INTRODUCTION AU YOUKAN
Nous avons ici l’un des plus anciens wagashi japonais. Le Yokan (羊羹) est l’une des confiseries japonaises traditionnelles les plus courantes dont l’origine remonte à environ 700 ans. C’est un simple dessert gélatineux à base de pâte de haricots rouges Azuki (anko). Ils le préparent généralement avec de l’eau, sucré avec du sucre, et il est solidifié avec de l’agar, également connu sous le nom de Kanten. Originaire de Chine, le Youkan a évolué en une confiserie japonaise traditionnelle avec de nombreuses variations différentes disponibles maintenant. Apprenons-en plus sur ce wagashi intéressant!
ÉTYMOLOGIE
Youkan est 羊羹 en Kanji chinois/japonais, contenant à la fois le caractère chinois pour « mouton » (羊) et « bouillon » (羹). Le mot lui-même contient un certain nombre d’indices sur les origines de ce dessert gélatineux. À l’origine, ce terme était utilisé pour une soupe de viande de mouton en Chine. Il était donc appelé ‘soupe de mouton’.
QUELLE EST L’HISTOIRE DU YOUKAN ?
Le Youkan a été introduit au Japon depuis la Chine vers 1191. Il a été introduit pour la première fois au Japon depuis la Chine à cette époque. À l’origine, c’était une gelée chinoise provenant de la cuisson de gélatine de mouton lors de la préparation de soupe d’agneau. Une fois refroidie, la gélatine dans la soupe se solidifiait en une texture semblable à de la gelée. Cependant, les moines qui ont importé le plat au Japon étaient bouddhistes et végétariens. Il a été apporté au Japon à un moment donné au cours de la période Kamakura-Muromachi (entre 1185 et 1573) par un moine qui avait étudié en Chine. C’est à ce moment-là qu’ils ont inventé la version végétarienne du yokan utilisant des haricots rouges. Ainsi, une nouvelle version du yokan a été développée utilisant des haricots azuki ou également appelés haricots rouges sucrés. C’est le yokan que nous connaissons aujourd’hui.
Pendant la période Edo, en 1589, Okamoto Zenemon, de la cinquième génération de Tsuruya à Fushimi Kugo, dans la province de Yamashiro, a développé un nouveau type de nen-yokan (gelée de haricot sucrée) à base de tengusa (une matière première pour l’agar), de sucre brut et de pâte de haricots rouges. Il l’a ensuite présenté à Toyotomi Hideyoshi. Tsuruya a déménagé à Wakayama, dans la province de Kii, suivant Yorinobu Tokugawa, et a changé son nom en Suruga-ya, mais a continué à faire des améliorations. En 1658, il est commercialisé comme produit fini.
QUELS SONT LES AUTRES TYPES DE YOUKAN?
Il existe trois types de youkan: Neri Youkan qui signifie pâte, Mizu signifie eau, et Mushi qui signifie Youkan cuit à la vapeur. Neri yokan est la variété la plus courante de Youkan. Il est fabriqué avec assez peu d’agar Kanten, c’est donc un gâteau de haricots rouges pâteux.
Mizu yokan, quant à lui, utilise moins d’agar et plus d’eau, produisant une gelée plus légère et plus lisse. La différence de texture entre Neri Youkan et Mizu Youkan est similaire à la différence entre le tofu ferme et le tofu mou. Il est littéralement plus aqueux que Neri Youkan. C’est parce que ce type contient une proportion plus faible d’agar Kanten que le Neri Yokan. Les Japonais ont tendance à manger souvent Mizu Youkan pendant les mois d’été chauds, car le dessert gélatineux a une apparence fraîche et un goût rafraîchissant. Enfin, Mushi youkan est un Youkan sans utiliser d’agar Kanten. Ce type est fabriqué à partir de pâte de haricots rouges Azuki qui a été mélangée avec de la farine de blé ou de kudzu (arrowroot) et cuite à la vapeur.
QUELS SONT LES BIENFAITS ET LES CALORIES DU YOUKAN?
Le youkan a de bons effets tels que de faibles calories, une régulation intestinale, des effets embellissant la peau. Les douceurs japonaises sont en effet bonnes. Si vous avez une envie de sucré mais suivez un régime, nous vous recommanderions définitivement une douceur japonaise car elle est pauvre en calories puisqu’elle n’utilise pas de matières grasses telles que le beurre, la crème et les œufs. De plus, les douceurs japonaises utilisant de l’agar et des haricots rouges sont riches en fibres alimentaires.
