Les sandwiches katsu sont largement appréciés dans tout le Japon, aussi bien dans les restaurants et hôtels de style occidental haut de gamme que dans les bars décontractés, où ils sont devenus un symbole de statut. Leur popularité vient du fait qu’ils sont à la fois pratiques à manger et satisfaisants. Avec le temps, des variations plus créatives ont émergé, proposant des sauces uniques et différents types de chapelure, les rendant encore plus attrayants à l’échelle nationale. Passons maintenant à l’article sur le sandwich katsu.
Qu’est-ce qu’un sandwich Katsu ?
Le sandwich katsu, ou katsu sando, présente une côtelette de porc croustillante nichée entre deux tranches de pain. Les chefs coupent généralement ces sandwiches en rectangles ou en triangles, les assaisonnant généreusement avec une sauce tonkatsu acidulée et ajoutant parfois une touche de moutarde. Bien que certains servent le sandwich avec du pain non grillé, le style classique comprend toujours du chou râpé, qui ajoute un croquant délicieux à chaque bouchée. Souvent coupés en rectangles ou triangles pour une consommation facile, les sandwiches katsu sont un choix populaire pour les pique-niques, les déjeuners rapides ou comme option pratique à emporter dans les magasins de proximité et les cafés.
Histoire du Sandwich Katsu
La naissance du Sandwich Katsu
Le sandwich katsu a été créé pour la première fois dans un restaurant de tonkatsu dans le district de Shitaya à Tokyo pendant l’ère Meiji, inspiré par les besoins des geishas qui souhaitaient une façon propre et pratique de déguster leur repas sans tacher leur rouge à lèvres. La première propriétaire du restaurant, qui avait grandi avec le toast et le thé comme partie de sa vie quotidienne, a eu l’idée de placer une tendre côtelette de porc entre des tranches de pain spécialement fabriquées, plus petites, rendant facile de la manger comme l’inari ou le norimaki. Cette création réfléchie, conçue pour le goût et la commodité, est devenue le premier sandwich katsu du Japon, une tradition que le restaurant continue d’honorer.
Développement historique
Le sandwich katsu a été officiellement inventé en 1935 par Toki Ishizaka, la propriétaire du restaurant de tonkatsu Isen à Ueno, Tokyo. Le restaurant avait ouvert en 1930, et le sandwich a été créé cinq ans plus tard. L’origine du tonkatsu lui-même remonte à 1899, dans un restaurant appelé Rengatei à Tokyo, qui a créé la version de porc en adaptant un plat français connu sous le nom de côtelette de veau. La forme moderne du tonkatsu, distinguée par sa coupe épaisse de porc, a commencé à être vendue en 1929 dans le quartier d’Okachimachi à Ueno.
Popularité moderne et variations
Au fil du temps, de nombreuses variations régionales se sont développées à travers le Japon, y compris le misokatsu-sando à Nagoya fait avec de la sauce miso et, dans la préfecture d’Aomori, des sandwiches faits avec du poulet katsu sur du pain de koppe. Le sandwich katsu est devenu si populaire au Japon qu’il est maintenant disponible comme collation pratique dans les gares et les aéroports, et est parfois consommé la veille d’examens ou de compétitions importants.
Variation du katsu sando
Il existe plusieurs façons de préparer les sandwiches katsu, chacun avec sa saveur unique. Tout commence par le choix du pain. Si vous utilisez du pain tranché ordinaire, changer l’épaisseur, comme 4 ou 6 tranches, peut modifier la texture. De plus, que vous grilliez ou non le pain affectera la saveur. Utiliser des petits pains ou des buns peut également créer un sandwich katsu plus distinctif.
Le choix de la sauce affecte également la saveur. En plus de la classique sauce tonkatsu et de la sauce épaisse moyenne, il y a des options comme une sauce faite en mélangeant de la mayonnaise et de la moutarde ou en utilisant du ponzu râpé pour un arrangement de style japonais.
Le chou râpé est un accompagnement courant, mais il y a de la place pour la créativité, comme utiliser du chou sauté au consommé. Il existe également différentes techniques pour finir le plat. Vous pouvez étaler du beurre et de la moutarde sur le pain ou le tremper généreusement dans la sauce. De plus, laisser le sandwich reposer dans son état assemblé permet aux saveurs de se mélanger. En combinant ces éléments, les sandwiches katsu deviennent un plat simple offrant une grande variété de saveurs à savourer.
Recette de Sandwich Katsu
Ingrédients pour le Sandwich Katsu
| Sandwich Katsu pour 4 personnes | Mesures |
|---|---|
| Épaule de porc pour grillade | 200g |
| Farine | 30-50g |
| Egg | 50g |
| Chapelure | 50-70g |
| Chou (râpé) | 100g |
| Sauce Worcestershire | 70g |
| Ketchup de tomate | 70g |
| Huile de sésame | 5g |
| Beurre à la moutarde | 28g |
| Pain | 30g |
Comment faire un Sandwich Katsu ?
