Parmi les wagashi (pâtisseries japonaises), le dango est l’un des plus populaires, même parmi les Japonais et les étrangers. Depuis l’Antiquité, il est apparu et a une signification profonde dans la culture culinaire japonaise. Bien qu’il soit lié au riz, il est différent du mochi et a de nombreux types, selon les sauces servies dessus ou avec. Aujourd’hui, nous voulons vous présenter le Mitarashi Dango (みたらし団子). Voyons ce qui le rend si différent du dango normal, son histoire et où acheter le plus délicieux !
Qu’est-ce que le Mitarashi Dango (みたらし団子) ?
Introduction au Dango (団子)
Peut-être avez-vous entendu parler de cette douceur de nombreuses fois. Mais savez-vous ce que c’est vraiment ? Le Dango (団子) est une boulette japonaise faite de farine de riz mélangée à de la farine de riz uruchi et de la farine de riz gluant. Le dango est souvent servi sur une brochette avec trois ou cinq morceaux de kushi-dango (くしだんご). Il existe de nombreux types de dango, tels que l’anko, le chadango, le bocchan dango, etc. Certains types de dango sont liés à des événements spéciaux, comme le Tsukimi dango (つきみだんご) pour le festival de la mi-automne ou le Hanami Dango (はなみだんご) pour la coutume du hanami (observation des fleurs) au printemps.
En tant que nourriture traditionnelle, le dango a une signification importante non seulement dans la culture culinaire mais aussi dans d’autres aspects de la vie japonaise. Il existe même un proverbe japonais commun hana yori dango (littéralement, « dango plutôt que des fleurs ») qui fait référence à une préférence pour les choses pratiques plutôt que pour l’esthétique.
À propos du Mitarashi Dango
Le Mitarashi Dango, également connu sous le nom de « kushi dango » ou « shoyu dango », sont de petites boulettes blanches grillées sur des brochettes trempées dans une sauce soja et un glaçage de sauce sucrée. Il est caractérisé par son glaçage brillant et son parfum brûlé. En tant que douceur japonaise populaire, il s’est répandu dans tout le pays et est vendu dans les stands de nourriture lors de festivals et d’autres occasions. Le nombre de boulettes par brochette diffère entre la région du Kanto et la région du Kansai, avec quatre dans la région du Kanto et cinq ou plus dans la région du Kansai.
L’une des caractéristiques du mitarashi dango est qu’il porte divers noms selon la région. D’autres boulettes aromatisées à la sauce soja sont appelées ‘soy sauce dango’, et les yakidango de la région d’Asuka dans la préfecture de Shiga sont parfois appelés ‘midarashi dango’.
Le lieu de naissance de ce Mitarashi Dango est censé être le ‘Mitarai Festival’ et le ‘Aoi Festival’ organisés par le sanctuaire de Shimogamo à Shimogamo, dans l’arrondissement de Sakyo, à Kyoto. Découvrons-en plus sur son histoire dans la prochaine partie de cet article !
Histoire : Mitarashi Dango vs Hanami Dango
Les « Mitarashi Dango » et « Hanami Dango » sont tous deux nés à Kyoto. Normalement, il y a 4 morceaux de mitarashi dango sur une brochette et 3 morceaux de hanami dango sur une brochette. Certaines personnes peuvent penser que c’est juste un nombre aléatoire. Cependant, il y a une raison pour le « nombre différent » entre les deux.
Mitarashi Dango
Le mitarashi dango est apparu à la fin de la période Kamakura. À Kyoto, il y avait un étang appelé « étang de Mitarashi » au sanctuaire de Shimogamo qui était bien connu pour apporter une bonne santé. Selon la légende, lorsque l’empereur Godaigo (1318-1339) visita Mitarai, il puisa de l’eau de l’étang de Mitarai, une bulle apparut d’abord, et après un court intervalle, quatre bulles montèrent à la surface.
Cet incident a été considéré comme un signe de chance. Par conséquent, le dango, qui avait été servi en offrande aux dieux, a changé sa façon d’être servi. Le nombre de morceaux sur une brochette est le même que le nombre de bulles apparues.
