Curieux des saveurs alléchantes de la cuisine japonaise ? Ne cherchez pas plus loin que le tofu dengaku, un plat délicieux qui ravit les papilles avec sa douceur et son goût salé. Originaire du Japon, le tofu dengaku offre une combinaison délicieuse de tofu grillé et d’un glaçage savoureux au miso, en faisant un élément apprécié du patrimoine culinaire japonais. Maintenant, commençons.
Qu’est-ce que le Tofu dengaku ?
Le tofu dengaku est un plat traditionnel japonais où le tofu est grillé ou rôti puis recouvert d’un glaçage sucré et salé au miso. Le terme « dengaku » se réfère à un style de cuisine où les aliments sont embrochés et grillés, souvent avec une sauce à base de miso. Dans le cas de ce plat, le tofu est généralement coupé en cubes ou en tranches, embroché, grillé jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, puis badigeonné d’une sauce faite de miso, de sucre, de mirin (vin de riz doux) et parfois de sauce soja. Ce plat est populaire dans la cuisine japonaise pour sa délicieuse combinaison de saveurs et de textures, ainsi que pour sa simplicité de préparation.
Histoire du Tofu dengaku
Dans des régions comme la préfecture d’Iwate au nord du Japon, où la culture du riz est difficile en raison d’un climat frais, le soja prospère historiquement, menant à une culture centrée autour du tofu, célébré comme la « viande des champs » pour sa valeur nutritionnelle. Traditionnellement fait à la main à la maison et partagé avec les voisins, le tofu est devenu un aliment de base avec des applications de cuisson polyvalentes, y compris le mijotage, les soupes et les pots chauds, souvent préservé par congélation durant l’hiver. Le tofu dengaku, un plat de tofu grillé embroché sur du bambou et apprécié avec du miso à l’ail, a une importance culturelle dans diverses régions.
Dans la préfecture de Shiga, des pratiques religieuses profondément enracinées ont intégré le tofu dans la cuisine végétarienne bouddhiste, grillant des brochettes de tofu et les trempant dans du miso. La tradition du tofu dengaku s’étend aux festivals et événements, avec ses origines remontant aux anciennes communautés agricoles et leurs rituels de danse Dengaku, évoluant vers une spécialité culinaire synonyme d’identité régionale, incorporant non seulement du tofu mais aussi une gamme d’ingrédients tels que le konnyaku, le taro et les champignons shiitake.
Occasions et saisons pour en profiter
Le tofu était traditionnellement fabriqué pour des occasions spéciales, accompagnant souvent des plats mijotés. Lors de la célébration du « réveillon du Nouvel An de Daikoku-sama » en décembre, une gamme de plats à base de soja, y compris le « Tofu Dengaku », étaient offerts. De plus, certains restaurants servent une variation de ce plat appelée « Kinome Dengaku » pendant la saison des cerisiers en fleurs, préparée avec du miso parfumé au poivre japonais.
Préservation et efforts pour transmettre les traditions
Alors que la tradition du tofu fait maison continue de génération en génération, de plus en plus de familles s’adaptent en faisant frire le tofu à la poêle et en le garnissant de miso à l’oignon vert ou de miso au sansho. De plus, le tofu dengaku est maintenant facilement disponible dans les supermarchés, les restaurants et les magasins spécialisés, assurant son accessibilité et sa préservation.
Calories et nutriments du tofu dengaku
Les calories et nutriments pour 100g de tofu dengaku sont les suivants :
Énergie : 128 kcal
Protéines : 5,87g (23,48 kcal)
Lipides : 3,27g (29,43kcal)
Glucides : 16,62g (66,48kcal)
Les protéines sont un nutriment qui constitue un élément de base pour le corps (muscles squelettiques et organes internes). Les glucides fournissent une énergie rapide, tandis que les lipides fournissent une énergie durable. Si vous consommez trop de l’un des trois macronutriments, ils seront stockés dans votre corps sous forme de graisse.
Tofu dengaku adapté aux végétariens et aux végétaliens
Le tofu dengaku est un plat adapté aux végétariens et aux végétaliens car il se compose principalement de tofu, qui est fabriqué à partir de soja. Le glaçage à base de miso typiquement utilisé pour le dengaku est également à base de plantes, le rendant adapté à ceux qui suivent des régimes végétariens ou végétaliens. De plus, le plat peut être personnalisé en ajustant l’assaisonnement pour répondre aux préférences alimentaires individuelles, garantissant que tout le monde peut profiter de ses délicieuses saveurs sans compromettre ses choix alimentaires.
Recette de Tofu dengaku
Ingrédients pour 4 personnes
| Ingrédients du Tofu Dengaku | Mesures |
|---|---|
| Tofu ferme | 25g |
| [Green onion miso] Green onion | 55g |
| [Green onion miso] Miso | 100 g |
| [Green onion miso] Sugar | 80g |
| Brochettes Dengaku | 4g |
Comment faire le Tofu dengaku ?
Coupez les oignons verts en petits morceaux, pilez-les bien dans un mortier, ajoutez le miso et le sucre, et mélangez.
Faites tremper les brochettes dengaku dans l’eau pendant environ une demi-journée.
Coupez le tofu en 24 morceaux, enlevez l’humidité avec un chiffon, et enfilez-les sur des brochettes.
