Savez-vous qu’il existe un plat au Japon appelé Oyako Don (riz parent et enfant) ? Ce plat est familier et est un classique des plats réconfortants pour tous les Japonais. C’est la combinaison d’œufs moelleux et de poulet juteux. Cette fois, nous allons vous présenter tout sur ce plat – l’Oyako don, de son histoire, la signification du nom et recommander quelques bons restaurants pour déguster l’Oyako Don.
Qu’est-ce que l’Oyako Don ?
Oyako Don, également connu sous le nom de bol de poulet et d’œuf, est un donburi ou un bol de riz japonais garni de poulet bouilli, comme le warishita, et d’œuf battu. Les Japonais font souvent bouillir cela avec des oignons verts et des oignons et le décorent avec du mitsuba japonais, des petits pois et des algues râpées. Le bouillon utilisé par les locaux est savoureux avec un mélange équilibré de sauce soja et de sucre, donc il a un goût sucré et salé.
L’Oyako Don est un plat national au Japon que vous pouvez facilement préparer chez vous et manger dans divers restaurants tels que des restaurants de soba et udon, des restaurants de mizutaki, des restaurants de yakitori et d’autres restaurants.
Étymologie
La traduction littérale d’Oyakodon (親子丼) signifie « bol de riz parent-enfant ». « Oya » signifie parent, « ko » signifie enfant, et « don » est l’abréviation de donburi qui est un bol de riz. Il se compose de poulet (comme dans parent), d’œuf (comme dans enfant) et d’oignons mijotés dans un bouillon à base de dashi et de sauce soja et servi sur du riz cuit à la vapeur.
Histoire de l’Oyako don
Né à l’ère Meiji, l’oyako don est aimé depuis plus de 100 ans. Parmi les donburi, vous pouvez sentir que l’oyako don a une chaleur spéciale. Même si vous pouvez rapidement remplir votre estomac dans votre vie quotidienne bien remplie, son goût doux semble avoir un effet apaisant quelque part. Son histoire remonte à la période Muromachi. Pendant cette période, un plat appelé « Hohan » est né, dans lequel les locaux faisaient bouillir ou griller des légumes et du poisson. Ensuite, ils les plaçaient sur du riz et versaient un peu de soupe dessus.
Parce qu’il est facile à manger et esthétiquement beau, il est devenu un aliment tendance parmi les classes supérieures. Dans la seconde moitié de la période Edo, ils ont également développé l’industrie de la restauration. Le nombre de restaurants de sobas, de sushi et de tempura a augmenté, et avec le développement des plats d’accompagnement, des bols de riz tels que le tempura et l’anguille sont nés. Lorsque le port de Yokohama a ouvert à la fin de la période Edo, la culture du bœuf s’est répandue. Les gens du commun aimaient le riz avec du sukiyaki dessus. Et enfin, l’oyako don est né.
Relation avec le Soboro Don
Cet soboro don ou le bol de riz hâché de poulet a été conçu pour les clients de l’époque qui voulaient emporter l’oyakodon chez eux. Il y a plus de 100 ans, donc il n’y avait pas de contenants en polystyrène à l’époque, donc nous les ramenions à la maison en les pliant, mais le jus débordait. Par conséquent, il semble que le soboro don ait été conçu avec la même recette que l’oyakodon afin que la soupe ne fuie pas.
Recette de l’Oyako don
Ingrédients de l’Oyako don
| Ingrédients de l’Oyako don pour 2 personnes | Mesures |
|---|---|
| Cuisse de poulet (coupée en morceaux de la taille d’une bouchée) | 150g |
| Sauce soja | 4g |
| Liqueur | 4g |
| Oignon (coupé en deux dans le sens de la longueur et tranché finement) | 100g |
| Œufs (légèrement battus) | 46g |
| Mitsuba (coupé en morceaux de 2 cm) | 50g |
| Bouillon | 100g |
| Riz cuit | 200g |
| [Combined seasoning] Soy sauce | 14g |
| [Combined Seasoning] Sugar | 7g |
| [Combined seasoning] Mirin | 7g |
Comment faire l’Oyako don
Assaisonnez le poulet avec de la sauce soja et du sake. Ensuite, mettez le bouillon dashi et les assaisonnements dans une casserole, chauffez à feu moyen, et lorsqu’il commence à bouillir, ajoutez les oignons et le poulet.
