La pancake japonaise est un aliment de petit-déjeuner adoré qui est apprécié depuis des générations à travers le monde. Bien que les pancakes soient un élément de base de nombreux menus de petit-déjeuner, ils sont également suffisamment polyvalents pour être servis comme un repas satisfaisant à tout moment de la journée. Dans cet article, nous explorerons l’histoire des pancakes au Japon, et partagerons quelques astuces pour réaliser la pancake parfaite.
Qu’est-ce qu’une pancake japonaise ?
La pancake japonaise ou hotcake est une sorte de pancake épais et moelleux généralement servi au petit-déjeuner ou comme dessert. Elles sont similaires aux pancakes américains, mais elles sont généralement plus moelleuses et plus légères en texture. Les locaux préparent les pancakes japonaises avec une pâte qui comprend des ingrédients tels que des œufs, du sucre, de la farine, de la levure chimique ou du bicarbonate de soude. Certaines recettes peuvent également nécessiter du lait, du yaourt ou d’autres ingrédients pour rendre les hotcakes encore plus moelleux. Les hotcakes au Japon sont généralement servis avec des garnitures sucrées telles que de la crème fouettée, des fruits, du sirop ou de la crème glacée. Ils sont devenus un élément populaire de petit-déjeuner et brunch au Japon, et de nombreux cafés et restaurants se spécialisent dans la préparation de différents types de hotcakes. Le terme « hotcake » est unique au Japon, et le nom « pancake » est courant dans le monde entier. Les grandes villes ont des boutiques de pancakes qui servent des pancakes moelleux d’au moins 1 cm d’épaisseur et de 10-15 cm de diamètre.
Histoire des pancakes japonaises
Bien que personne n’ait enregistré la première fois où les pancakes ont été fabriquées, l’histoire des pancakes remonte à la Grèce antique, où ils faisaient cuire la pâte de farine et d’eau sur les deux faces avec des pierres chaudes. La première mention des pancakes dans la littérature remonte au XVIe siècle. Au XVIIIe siècle, les pancakes ont commencé à apparaître fréquemment dans les livres de cuisine, et au XIXe siècle, les gens de toutes les classes sociales les consommaient.
Au Japon, les pancakes ont été introduites pendant l’ère Meiji et sont devenues disponibles pendant l’ère Taisho. Un magazine a introduit ce qu’était un « pancake » en 1884, et en 1923, les locaux le servaient sous le nom de « hat cake » dans une cafétéria de grand magasin à Tokyo. Après cela, « Morinaga Hotcake no Moto » a été lancé et a gagné en popularité, et parce qu’il était sucré, les hotcakes ont été un aliment populaire pour le petit-déjeuner au Japon pendant de nombreuses années.
Types de pancakes japonaises
Soufflé
Caractérisé par une texture moelleuse qui fond dans votre bouche. Les experts les préparent en cuisant soigneusement la pâte mélangée avec de la meringue pour la rendre collante. Les pancakes soufflés sont plus épaisses que les pancakes traditionnelles, mais pas aussi épaisses que les hotcakes japonais. Elles contiennent un ratio plus élevé d’œufs et de levure chimique, ce qui les rend très légères et moelleuses.
Pancakes épaisses
Ces pancakes ont une hauteur égale, sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses et moelleuses à l’intérieur. Les locaux les préparent avec une pâte qui contient plus d’œufs et de levure chimique, ce qui leur donne une texture plus épaisse et plus moelleuse que les pancakes traditionnelles. Certaines sont cuites sur une plaque chauffante ou dans une poêle et généralement servies en pile de deux ou trois petites pancakes.
Pancakes fines
Comme les crêpes françaises ou les pancakes suédoises, sont préparées avec une pâte plus fine qui est étalée finement dans une poêle pour créer une grande pancake plate. La pâte peut ou non contenir des agents levants comme la levure chimique, mais elle contient généralement moins de farine et d’œufs que les autres types de pancakes.
Quelles sont les garnitures populaires pour les hotcakes au Japon ?
