Si vous êtes un amateur de cuisine japonaise traditionnelle ou si vous avez simplement un faible pour les sucreries, vous ne voudrez pas manquer de lire sur le Dorayaki ! Cette délicieuse friandise est un dessert bien-aimé de génération en génération au Japon. Avec ses petits pains moelleux et aérés semblables à des pancakes et sa garniture de pâte de haricots rouges sucrée, le Dorayaki est une friandise satisfaisante qui ravira vos papilles. Que vous soyez un amateur de gastronomie cherchant à explorer de nouvelles expériences culinaires ou que vous recherchiez simplement une nouvelle douceur à essayer, cet article est un incontournable. Alors asseyez-vous, détendez-vous et laissez les saveurs riches et délicieuses du Dorayaki vous transporter dans un monde de douce indulgence !
Qu’est-ce que le Dorayaki ?
Le Dorayaki est un aliment gonflé et confiserie japonaise qui est généralement faite en sandwichant de la pâte de haricot rouge entre deux disques légèrement gonflés en forme de castella– comme des morceaux de pâte. Les Japonais transforment cela en pâte de castella humide en ajoutant du miel et en la cuisant. C’est un en-cas populaire au Japon et vous pouvez les trouver dans de nombreuses boulangeries et confiseries japonaises.
Histoire / Origine du Dorayaki
Il existe une théorie selon laquelle le nom « dorayaki » vient de sa forme ressemblant à un gong, un instrument de percussion joué lors du départ d’un navire, ou qu’ils faisaient cuire la pâte sur un gong au lieu d’une plaque de fer. En ce qui concerne l’origine du « Dorayaki », il y a une légende que lorsque Minamoto no Yoshitsune s’est enfui à Oshu, il a laissé derrière lui un gong dans les temps anciens.
Une autre théorie est que la forme originale du « dorayaki » remonte au début de la période Edo, menant à une confiserie appelée « sukesoyaki, » qui serait une fine feuille de pâte remplie de pâte de haricot et roulée. C’est comme le Kintsuba d’aujourd’hui. Après cela, le « dorayaki » rond est né au début de la période Meiji, mais il est loin de celui que nous connaissons aujourd’hui.
Selon le folklore japonais, le plat a été créé pour la première fois pendant la période Edo (1603-1868) par un samouraï nommé Benkei. L’histoire raconte que Benkei cuisinait des pancakes dans sa cuisine et a accidentellement laissé tomber de la pâte de haricot azuki sur l’un des pancakes, créant ainsi le premier dorayaki. Le plat a rapidement gagné en popularité et est devenu un incontournable des sucreries japonaises.
Différence entre Mikasa et Dorayaki
Mikasa et Dorayaki sont deux sucreries japonaises traditionnelles, mais elles diffèrent par leurs ingrédients et leurs méthodes de préparation. Le Dorayaki est un type de pancake sucré qui consiste en deux petits pancakes ronds sandwichant une garniture de pâte de haricot rouge sucrée. Les pancakes sont faits à partir d’une pâte contenant de la farine, du sucre, des œufs et de la levure chimique.
D’autre part, le Mikasa est une confiserie japonaise traditionnelle faite à partir de mochi (gâteau de riz sucré) rempli de pâte de haricot rouge sucrée. Le mochi est doux et moelleux et a une texture légèrement collante. La garniture de pâte de haricot rouge est similaire à celle utilisée dans le dorayaki, mais la texture et le goût du Mikasa sont assez différents.
Comment choisir de commander un dorayaki
Choisir en magasin
Que diriez-vous de choisir une boutique qui le fabrique, comme une confiserie japonaise ou un magasin spécialisé en dorayaki ? Vous pouvez profiter du goût traditionnel dans des magasins établis de longue date avec une longue histoire. De plus, le dorayaki d’une boutique bien connue a une bonne réputation pour son goût, donc cela ne devrait pas poser de problème.
Faites attention à la date de péremption
Lors de l’achat, assurez-vous de vérifier la date de péremption et la date d’expiration du dorayaki. Selon le produit, certains sont aussi courts que 3 jours après fabrication. Les produits surgelés peuvent durer environ un mois, donc c’est pratique quand vous ne pouvez pas les manger tout de suite. Mangeons-les délicieusement avant la date limite.
Choisir par goût (pâte de haricot rouge standard, inhabituelle)
En plus du dorayaki standard avec une simple pâte de haricot rouge, il y a aussi ceux avec une pâte de haricot blanc et une pâte de patate douce, ainsi que ceux avec de la crème fraîche, de la crème pâtissière, de la crème au chocolat, et des saveurs telles que la fraise et le matcha. Et ainsi de suite.
Choisir par apparence
L’apparence du dorayaki varie, comme ceux avec le logo du nom du magasin estampillé dessus, et ceux qui peuvent avoir des lettres gravées dessus. De plus, certains viennent dans un emballage élégant, et certains viennent dans des boîtes luxueuses, ce qui est pour offrir à d’autres.