Couvrez et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Puis, versez l’œuf du centre de la poêle vers l’extérieur. Lorsque l’œuf commence à durcir, éteignez le feu, dispersez les feuilles de mitsuba, couvrez à nouveau et faites cuire à la vapeur pendant 30 secondes.
Mettez le riz dans un bol et placez les feuilles de mitsuba ou l’œuf dessus.
Types d’Oyako don
Il existe quelques types d’oyakodon que les Japonais connaissent tels que sashimi saumon + œufs de saumon donburi, donburi de poulet et d’œuf, Oyakodon d’esturgeon et caviar.
Meilleure partie de poulet à utiliser dans l’Oyakodon
Lors de la préparation de l’oyakodon, beaucoup de gens se demandent s’ils doivent utiliser les cuisses de poulet ou les poitrines de poulet. Tout comme pour le bœuf et le porc, il existe différentes méthodes de cuisson recommandées et des points à prendre en compte selon la partie du poulet. Les poitrines de poulet et les cuisses de poulet sont toutes deux adaptées à l’oyakodon, mais les calories, l’arôme et le goût sont différents, donc nous vous recommandons d’acheter la partie qui convient à vos goûts.
Poitrine de poulet
La viande de poitrine appelée « breast » a moins de graisse et presque pas d’odeur de poulet.
Quand la viande de poitrine est sautée, elle a un parfum rappelant les œufs frits, qui éveillera votre appétit. Les méthodes de cuisson recommandées utilisant la poitrine de poulet incluent l’oyakodon, le poulet frit et le sauté.
Cuisse de poulet
Une cuisse de poulet est appelée une « jambe », mais au-dessus du genou est appelé « cuisse » et en-dessous du genou est appelé « pilon ». Parce qu’elle contient beaucoup de graisse, elle a un corps riche et quand elle est chauffée, elle a un arôme de poulet. Les cuisses de poulet sont les plus compatibles avec le goût des Japonais. Les méthodes de cuisson recommandées utilisant les cuisses de poulet incluent l’oyakodon, le poulet rôti, le poulet frit, le mizutaki et le curry.
Comment lire correctement l’Oyako don ?
Lors de l’adoption du caractère « Don », le Comité de terminologie de diffusion de la NHK a autorisé les deux lectures de « Donburi » et « Don » en 2001, et les propositions suivantes ont été fournies à cette époque. Il y a deux lectures alternatives pour « don », « donburi » et « don », cependant, si cela signifie « bol d’œufs », les deux sont acceptables. L’équipe de terminologie estime que « don » en tant que conteneur devrait uniquement être « donburi », et que le nom d’un plat devrait être « -don ». Si le mot qui le précède n’est pas une abréviation, comme « oyako don », il devrait l’être – le but étant d’identifier « don » et « donburi ».
Informations sur la santé de l’Oyako don
Contenu calorique
La teneur en calories de l’oyako don varie en fonction de la quantité de nourriture consommée et des ingrédients utilisés, mais dans le cas d’un oyako don typique, elle est d’environ 634 kcal par portion.
Nutriments contenus dans l’oyako don
L’oyakodon utilise du poulet, des œufs, du riz et d’autres ingrédients, vous pouvez donc absorber les trois principaux nutriments que sont les glucides, les protéines et les graisses de manière équilibrée. Vous pouvez également prendre des vitamines et des minéraux.
Glucides
L’oyakodon contient environ 89,0 g de glucides par portion. Les glucides sont composés de sucre et de fibres alimentaires.
Protéine
L’oyakodon contient environ 25,2 g de protéines par portion. Comme les glucides, les protéines sont une source d’énergie pour faire bouger le corps, et elles ont également la fonction de composer les muscles et les organes et d’ajuster les fonctions des hormones, des enzymes et des anticorps.
Lipide
L’oyakodon contient environ 18,4 g de graisse par portion. Les lipides servent également de source d’énergie pour faire bouger le corps, et dans le corps. Ils servent aussi de composants des membranes cellulaires et de substances actives physiologiques.
