Introduction au Mochi
En ce qui concerne les desserts japonais traditionnels, le Mochi est toujours la réponse. Ce dessert traditionnel est célèbre pour son gâteau de riz, apprécié par les locaux en Japon depuis des siècles. Le Mochi ou gâteau de riz japonais est fait en cuisant à la vapeur du riz gluant granulaire transformé en dessert. Il est depuis longtemps célèbre comme nourriture d’événement indispensable pour le Nouvel An. Les Japonais peuvent manger le gâteau de riz sous diverses formes. En plus des différences de forme et de taille, les ingrédients utilisés pour battre le riz gluant et les assaisonnements utilisés pour le tremper sont également utilisés dans les aliments traditionnels japonais tels que le « Zoni ou soupe de gâteau de riz » et les desserts occidentaux.
Avez-vous déjà essayé ou goûté le mochi ? Saviez-vous qu’il existe de nombreux plats à base de Mochi au Japon, non seulement comme dessert mais aussi comme plat principal ? Je vais vous guider à travers tout cela.
Étymologie
Le vieux nom était appelé « mochi (餅), » ils ont appliqué le caractère chinois (pin). Pendant la période de Nara, les locaux l’ont lu comme « Kusamochi ». En Chine, cela fait référence à des pâtisseries cuites à partir de farine de blé. En outre, le riz gluant cuit à la vapeur est appelé « Martu » ou « Two-par. » Les minorités ethniques du sud-ouest de la Chine le consomment principalement. Martu et mochi sont censés être liés étymologiquement et sont appelés gâteau de riz à Taïwan et à Okinawa.
Qu’est-ce que le Mochi ?
Le Mochi (餅), ou gâteau de riz japonais, est fait de mochigome (糯米), riz gluant à grains courts. Le riz est d’abord cuit à la vapeur puis écrasé et pilé. Ce sont de jolis petits pains ronds faits de riz doux et moelleux. Le gâteau de riz est depuis longtemps célèbre comme nourriture d’événement indispensable pour le Nouvel An. Généralement, les Japonais peuvent manger le mochi sous diverses formes. Au Japon, les locaux font traditionnellement cela lors d’une cérémonie appelée « mochitsuki ».
Broyer le riz gluant trempé dans l’eau pour faire de la poudre. Ils appellent ce procédé le broyage humide. Aujourd’hui, la plupart des gâteaux de riz à la pâte de haricots sur le marché utilisent de la farine de riz gluant. En outre, l’utilisation de la poudre de mochi est devenue possible pour le faire rapidement, avec une qualité uniforme, à tout moment.
Histoire du Mochi
Depuis les temps anciens, il existe une croyance en la culture du riz au Japon. Le Mochi a été initialement introduit de l’Asie du Sud-Est au Japon, mais la cour impériale l’a recommandé pendant la période Heian. Il est devenu un porte-bonheur indispensable pour le Nouvel An et d’autres événements le jour de Halle.
Gâteau de riz de la période Nara
L’une des légendes qui nous dit que le mochi est une nourriture mystérieuse depuis les temps anciens est un livre qui décrit l’origine de la ville natale appelée « Bungo Kokudoki » compilé pendant la période Nara. En outre, les personnes qui vivaient à Tano, un comté de Kusu Hayami, dans la province de Bungo (actuelle préfecture d’Oita), cultivaient des champs de riz. Par conséquent, ils faisaient toujours un énorme gâteau de riz avec du riz excédentaire.
Beaucoup de locaux pensaient que les gâteaux de riz étaient blancs, ronds et grands, plats, et depuis l’Antiquité au Japon, les gâteaux de riz blancs sont liés à un esprit mystérieux. Par conséquent, les locaux ne le traitent pas mal. Tout comme le légendaire gâteau de riz symbolise l’esprit du riz, ils le respectaient comme une nourriture et un être unique dans lequel Dieu réside.