Variétés de Dorayaki
Haricots azuki au matcha
« Tsubuan » fait à partir de haricots adzuki de Tokachi, Hokkaido, et une crème au matcha riche en pétrissant du matcha de haute qualité dans de la crème fraîche de Hokkaido.
Dorayaki aux haricots azuki
Les locaux ont lentement cuisiné cela pendant deux jours. Ce n’est pas trop sucré et a une douceur agréable.
Dorayaki à la crème matcha
« Matcha warabi mochi » et « haricots adzuki sucrés » sont saupoudrés dans la « crème fraîche au matcha », qui est faite en pétrissant du matcha de haute qualité dans de la crème fraîche de Hokkaido.
Dorayaki à la crème de haricot rouge
C’est un haricot azuki crémeux fait en saupoudrant des haricots azuki de Tokachi dans de la crème fraîche de Hokkaido.
FAQ sur le Dorayaki
- Nom du Dorayaki
Dans la région de Kinki, ce qu’ils appellent dorayaki aujourd’hui est souvent appelé « Mikasa », « Mikasa-yaki », « Mikasamanju », ou « Mikasayama ». Le nom provient du fait que l’apparence de la confiserie ressemble au Mont.
- Quelle est la forme du dorayaki ?
Généralement, les morceaux de pâte sont sous forme de sandwichs en disque deux disques entourant la pâte de haricot, mais il existe aussi une autre forme appelée dorayaki.
Recette de Dorayaki
Ingrédients du Dorayaki
| Ingrédients pour deux personnes | Mesures |
|---|---|
| Œuf entier | 50g |
| Sucre | 50g |
| Farine faible | 50g |
| Bicarbonate de soude | 0.7g |
| Mirin | 3g |
| Eau | 12g |
| Tsubuan | 120g |
| Huile de salade | 5g |
Comment faire un Dorayaki
Mettez l’œuf entier dans un bol et détendez-le avec un fouet pour réduire la rigidité. Ajoutez le sucre et mélangez en déplaçant le fouet d’un côté à l’autre. C’est OK si cela devient légèrement épais (environ 2-3 minutes). Ensuite, ajoutez un peu d’eau au bicarbonate de soude, dissolvez-le, et mettez-le dans un bol. Tamisez la farine et mélangez avec un fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Enveloppez et laissez reposer pendant environ 30 minutes. Gardez-le au réfrigérateur en été. Ensuite, ajoutez de l’eau et du mirin et mélangez avec un fouet.
Chauffez une poêle ou une plaque chauffante (160-200°C), appliquez de l’huile de salade et réchauffez à nouveau. Lorsque l’huile est chaude, ramassez la pâte avec une cuillère et déposez-la dans la poêle. Faites cuire le côté arrière. Lorsque le côté arrière est cuit, mettez-le sur un plateau et enlevez la chaleur grossière.
Mettez la pâte de haricots dans le dorayaki et scellez-la entre deux feuilles. Après avoir ajouté la pâte de haricots, appuyez légèrement sur le bord de la peau pour la refermer.
Où acheter des Dorayaki
Usagiya (うさぎや)
L’histoire du dorayaki japonais commence ici. Le dorayaki de Usagiya a un goût qui n’a pas changé depuis plus de 100 ans. Vous serez surpris par la différence entre la délicatesse de la pâte encore chaude, qui coule de la pâte de haricot épaisse, et le gâteau éponge moelleux, qui a imprégné la saveur de la pâte de haricot au fil du temps.
Kameju (御菓子司 亀十)
Le dorayaki de Kameju est recommandé pour ceux qui le disent. C’est un magasin célèbre avec une histoire d’environ 90 ans à Asakusa Kaminarimon. Vous pouvez déjà sentir la texture moelleuse de l’apparence. Une fois que vous le mangez, vous n’oublierez jamais la tendresse des haricots azuki enveloppés dans la douceur de la castella.
Suzumeya (すずめや )
Suzumeya est fortement recommandé comme souvenir. La douceur est modeste et le goût des ingrédients est bien équilibré. Ce à quoi vous devriez prêter attention, c’est l’épaisseur de la peau. La pâte qui contient fermement de l’air ne change pas de texture même après un long moment. Le volume de la pâte de haricot et la peau jaune qui s’accorde le mieux est moelleuse et douce.
À emporter
En conclusion, le Dorayaki est un incontournable pour quiconque aime les douceurs japonaises traditionnelles ou cherche simplement à vivre une expérience de dessert délicieuse et unique. Avec ses petits pains moelleux semblables à des pancakes et sa garniture de pâte de haricots rouges sucrée, le Dorayaki offre une combinaison satisfaisante de saveurs et de textures qui raviront vos papilles. Donc, si vous prévoyez un voyage au Japon, assurez-vous d’ajouter le Dorayaki à votre liste d’aliments incontournables et vivez vous-même les saveurs riches et délicieuses de ce dessert japonais traditionnel !
Consultez ci-dessous pour en savoir plus sur sucreries japonaises or confiserie japonaise.
コメント