Lorsque vous parcourez le supermarché, vous verrez des produits tels que Karaage et Tatsutaage. Les deux plats se ressemblent beaucoup car ce sont des plats de poulet frit, donc certaines personnes peuvent penser qu’ils sont la même chose. Cependant, ils sont en réalité des plats complètement différents. Cette fois, nous allons expliquer le Karaage – son histoire, ses recettes, ses différents types, etc. Nous différencierons également les deux plats, alors veuillez consulter ci-dessous !
Qu’est-ce que le Karaage ?
Karaage désigne une méthode de cuisson japonaise utilisant de l’huile de friture, ainsi que le plat cuisiné. Les ingrédients sont légèrement enrobés de farine ou de fécule de pomme de terre et frits dans l’huile. En général, beaucoup de gens imaginent le karaage comme un ingrédient pour le poulet frit, mais il n’est en aucun cas limité. Au Japon, le poisson frit, les légumes frits et la viande frite autre que le poulet sont tous frits.
Étymologie
L’étymologie de karaage est intéressante car il s’agit d’une forme de blanchiment à l’huile d’origine chinoise, donc le terme japonais est un homophone utilisant l’un des deux caractères – 唐 un caractère désignant l’origine chinoise à l’époque Edo, et 空 signifiant vide/rien, c’est-à-dire frit sans pâte. C’est pareil pour tout, mais indépendamment de l’origine de la nourriture japonaise, il semble que toute nourriture importée de l’étranger ait « tou » ou « kara » attaché à son début.
Histoire du Karaage
D’où vient le nom
L’Association japonaise de Karaage écrit « karaage » en utilisant les caractères 唐揚げ (littéralement « friture Tang »), mais l’Association japonaise des aliments frits soutient que 空揚げ (« friture vide ») est historiquement plus précis. Ce débat découle de la façon dont le plat a évolué après son arrivée au Japon pendant l’époque Edo dans le cadre de la cuisine fucha de Chine, devenant finalement quelque chose de distinctement japonais.
La technique de friture elle-même est arrivée au Japon grâce à des envoyés de la Chine Tang dès la période de Nara. Les gens ont commencé à l’appeler « karaage » en utilisant le caractère pour Tang (唐). Mais il y a une autre théorie – étant donné que « kara » signifie aussi « vide » en japonais, certains pensent que c’est là que le caractère 空 est venu à la place. Des enregistrements de la fin de la période Genroku au 17ème siècle mentionnent une méthode de friture appelée « karaage » (écrit comme 空揚). Voici quelque chose d’intéressant toutefois : à l’époque, karaage ne signifiait pas seulement poulet frit. Les gens utilisaient ce terme pour toutes sortes de plats frits – légumes, viande, tofu. Même les plats qui étaient frits puis mijotés pour la saveur étaient appelés karaage.
Quand le poulet est entré en scène
Le karaage de poulet tel que nous le connaissons a commencé à apparaître dans les restaurants de « style chinois » dans les années 1930. En 1932, un endroit appelé Mikasa Kaikan dans le quartier de Ginza à Tokyo a proposé le karaage de poulet comme un article de menu peu coûteux pour sauver leur entreprise en difficulté. Il s’est avéré être un énorme succès. Les archives historiques montrent que les Japonais ont commencé à manger du poulet à la fin de l’époque Edo, mais honnêtement, presque personne ne le faisait à l’époque.
Le poulet de chair américain change tout
Les choses ont vraiment changé au cours de la période Showa tardive lorsque les poulets de chair sont arrivés d’Amérique. Ces oiseaux étaient plus gros et plus faciles à élever pour la viande par rapport aux poules indigènes du Japon, ce qui a rendu le karaage accessible aux gens ordinaires. La viande riche du poulet de chair et sa taille importante s’avérèrent parfaites pour la friture. Après la Seconde Guerre mondiale, face aux pénuries alimentaires, le gouvernement a poussé à la multiplication des fermes avicoles. Les plats de poulet se sont multipliés, avec le karaage en tête. Au début, les gens ont probablement dit « karaage de poulet » pour le distinguer des autres aliments frits, mais il est devenu si populaire qu’éventuellement « karaage » signifiait juste poulet.
