Le steak est apprécié par beaucoup pour sa saveur savoureuse et son goût gras. Parmi les différents types de steaks, beaucoup connaissent probablement le steak en dés, un type de steak en forme de cube. Le « Saikoro steak », ou steak en dés, est un plat japonais populaire connu pour ses cubes de bœuf savoureux et faciles à manger. Comme son nom l’indique, ce steak est en forme de dé. Mais pourquoi cette forme cubique ? Lisez la suite pour découvrir l’attrait du Saikoro steak et pourquoi il est devenu un plat apprécié de la cuisine japonaise !
Qu’est-ce que le steak Saikoro ?
Le steak Saikoro (サイコロステーキ) est un type de steak de bœuf en dés au Japon, « saikoro » signifiant « dé » en japonais. Ce plat se compose de petits morceaux de bœuf en forme de cube qui sont généralement poêlés ou grillés, souvent servis avec un assaisonnement simple de sel, de poivre ou de sauce à base de soja. Le steak Saikoro désigne les steaks où les chefs découpent la viande en cubes et les grillent. Il en existe deux types : l’un où ils reformulent de la viande hachée et un autre où ils grillent de petits morceaux de viande. Pour créer de la viande en forme, ils solidifient diverses parties de l’animal, y compris des abats hachés, avec du sucre, des œufs, des graines de soja et de la graisse de bœuf. Après congélation, ils les découpent en cubes, leur donnant le nom de « steak en dés ».
Comment les locaux cuisinent-ils le steak Saikoro ?
Bien que les locaux utilisent principalement du bœuf, vous pouvez également utiliser du porc et du poulet. Les locaux cuisinent généralement cela en le grillant dans une poêle à frire ou sur une plaque chauffante, et il est populaire comme plat fait maison car il peut être préparé rapidement. Une autre caractéristique du steak en dés est qu’il est facile à acheter, car il n’est pas limité à une partie de la viande ou à sa qualité et peut utiliser de la viande transformée ou formée. Il est souvent simplement assaisonné de sel et de poivre, et les locaux le mangent souvent avec de la sauce soja, du beurre, de l’ail, etc.
Il est populaire sur les menus d’izakaya (pubs japonais) et dans le cadre de la cuisine à domicile, et parce qu’il est petit mais copieux, il est également populaire comme accompagnement pour les bentos déjeuners ou comme en-cas avec une bière.
Histoire
Le steak en dés a été créé à l’origine comme un moyen de réduire le gaspillage alimentaire en comprimant et en façonnant des morceaux de viande qui ne répondaient pas aux normes.
Son origine la plus probable peut être retracée à « Bambolina » dans le quartier Nihonbashi-Kabutocho de Tokyo. L’histoire raconte que le restaurant l’a inventé comme un repas rapide et facile pour les courtiers en bourse occupés de la région. Une autre théorie est qu’il a été vendu pour la première fois en tant que « Steak Stamina » vers 1970 chez « Gyu-Tetsu » dans la ville de Kurume, préfecture de Fukuoka.
De plus, la chaîne de restaurants « BIG SHEF », qui s’est développée dans tout le Japon pendant la période de forte croissance économique du pays, est également créditée d’avoir contribué à populariser le steak en dés. Grâce à ces facteurs, le steak en dés est devenu populaire en tant que plat abordable et facile à déguster.
Pourquoi le steak saikoro est-il en forme de dé ?
Le steak Saikoro est en forme de cube pour plusieurs raisons. Tout d’abord, sa forme de bouchée le rend plus facile à manger et à cuisiner, réduisant le besoin de couteaux et assurant une cuisson uniforme. Ensuite, il fonctionne bien avec la viande transformée, rendant la viande formée plus naturelle et améliorant la texture. Enfin, il s’aligne avec la culture culinaire japonaise, où les petites portions faciles à manger sont préférées, surtout dans les plats comme le yakiniku et le teppanyaki. Ces facteurs contribuent à sa popularité au Japon.