Mochi de la période Kofun
Dans la seconde moitié de la période Kofun, les locaux ont trouvé un cuiseur à vapeur fait de poterie. Certains disent qu’un gâteau de riz est apparu au moins pendant la période Kofun. Il existe des différences régionales dans la propagation des cuiseurs à vapeur, et dans l’ouest du Japon, la cuisson à la vapeur est plus courante que la cuisson, et ils utilisaient des aliments cuits à la vapeur tels que les gâteaux de riz au moment des fêtes. Par conséquent, en comparaison avec le Japon occidental, le Japon oriental était plus cuit à la vapeur.
Mochi de la période Kamakura
Il y a une description du « gâteau de riz tricolore » dans l’article du 16 mai 1193, dans le livre d’histoire « Azuma Kagami » du shogunat de Kamakura. Il y a des gâteaux de riz tricolores noirs, rouges et blancs, et pendant la période Kamakura, ils font des gâteaux de riz colorés autres que blancs. De plus, ils ont placé un gâteau de riz noir à gauche, un gâteau de riz rouge à l’intérieur et un gâteau de riz blanc à droite. Ils étaient mangés et superposés à la fin.
Recette de Mochi
Avant d’apprendre à faire du mochi, nous devrions comprendre les recettes de mochi ou comment faire du mochi à la maison aussi.
Comment faire du Mochi ?
Ingrédients du Mochi
| Ingrédient de base du Mochi pour 8 personnes | |
| Farine de riz gluant | 390g |
| Eau | 240g |
| Katakuriko | 60g |
Faire tremper le riz gluant dans l’eau pendant au moins 3 heures. Mettre le riz gluant inondé dans une passoire et le laisser égoutter pendant 30 minutes.
L’envelopper dans un linge à vapeur dans un cuiseur à vapeur rempli d’eau et le cuire à la vapeur à feu moyen-élevé pendant 20 minutes.
Verser le riz gluant dans un bol, ajouter 240 g d’eau et le laisser absorber l’eau. Le remettre dans le cuiseur à vapeur et le cuire à la vapeur pendant encore 20 minutes.
Les locaux l’attachent généralement avec un pétrin. Cela prend environ 10 minutes. Au début, ils doivent pétrir le riz gluant avec un pilon seulement pour que les grains de riz s’émiettent et que le tout devienne une masse. Lorsqu’il devient lisse, vous devriez le mettre sur l’amidon de pomme de terre.
Le mochi fraîchement préparé à partir du processus ci-dessus est ce que les locaux connaissent uniquement comme base de mochi. La base de mochi deviendra un autre type de mochi en fonction des ingrédients que vous y ajouterez ou même du processus ultérieur. Tout d’abord, le mochi fraîchement préparé sera ensuite pilé puis moulé ou façonné et séché.
Par temps frais (0 C à 14 C), ils suspendent le mochi à l’extérieur pour le sécher au soleil et l’aplatir par la suite. C’est pourquoi on les appelle noshi mochi ou kan mochi.
Différents plats de Mochi
Les locaux et même les touristes savent que vous pouvez manger le mochi comme un dessert ou une collation, mais savez-vous aussi que de nombreux plats japonais utilisent le mochi comme ingrédient ? Ce sont Zoni poulet et épinards japonais à la moutarde, ozoni style bouilli de Sawa, ozoni de gâteau de riz frit, ozoni style chinois, Isobe Yakimochi, Abekawa mochi, et Karami mochi. En outre, les locaux appellent soupe de gâteau de riz bouilli, ozoni coloré au saumon, fromage Isobe Mochi, gâteau de riz frit, Shiruko, ozoni de canard, Zoni au lait de soja, et ozoni de bœuf, et yakimochi râpé.
Types de Mochi
Les types de mochi diffèrent selon leur forme. Sa forme est généralement carrée ou circulaire. Par la suite, les locaux catégorisent le mochi en fonction de la région.
Par Forme
Noshimochi
Le Noshimochi est le type de mochi qui est étiré en une plaque.
Kirimochi
Il devient Kirimochi lorsque le Noshimochi est coupé.
Namako Mochi
Celui avec le centre coupé et étiré en forme semi-elliptique.
Maru Mochi
Celui avec une forme ronde.