Poêle à Oyako don
Oyako-nabe est une petite poêle utilisée pour cuisiner des plats de bol de riz tels que l’oyako don et katsu don et est pour une personne. Les locaux appellent aussi cela « Donnabe » et l’utilisent souvent comme une casserole régulière ou une poêle à frire. Ils l’utilisent aussi souvent lorsqu’ils préparent des bols de riz dans des restaurants de soba et des restaurants japonais. Elle est plus étroite qu’une poêle à frire et convient à la cuisson à l’étouffée des ingrédients pour une personne, et elle n’est pas aussi profonde qu’une casserole, donc c’est facile de la transférer dans un bol.
Où acheter de l’Oyako don
Taizen (泰然)
Au célèbre restaurant de poulet situé à Shinjuku Gyoen, vous pouvez manger de l’oyako don pour le déjeuner seulement le lundi, jeudi et vendredi. Leur Oyakodon est une extension du tamago kake gohan et ils l’ont fait sans couvercle pour éviter qu’il ne soit trop cuit. L’umami croquant du poulet Hinai et le Kaeshi modérément sucré, et les œufs sont un poulet Hinai et deux œufs de poulet rouge, un total de 3 œufs. Le riz imbibé de soupe est aussi le meilleur.
Buncho (文鳥)
Voici un restaurant célèbre présenté à la télévision. C’est l’oyako don ultime, et c’est vraiment exquis. La viande est un poulet Oyama juteux et est liée avec des œufs fraîchement pondus de la préfecture d’Okayama. Et ce magasin utilise 6 types de bouillon. C’est la coupe ultime faite avec du kombu Hidaka et du bonite Soda. L’oyako don de Kyoto avec de la sauce soja légère et des oignons verts Kujo est également un accord parfait avec le saké.
Ningyocho Hana (人形町 花)
Un magasin populaire ouvert le dimanche se trouve à Ningyocho. L’oyakodon ici utilise du poulet rouge Kagoshima satsuma, mais il est célèbre par le fait qu’il contient diverses parties telles que la cuisse, le cou et le cœur. Vous pouvez écraser le jaune au milieu, ajouter des condiments tels que du poivre de yuzu, ou faire de l’ochazuke avec du bouillon de poulet.
À emporter
Si vous êtes un jour à Tokyo, vous devez essayer l’authentique oyakodon. Tout ce que vous avez à faire est de cuisiner du riz, préparer la sauce, ajouter le poulet et profiter pour le déjeuner ou le dîner (ou les deux !) car il est plein de saveur douce et salée. C’est aussi une recette japonaise très appréciée, mais le poulet est plus un aliment réconfortant car le poulet est moins cher et plus accessible. De nos jours, il est partout, des restaurants familiaux aux stands de rue, en passant par les établissements de restauration rapide spécialisés dans l’oyakodon.
Si vous aimez les plats de bol de riz, il y a d’autres donburi ou des plats de bol de riz japonais que vous pouvez essayer au Japon.
FAQ sur l’Oyakodon
- Qu’est-ce que l’Oyakodon ?
L’oyakodon est un classique bol de riz japonais garni de poulet, d’œuf et d’oignons mijotés dans une sauce savoureuse-sucrée.
- Pourquoi ça s’appelle « Oyakodon » ?
« Oyako » signifie « parent et enfant » (poulet et œuf), et « don » signifie bol de riz.
- Quel goût ça a ?
C’est réconfortant et savoureux, avec un équilibre de sauce soja sucrée, de bouillon dashi et d’œuf moelleux.
- Est-ce que l’Oyakodon est épicé ?
Non, c’est doux et convient à tous les âges.
- Où puis-je essayer l’Oyakodon au Japon ?
Vous pouvez le trouver dans de nombreux restaurants, des restaurants décontractés aux magasins spécialisés en donburi.
- Les végétariens peuvent-ils manger de l’Oyakodon ?
L’Oyakodon traditionnel utilise du poulet et des œufs, mais certains endroits offrent des versions végétariennes avec du tofu ou des légumes.
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