Les calories de chaque morceau de Mizu Youkan par 100 g sont d’environ 74 kcal et pour le Youkan normal d’environ 216 kcal. Les matières premières pour le water yokan et le yokan sont presque les mêmes. Mais alors que la plupart des yokans proviennent de pâte de haricots rouges, plus de la moitié de la masse du water yokan est constituée d’eau. Puisque la pâte de haricot contient déjà du sucre, le yokan avec une grande quantité de pâte de haricots a une masse et des calories en sucre élevées.
De plus, le Youkan est dit être le meilleur complément énergétique standard selon la plupart des cyclistes qui roulent en vélo comme les vélos de route et les vélos de cross. Le Youkan est étonnamment choisi comme l’un de ces aliments de complément énergétique avec Snickers et Calorie Mate, célèbres barres énergétiques. En outre, le Youkan a plus d’avantages puisqu’il ne fond pas facilement à la différence des chocolats, donc il peut être transporté plus facilement. Il peut aussi être acheté dans tous les magasins de proximité.
En ce qui concerne les effets sur la santé, il peut aider à améliorer la constipation et le gonflement, et aussi à prévenir l’anémie puisqu’il contient du fer. Il est aussi efficace pour le régime car il inclut de la vitamine B1 qui convertit le sucre en énergie. Le haricot rouge a également un effet anti-âge, il peut donc être bon pour la beauté et l’amélioration de la concentration en ajoutant du sucre et en fabriquant de la pâte de haricots rouges.
QUELS SONT LES INGREDIENTS DU YOUKAN?
Le Youkan est super facile à faire à la maison! Les recettes principales contiennent généralement ces ingrédients : pâte de haricots rouges, eau, sel, sucre et poudre d’agar Kanten. Si vous vous demandez ce qu’est la poudre d’agar, elle est également connue sous le nom d’agar-agar et est similaire à la poudre de gélatine que l’on peut voir dans divers magasins d’alimentation.
Pour les matériaux, vous aurez besoin d’une casserole, d’un fouet, d’une spatule en bois, et d’un nagashikan (c’est comme un moule pour œufs et tofu)
COMMENT FAIRE DU YOUKAN?
Tout d’abord, dissoudre et faire bouillir la poudre d’agar Kanten avec de l’eau dans une petite casserole, en fouettant et en mijotant jusqu’à ce que la poudre soit complètement dissoute. Si vous ne faites pas bouillir l’agar pendant 1 à 2 minutes, le taux de coagulation diminuera et il deviendra difficile de solidifier, alors soyez sûr de le chauffer dans un état bouilli pendant 1 à 2 minutes.
Mettre de l’eau, de l’agar en poudre, et du sucre blanc dans une casserole et faire bouillir à feu moyen pendant au moins 1 minute. Ensuite, ajouter la pâte de haricots rouges et chauffer à feu doux tout en mélangeant sans brûler.
Après avoir tout mélangé avec une spatule en bois, le fond peut être vu, et quand il est bouilli au point que la sauce ne revient pas immédiatement, le verser dans un moule ou nagashikan, le refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure ou plus après avoir retiré la chaleur rugueuse, le durcir, et le retirer du moule.
Après 2 heures, retirez votre gelée du contenant, tranchez-la en cubes et dégustez ! Vous pouvez également ajouter des garnitures comme le sucre brun. Ce sera parfait pour l’heure du thé !
QUELS SONT LES MAGASINS RECOMMANDÉS POUR LE YOUKAN?
Magasin principal Gokkateya Honpo
Ce magasin a commencé à fabriquer et à vendre du yokan en 1897 en utilisant des haricots de Hokkaido et du sucre d’agar transporté par Kitamaebune. Vous pouvez pousser le yokan par le bas autant que vous voulez manger et le couper à votre taille préférée avec le fil spécial attaché au contenant.
Magasin principal Tamashimaya
Le magasin Tamashimaya est un magasin de longue date qui existe depuis la période Edo. Il est né en 1945 en inventant une méthode pour le mettre dans du caoutchouc afin qu’il soit facile à manger même sur le champ de bataille. Si vous le piquez avec un cure-dent, le caoutchouc se décollera et le contenu sortira facilement.
