Zouni (雑煮)

Introduction au Zouni

Célébrer le Nouvel An avec des plats japonais ? Ce plat est le plus auspicious que les Japonais mangent lors du Jour de l’An. Le zouni est un plat japonais composé principalement de mochi et assaisonné de sauce soja et de miso. C’est l’un des plats de soupe dans le monde. Au Japon, les habitants en mangent beaucoup le jour de l’An, et il existe des différences entre les régions et les familles. Il y a aussi d’autres ingrédients que les Japonais utilisent pendant le Nouvel An, comme kamaboko and kurikinton. Au fur et à mesure de cet article, vous apprendrez tout sur le Zouni.

Étymologie

Le mot « Zouni » utilise deux caractères kanji . Comme le premier caractère, « 雑 » signifie « divers » ou « mélangé ». Tandis que le second, « 煮 » signifie « mijoter » ou « bouillir », beaucoup ont pensé que le mot dérive du fait que le zouni consiste en de nombreux aliments divers bouillis (comme le mochi, les légumes et les fruits de mer).

Qu’est-ce que le Zouni ?

Le Zouni (雑煮) est un aliment japonais traditionnel composé de mochi, de sauce soja et de miso. Il s’agit d’une soupe japonaise contenant des gâteaux de riz mochi. C’est un aliment important que les Japonais servent chaque jour de l’An avec un plat traditionnel du Nouvel An appelé Osechi, un assortiment de plats colorés emballés ensemble dans des boîtes spéciales. Les locaux ont offert ce plat aux dieux lors d’une cérémonie le réveillon du Nouvel An. La préparation du zouni varie à la fois selon la famille et la région. Il existe de nombreuses variations régionales au Japon, y compris ses mochis ou gâteaux de riz. Les Japonais croient que l’esprit de Dieu habite à l’intérieur du mochi dans le Zouni.

Histoire du Zouni

L’histoire du Zouni ou Ozouni, une soupe traditionnelle du Nouvel An, peut être retracée jusqu’à la dynastie Heian (794-1185). Le mochi (gâteaux de riz) utilisé dans le zouni a longtemps été un plat que les agriculteurs consommaient lors de « hare », ou jours ensoleillés ou événements spéciaux. Selon l’histoire, le zouni a commencé lorsque ces agriculteurs préparaient des gâteaux de riz, du taro, des carottes, du radis et d’autres légumes comme une offrande aux dieux au début de l’année. Les habitants servent ozouni lors d’occasions auspicious par la période Muromachi (1333-1573), ce qui indique qu’il est progressivement devenu une partie de la culture japonaise au fil du temps.

Variations des Ingrédients

Types de Bouillon ou Soupe

Le Sumashi-jiru est le type de zouni le plus fréquent dans l’ouest du Japon (sauf la région de Kinki) et la région de Kanto. Le Sumashi-jiru, également connu sous le nom d’Osumashi, est une soupe claire cuisinée avec du bouillon de dashi et assaisonnée principalement avec de la sauce soja et du sel. Parce que Tokyo est un creuset culturel, les zouni Sumashi-jiru de style Kanto sont légèrement différents même à l’intérieur de la ville. Un morceau de nori (algue) est sur le dessus du zouni dans les arrondissements de Shinagawa et Ota. D’un autre côté, un bardane kinpira est également sur le dessus du zouni de style Kanto dans la préfecture de Saitama, et une variété d’algue appelée « haba-nori » est dans la région côtière de la préfecture de Chiba. De même, dans certaines parties de la préfecture de Kagawa sur l’île de Shikoku, le zouni à base de miso blanc a un mochi avec une pâte de haricot rouge. Cela est très rare et unique à la région. 

Types de Mochi

Le mochi rond est plus courant dans la région du Kansai, tandis que le mochi carré est plus courant dans la région de Kanto et d’autres régions plus froides. Cela est supposé être parce que le mochi carré, qui peut être préparé en grandes quantités à la fois plutôt que le mochi rond qui était fabriqué un par un à la main, a été utilisé pendant la période Edo (1603-1868) lorsque la population était concentrée dans la région de Kanto. Il y a aussi une croyance que la Bataille de Sekigahara a causé la division de la partie ouest du Japon en mochi rond et de la partie est en mochi carré. Même à l’intérieur de la même préfecture, il y a un mélange de mochis ronds et carrés à Gifu, Mie et Shiga, ce qui pourrait être un élément intéressant de la région frontalière. Le mochi avec pâte de haricot rouge est populaire à Kagawa et Ehime.

Types de Zouni

Il existe plus de 100 types de Zouni bien connus et nous allons en parcourir certains dans cette section.

Saumon et œufs de saumon (niigata – 新潟)

Caractérisé par le saumon et les œufs de saumon. Il y a aussi beaucoup d’autres ingrédients comme le radis, la carotte, la bardane et les champignons shiitake. Le gâteau de riz est carré.

Huîtres et bouillon shashibashi (hiroshima – 広島)

Un ozouni unique avec des huîtres, une spécialité de Hiroshima. Un gâteau de riz entier que les locaux n’ont pas encore cuit. La soupe est faite de shashibashi.