Kagami mochi
C’est une offrande au Nouvel An, et ils empilent de grands et petits gâteaux de riz ronds.
Par matière
Mamemochi
Fabriqué en ajoutant des haricots noirs et des fèves de soja au mochi.
Kuzumochi
Un substitut pour les pommes de terre, comme l’amidon.
Warabimochi
Utilise du sucre et l’amidon de fougère warabi.
Gâteau de riz de cycad
Utilise de l’amidon de cycad.
Sakura mochi à peau grillée (Chomeiji)
Ajouter de la farine de prune froide (riz gluant transformé) à de la farine de blé, sandwicher la pâte de haricots avec un craquelin de riz cuit sur une plaque de fer et l’envelopper dans des feuilles de cerisier salées.
Gâteau de lune
Sweets du festival chinois de mi-automne. La peau est de la farine.
Kuzumochi
Fabriqué par cuisson à la vapeur de l’amidon de farine de blé fermentée par lactic acid. La région de Kanto le mange principalement, tandis que le Kuzumochi de Kansai est une farine de flèche.
Gâteau de neige
Kinton blanc fait de pommes de terre Tsukune. Pâtisseries japonaises en hiver.
Gâteau de riz de paille
Après avoir lavé la paille avec de l’eau, elle est séchée et moulue en poudre, et la farine féculente comme la farine de riz, la farine de blé, la poudre de résidus et l’amidon de fougère sont ajoutés et mélangés avec de l’eau et cuits à la vapeur – initialement un type de substitut de gâteau de riz pour la famine.
Korai Mochi (Koremochi)
Haricots rouges de Nerian écrasés cuits à la vapeur pour se solidifier en forme. Sweets locaux de la préfecture de Kagoshima.
La forme est différente du côté est, et le côté ouest du Japon, et la frontière est autour de Sekigahara dans la préfecture de Gifu. Kakumochi est commun dans les préfectures à l’est de Sekigahara, et d’autre part, le mochi rond est commun dans les préfectures à l’ouest de Sekigahara. À l’origine, les gâteaux de riz japonais avaient une forme ronde. Il existe diverses théories sur l’origine du Kakumochi, mais à l’époque d’Edo, les locaux ont créé une méthode de découpe de gâteaux de riz étirés à plat, ce qui est devenu Kakumochi. Les locaux ont dit que le Kakumochi s’est progressivement répandu depuis Edo parce qu’il est pratique à transporter.
Nutriments que vous pouvez obtenir en mangeant du Mochi
L’ingrédient riz gluant que les Japonais mangent normalement est collant. Il est composé d’environ 77 % de glucides à base d’amidon, environ 6 % de protéines contenant des acides aminés essentiels et d’autres minéraux et vitamines. D’autre part, une boîte entière contient autant de calories qu’un bol de riz et est une excellente nourriture énergétique efficace.
Boutiques recommandées qui vendent du Mochi
Gekko Mochi et Café de Thé Japonais
C’est un restaurant où vous pouvez manger des gâteaux de riz faits à la main que vous pouvez à peine voir maintenant car il est particulier sur la façon de les pétrir. En le fabriquant à la main, c’est avec un gâteau de riz doux et extensible, et le riz gluant est de Goshogawara, préfecture d’Aomori, qui est sucré et envoyé directement par les agriculteurs.
De plus, ils servent non seulement des gâteaux de riz mais aussi du thé en particulier. Le magasin utilise du matcha de haute qualité de Kyoto et du thé cuit à la vapeur sans fond de Shizuoka, et vous vous sentirez spécial sur la façon de préparer le thé et tout ce que vous proposez, y compris les théières.
Umezono Asakusa
« Umezono Main Store » a un magasin près de Kaminarimon à Asakusa. Le magasin vend des douceurs japonaises en plus des boutiques de douceurs, et c’est un magasin établi connu de beaucoup de gens, de sorte qu’il est sûr d’être trouvé dans les grands magasins. Ensuite, leur menu est un plat simple mais luxueux fait en moitié cuisson du millet mochi et en servant du mochi cuit à la vapeur et lentement une pâte de haricots rouges cuite dans un bol.
