Lorsque vous feuilletez un menu dans un izakaya japonais, où vos yeux se posent-ils en premier ? Est-ce le plateau coloré de sashimi ? Ou peut-être la page remplie de brochettes de yakitori grillées ? Cependant, vous ne devriez pas ignorer l’élément qui est presque certain d’être dans un coin du menu ou répertorié sous « Entrées rapides ».
Cet élément est l’isobe age.
Ce n’est pas un plat tape-à-l’œil. Pourtant, lorsqu’il est commandé, il a le don de faire sourire tout le monde à table et de dire : « Oh, bon choix. » Que vous buviez de la bière, un highball ou un citron amer, c’est le partenaire ultime de toute boisson. Aujourd’hui, plongeons dans le roi de la gastronomie de classe B : le chikuwa isobe age.
Informations de base : Qu’est-ce que l’Isobe Age ?
D’abord, qu’est-ce que le « Chikuwa » ?
Pour comprendre le chikuwa isobe age, nous devons d’abord examiner l’ingrédient principal : le chikuwa. Chikuwa (anneau de bambou) est un produit de pâté de poisson fabriqué à partir de surimi (pâte) de poissons blancs comme le colin, le requin ou le poisson volant. La pâte est enroulée autour d’un bâton en bambou ou en métal et cuite à la vapeur ou grillée. Elle tire son nom du fait que la section transversale tranchée ressemble à un anneau coupé de bambou. Elle est faible en matières grasses, riche en protéines et abordable, ce qui en fait un élève modèle de la table japonaise.
Qu’est-ce qui le rend isobe age ?
Isobe age se réfère à un style de tempura. La principale différence avec le tempura standard réside dans la pâte : elle contient de l' »aonori » (algue verte séchée). Le chikuwa est trempé dans une pâte faite de farine, d’eau et de beaucoup d’aonori, puis frit jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Plutôt qu’un plat pour les restaurants de tempura haut de gamme, l’isobe age est un incontournable apprécié des tables familiales, des boîtes à bento et, bien sûr, des izakayas pubs.
Le prix de l’Isobe Age : La collation économique ultime
L’une des principales raisons pour lesquelles l’isobe age est si aimé est son prix. Même lorsque votre portefeuille se sent un peu léger, ce plat vous accueille à bras ouverts. Bien que les prix varient selon l’emplacement, voici le prix du marché général.
- Izakaya Standard
300 – 450 JPY (2,00 – 3,00 USD)
Vous pouvez presque toujours l’obtenir pour moins d’une seule pièce de 500 yens. Il est dans la même gamme de prix que les edamame ou le tofu froid, mais offre un volume substantiel, ce qui est un atout majeur. - Bars Debout (Senbero)
150 – 250 JPY (1,00 – 1,65 USD)
Dans les bars à bas prix, vous pouvez souvent trouver du chikuwa isobe age à des prix étonnamment bas. C’est l’option fiable lorsque vous voulez simplement « une chose de plus » à grignoter. - Supermarchés (Coin Traiteur)
150 – 200 JPY (1,00 – 1,35 USD)
Un allié de poids pour boire à la maison. Si vous y allez juste avant la fermeture, vous pouvez même le trouver à moins de 100 yens (moins de 0,70 USD). En termes de rapport qualité-prix, peu d’apéritifs peuvent rivaliser avec l’isobe age.
Pourquoi nous aimons l’Isobe Age : Caractéristiques clés
Pourquoi le chikuwa isobe age est-il si universellement adoré au Japon ? La raison réside dans un équilibre qui semble simple mais est en réalité assez réfléchi.
- Le contraste de l’odeur et de la texture
Lorsque vous mettez un morceau fraîchement frit dans votre bouche, l’odeur de l’océan provenant de l’aonori atteint immédiatement votre nez. Juste après le croustillant de la pâte, vous obtenez la texture unique « rebondissante » et « moelleuse » du chikuwa. Ce rythme est addictif. - Un polyvalent tout-terrain
La saveur de l’algue, la richesse de l’huile de friture et la salinité savoureuse du gâteau de poisson se combinent parfaitement. Cela fait de l’isobe age un excellent match non seulement pour la bière, mais aussi pour le shochu et le saké. - Délicieux même froid
C’est un point crucial. Même après un certain temps et que la pâte se ramollit légèrement, la saveur de l’aonori continue de le rendre délicieux. C’est pourquoi le chikuwa isobe age est une vedette dans les boîtes à bento depuis des décennies.