À l’époque d’Edo, le mitarashi dango a été introduit à Edo et était vendu pour 5 mon par brochette. La raison pour laquelle le mitarashi dango, qui était auparavant composé de 5 pièces, est devenu 4 pièces, est la naissance de la pièce shimonsen (4-monsen) en 1768. Cette pièce shimonsen pouvait être utilisée pour payer 4 pièces de 1-monsen, et est rapidement devenue populaire en raison de sa commodité. Par conséquent, de nombreux magasins de dango ont réduit le prix d’une brochette de 5 mon à 4 mon ainsi que le nombre de morceaux par brochette à 4. Depuis cette époque, le mitarashi dango est devenu une brochette de 4 pièces jusqu’à aujourd’hui.
Hanami Dango
D’autre part, le hanami dango est apparu pour la première fois à l’époque Azuchi-Momoyama. Son père est Toyotomi Hideyoshi.
Il avait l’intention d’organiser un grand événement de visionnage de sakura (hanami) avec environ 1 300 invités au temple Daigoji à Kyoto. Il eut l’idée de boulettes colorées représentant les quatre saisons du Japon. Une brochette de dango représente la couleur rose de la fleur de cerisier au printemps, la couleur blanche de la neige tombant en hiver et la couleur verte des feuilles en été.
Comme vous pouvez le voir, bien que le hanami dango représente les saisons au Japon, il n’y a pas de pièce symbolisant l’automne. En japonais, l’expression « pas d’automne » signifie « aki-nai » (飽きない). Le mot « aki-nai » (飽きない) signifie également « ne pas se lasser » en japonais. Par conséquent, il n’y a que 3 morceaux de kushi-dango représentant le printemps, l’été et l’hiver (sans inclure l’automne) dans le hanami dango avec l’espoir que les gens peuvent en profiter sans se lasser.
Infos santé
Calories
En tant que confiserie japonaise populaire, le mitarashi dango est-il bon pour un régime alimentaire ? Par conséquent, nous vous présenterons les calories et les nutriments du mitarashi dango.
La moyenne des calories du mitarashi dango est de 197 kcal pour 100 g. Une brochette pèse environ 60-80 g, donc manger une brochette apporte 120-160 kcal. Avec cette information seule, il peut être difficile de dire si les douceurs japonaises sont riches en calories ou non. Par conséquent, comparons les calories pour 100 g et par pièces avec d’autres douceurs japonaises représentatives :
| Douceurs japonaises | Pour 100g | Calories par pièce |
| Mitarashi dango | 197 kcal | Environ 160 kcal (80g) |
| Manjuu | 272 kcal | Environ 130 kcal (50g) |
| Daifuku | 242 kcal | 242 kcal (100g) |
| Tai-yaki | 232 kcal | 232 kcal (100g) |
| Castella | 319 kcal | Environ 160 kcal (50g) |
En regardant ce tableau, nous pouvons voir que le mitarashi dango est relativement bas en calories. De plus, il est adapté aux personnes au régime qui ne veulent pas trop manger, car il est servi en brochette.
Nutriments principaux
| Nutriments | Calories |
| Calorie | 197 kcal |
| Protéines | 3,1g |
| Lipides | 0,4g |
| Glucides | 45,2g |
| Vitamine B1 | 0,04mg |
| Vitamine B6 | 0,06mg |
| Sodium | 250mg |
| Fibres alimentaires | 0,3g |
Comment faire du Mitarashi Dango à la maison ?
Ingrédients
| Ingrédients (pour 4 personnes) | |
| Poudre de joshi | 75g |
| Farine de Shiratama | 75g |
| Sucre | 15g |
| Eau | 120 ml |
| Sauce | |
| Sauce soja | 1 et 1/3 c. à soupe |
| Mirin | 1 c. à soupe |
| Sucre | 50g |
| Eau | 50 ml + 2 c. à soupe |
| Fécule de pomme de terre | 2 et 1/2 c. à café |
Comment faire du mitarashi dango ?
Comment faire de la gelée de café ?
- Tout d’abord, mettez le Joshinko, le shiratamako et le sucre dans un bol et ajoutez 120 ml d’eau. N’oubliez pas d’ajouter une quantité appropriée de sucre à la pâte pour qu’elle donne un goût légèrement sucré et facilite le maintien de textures douces même lorsque le dango refroidit.
- Utilisez la spatule pour mélanger doucement le tout.
- Après avoir mélangé, ajoutez le reste de l’eau (20 ml) petit à petit et pétrissez à la main jusqu’à ce que le mélange devienne lisse.