Hakata ozoni à la sériole (fukuoka – 福岡)

Caractérisé par le fait que la sériole, l’ara, et les légumes de bonito à la soupe claire de chin. Il y a aussi du kamaboko, du taro, des carottes et des champignons shiitake. C’est un gâteau de riz rond non cuit.

Style Okinawa (Okinawa – 沖縄)

A Okinawa, il n’y a pas de coutume de manger depuis les temps anciens. Cependant, environ 40 pour cent d’entre eux ne semblent pas avoir l’habitude de manger du zouni.

Bouillon de poulet et ozouni (Sapporo – 札幌)

À Sapporo, il est principalement à base de poulet et contient du kakumochi rôti. Les ingrédients sont des cuisses de poulet, des radis, des carottes, de la bardane en lamelles, etc. Il contient du sucre et est un peu sucré.

Ozouni aux noix de Miyako(Miyako – 宮古)

Zouni avec des mochi carrés grillés dans une soupe Niboshi. Il est riche en ingrédients et utilise des cuisses de poulet, tofu Takano, radis, carottes, bardane, œufs de saumon, etc. À Miyako, Préfecture d’Iwate, il est aussi de coutume de sortir le mochi zouni et de le tremper dans des noix sucrées.

Zouni Tokyo Edo(Tokyo – 東京)

Le bouillon de bonito et de varech contient du kakumochi rôti. Les ingrédients sont des cuisses de poulet, champignons shiitake, épinards japonais, carottes et cerfeuil. La caractéristique est que la sauce soja et le mirin fonctionnent bien. Il est également appelé ozouni de style Kanto, et vous pouvez manger quelque chose de similaire au « Tokyo Edo ozouni » dans une large zone de la région de Kanto.

Zouni de Nagoya(Nagoya – 名古屋)

Les habitants adoucissent le mochi en le faisant bouillir dans du bouillon de bonito sans le cuire. Les ingrédients sont des légumes mochi.

Zouni au Miso Blanc(Kansai – 関西)

Fait avec du miso blanc utilisant du bouillon de bonito et de varech. Contient des gâteaux de riz ronds bouillis sans cuisson. Les ingrédients sont du taro, des carottes, des radis, etc. Tous ces aliments sont coupés en morceaux ronds et symbolisent des vœux tels que « paix à la maison » et « garder les choses en cercle ».

Zouni aux haricots azuki (Tottori – 鳥取)

Marumochi bouilli dans une casserole séparée est mis dans une soupe aux haricots sucrés. La couleur rouge des haricots azuki a le pouvoir de chasser les mauvais esprits et est auspicious.

Zouni au miso blanc et anko mochi (Kagawa – 香川)

Ankoro mochi bouilli dans un bouillon de soupe iriko fait avec du miso blanc. Les ingrédients sont du taro, des carottes, des radis, etc. Les locaux font fondre l’azuki du mochi ankoro, lui donnant un goût unique. 

Carte culturelle du Zouni

Il existe également une carte de la zone culturelle pour les différents types de zouni. En guise de guide, les formes que vous voyez sur la carte ont une signification sous-jacente. Le carré noir représente ceux endroits où l’on cuit le mochi carré tandis que le carré rouge est pour ceux qui le font bouillir. D’autre part, le cercle noir représente les endroits où l’on cuit le mochi rond tandis que le cercle rouge fait bouillir le mochi rond. Enfin, l’ étoile représente un autre ensemble distinguant ceux qui utilisent le anmochi sur leur zouni.

Les couleurs sur la carte indiquent également l’ensemble de la région qui distingue ces formes. La zone jaune sur la carte représente la zone culturelle du kakumochi sumashi, la zone crème est la zone culturelle du marumochi miso blanc. D’autre part, le orange est la zone marumochi miso rouge, la violet est la zone azuki-jiru, et enfin, le bleu représente la zone marumochi sumashi.

Recette de Zouni

Ingrédients pour Zouni (Kanto)

Comment préparer le Zouni ?

Quelle est la raison de manger le Zouni ?

Bien qu’il existe d’autres croyances, certains affirment que dans le passé, les gens croyaient que consommer des aliments chauds et garder l’estomac au chaud rendraient les cinq organes, y compris l’estomac et les intestins, sains et exempts de maladies. Le Jour de l’An, mangez une soupe chaude avec du mochi (gâteau de riz) comme moyen de souhaiter une bonne santé et du bonheur pour l’année à venir. D’autre part, selon une croyance, pendant la période Muromachi (1336-1573), ils servaient d’abord le zouni car le riz était cher à l’époque, donc les gens du commun mangeaient du taro à la place du mochi. Lorsque le mochi est devenu plus accessible à l’ensemble de la population au début de la période Edo (1603-1868), il était pour ainsi dire toujours inclus dans le zouni comme symbole de prospérité.

Que symbolise l’ozouni ?