Histoire : Comment l’Isobe Age est devenu un classique
Les origines anciennes du Chikuwa
Le chikuwa, l’ingrédient principal utilisé dans l’isobe-age, possède une longue histoire remontant à la période Nara (710-794 CE) à travers la période Heian (794-1185 CE).
Étymologie de « Isobé » et « Isobu »
Alors que « 磯辺 » (isobé) et « 磯部 » (isobu) sont observés dans les établissements culinaires contemporains, « 磯辺 » représente la forme étymologiquement correcte.
Origines littéraires de la variante « Isobu »
La variante alternative « 磯部 » est théorisée pour dériver d’un dodoitsu (une forme de vers léger japonais) composé par Dodoitsubō Senka à la fin de la période Edo (fin du 19e siècle). Ce vers fait référence à Isobu, un nom de lieu dans la préfecture d’Ibaraki, décrivant un paysage pastoral où des pins éparpillés ressemblaient à des algues nori saupoudrées.
L’intégration d’après-guerre dans les programmes de cantine scolaire
Carence alimentaire et défis nutritionnels
L’établissement de l’isobe-age comme un composant essentiel de la culture culinaire japonaise est intrinsèquement lié à son adoption dans les kyūshoku (programmes de cantine scolaire).
Pendant la période d’après-guerre, caractérisée par la rareté des aliments, les produits à base de surimi (produits à base de pâte de poisson) ont attiré l’attention en tant que source nutritionnelle protéinée abordable pour les enfants en croissance. Cependant, la monotonie de servir du chikuwa grillé pur risquait de diminuer l’acceptation des étudiants. En conséquence, l’isobe-age a été développé comme une solution à ce défi.
Avantages nutritionnels et économiques
La méthode de préparation consistant à les frire apportait l’apport calorique nécessaire, tandis que l’ajout d’aonori (algue verte) augmentait la palatabilité. De plus, l’aonori fournissait des minéraux et du calcium essentiels, rendant le plat nutritionnellement avantageux. Étant donné son excellent rapport coût-efficacité et profil nutritionnel, le chikuwa no isobe-age a été institutionnalisé comme une offre standard dans les menus de cantine scolaire à l’échelle nationale.
Signification culturelle et nostalgie
Pour la majorité de la population japonaise, l’isobe-age ne représente pas seulement un plat d’izakaya (pub japonais), mais plutôt un symbole nostalgique des expériences de cantine scolaire. La popularité persistante de ce plat parmi les adultes dans les cadres d’izakaya peut être largement attribuée à ce sentiment de nostalgie culinaire ancré dans les expériences éducatives formatrices.
Faites-le à la maison : Une recette simple d’Isobe Age
Si vous en avez envie maintenant et que vous ne pouvez pas vous rendre dans un izakaya, voici une recette rapide pour recréer le chikuwa isobe age à la maison. Le secret de la réussite réside dans l’utilisation d’eau glacée.
Ingrédients de chikuwa isobe age
Chikuwa : 4-5 bâtons
Farine à gâteau (Hakurikiko) : 4 c. à soupe
Eau glacée : 4-5 c. à soupe
Aonori (algue verte séchée) : 1-2 c. à soupe (Ajoutez-en plein !)
Huile de friture : Selon les besoins
Mayonnaise / Piment shichimi : Selon votre goût
Comment préparer l’isobe age ?
Coupez le chikuwa en deux dans le sens de la longueur, puis coupez à nouveau cette longueur en deux. Couper en diagonale augmente la surface, permettant à davantage de pâte d’adhérer.
Dans un bol, mélangez la farine, l’aonori et l’eau froide.
Astuce : Ne mélangez pas trop. Ce n’est pas grave s’il reste quelques grumeaux. Plus l’eau est froide, plus l’isobe age sera croustillant.
Chauffez environ 1-2 cm d’huile dans une poêle à 170°C (340°F). Trempez le chikuwa dans la pâte et faites frire jusqu’à ce qu’il soit doré. (Comme le chikuwa est déjà cuit, vous avez juste besoin que la pâte devienne croustillante).
Égouttez l’huile, mettez dans un plat et servez avec de la mayonnaise et du piment shichimi si vous le souhaitez.
Izakaya recommandés pour manger Isobe Age
Voici trois chaînes d’izakaya distinctes où vous pouvez déguster de délicieux isobe age (ou ses formes évoluées).