Mitsuyama Youkan Honpo
Ils ont un youkan traditionnel avec une saveur naturelle et une douceur intense condensée en morceaux de la taille d’une bouchée. Il a été fondé en 1887 sur le chemin de la gare de Nikko à Toshogu. Leur Youkan a une douceur de la taille d’une bouchée. La couleur profonde et la douceur qui font ressortir la saveur naturelle est un goût traditionnel du Japon d’antan.
Magasin Toraya Akasaka
Toraya est une confiserie japonaise de longue date fondée à Kyoto dans la seconde moitié de la période Muromachi. Les produits recommandés sont l’Ogura Youkan « Yoru no Ume », « Omokage » utilisant du sucre brun d’Okinawa et Nishi-Omotesando, « Fresh green » avec une odeur de matcha, et une élégante pâte de haricots blancs avec une riche saveur de miel.
MOTS FINAUX
En conclusion, les desserts japonais traditionnels ou wagashi sont généralement dégustés avec une tasse de thé vert servie lors de cérémonies de thé. De plus, les ingrédients du wagashi sont à base de plantes comme les haricots azuki, les gâteaux de riz, la farine de riz, l’agar, la pâte de sésame et plus encore. De plus, les végétariens et ceux qui suivent un régime strict pourraient apprécier la plupart des wagashi sans avoir à s’inquiéter du régime calorique.
De plus, le Youkan est entièrement personnalisable avec des variations et aussi avec des édulcorants alternatifs comme le miel et le sucre brun. De nos jours, non seulement vous pouvez en profiter comme une douceur japonaise, mais vous pouvez également acheter du yokan comme complément nutritionnel pour les aliments d’urgence et les sports. Le Yokan est également disponible dans chaque magasin de proximité et est devenu un souvenir préféré des touristes.
FAQ
Qu’est-ce que le Yokan ?
Le Yokan est une douceur japonaise traditionnelle faite principalement à partir de pâte de haricots rouges, de sucre et d’agar. Il a une texture ferme, semblable à de la gelée et est souvent dégusté avec du thé.
Quel goût a le Yokan ?
Le Yokan a une saveur riche, légèrement sucrée avec la terre naturelle des haricots. Le goût varie en fonction des ingrédients tels que les haricots rouges, les haricots blancs ou les châtaignes.
Existe-t-il différents types de Yokan ?
Oui. Les deux principaux types sont neri-yokan (ferme et dense) et mizu-yokan (plus doux et plus riche en eau, souvent mangé frais en été).
Comment le Yokan est-il généralement consommé ?
Le Yokan est généralement découpé en petits morceaux et associé à du thé vert. Sa douceur complète l’amertume du matcha ou du sencha.
Le Yokan doit-il être réfrigéré ?
Le Yokan préemballé non ouvert ne nécessite généralement pas de réfrigération. Une fois ouvert, il est préférable de le conserver au réfrigérateur et de le consommer rapidement pour plus de fraîcheur.
Le Yokan convient-il aux végétaliens ?
La plupart des Yokan sont adaptés aux végétaliens car ils utilisent de l’agar (un substitut de gélatine dérivé des algues) au lieu de la gélatine animale. Cependant, les ingrédients peuvent varier, il est donc recommandé de vérifier les étiquettes.
Combien de temps le Yokan se conserve-t-il ?
Le Yokan préemballé a souvent une longue durée de conservation en raison de sa teneur élevée en sucre. Certaines variétés peuvent se conserver pendant des mois si elles ne sont pas ouvertes et correctement stockées.
Quelles sont les variations de saveur populaires du Yokan ?
Les variations courantes incluent la châtaigne, le thé vert, le haricot blanc, le sucre noir et la patate douce. Des spécialités régionales existent également à travers le Japon.
Où puis-je acheter du Yokan ?
Le Yokan peut être acheté dans les magasins de confiseries japonaises, les supermarchés, les magasins de souvenirs et les détaillants en ligne. Les marques célèbres sont souvent vendues comme cadeaux.
Le Yokan est-il considéré comme un cadeau traditionnel ?
Oui. Le Yokan est un article de cadeau classique japonais en raison de sa présentation élégante, de sa longue durée de conservation et de son importance culturelle en tant que confiserie traditionnelle.
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