Le hiya shabu est un plat japonais léger et rafraîchissant qui est parfait pour les temps chauds. Fait avec de la viande finement tranchée qui est rapidement bouillie et servie froide, c’est une variation plus fraîche du shabu-shabu traditionnel. Avec sa préparation simple et ses saveurs pures, le hiya shabu est devenu un choix populaire pendant les étés humides du Japon. Si vous êtes curieux de savoir comment les locaux le préparent, comment le déguster et pourquoi ils l’aiment tant au Japon, continuez à lire pour en savoir plus !
Qu’est-ce que le Hiya shabu (冷しゃぶ) ?
Le Hiya Shabu (冷しゃぶ) est un plat japonais populaire particulièrement apprécié pendant les chauds mois d’été. Le nom se traduit par « shabu-shabu froid », et il présente de fines tranches de porc ou de bœuf brièvement cuites dans de l’eau bouillante, puis rapidement refroidies dans de l’eau glacée pour conserver leur tendreté et garder le plat rafraîchissant. Contrairement au shabu-shabu traditionnel, qui est servi chaud à table avec un pot de bouillon frémissant, le Hiya Shabu est servi froid, ce qui en fait un repas léger et rafraîchissant idéal par temps chaud.
Accompagné généralement de légumes frais tels que laitue émincée, concombre tranché, tomate ou daikon râpé, et souvent associé à des sauces comme le ponzu, une sauce à base de soja et d’agrumes, ou une sauce crémeuse au sésame. Ce plat est apprécié non seulement pour ses saveurs pures et simples, mais aussi parce qu’il est facile à préparer et à digérer, offrant une option saine et satisfaisante pendant la saison humide au Japon.
Les origines du Shabu-Shabu
Le shabu-shabu tire ses racines de la cuisine du hot pot de Pékin. Le concept original impliquait de cuire des tranches fines d’agneau dans un bouillon bouillant, un style qui a finalement été introduit au Japon. Alors que le plat s’adaptait aux préférences japonaises, le type de viande a changé—le bœuf est devenu plus courant—et les sauces ont également été modifiées pour plaire aux goûts locaux. La version moderne du shabu-shabu a été créée en 1952 par un restaurant à Osaka appelé « Suehiro ». Pendant une saison estivale lente pour la viande grillée, le restaurant a introduit un plat appelé « mizutaki de bœuf » (un hot pot bouilli à l’eau). Pour le rendre plus distinctif, ils l’ont renommé « shabu-shabu », inspiré par le son de brassage de la viande dans le bouillon chaud.
Comment faire du Hiya shabu ?
Pour préparer le porc pour le shabu-shabu, ajoutez 1 cuillère à café de sel à 1 litre d’eau et portez à ébullition. Une fois à ébullition, ajoutez 2 cuillères à soupe de saké juste avant de cuire pour éliminer toute odeur indésirable et rehausser la saveur. Si les tranches de porc sont pliées, assurez-vous de les étaler d’abord. Faire bouillir 6 à 7 tranches à la fois, en les brassant doucement avec des baguettes jusqu’à ce que la viande change de couleur. Ensuite, retirez-les et égouttez-les dans une passoire. Répétez avec le reste du porc. Si vous faites bouillir une grande quantité, ajustez l’eau, le sel et le saké en conséquence.
Pour éviter que le porc ne devienne aqueux, la meilleure façon est de l’égoutter complètement dans une passoire et de le laisser refroidir naturellement ou avec un ventilateur. Alternativement, vous pouvez le refroidir au réfrigérateur pendant 10 à 30 minutes, mais évitez de le laisser trop longtemps pour éviter que la graisse ne se durcisse.
Si vous devez refroidir le porc rapidement ou si vous voulez qu’il soit bien refroidi, placez-le dans de l’eau glacée salée (1/3 de cuillère à café de sel pour 500 ml d’eau) pour conserver la saveur. Après refroidissement, séchez le porc avec du papier de cuisine avant de servir ou de le conserver.
À emporter
Le hiya shabu est plus qu’un simple plat estival—c’est une façon rafraîchissante de savourer les saveurs délicates de la viande de qualité dans un style simple et satisfaisant. Que vous l’essayiez au restaurant ou que vous achetiez les ingrédients pour le préparer vous-même, goûter au hiya shabu au Japon est une expérience délicieuse à ne pas manquer. Si vous en avez l’occasion, assurez-vous de l’essayer et découvrez pourquoi c’est l’un des favoris saisonniers parmi les locaux !
Si vous avez aimé apprendre sur le hiya shabu, vous pourriez aussi vouloir essayer d’autres plats japonais rafraîchissants comme les nouilles somen, le tofu froid (hiyayakko), ou le soba froid—parfait pour rester au frais et satisfait pendant les mois plus chauds au Japon.
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