Salle de Thé Omotesando
Le café spécialisé en thé japonais « Salle de Thé Omotesando » dans l’allée propose environ 30 types de thé japonais soigneusement sélectionnés par le propriétaire lui-même et par conséquent, les douceurs japonaises et les repas légers s’accordent bien avec le thé japonais. L’intérieur du magasin, où la lumière naturelle entre par de grandes fenêtres, a une atmosphère simple et calme. Il semble que vous puissiez passer votre temps tranquillement. Cependant, les boissons sont uniquement du thé japonais sur le menu, et les douceurs et les repas légers sont en ensemble avec le thé.
Takemura
« Takemura » exploite une boutique à Kanda Sudamachi depuis sa création en 1973. Le bâtiment en boisé de trois étages, unique au Japon, a également été désigné comme « Bâtiment historique sélectionné par le gouvernement métropolitain de Tokyo. » De plus, Shotaro Ikeba, connu pour son « Livre des crimes d’Onihei, » a favorisé ce magasin.
Les produits populaires que vous pouvez goûter ici à Takemura sont Kuriao Zenzai, standard en hiver, « Shiruko de campagne, » et « Age Manju. » « Awazenzai » est un millet surmonté d’une riche pâte de haricots fait maison et de haricots rouges bouillis, qui sont légèrement sucrés.
Conclusion
Il existe de nombreux types différents de mochi dans chaque région du Japon, tels que Zunda Mochi de Miyagi et Warabi Mochi du Kansai. Vous pouvez maintenant manger des gâteaux de riz à tout moment, mais ce devait être quelque chose de spécial, par exemple, lors d’occasions cérémonielles et de services. Par conséquent, les gâteaux de riz étaient censés contenir des dieux et des esprits et étaient considérés comme des aliments divins. Des mots comme « fort » proviennent probablement d’ici. D’autre part, il existe différents types de produits de riz transformés, et les principaux sont les gâteaux de riz, les boulettes, les liqueurs de collation, les sushis épicés – les nouilles de riz transformées et les boissons en pain (boissons non alcoolisées). Chacun d’eux est étroitement lié à la vie japonaise.
FAQ
Qu’est-ce que le Mochi ?
Le Mochi est un aliment japonais traditionnel fait en pilant du riz gluant pour en faire une pâte lisse et extensible.
Comment les gens mangent-ils généralement le Mochi ?
Les gens l’apprécient grillé, bouilli, ou dans des soupes, ainsi que dans des douceurs comme le daifuku ou la glace au mochi.
Le Mochi est-il sucré ou salé ?
Le Mochi peut être les deux. Il se marie bien avec des garnitures sucrées comme la pâte de haricots rouges et avec des garnitures salées comme la sauce soja et le nori.
Quand les gens mangent-ils le Mochi au Japon ?
Le Mochi est particulièrement populaire pendant les célébrations du Nouvel An, mais les gens l’apprécient tout au long de l’année.
Le Mochi est-il difficile à mâcher ?
Le Mochi est collant et moelleux, donc les gens devraient le manger lentement et le couper en petits morceaux pour plus de sécurité.
Le Mochi contient-il du gluten ?
Non, le riz mochi ne contient pas de gluten, ce qui le rend adapté aux régimes sans gluten.
Les visiteurs peuvent-ils acheter du Mochi frais ?
De nombreuses boutiques japonaises de wagashi vendent du mochi frais, surtout autour des vacances et des événements spéciaux.
Combien de temps le Mochi reste-t-il frais ?
Le mochi frais est meilleur consommé dans la journée, tandis que le mochi emballé dure beaucoup plus longtemps sans se gâter.
Quels plats utilisent le Mochi ?
Le mochi apparaît dans la soupe ozoni, le kinako mochi, le zenzai, l’isobeyaki grillé et divers confiseries.
Puis-je faire du mochi à la maison ?
Oui, les gens préparent du mochi à l’aide d’un cuiseur à riz ou d’un batteur sur socle, bien que le pilage traditionnel offre la meilleure texture.
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