Curieux des saveurs délicieuses de la cuisine japonaise ? Ne cherchez pas plus loin que le tofu dengaku, un plat délicat qui titille les papilles avec sa douceur et sa saveur savoureuse. Originaire du Japon, le tofu dengaku offre une combinaison délicieuse de tofu grillé et d’un glaçage au miso savoureux, en faisant une partie bien-aimée du patrimoine culinaire japonais. Maintenant, commençons.
Qu’est-ce que le Tofu dengaku ?
Le tofu dengaku est un plat japonais traditionnel où le tofu est grillé ou passé sous le gril, puis enrobé d’un glaçage au miso doux et salé. Le terme « dengaku » fait référence à un style de cuisson où la nourriture est embrochée et grillée, souvent avec une sauce à base de miso. Dans le cas de ce plat, le tofu est généralement découpé en cubes ou tranches, embroché, grillé jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, puis brossé avec une sauce faite de miso, de sucre, de mirin (vin de riz doux) et parfois de sauce soja. Ce plat est populaire dans la cuisine japonaise pour sa délicieuse combinaison de saveurs et de textures, ainsi que pour sa simplicité de préparation.
Histoire du Tofu dengaku
Dans des régions comme la préfecture d’Iwate au nord du Japon où la culture du riz est difficile en raison d’un climat frais, les graines de soja ont historiquement prospéré, conduisant à une culture centrée sur le tofu, célébré comme la « viande des champs » pour sa valeur nutritionnelle. Traditionnellement fabriqué à la main à la maison et partagé avec les voisins, le tofu est devenu un aliment de base avec des applications culinaires polyvalentes, y compris la cuisson lente, les soupes et les plats mijotés, souvent préservé par congélation tout au long de l’hiver. Le tofu dengaku, un plat de tofu grillé en brochettes de bambou et apprécié avec du miso à l’ail, a une signification culturelle dans diverses régions.
Dans la préfecture de Shiga, des pratiques religieuses profondément enracinées ont intégré le tofu dans la cuisine végétarienne bouddhiste, grillant des brochettes de tofu et les trempant dans du miso. La tradition du tofu dengaku s’étend aux festivals et événements, avec son origine remontant aux anciennes communautés agricoles et leurs rituels de danse Dengaku, évoluant vers une spécialité culinaire synonyme d’identité régionale, incorporant non seulement le tofu mais aussi une variété d’ingrédients tels que le konnyaku, le taro et les champignons shiitake.
Opportunités et saisons pour en profiter
Le tofu était traditionnellement confectionné pour des occasions spéciales, accompagné souvent de plats mijotés. Pendant la célébration du « Réveillon du Nouvel An de Daikoku-sama » en décembre, un éventail de plats à base de soja, y compris le « Tofu Dengaku », étaient proposés. De plus, certains restaurants servent une variation de ce plat appelée « Kinome Dengaku » pendant la saison des cerisiers en fleurs, préparée avec du miso parfumé au poivre japonais.
Préservation et efforts pour transmettre les traditions
Bien que la tradition du tofu fait maison se poursuive de génération en génération, plus de familles s’adaptent en faisant revenir le tofu à la poêle et en le garnissant de miso aux oignons verts ou de miso au sansho. En outre, le tofu dengaku est désormais facilement disponible dans les supermarchés, les restaurants et les magasins spécialisés, garantissant son accessibilité et sa préservation.
Calories et nutriments du tofu dengaku
Les calories et les nutriments pour 100g de tofu dengaku sont les suivants :
Énergie: 128kcal
Protéine: 5,87g (23,48kcal)
Lipides: 3,27g (29,43kcal)
Glucides: 16,62g (66,48kcal)
Les protéines sont un élément constitutif de l’organisme (muscles squelettiques et organes internes). Les glucides fournissent une énergie rapide, tandis que les lipides fournissent une énergie durable. Si vous consommez trop de l’un des trois macronutriments, il sera stocké dans votre corps sous forme de graisse.
Tofu dengaku adapté aux végétariens et aux végétaliens
Le tofu dengaku est un plat adapté aux végétariens et végétaliens car il se compose principalement de tofu, qui est fabriqué à partir de graines de soja. Le glaçage à base de miso généralement utilisé pour le dengaku est également végétal, le rendant adapté à ceux qui suivent des régimes végétariens ou végétaliens. De plus, le plat peut être personnalisé en ajustant l’assaisonnement pour convenir aux préférences alimentaires individuelles, garantissant que tout le monde peut profiter de ses délicieuses saveurs sans compromettre ses choix alimentaires.