Comment la préfecture d’Oita l’a fait sien
Le véritable boom du karaage après la guerre remonte à deux villes voisines de la préfecture d’Oita : Usa et Nakatsu. Dans les années 1950, un restaurant appelé Rairaiken à Usa City a mis le karaage désossé à son menu. De là, il s’est répandu comme une traînée de poudre dans les restaurants chinois à travers Usa et dans la ville voisine de Nakatsu. Finalement, un magasin appelé Shosuke s’est transformé en le premier lieu de vente à emporter dédié au karaage au Japon. Les gens adoraient sa rapidité et son prix abordable, et la tendance a rapidement atteint Nakatsu et au-delà. De nos jours, environ 50 magasins spécialisés en karaage opèrent dans cette région, qui possède même son propre association de karaage.
Karaage aujourd’hui
Chaque année à Nakatsu, plus de 60 magasins se réunissent pour le Festival du Karaage, chacun apportant sa propre interprétation du plat. Vous trouverez des restaurants faisant la publicité de « Nakatsu karaage » dans tout le Japon maintenant. Entrez dans n’importe quel Lawson, FamilyMart ou 7-Eleven, et il est là – prêt à être emporté. Des stands de nourriture à travers le pays le servent aussi. L’Association nationale de Karaage travaille à préserver les traditions et le savoir-faire du karaage, organisant un concours annuel pour couronner le meilleur karaage du pays. Il existe même un programme de formation et de certification dédié. Si vous voulez devenir un « Karaagenist » certifié et rejoindre l’association, vous devez passer un examen écrit testant vos connaissances en karaage. C’est à quel point le Japon prend au sérieux son poulet frit.
Recette de Karaage
Ingrédients du Karaage
| Ingrédients pour 2 personnes | Mesures |
|---|---|
| Cuisse de poulet | 300-400g |
| Gingembre | 10g |
| Katakuriko | 49g |
| Citron | 10g |
| Huile de friture | 30g |
| Sauce soja | 28g |
| Saké | 14g |
Comment faire le Karaage
Tout d’abord, coupez les cuisses de poulet en morceaux faciles à manger (environ 3-4 cm carrés) et râpez le gingembre avec la peau. Mettez le poulet coupé dans un bol et ajoutez l’assaisonnement ; sauce soja et saké.
Pressez bien le gingembre râpé et n’ajoutez que le jus de gingembre. Le temps de trempage est de 15-20 minutes. Mélangez à l’envers 2-3 fois pendant le processus. Après 15 à 20 minutes, jetez le jus de marinade. Pressez légèrement le poulet avec votre main ou des baguettes et jetez le liquide de marinade, en laissant une petite quantité de liquide de marinade au fond du bol.
Ajoutez 3-4 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre et mélangez bien jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment collant pour adhérer à vos mains. En mélangeant de la fécule de pomme de terre avec un peu de jus mariné restant, la saveur de la sauce soja sera sur la peau de poulet frit et l’arôme sera amélioré.
Tout d’abord, chauffez l’huile de friture à 160-170°C. Le poulet est mis à une température plus basse. Et retirez tout le poulet une fois. Après repos, remettez tout le poulet dans l’huile et faites frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit croustillant pendant 1-2 minutes et retirez. Égouttez l’excès d’huile, disposez-le sur un plat de service et garnissez de quartiers de citron si désiré.
Parties de poulet pour Karaage
Viande de cuisse
La viande de cuisse est la plus couramment utilisée pour faire et manger du karaage à la maison. En le faisant frire, la viande maigre se resserre et la graisse fond modérément, donc lorsque vous le mettez dans votre bouche et le mâchez, vous pouvez goûter à la graisse juteuse et délicieuse. En le coupant en morceaux de la taille d’une bouchée, vous pouvez le manger délicieusement sans goût inégal en coupant la graisse et la viande maigre de manière homogène.
