Le ramen est sans aucun doute l’un des plats les plus populaires dans le monde entier. Il est si familier aux Japonais qu’il apparaît non seulement dans la vie quotidienne mais aussi dans les animations japonaises (anime) ou les drames. Cependant, aujourd’hui nous aimerions vous présenter un plat plus intéressant appelé « tsukemen ». Découvrons ce que c’est, son histoire et quelle est la différence entre les ramen/soba normaux et les tsukemen !
Qu’est-ce que le Tsukemen ?
Si vous faites attention, vous pouvez remarquer que « Tsukemen » (つけめん) et « Ramen » (ラーメン) partagent le même mot « men ». En japonais, « men » (麺) signifie nouilles. Cependant, la façon de le manger le rend très différent des nouilles normales. Tsukemen (つけめん) est un type de nouilles qui se mange en trempant les nouilles dans une sauce. Il est principalement considéré comme un type de ramen mais en fait, selon les restaurants et les nouilles utilisées, cela peut aussi être du morisoba (もりそば) ou du tsukesoba (つけそば).
Parce que le mot tsukemen (つけめん) signifie littéralement nouilles à tremper, il n’y a donc pas de type de nouilles fixe dans ce plat. Si vous le faites à la maison, vous pouvez l’utiliser avec vos nouilles préférées et des sauces à tremper. Cependant, il y a quelques points pour faire des tsukemen que nous énoncerons ci-dessous dans cet article.
Types de nouilles recommandés
Nouilles chinoises crues TD
Ce type de nouilles a une riche saveur de blé. La farine elle-même est un peu dure, donc elle a une texture ferme qui se marie bien avec les tsukemen. En plus des tsukemen, vous pouvez aussi l’utiliser pour le mazesobe.
Nouilles chinoises crues MD
La caractéristique de ce type de nouilles est qu’elle est épaisse et bouclée. De plus, elle a aussi une texture moelleuse et est souvent utilisée pour le ramen style Jiro, mais convient aussi pour les tsukemen.
Kuni 16S
Les nouilles Kuni 16S sont fabriquées à partir de blé 100% Hokkaido. Elles sont caractérisées par leur texture tendre et moelleuse. En raison de cela, elles sont très populaires dans les plats tels que le tsukemen et le mazesoba, où l’on veut mettre en avant la fermeté des nouilles.
Kunita
Tout comme le Kuni 16S, la pâte de Kunita est également fabriquée à partir de blé 100% Hokkaido et a une texture tendre et moelleuse. La seule différence avec le Kuni 16S est que vous pouvez choisir l’épaisseur des nouilles à votre convenance !
Histoire
Origine du tsukemen
Masayasu Sakaguchi, après une formation chez Marunaga et Eiraku, a lancé Taishoken à Nakano, Tokyo avec Kazuo Yamagishi, qui fut plus tard appelé le Dieu du Ramen. En fait, le Tsukemen a été inventé par Katsuji Aoki, le fondateur de Marunaga, mais durant cette période, il était considéré comme un plat d’accompagnement.
En 1955, Kazuo Yamagishi, devenu le gérant de Nakano Taishoken, a commercialisé pour la première fois ce morisoba spécial. Lorsque chaque restaurant a développé sa propre recette unique et l’a servi comme « Tsukesoba », ce plat est devenu rapidement un produit populaire et un élément de menu signature pour chaque restaurant.
Après cela, en 1961, Kazuo Yamagishi a ouvert Taishoken à Ikebukuro. Taishoken est devenu un restaurant populaire avec des files d’attente sans fin, menant au boom du tsukemen.
Trois générations de Tsukemen
La première génération de tsukemen représentée par Taishoken avec la soupe à tremper sucrée et aigre.
Pendant ce temps, le tsukemen est entré dans une nouvelle ère car la soupe à base de riches os de porc et de fruits de mer est devenue populaire dans les années 2000. C’était la deuxième génération de tsukemen.
Cependant, depuis lors, il n’y a eu aucun changement majeur qui ferait bouger l’industrie du tsukemen. Jusqu’en 2010, un nouveau style a été introduit dans la série de la troisième génération de Tsukemen appelé « Aetsuke ». Aetsuke est un style dans lequel les nouilles tsukemen sont garnies de sauces et d’autres ingrédients. Le sens est « mélanger et tremper », pour pouvoir profiter de deux saveurs avec un « aetsuke ».