- Lorsque la pâte est prête, divisez-la en 4 parties égales, puis divisez chacune en 4 parties égales pour obtenir un total de 16 morceaux. Roulez chaque morceau en une boule à la main et placez-le sur un film plastique.
- Faites bouillir les boules roulées dans une casserole. Lorsque les boulettes sont cuites, elles flottent sur l’eau chaude.
- Une fois bouillies, trempez-les dans de l’eau froide pour les refroidir.
- Mettez-les dans la passoire pour égoutter l’eau.
- Mettez la sauce soja, le mirin, le sucre et l’eau dans une petite casserole et portez à ébullition. Remuez avec une spatule pour dissoudre le sucre.
- Une fois le sucre dissous, mélangez bien avec la fécule de pommes de terre et l’eau.
- Lorsque le dango et la sauce sont prêts, vous pouvez le manger immédiatement. Cependant, si vous voulez que le dango soit légèrement brun, vous pouvez le griller.
Votre mitarashi dango est prêt ! N’oubliez pas de le déguster avec une boisson comme du thé pour un goût encore meilleur.
Restaurants/Magasins
Le mitarashi dango est très populaire au Japon, vous pouvez facilement le trouver dans les supermarchés. Cependant, si vous souhaitez goûter à la saveur délicieuse du mitarashi, nous aimerions vous recommander ces magasins de dango ci-dessous.
Mosuke Dango Toyosu Market
Un magasin de dango bien établi dans le marché de Toyosu, dans la ville de Koto. Ces dango ici sont joliment enveloppés dans une pâte de haricots rouges lisse, en faisant un cadeau très populaire pour la famille et les amis.
En plus des dango, il propose une variété de douceurs japonaises et est également populaire comme café japonais où vous pouvez faire une pause dans le Toyosu Market.
Mejiro Shimura
Fondée en 1939 (Showa 14), cette pâtisserie japonaise est célèbre pour sa célèbre confiserie Mejiro, ‘Tsukumochi’. La boutique de douceurs à Mejiro a un salon de thé qui peut être apprécié comme restaurant et est largement apprécié par les habitants. Il y a tellement de types de dango intéressants et délicieux ici, alors n’hésitez pas à ajouter cet endroit à votre liste !
Furuya Koganean
C’est un magasin de dango célèbre qui propose de nombreux types de dango, y compris le Mitarashi dango. En plus, ce magasin a comme spécialité le dango saupoudré de sucre wasanbon et de graines de sésame.
C’est une spécialité de Hatagaya où vous pouvez profiter du dango doux et moelleux qui est fraîchement pilé tous les jours et de la douceur douce du sucre wasanbon.
À emporter
Dango est une confiserie japonaise traditionnelle qu’on peut facilement trouver partout au Japon. En plus du dango normal, vous pouvez essayer vous-même le Mitarashi Dango. Enregistrez notre recette et essayez-la chez vous ! N’oubliez pas de le déguster avec du thé pour une combinaison parfaite.
Si vous voulez en savoir plus sur d’autres types de dango, consultez dango or mochi.
Mitarashi Dango (みたらし団子) FAQ
- Qu’est-ce que le Mitarashi Dango ?
Des boulettes de farine de riz en brochettes glacées d’une sauce soja sucrée, grillées jusqu’à être légèrement caramélisées.
- Où puis-je essayer le Mitarashi Dango au Japon ?
Dans les stands de nourriture de rue près des temples et des sanctuaires, dans les confiseries traditionnelles et lors de festivals à travers le Japon.
- Quel goût cela a-t-il ?
Des boulettes moelleuses avec un glaçage sucré-salé, légèrement fumées à cause du grillage.
- Le Mitarashi Dango est-il végétarien ?
Généralement oui, bien que certains glaçages à la sauce soja puissent inclure du dashi à base de poisson.
- Quand est-il consommé ?
Toute l’année, mais c’est particulièrement populaire pendant les festivals et les visites de temples.
- Puis-je l’acheter comme souvenir ?
Les frais sont mieux dégustés sur place, mais des versions emballées sont disponibles pour les voyageurs.
- Pourquoi les touristes devraient-ils l’essayer ?
C’est l’une des douceurs de rue les plus emblématiques du Japon, amusante à manger tout en explorant des villes historiques ou des terrains de temples.
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