Viande de poitrine
La viande de poitrine, qui a moins de graisse que la viande de cuisse et coûte moins cher sur le marché, est un favori des familles. Les poulets bougent leurs muscles de la poitrine ainsi que leur cou, donc ils sont populaires pour leur viande maigre. En faisant frire la viande ferme dans l’huile, la pâte croustillante et la texture moelleuse sont délicieuses. Elle a un goût fade, à quel point elle cuit bien, et elle devient trop dure avec le temps.
Ailes
Il y a beaucoup de parties du poulet, telles que les ailes et les ailes de poulet. Le goût est complètement différent selon la partie, et parmi ceux-ci, les ailes de poulet frites contiennent beaucoup de gélatine et de graisse. Elles ont une texture croustillante et le goût change selon la force de l’épice. Elles ont beaucoup de saveurs intenses et sont aimées principalement comme collation avec le saké.
Différence entre karaage et tatsuta age
Le mélange de la couleur rouge de la viande imbibée de sauce soja et de la poudre blanche de la pâte enrobée épaisse ressemble aux feuilles d’automne flottant sur les vagues blanches de la rivière Tatsuta. Contrairement au poulet frit assaisonné avec des ingrédients tels que la farine de blé et la fécule de pomme de terre et frit dans l’huile, Tatsuta-age se réfère à un plat frit avec seulement de la fécule de pomme de terre. Cependant, il semble qu’il y ait de nombreux cas où le nom diffère selon le foyer, et même si seuls les locaux utilisent la fécule de pomme de terre, ils l’appellent karaage.
Différences régionales d’assaisonnement
La saveur de sauce soja, qui est préférée par plus de la moitié des gens, semble gagner en popularité, surtout dans l’Est du Japon. À Fukushima et Gunma, le taux dépasse les 70 %. D’autre part, le poulet frit salé est populaire à Kumamoto. Oita, qui est célèbre comme un lieu sacré pour le poulet frit, est également classée comme une région qui aime le goût salé. En termes d’assaisonnement, la saveur a tendance à être plus forte dans les régions froides. À Niigata, certains l’ont assaisonné avec de la poudre de curry.
Types de pâte pour Karaage
Farine de blé
Si vous l’immergez dans de la farine et la faites frire, elle sera croustillante lorsqu’elle est fraîchement frite, mais deviendra moelleuse lorsqu’elle est refroidie. Puisque la matière première est le blé, la farine a une saveur délicieuse. Vous pouvez mélanger la même quantité de fécule de pomme de terre avec de la farine de blé, elle sera croustillante et parfumée lorsqu’elle est fraîchement frite, et délicieuse même après qu’elle ait refroidi un moment.
Fécule de pomme de terre
Celle-ci a des grains grossiers, donc si vous la trempez dans la pâte et la faites frire, la couleur blanche restera telle quelle. Si vous la couvrez abondamment, elle aura une texture croquante et sauvage, et si vous la couvrez légèrement, elle aura une texture croquante.
Fécule de maïs
La matière première est l’amidon de maïs. Parce que les particules de la farine sont plus fines que la fécule de pomme de terre, le revêtement est mince et l’huile s’égoutte facilement. C’est croustillant comme la fécule de pomme de terre et a un goût rafraîchissant
Farine de riz
La farine de riz utilisée pour moudre du riz non glutineux a une texture très fine, et la pâte y adhère le plus finement parmi les quatre types de farine. Elle n’absorbe pas facilement l’huile, donc elle est croustillante et légère, ce qui vous permet d’en manger autant que vous le souhaitez.
Où acheter du Karaage
Gaburi Chicken (がブリチキン)
“Gaburi Chicken” à Takadanobaba est un magasin spécialisé dans le poulet frit, originaire de Nagoya. Le poulet frit dont nous sommes si fiers a reçu une médaille d’or pendant 4 années consécutives par l’Association japonaise de Karaage. Il n’y a pas beaucoup de restaurants où vous pouvez choisir quelles parties de poulet frit vous voulez manger. Le poulet avec os grillé avec une sauce secrète semble délicieux.