Hakuri Tabai Hanbey (薄利多賣半兵ヱ 歌舞伎町靖国通り)
C’est un izakaya à thème « Showa Retro », ressemblant à un plateau de cinéma des années 1950. L’intérieur est rempli de posters vintage et de jouets en étain. Leur chikuwa isobe age est d’un style classique qui recrée parfaitement l’ambiance de la cantine scolaire. Il est souvent servi sur de la vaisselle en aluminium nostalgique, ajoutant à l’atmosphère. Les prix sont incroyablement bas, en faisant le plat « d’entrée » parfait. Vous pouvez vous régaler avec du chikuwa fraîchement frit tout en vous sentant comme un enfant de nouveau.
Shoya (庄や 錦糸町店)
Célèbre pour leur accueil énergique « Hai ! Yorokonde ! » (Oui ! Avec plaisir !), Shoya est un pionnier parmi les pubs japonais grand public. Bien qu’ils soient fiers de leurs sashimis frais, leurs accompagnements sont de premier ordre. Leur isobe age offre le « goût d’izakaya définitif » avec l’épaisseur de pâte et la technique de friture parfaites. C’est un style orthodoxe qui ne repose pas sur des astuces, ce qui en fait un accord parfait pour du saké chaud. C’est le plat idéal à déguster lors d’une conversation décontractée avec des collègues après le travail.
Torikizoku (鳥貴族)
Cette chaîne de yakitori bénéficie d’un soutien écrasant de la part des jeunes et des travailleurs de bureau pour ses prix unifiés sur tous les articles. Bien qu’ils se concentrent sur le poulet, leur menu de friture est à essayer absolument. Ils proposent souvent des versions évoluées du chikuwa isobe age. Par le passé, ils ont offert le « Chikuwa Cheese Isobe Age », qui est devenu un sujet brûlant. Manger du chikuwa riche et frit entre des brochettes de poulet grillé est une combinaison dangereuse qui fait disparaître la bière de votre Mega Mug en un instant.
Résumé
L’isobe age est un plat rempli de souvenirs nostalgiques des déjeuners scolaires et de l’ambiance joyeuse d’un izakaya japonais. Avec un prix abordable et une saveur magique qui fait couler les boissons, c’est un vrai champion du menu. Trempez-le dans un peu de mayonnaise et croquez à pleines dents. Son goût simple et rustique est sûr de faire fondre doucement le stress de votre journée. La prochaine fois que vous êtes à une fête arrosée, assurez-vous de balayer le bord du menu et de commander un isobe age.
FAQ sur le Chikuwa Isobe Age
Qu’est-ce que le Chikuwa Isobe Age ?
C’est un plat frit à base de pâté de poisson (Chikuwa) enrobé d’une pâte mélangée à de l’algue verte.
Qu’est-ce que le « Chikuwa » ?
Le chikuwa est un gâteau tubulaire fabriqué à partir de pâte de poisson blanc (surimi) que les fabricants grillent ou cuisent à la vapeur.
Quelles sont les taches vertes ?
Ce sont de l' »Aonori » (algue verte séchée). Elle donne à la pâte de tempura un arôme distinct d’océan.
Que signifie « Isobe » ?
« Isobe » signifie « rivage rocheux ». Dans la cuisine japonaise, ce mot indique des plats qui utilisent des algues.
Où puis-je l’acheter ?
Vous le trouvez dans les boîtes à bento, les rayons traiteur des supermarchés, les magasins de soba et les izakayas.
Ai-je besoin d’une sauce trempette ?
Non. Le gâteau de poisson et les algues fournissent suffisamment de salinité, donc vous le mangez généralement nature.
Est-ce bon pour les bento ?
Oui. Les mamans japonaises le mettent souvent dans les lunch-boxes car il reste savoureux et moelleux même froid.
Est-ce sans gluten ?
Non. La pâte utilise de la farine de blé, et le gâteau de poisson contient souvent des liants à base de fécule de blé.
Est-ce un plat principal ?
Non. On le considère comme un plat d’accompagnement (Okazu) ou une garniture pour les nouilles Udon et Soba.
Quel goût cela a-t-il ?
Il a un goût savoureux et légèrement salé avec un arôme d’algue marin terreux.
Est-ce cher ?
Non. Il utilise des ingrédients très bon marché, ce qui en fait un aliment populaire et économique.
Contient-il de la viande ?
Généralement, non. Les fabricants utilisent de la pâte de poisson, bien que vous deviez vérifier les étiquettes pour les additifs si vous êtes strict.
Pourquoi a-t-il une forme de trou ?
Les fabricants enroulent la pâte de poisson autour d’un bâton en bambou ou en métal pour la cuire, laissant un trou au centre.
Est-ce un plat d’izakaya ?
Oui. Les buveurs l’adorent comme collation salée et bon marché à associer avec de la bière ou des highballs.
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