[How to eat « Aetsuke »]
(1) Mélangez immédiatement les nouilles et les garnitures.
(2) D’abord, mangez directement.
(3) Trempez les nouilles dans la sauce à tremper et mangez-les.
(4) Profitez-en comme vous le souhaitez.
Comment manger le Tsukemen ?
Comparé aux ramen, le tsukemen met l’accent sur les nouilles. La plupart des tsukemen sont des nouilles épaisses, mais certains restaurants servent des nouilles extra-épaisses équivalentes aux udon.
Par conséquent, il serait intéressant pour vous de d’abord goûter les nouilles pour apprécier leur texture et leur arôme. Voyons ce qu’il y a de si distinctif dans le tsukemen japonais !
En général, le tsukemen est servi avec des nouilles froides qui ont été trempées dans de l’eau froide et une soupe chaude et épaisse. Trempez-les simplement dans la soupe et dégustez !
Comment faire des Tsukemen ?
Ingrédients
| Ingrédients (pour 2 portions) | Mesures |
|---|---|
| Nouilles chinoises crues | 2 portions |
| Poitrine de porc finement tranchée | 100g |
| Oignon vert | 1/2 |
| Sésame blanc | 1 c. à soupe |
| Huile de sésame | 1/2 c. à soupe |
| (1) Soupe | |
| Bouillon de poulet | 1 c. à café |
| Sauce soja | 1 et 1/2 c. à soupe |
| Gingembre râpé | 1 c. à café |
| Ail râpé | 1/2 c. à café |
| Eau | 400 cc |
| (2) Garnitures | |
| Œufs durs | 2 pièces |
| Menma | 40g |
| Nori | 5g |
Comment faire des Tsukemen ?
- Tranchez l’oignon vert.
- Coupez le porc en morceaux de la taille d’une bouchée.
Faites bouillir de l’eau dans une casserole, ajoutez les nouilles chinoises et faites bouillir selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.
Ensuite, égouttez les nouilles et trempez-les dans de l’eau froide.
Chauffez l’huile de sésame dans une autre poêle, ajoutez le porc et faites frire à feu moyen jusqu’à ce que la viande change de couleur.
Ajoutez les oignons verts et faites frire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajoutez les ingrédients (1) et portez à ébullition.
Versez la soupe dans un bol et saupoudrez de sésame. Placez les nouilles bouillies et les garnitures dans un autre bol et dégustez le plat !
Restaurants
Le charme du tsukemen est que chaque restaurant a sa propre recette de sauce à tremper pour combiner avec l’umami des nouilles. En plus de faire vos propres tsukemen à la maison, il est également recommandé d’essayer différents restaurants pour découvrir votre goût préféré ! Laissez-nous vous recommander quelques magasins bien connus à inclure dans votre liste à déguster !
Menya Ittou
Un célèbre magasin de ramen avec de longues files d’attente, situé à un pâté de maisons de Heiwabashi-dori, à environ 5 minutes à pied de la station Shin-Koiwa.
Le restaurant dispose de seulement 11 places et le menu se compose de tsukemen (tsukemen) et de ramen (ramen). Vous pouvez choisir entre le goût riche et le goût léger. Nous vous recommandons d’essayer le « tsukemen au goût riche en fruits de mer », qui est une soupe de poulet riche fabriquée avec 100% de poulet madder de Tsukuba et combinée avec l’umami des fruits de mer. Si vous aimez le ramen, c’est l’un des meilleurs restaurants dans l’est de Tokyo que vous devriez essayer au moins une fois.
Marucho ChukaSoba
À environ 2 minutes à pied de la sortie sud de la station Ogikubo en direction de Minami Asagaya. C’est le plus ancien magasin de ramen d’Ogikubo. Établi en 1947, ce magasin de longue date a une valeur historique en tant que racines du tsukemen de Tokyo actuel.
“Tsukesoba†est une combinaison de nouilles maison douces et épaisses et d’une soupe à tremper épicée avec le goût combiné épicé, sucré et aigre. Grâce au goût unique du bouillon, ce restaurant fait partie des magasins de ramen incontournables à Tokyo. Cependant, cela prend du temps de préparer les nouilles donc assurez-vous de ne pas être pressé lorsque vous commandez ici.
Rokurinsha
La succursale de Rokurinsha à Tokyo Station est populaire pour ses nouilles extra-épaisses sur mesure. Parmi les magasins de ramen à Tokyo, elle est particulièrement populaire, et il y a toujours une file d’attente devant le magasin. Par conséquent, chaque fois que vous décidez d’aller dans ce restaurant, assurez-vous d’avoir du temps de libre.