YUKARI (からあげ縁 浅草総本店)
Le magasin est fier de son poulet frit spécial qu’ils ont mariné pendant une journée dans une sauce secrète qui n’utilise pas d’ail ni de gingembre. Le poulet frit commence après que vous ayez passé votre commande, donc vous pouvez toujours déguster du poulet fraîchement frit. Il y a quelques articles saisonniers, donc vous pouvez savourer du poulet frit original chaque fois que vous y allez.
Oshu Iwai (秋葉原本店)
La chose la plus importante est que le magasin utilise des poulets élevés dans un environnement naturel riche, avec une alimentation spécialement formulée, et avec la plus haute priorité sur la santé. Ce poulet n’a pas d’odeur et est attrayant pour sa texture et son moelleux. Le poulet frit est frit à haute température et lentement trempé dans une sauce au gingembre sans ail. Chaque fois que vous mastiquez, la saveur de la sauce et du poulet lui-même se répand.
Dernières réflexions
Le karaage est un plat où les ingrédients sont trempés dans une pâte et frits dans l’huile. Les ingrédients sont marinés au préalable, enrobés de farine ou de katakuriko, et frits. Sa saveur intense et sa croûte tendre font se démarquer le karaage de ses concurrents.
Il existe d’autres plats frits du Japon tels que Tempura and Kakiage, et bien d’autres que vous pouvez avoir pendant votre visite au Japon.
FAQ sur le Karaage japonais
Qu’est-ce que le Karaage ?
C’est du poulet frit japonais. Les chefs marinent des morceaux de la taille d’une bouchée avant de les faire frire croustillant.
Comment cela diffère-t-il du poulet frit occidental ?
Le karaage utilise généralement de la viande désossée, et la saveur provient de la marinade, pas de la pâte.
De quoi est composé le revêtement ?
La plupart des recettes utilisent de la farine de blé, de la fécule de pomme de terre ou un mélange des deux pour une texture croustillante.
Quel goût cela a-t-il ?
Cela a un goût savoureux avec de fortes notes de sauce soja, d’ail et de gingembre de la marinade.
Où puis-je l’acheter ?
Vous le trouverez partout, des magasins de proximité (Konbini) et supermarchés aux pubs Izakaya.
Dois-je presser le citron dessus ?
Faites attention. Certaines personnes n’aiment pas le citron, alors vous devriez demander à la table avant de le presser sur l’ensemble du plat.
Utilisent-ils la viande de poitrine ou de cuisse ?
La plupart des magasins utilisent de la viande de cuisse juteuse (Momo), mais certains utilisent de la viande de poitrine plus légère (Mune).
Est-ce épicé ?
En général, non. Cependant, vous pouvez trouver des versions « Rouge » ou « Épicée » qui utilisent de la poudre de chili.
Qu’est-ce que « Nakatsu Karaage » ?
La ville de Nakatsu dans la préfecture d’Oita est célèbre comme « le lieu sacré du Karaage » avec de nombreux magasins spécialisés.
Est-ce sans gluten ?
Non. La marinade contient de la sauce soja (blé), et la pâte contient souvent de la farine de blé.
Ai-je besoin d’une sauce pour tremper ?
Non. La viande est déjà savoureuse, bien que certaines personnes aiment ajouter de la mayonnaise.
La peau est-elle incluse ?
Oui. La peau devient très croustillante lorsqu’elle est frite et ajoute une saveur riche.
Qu’est-ce que « Nankotsu » ?
C’est du cartilage de poulet frit. Il a une texture très croquante, granuleuse, parfaite pour la bière.
Est-ce bon froid ?
Oui. Le karaage reste savoureux même à température ambiante, ce qui en fait un aliment de base dans les boîtes Bento.
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