Enrober l’épaule de porc grillée de farine, puis la tremper dans un œuf battu. Ensuite, recouvrir le porc de chapelure pour créer une couverture homogène. Faire frire le porc pané jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, puis laisser refroidir légèrement.
Mélanger la sauce Worcestershire, le ketchup et une petite quantité d’huile de sésame dans un bol. Tremper la côtelette dans le mélange de sauce, en s’assurant qu’elle est entièrement enrobée. Étaler le beurre à la moutarde uniformément sur un côté de chaque tranche de pain.
Placer du chou râpé sur une tranche de pain. Ajouter la côtelette avec la sauce sur le chou, puis superposer plus de chou sur la côtelette. Recouvrir avec la deuxième tranche de pain et presser délicatement. Couper le sandwich dans la forme désirée, garnir de persil et servir.
Où acheter un Sandwich Katsu ?
Choushiya (チョウシ屋)
Le volume vous charme, et le sandwich propose une épaisseur de 5,6 cm avec une délicieuse côtelette nichée entre deux couches de pain complètes avec des oreilles croustillantes ! La saveur nostalgique se révèle avec la sauce originale sucrée qui imprègne chaque bouchée !
Imakatsu Ginza (銀座イマカツ)
Connu comme le premier restaurant de côtelette de porc à Ginza, le sandwich de filet de la maison a une épaisseur modérée de l’apparence et est élégant comme Ginza. Un filet rafraîchissant, tendre et un pain moelleux sont imbibés de la sauce tonkatsu spécialement sélectionnée.
À emporter
Que ce soit apprécié comme un en-cas rapide ou un repas satisfaisant, sa simplicité et son goût en ont fait un favori à travers le Japon. Si vous visitez un jour le Japon, ne manquez pas l’occasion d’essayer un authentique katsu sando. Des magasins de proximité aux cafés haut de gamme, il existe une version pour tous les goûts. Faites-vous plaisir avec cette délicieuse création et découvrez un véritable goût du Japon !
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FAQ
Qu’est-ce qu’un Katsu Sando ?
Un Katsu Sando est un sandwich japonais composé de côtelette de porc panée et frite placée entre du pain blanc doux, souvent avec de la sauce et du chou râpé.
Quel type de viande est utilisé ?
La plupart des Katsu Sando utilisent du filet de porc ou du filet mignon de porc. Certaines versions utilisent du poulet ou du bœuf wagyu, selon le magasin.
Quelle sauce est généralement utilisée ?
Une sauce tonkatsu douce et savoureuse est la plus courante. Certains magasins ajoutent de la moutarde, de la mayonnaise, ou leur propre mélange spécial.
Le Katsu Sando est-il épicé ?
Non, ce n’est pas habituellement épicé. Cependant, certaines versions incluent de la moutarde pour un léger piquant.
Où puis-je essayer un Katsu Sando au Japon ?
Vous pouvez le trouver dans les magasins de proximité, les cafés, les halls alimentaires de grands magasins, et les restaurants spécialisés dans le tonkatsu à travers le Japon.
Le Katsu Sando est-il bon pour emporter ?
Oui, il se transporte bien et est une option à emporter populaire. De nombreux voyageurs l’achètent comme repas rapide dans les trains.
Le pain est-il important ?
La plupart des Katsu Sando utilisent du pain de lait japonais sans croûte (shokupan) pour sa texture moelleuse et sa douceur subtile.
Existe-t-il des variations régionales ?
Certaines régions proposent des côtelettes de porc plus épaisses, des sauces maison, ou des versions sans chou. Les magasins spécialisés peuvent également servir des Katsu Sando au wagyu premium.
Le Katsu Sando est-il rassasiant ?
Oui, la côtelette frite le rend assez copieux, même s’il paraît simple.
Les végétariens peuvent-ils apprécier une version similaire ?
Certains cafés proposent des sandos de côtelettes végétales ou à base de plantes comme alternative, bien qu’ils soient moins courants.
Quel type de porc est utilisé dans un katsu sand ?
Le porc utilisé dans les sandwiches katsu est principalement le « filet de porc », qui est commun. La viande de filet apporte une quantité modérée de graisse et ravit les convives avec sa texture juteuse et savoureuse. Les chefs choisissent également le « filet mignon » pour son profil plus maigre, qui offre un goût plus léger et délicat au plat.
Quel type de pain est utilisé pour le katsu sand ?
Les sandwiches katsu utilisent généralement du ‘shokupan’ (pain blanc japonais), les chefs assemblant le sandwich avec 4 ou 6 tranches. Les boulangers grillent le shokupan pour créer un extérieur croustillant qui contraste magnifiquement avec son intérieur moelleux. De plus, certaines régions introduisent des variations en utilisant du « koppepan » (un type de petit pain) ou des pains à hamburger, élargissant les possibilités culinaires du sandwich.
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