Chaque morceau de tofu vendu dans un magasin de tofu à Nagahama City, préfecture de Shiga, est en forme de cube. Vous pouvez le diviser en 24 morceaux. Le tofu vendu aujourd’hui dans les grandes surfaces est plus petit que cela, alors coupez-le en 8 à 12 morceaux.
Chauffez le tofu sur le feu jusqu’à ce qu’il soit doré, puis saisissez l’autre côté. Si vous le faites dans une poêle ou une plaque chauffante, grillez-le avant d’y insérer des brochettes.
Étalez du miso à l’oignon vert sur les deux côtés du tofu, faites légèrement griller et servez.
Où acheter du Tofu dengaku ?
Takada Tofu Store (高田豆腐店)
Un restaurant japonais avec une ambiance japonaise pittoresque, servant des plats centrés sur le tofu et le yuba. Leur Tofu Dengaku Gozen coûte 1 298 yens. Le déjeuner de luxe comprend du miso dengaku utilisant le fameux tofu comme plat principal, ainsi que du riz aux légumes, de la soupe de yuba, du gombo bouilli, du tofu au sésame, des légumes marinés, de la salade et un dessert.
Ishibe-juku Dengaku Chaya (石部宿 田楽茶屋)
Ici, vous pouvez admirer les auberges et les maisons de thé réalistes recréées au Musée d’Histoire et de Folklore, et apprécier le fameux tofu Dengaku au Dengaku Chaya, également peint par Hiroshige Utagawa. Le miso sur le tofu dengaku a un goût riche et sucré. Il a juste le bon équilibre pour faire ressortir l’umami du tofu au goût léger et vous faire sentir la forte saveur du soja.
Mitsukeya (見付屋)
Ce restaurant a fonctionné comme un restaurant de tofu jusqu’en 1970, et même après être devenu un restaurant, nous avons continué à griller du Tofu Dengaku, un plat local de cette région, au charbon de bois depuis plus de 100 ans. Il est garni d’un mélange de miso, de poivre japonais et d’oignon vert et grillé deux fois des deux côtés pour créer une saveur profonde.
Réflexions Finales
La prochaine fois que vous vous retrouverez au Japon, ne manquez pas l’occasion de savourer les saveurs délicieuses du tofu dengaku. Que vous exploriez les rues animées de Tokyo ou vous immergez dans la campagne sereine, ce plat traditionnel offre un avant-goût de la cuisine japonaise authentique. Avec son glaçage sucré au miso et son tofu tendre, ce plat est une expérience culinaire à ne pas manquer.
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FAQ sur le Tofu Dengaku
Qu’est-ce que le Tofu Dengaku ?
C’est du tofu ferme embroché sur du bambou et grillé avec un glaçage savoureux au miso.
Que signifie « Dengaku » ?
Les locaux lui ont donné ce nom d’après une danse rituelle ancienne exécutée sur des échasses, ressemblant au tofu embroché.
Quel goût cela a-t-il ?
Il a un goût salé, de noisette et légèrement sucré grâce à la riche sauce miso.
Est-ce compatible avec les végétaliens ?
Oui. La plupart des magasins utilisent uniquement du tofu et du miso, mais vous devriez confirmer si la sauce contient du dashi de poisson.
Où puis-je le manger ?
Vous le trouverez dans des villes fortifiées comme Inuyama, ou des maisons de thé traditionnelles à Kyoto et Nara.
Comment le manger ?
Vous tenez la brochette en bambou et mangez le tofu directement à partir de celle-ci comme une glace.
Quel type de tofu utilisent-ils ?
Les chefs utilisent du tofu ferme (Momen) afin qu’il reste sur la brochette pendant le processus de grillade.
Est-ce un plat principal ?
Non. Les gens l’apprécient généralement comme un en-cas léger ou un accompagnement avec du riz ou des nouilles.
Quel est la poudre verte sur le dessus ?
C’est généralement du Sansho (poivre japonais) ou parfois de l’Aonori (algue séchée).
Le goût du miso varie-t-il ?
Oui. Nagoya utilise du Miso rouge foncé, tandis que Kyoto utilise souvent du Miso blanc doux.
Pourquoi utilisent-ils deux brochettes ?
Les deux branches empêchent le tofu de tourner sur lui-même pendant que le chef le grille.
Est-ce épicé ?
En général, non. Cependant, le poivre Sansho ajoute une légère sensation de picotement.
Est-ce sain ?
Oui. Il est riche en protéines végétales et grillé plutôt que frit.
Puis-je manger la brochette ?
Non. Vous laissez le bâton en bambou sur l’assiette après avoir fini le tofu.
Comment le savourer ?
Le tofu ferme est tranché en rectangles, embroché sur des bâtons de bambou, grillé sur du charbon de bois, et apprécié avec du miso à l’ail, qui peut aussi comporter de la pétasite et du poivre japonais. Le consommer avec du radis râpé est censé favoriser la digestion.
Le tofu dengaku peut-il être préparé sans être grillé sur du charbon de bois ?
Bien que griller ce plat sur du charbon de bois imprègne une saveur fumée et améliore son goût global, il peut toujours être préparé en utilisant des méthodes de cuisson alternatives. Si vous n’avez pas accès à un gril à charbon de bois, vous pouvez rôtir ou cuire le tofu au four jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, puis le recouvrir du glaçage au miso. Alternativement, vous pouvez faire frire le tofu dans une poêle pour une texture croustillante avant d’ajouter le glaçage. Quel que soit le mode de cuisson, le tofu dengaku reste un plat délicieux avec ses saveurs sucrées et salées.
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