Certaines garnitures populaires accompagnent les pancakes japonaises, y compris les combinaisons classiques telles que le beurre et le sirop d’érable, les fruits frais, la crème fouettée, la pâte de haricot sucrée, la glace, le miel, le fromage et la sauce au chocolat. Les personnes peuvent utiliser ces garnitures pour améliorer la douceur ou créer une saveur salée pour les hotcakes.
Sirop d’érable
Le sirop d’érable est une garniture standard pour les hotcakes. L’arôme sucré et la saveur riche sont irrésistibles. Non seulement c’est délicieux, mais il a aussi de nombreux bienfaits pour la santé. Cependant, en consommer trop peut entraîner l’obésité, alors assurez-vous de le consommer avec modération.
Beurre
Recouvrir le pancake de beurre le rend riche et luxueux. La pâte chaude s’infiltre progressivement dans le beurre, créant une délicieuse saveur indescriptible.
Glace
Les pancakes fraîchement cuits et la glace froide sont la combinaison parfaite. Le goût chaud et frais crée une harmonie exquise dans votre bouche.
Fraise
Si vous mettez des fraises sur le pancake, l’apparence sera grandement améliorée. Cela ajoute de la couleur et égaye la table à manger. L’important est de choisir des fraises fraîches pour une finition plus délicieuse.
Banane
Les bananes se marient bien avec toutes sortes de sucreries. Elles constituent également une excellente garniture pour les hotcakes. Il est recommandé de les mettre sur la pâte pendant qu’elle cuit. C’est agréable d’en ajouter une caramélisée croustillante à la finition.
Recette du pancake japonais
Ingrédients pour la pancake japonaise
| Ingrédients de la pancake japonaise pour 1 personne | Mesure |
|---|---|
| (A) Yaourt sans sucre | 100g |
| (A) Lait | 50g |
| (A) Jaune d’œuf | 46g |
| (B) Farine douce | 90g |
| (B) Levure chimique | 7g |
| Blanc d’œuf | 46g |
| Sucre | 40g |
| (Crème) Crème fraîche | 100g |
| (Crème) Sucre | 20g |
| (Crème) Glace eau (pour crème fraîche) | 15g |
| (Garniture) Banane | 10g |
| (Garniture) Sirop d’érable | 14g |
| (Garniture) Dés d’amandes | 5g |
| (Garniture) Feuilles de menthe | 3g |
Comment faire une pancake japonaise
Coupez la banane en tranches diagonales de 1 cm de largeur.
Mettez la crème fraîche et le sucre dans un bol et fouettez en appliquant de l’eau glacée jusqu’à formation de pics. Placez dans une poche à douille et réfrigérez.
Mettez (A) dans un autre bol et mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir une consistance homogène. Tamisez (B) et mélangez avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de poudre.
Mettez les blancs d’œufs dans un autre bol et fouettez avec un mixeur manuel jusqu’à obtenir une couleur blanchâtre. Ajoutez le sucre en deux fois et fouettez jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
Versez 1/3 de la pâte dans une poêle chauffée à feu moyen et couvrez avec un couvercle. Faites chauffer à feu doux pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que la surface soit bouillonnante, puis retournez et faites griller une minute supplémentaire.
Disposez sur une assiette, pressez la crème que vous avez préparée, garnissez de banane et des autres garnitures, et c’est prêt.
Où acheter des pancakes japonaises
crisscross (クリスクロス）
Leur pâte riche en babeurre a une saveur riche et profonde. Le beurre sur le dessus est mignon, et ajouter de la crème fouettée en garniture la rend encore plus délicieuse. En plus des pancakes classiques au babeurre, il y a des pancakes parfaites pour le petit-déjeuner : pancakes avec une saucisse et un œuf frit.
RAINBOW PANCAKE (レインボーパンケーキ）
Une texture fondante. C’est une pancake qui semble être la plus forte avec beaucoup de sauce aux noix de macadamia. Après avoir cuit la pâte, ils la cuisent encore au four, lui donnant une texture moelleuse. C’est un café populaire aimé depuis de nombreuses années et qui a une file d’attente constante.
