentaires, le sésame contient un bon équilibre de minéraux tels que le calcium, le magnésium et le fer qui sont difficiles à obtenir dans votre alimentation normale. Parmi eux, il a un effet antioxydant et est riche en vitamine E qui soutient le rajeunissement et un ingrédient pour avoir un effet anti-âge.
Restaurants recommandés pour le Goma Tofu
Depuis l’époque Meiji, les Japonais appellent le mont Koya comme le temple Kongobuji, et « Danjogaran » et « Okunoin » sont les deux sites sacrés qu’ils considèrent. C’est l’un des sites du patrimoine mondial en 2004 et a reçu trois étoiles dans la version japonaise du Guide de voyage Michelin. Parmi le goma tofu au Japon, celui de Koyasan est exquis et très populaire.
Kadohama Goma Dofu Sohonpo
C’est un magasin bien établi fondé en 1890. À l’heure actuelle, ils fabriquent encore du goma tofu sans utiliser d’additifs en utilisant la méthode de fabrication traditionnelle de l’époque de sa fondation. Les clients peuvent l’acheter par correspondance, dans les grands magasins et comme souvenirs de Koya Yamauchi, mais la boutique recommande le « tofu de sésame cru » qui est uniquement disponible dans le magasin principal. Il est populaire car vous pouvez sentir l’umami du sésame et le plaisir de le voir fondre dans votre bouche.
Hamadaya
La boutique a ouvert ses portes entre la 10ème et la 20ème année de l’ère Meiji et fabriquait initialement du tofu de coton, mais maintenant elle ne fabrique que du tofu au sésame. De plus, si vous n’avez pas de sac de refroidissement ou de pack de glace, vous ne pouvez pas l’emporter chez vous. Il est sûr de les préparer en magasin moyennant des frais.
Dans le magasin, vous pouvez obtenir de la « sauce soja au wasabi » et du « sucre Wasanbon » pour 300 yens chacun. La sauce soja salée au wasabi est populaire, mais la plupart des clients recommandent le Wasanbon. La douceur élégante du Wasanbon et la finesse du goma tofu vont bien ensemble et sont délicieuses.
Morishita Shoten
De nombreux clients recommandent d’essayer le tofu de sésame cru du magasin. Ils disent qu’il a une bonne saveur et goût. Le menu qu’ils ont ici est le goma tofu ou tofu au sésame seulement, et ils sont crus et emballés. Ce magasin le vend sans sachet de glace ou sac froid mais selon la saison et la température. Le tofu de sésame cru est facilement épuisé dans l’après-midi, alors vous devriez venir ici plus tôt pour l’acquérir.
Kurama (Tokyo)
Cette prochaine boutique que je vais présenter sert trois types de plats au sésame dont les prix varient de ¥450 à ¥3000. Ils recommandent fièrement leur tofu au sésame fait main. La boutique dit qu’ils le font en pétrissant soigneusement le sésame et le kudzu. C’est un plat exquis avec une texture lisse, une sensation en bouche fondante et une richesse en graines de sésame. C’est un beau délice avec des légumes de saison.
Bonmi (Tokyo)
Le goma tofu ici est une spécialité de ce type de restaurant Kaiseki. Ils enlèvent généralement la peau des graines de sésame blanc cru, puis pressent et pétrissent soigneusement le tofu de sésame blanc pur. Ensuite, ils saupoudrent la sauce au sésame blanc grillé dessus. Les clients disent qu’il a un fondant lisse dans la bouche et sa richesse profonde est inoubliable une fois que vous l’avez mangé. Il semble être un souvenir pour les personnes âgées.
Conclusion
Le tofu est une grande partie de la cuisine japonaise et il existe de nombreuses variations différentes de tofu disponibles au Japon. Dans préfecture de Wakayama, il y a un mont Koya ou Koyasan, une grande montagne servant de siège au bouddhisme Shingon. Ici, ils pratiquent ce qu’ils appellent le shojin ryori. Le shojin ryori, également connu sous le nom de cuisine bouddhiste, est un repas à base de plantes, végétarien, consommé au Japon par les moines. Cette cuisine traditionnelle met en avant le riz, la soupe miso et une variété de plats d’accompagnement de légumes et de tofu. Par conséquent, le goma tofu ou également connu sous le nom de tofu au sésame en est un exemple. Si vous allez dans un temple ou un restaurant bouddhiste, ils feront le goma tofu à partir de zéro: broyer leur kudzu, les graines de sésame et faire leur dashi. Mais pour le faire à la maison, vous pouvez le préparer avec de l’amidon acheté en magasin, de la pâte de sésame préfabriquée et des granulés de dashi kombu.
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