Étant donné que l’ozouni est un plat du Nouvel An, les ingrédients qui y sont ajoutés le sont pour l’auspiciousness ou ont une signification spéciale. Par exemple, comme le mochi est extensible et peut être étiré longuement, il représente la longévité. On ajoute des produits locaux pour prier pour de bonnes récoltes dans la nouvelle année.

Quelle est la différence entre le Zouni du Kansai et celui du Kanto ?

Dans de nombreux cas, le mochi dans l’ ozouni du Kansai utilise des mochi ronds. Cela semble provenir du fait que la forme ronde est considérée comme un porte-bonheur signifiant « bonne chance ». Une autre caractéristique du mochi est que les habitants le faisaient bouillir sans le cuire.  Les gâteaux de riz dans l’ozouni du Kanto sont souvent des gâteaux de riz carrés. C’était pendant la période Edo que l’ozouni avec mochi est devenu disponible pour le grand public. À ce moment-là, la population était beaucoup plus grande dans la région de Kanto. L’origine est que les Japonais ont adopté le kakumochi, qu’ils fabriquaient en grandes quantités à la fois, plutôt que les mochi ronds.

Restaurants de Zouni Recommandés

Torii (Tokyo)

Torii est un restaurant de zouni ouvert en décembre 2009. « Vous pouvez profiter de deux types de zouni chaque mois, le « Bol Est » et le « Bol Ouest », et c’est un petit restaurant avec huit sièges au comptoir et une table. » Ils servent du zouni ici et en même temps, ils attachent de l’importance au style d’un bar où vous pouvez apprécier de boire. C’est un restaurant de zouni, mais comme le saké est délicieux et que les sashimis et les apéritifs sont nourrissants, nombreux sont les clients qui recommandent de prendre un bol de zouni à la fin de la journée avec une bière.

Adresse : 1-2 Uguisudani-cho, Shibuya-ku, Tokyo Bâtiment Pal Daikanyama 1F
Numéro de téléphone : 03-3462-5234
Horaires d’ouverture : 18h00-3h00 le jour suivant (jours fériés jusqu’à 24h00) ; Fermeture régulière : dimanche
Site web : twitter.com/zouniya_torii 

Gekko (Kyoto)

« Gekko » est spécialisé dans les gâteaux de riz et le thé, et sert du zouni uniquement en hiver. Il y a deux gâteaux de riz dans le bouillon soigneusement préparé, et les ingrédients sont coupés en grands morceaux comme le radis, la carotte, la racine de bardane, le taro, etc., donc si vous le mangez avec du gâteau de riz, vous serez sûrement rassasié.

Adresse : 3 Chome-7-18 Negishi, Taito City, Tokyo 110-0003, Japon
Numéro de téléphone : 03-3462-5234
Horaires d’ouverture : Lundi-Samedi 18h00-3h00 du lendemain/Dimanche/Jour férié 18h00-24h00
Site web : minowa-gekko.com

Kinozen (Tokyo) 

Le magasin de douceurs préféré de longue date à Kagurazaka, Kinozen, sert également du zouni uniquement pour l’automne et l’hiver. Le zouni avec un simple bouillon est rafraîchissant et vous pouvez le manger facilement. Après l’avoir mangé, vous pouvez choisir de déguster des sucreries après le repas. De nombreuses douceurs figurent sur le menu, y compris le célèbre Matcha Bavarianoa.

Adresse : Bâtiment Kagurazaka 1-12ème Siècle Zen, Arrondissement de Shinjuku, Tokyo
Numéro de téléphone : 03-3269-2920
Heures d’ouverture : Mardi-Samedi 11:00-20:00 (LO 19:30) / Dimanche/Jours fériés 11:30-18:00 (LO 17:00) ; Fermé le lundi
Site web : kinozen.co.jp/01main.htm

Mosuke Dango Marché Toyosu

Il est à deux minutes à pied de la gare Yurikamome Ichimae, et c’est un endroit parfait pour les douceurs japonaises au marché de Toyosu. Dans ce restaurant, vous pouvez déguster du zoni et du zoni aux œufs, qui sont uniques à Tokyo. Yakimochi, hanpen, et des œufs battus sont dans le bouillon chaud, ce qui réchauffe le corps de l’intérieur lorsqu’on le mange, en faisant un menu parfait pour le temps froid.

Adresse : Toyosu 6-6-1 Bâtiment de Gestion 302 dans l’arrondissement de Koto, Tokyo
Numéro de téléphone : 03-6633-0873
Heures d’ouverture : Lundi-Samedi 5:00-14:00 ; Fermetures régulières : Dimanche, jours fériés et jours de fermeture du marché
Site web : mosukedango.com

Conclusion

In Japon, les Japonais mangent du zouni chaque année en fait, mais cela conduit à un attachement à la terre où ils sont nés et ont grandi, et éventuellement à leur identité en tant que Japonais. De nos jours, les gens critiquaient l’importance de « l’éducation alimentaire », mais ce n’est pas la fin si vous l’enseignez une fois, mais en continuant de la transmettre chaque année, elle reste dans l’esprit des générations futures sans le savoir.