Riz Labo Kitchen (リズラボキッチン)
Ce magasin sert des pancakes à Omotesando que même les personnes qui n’aiment pas la farine peuvent manger. Ils servent des pancakes sans gluten fabriquées avec 100 % de farine de riz. La pâte moelleuse a une légère douceur de riz, et vous pouvez apprécier l’arrière-goût.
Conclusions finales
Les pancakes japonaises ou hotcakes sont un plat unique et délicieux que tout le monde devrait essayer au moins une fois. Que vous préfériez les saveurs sucrées ou salées, il y a de nombreuses variations de hotcakes au Japon qui satisferont sûrement vos papilles. Alors, si vous avez l’occasion d’essayer les hotcakes japonais, n’hésitez pas et profitez de cette gourmandise moelleuse et délicieuse !
Vous pouvez vérifier certains pains japonais que nous savons que vous aimeriez essayer aussi.
Guide alimentaire des pancakes japonaises
Quel est le goût des pancakes soufflées japonaises ?
Contrairement aux pancakes occidentales traditionnelles, elles ne sont pas lourdes ou pâteuses. Elles ont une saveur distincte « aux œufs », semblable à un soufflé ou à une crème légère, et sont seulement légèrement sucrées seules, donc elles se marient parfaitement avec les sirops et garnitures.
Pourquoi sont-elles si moelleuses et hautes ?
L’ingrédient secret est la meringue. Les blancs d’œufs sont montés en pics fermes et incorporés délicatement dans la pâte. Cela crée des bulles d’air qui font que les pancakes lèvent haut et leur donnent une texture « joueuse » qui fond dans la bouche.
Quelles sont les meilleures saveurs de saison à essayer ?
Le Japon adore les aliments de saison ! Cherchez les fraises en hiver/printemps, les pêches ou les mangues en été, et la châtaigne (Mont Blanc), la patate douce ou la citrouille en automne.
Y a-t-il des saveurs japonaises uniques disponibles ?
Absolument. De nombreux magasins proposent des pancakes au Matcha (thé vert), souvent servies avec de la pâte de haricots rouges azuki sucrée, des shiratama (boulettes de mochi), et du sirop de sucre noir (kuromitsu) pour un goût authentique japonais.
Quel type de beurre et de crème utilisent-ils ?
De nombreux magasins haut de gamme sont fiers d’utiliser du beurre Premium d’Hokkaido et de la « Nama Cream » (crème fouettée pure fraîche), qui est plus riche et plus laitière que la garniture fouettée standard mais étonnamment légère.
Puis-je les manger comme un repas salé ?
Oui. Bien que célèbres pour les sucreries, les « Meal Pancakes » sont populaires pour le déjeuner. Elles sont généralement faites avec de la farine de blé entier pour une meilleure texture et servies avec du bacon épais, du saumon, de l’avocat ou des œufs Bénédicte.
Les portions sont-elles difficiles à finir seul ?
Elles semblent énormes parce qu’elles sont hautes, mais parce qu’elles sont principalement composées de bulles d’air et de meringue, elles sont étonnamment légères pour l’estomac. La plupart des gens peuvent facilement finir une assiette, même si celles avec des garnitures de crème épaisse sont plus rassasiantes.
Quelles boissons accompagnent le mieux ces pancakes ?
Pour équilibrer la douceur, un café torréfié foncé ou un thé Earl Grey biologique est recommandé. Pour une touche japonaise, essayez un Royal Milk Tea chaud ou un Matcha Latte.
Pourquoi ne puis-je pas les obtenir à emporter ?
Les délicates bulles d’air dans les pancakes soufflées s’effondrent très rapidement (souvent en 15 minutes). Pour expérimenter la texture adéquate, elles doivent être consommées immédiatement, chaudes et fraîches à l’intérieur du café.
Existe-t-il différentes textures parmi les différents magasins ?
Oui. Certains magasins comme « A Happy Pancake » sont intensément moelleux et doux, tandis que d’autres comme « Bills » utilisent du fromage ricotta pour un intérieur plus crémeux et légèrement plus dense. C’est amusant de comparer différents styles !
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