Choses à noter lors de la cuisson de la viande préformée
Lors de la cuisson d’un steak en dés préformé, il est préférable de cuire les légumes séparément ou sur l’autre moitié de la poêle. Contrairement à la viande ordinaire, la viande formée est faite en liant diverses coupes avec des œufs ou des graines de soja, donc les personnes allergiques doivent vérifier les étiquettes avec attention. Étant transformée, elle doit être complètement cuite et ne peut pas être consommée saignante. Si des parties rouges restent, chauffez-les davantage. La viande formée libère également beaucoup d’huile, évitez donc d’ajouter de l’huile supplémentaire et essuyez l’excédent pendant la cuisson.
FAQ
- Quel type de plat est le steak Saikoro ?
-
Le steak Saikoro est composé de cubes de bœuf en bouchées qui sont grillés. Il est populaire pour la cuisine à la maison et sur les grills teppanyaki parce que les cubes épais sont satisfaisants et copieux. Un autre avantage est sa facilité de cuisson.
- Quels morceaux de viande conviennent pour le steak Saikoro ?
-
Des morceaux avec un bon équilibre de gras et de viande maigre, comme le faux-filet ou le boeuf roll, sont idéaux pour le steak Saikoro. Nous recommandons de choisir un morceau de haute qualité pour profiter pleinement de sa tendreté et de sa jutosité.
Recette de Steak Saikoro
| Ingrédients pour 2 personnes | Mesures |
|---|---|
| Steak en dés | 200g |
| Riz | 300g |
| Oignon | 100g |
| Ail | 30g |
| Sauce soja | 30g |
| Saké de cuisine sucrée (mirin) | 15g |
| Sucre | 5g |
| Beurre | 10g |
| Huile de salade | 5g |
| Œufs mollets | 46g |
| Nori haché (algue) | 20g |
Comment faire un bol de riz au steak Saikoro ?
Chauffez l’huile de salade dans une poêle, ajoutez l’ail haché, et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ensuite, ajoutez l’oignon tranché et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajoutez le steak en dés dans la poêle et saisissez à feu vif jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés.
Versez la sauce soja, le mirin et le sucre, en remuant pour bien enrober la viande. Juste avant d’éteindre le feu, incorporez le beurre pour plus de richesse.
Placez le riz cuit dans des bols, garnissez-le du mélange de steak en dés, et ajoutez un œuf mollet au centre. Garnissez avec du nori haché et dégustez !
Restaurant recommandé pour le steak Saikoro
Daidomon (大同門 江坂店)
C’est un restaurant de yakiniku qui sert du yakiniku depuis un demi-siècle. Leur yakiniku est fait avec du bœuf de haute qualité provenant de bétail wagyu femelle aux cheveux noirs et un savoir-faire soutenu par une longue histoire, est vraiment un goût délicieux. Le magasin principal est situé à Esaka, Osaka, et la boutique en ligne est entièrement opérationnelle.
Conclusion
Le steak Saikoro est un plat délicieux et polyvalent qui équilibre parfaitement saveur, commodité et tradition culinaire japonaise. Que ce soit dégusté dans un restaurant ou préparé à la maison, ses morceaux tendres et en bouchée constituent un repas satisfaisant. Si vous visitez un jour le Japon, assurez-vous d’essayer le steak Saikoro authentique et d’en découvrir vous-même le riche goût. Ne manquez pas l’occasion d’en prendre et de profiter de cette version unique japonaise du steak !
Si vous avez aimé en apprendre sur le steak Saikoro, vous pourriez également aimer d’autres plats de viande japonais comme le teppanyaki, le gyudon (bol de bœuf), ou le yakiniku, qui offrent des saveurs riches et des expériences culinaires uniques. Assurez-vous d’explorer ces délicieuses options lors de votre visite au Japon !
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