Le plat du menu populaire « Tsukemen » utilise des nouilles épaisses spéciales d’Asakusa Kaikaro dans une soupe avec une riche saveur de fruits de mer. Après avoir terminé le tsukemen, n’hésitez pas à demander au personnel un soup wari.
Seitoku
Un magasin de tsukemen qui est ouvert uniquement pendant la journée, situé le long de Setagaya-dori, juste à côté de l’Université agricole de Tokyo. Les nouilles ici sont des nouilles moyennes-épaisses fabriquées à partir de farine. La sauce à tremper est une combinaison de bouillon de fruits de mer et de bouillon d’os de poulet. Le tsukemen est un article vraiment recommandé dans ce restaurant mais si vous voulez essayer d’autres plats, Seitoku sert également des ramen.
Men Takahashi
Le magasin est situé à environ 5 minutes à pied de la gare JR Akabane. Les tsukemen sont particulièrement populaires, et il y a une file d’attente constante de personnes attendant pour entrer. « Tsukesoba » est étonnamment à 600 yens pour un bol, mais il atteint un équilibre exquis de saveurs. La sauce à tremper est un mélange équilibré de bouillon à base de fruits de mer et de bouillon à base animale comme des os de poulet et de porc. Les nouilles épaisses et moelleuses se marient très bien avec cette soupe. Chez Men Takahashi, trois bols d’oignons sont gratuits alors n’hésitez pas à les ajouter comme garnitures à votre tsukemen.
À emporter
En dehors des ramen ou des soba, le tsukemen est aussi un plat à essayer absolument. Avec le tsukemen, vous pouvez apprécier la texture moelleuse des nouilles et le goût savoureux du bouillon à base de fruits de mer ou de poulet. Les recettes ne sont pas trop compliquées donc si vous souhaitez essayer de le faire à la maison, suivez nos recettes. Sinon, vous pouvez facilement essayer le tsukemen dans certains magasins de ramen ou de soba tout autour du Japon.
Vous aimez les nouilles japonaises ? Découvrez des guides définitifs, des recettes et les meilleurs endroits pour savourer les authentiques ramen,et udon.
FAQ sur les Tsukemen
- Qu’est-ce que le Tsukemen ?
Le tsukemen est un plat de nouilles japonais où les nouilles froides sont servies séparément et trempées dans une soupe chaude et riche avant de manger.
- Comment le Tsukemen diffère-t-il du ramen ?
Contrairement aux ramen, où les nouilles et la soupe sont servies ensemble, le tsukemen les sépare, donnant une texture de nouilles plus moelleuse et un bouillon à tremper plus puissant.
- Comment est le goût de la sauce à tremper ?
Elle est généralement épaisse, riche et savoureuse, souvent à base de porc, de poulet ou de fruits de mer.
- Comment mange-t-on le Tsukemen correctement ?
Prenez les nouilles avec des baguettes, trempez-les dans la soupe et savourez ! Ne versez pas la soupe sur les nouilles.
- La soupe est-elle bue à la fin ?
Oui, après avoir terminé les nouilles, de nombreux magasins offrent de l’eau chaude (soup wari) pour diluer le bouillon à tremper pour que vous puissiez le boire.
- Où puis-je essayer le Tsukemen au Japon ?
Le tsukemen est populaire à travers tout le pays, en particulier à Tokyo. De nombreux magasins de ramen sont spécialisés dans ce plat.
- Le Tsukemen est-il épicé ?
Pas toujours, mais certains magasins offrent des versions épicées ou aromatisées selon votre goût.
- Qu’est-ce que le Atsumori ?
Le tsukemen est généralement une combinaison de nouilles froides et de soupe chaude. Cependant, la soupe deviendra progressivement plus froide alors si vous voulez des nouilles chaudes, vous pouvez commander l’atsumori.
- Qu’est-ce que le Soup Wari ?
Dans un restaurant de soba, vous pouvez demander au personnel un « soup wari » (soupe diluée). Le soup wari est la sauce à tremper restante mélangée avec du bouillon. De cette manière, vous pouvez profiter du goût de la soupe jusqu’à la dernière goutte.
En fonction du magasin, après avoir fini de manger les nouilles, vous pouvez commander du riz (atomeshi) à manger avec le soup wari.
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