FAQ sur le tofu dengaku
- Comment savourer ?
Le tofu ferme est coupé en rectangles, embroché sur des bâtons de bambou, grillé au charbon et dégusté avec du miso à l’ail, qui peut également contenir du pétasite et du poivre japonais. Le consommer avec du radis râpé est censé faciliter la digestion.
- Le tofu dengaku peut-il être préparé sans griller sur du charbon de bois ?
Bien que griller ce plat sur du charbon de bois lui donne une saveur fumée et améliore son goût global, il peut encore être préparé en utilisant d’autres méthodes de cuisson. Si vous n’avez pas accès à un gril au charbon de bois, vous pouvez faire griller ou cuire le tofu au four jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, puis l’enrober du glaçage au miso. Alternativement, vous pouvez le faire revenir à la poêle pour une texture croustillante avant d’ajouter le glaçage. Quelle que soit la méthode de cuisson, le tofu dengaku reste un plat délicieux avec ses saveurs sucrées et salées.
Recette de Tofu dengaku
Ingrédients pour 4 personnes
| Ingrédients pour le Tofu Dengaku | Mesures |
|---|---|
| Tofu ferme | 25g |
| [Green onion miso] Green onion | 55g |
| [Green onion miso] Miso | 100g |
| [Green onion miso] Sugar | 80g |
| Brochettes de dengaku | 4g |
Comment faire du Tofu dengaku ?
Découpez les oignons verts en petits morceaux, écrasez-les bien dans un mortier, ajoutez le miso et le sucre, et mélangez.
Faites tremper les brochettes de dengaku dans l’eau pendant environ une demi-journée.
Divisez le tofu en 24 morceaux, enlevez l’humidité avec un linge, et enfilez sur des brochettes.
Chaque pièce de tofu vendue dans un magasin de tofu à Nagahama City, Préfecture de Shiga est en forme de cube. Vous pouvez la diviser en 24 morceaux. Le tofu vendu dans les grands magasins aujourd’hui est plus petit que cela, donc coupez-le en 8 à 12 morceaux.
Chauffez le tofu sur la cuisinière jusqu’à ce qu’il soit doré, puis saisissez l’autre côté. Si vous le faites dans une poêle ou sur une plaque chauffante, grillez-le avant d’y insérer les brochettes.
Étalez le miso aux oignons verts sur les deux côtés du tofu, faites griller légèrement, et servez.
Où acheter du Tofu dengaku ?
Takada Tofu Store (高田豆腐店)
Un restaurant japonais avec une atmosphère japonaise pittoresque, servant des plats centrés sur le tofu et le yuba. Leur Tofu Dengaku Gozen coûte 1 298 yens. Le déjeuner luxueux comprend le miso dengaku utilisant le célèbre tofu comme plat principal, ainsi que du riz aux légumes, de la soupe au yuba, du gombo bouilli, du tofu au sésame, des légumes marinés, une salade et un dessert.
Ishibe-juku Dengaku Chaya (石部宿 田楽茶屋)
Ici, vous pouvez jeter un œil aux auberges et salons de thé réalistes recréés au musée d’Histoire et de Folklore, et apprécier le célèbre tofu Dengaku au Dengaku Chaya, également peint par Hiroshige Utagawa. Le miso sur le tofu dengaku a un goût riche et sucré. Il a juste le bon équilibre pour faire ressortir l’umami du tofu au goût léger et vous permettre de sentir le goût prononcé du soja.
Mitsukeya (見付屋)
Ce restaurant a fonctionné comme un restaurant de tofu jusqu’en 1970, et même après être devenu un restaurant, nous avons continué à griller le Tofu Dengaku, un plat local de cette région, sur du charbon de bois pendant plus de 100 ans. Il est enduit d’un mélange de miso avec du poivre japonais et de l’oignon vert et grillé deux fois de chaque côté pour créer une saveur riche.
Dernières réflexions
La prochaine fois que vous vous retrouvez au Japon, ne manquez pas l’occasion de savourer les saveurs délicieuses du tofu dengaku. Que vous exploriez les rues animées de Tokyo ou vous immergiez dans la campagne sereine, ce plat traditionnel offre un goût de la cuisine japonaise authentique. Avec son glaçage au miso doux et son tofu tendre, ce plat est une expérience culinaire à ne pas manquer.
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